Como é o abate e o abate de codornizes

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O abate das codornizes é feito manualmente e com a ajuda de equipamentos especiais. O primeiro método é usado em pequenas famílias, enquanto o segundo é recomendado para grandes propriedades.

Abate e abate de codornizes

As fazendas de codornas não são mais uma raridade em nosso tempo. A carne dessas aves tem propriedades dietéticas únicas, e as qualidades curativas dos ovos foram repetidamente comprovadas por cientistas. No entanto, para obter a quantidade máxima de penas e carne de um indivíduo, você precisa ser capaz de cortar a ave adequadamente.

Preparação de codornizes antes do abate

Esta espécie de ave, apesar de seu pequeno tamanho, possui uma carne extremamente valiosa. É prescrito para pessoas com problemas cardíacos ou gastrointestinais. Devido ao seu caráter dietético, o produto possui propriedades benéficas para o corpo humano. No entanto, o pequeno tamanho do animal de estimação é considerado extremamente inconveniente para o abate e o abate, especialmente à mão. Os adultos raramente pesam mais de 200 ge para obter a quantidade máxima de carne e penas deles, você deve seguir certas regras para o abate de codornas.

Além de observar as tecnologias do próprio abate, as aves devem ser preparadas. Na maioria das vezes, os seguintes indivíduos vão para o abate:

• machos que não são usados ​​para acasalamento;
• fêmeas jovens com baixa produção de ovos;
• idosos cujas características já estão abaixo do normal.

Os jovens começam a engordar a partir do primeiro mês a partir da data de nascimento. Nesse momento, é possível selecionar aqueles indivíduos que não são necessários para o acasalamento ou que não põem ovos bem. Essas aves são transferidas para rações concentradas de alto teor calórico e têm movimentos restritos. Graças aos concentrados, as codornas ganham peso rapidamente e o sedentarismo cria uma camada de gordura subcutânea, que torna a carne mais macia.

Os indivíduos cuja idade não lhes permite desempenhar bem as suas funções também são geralmente engordados antes do abate. Junto com os concentrados, eles também recebem um complexo de vitaminas A e D para uma melhor assimilação dos alimentos. Para que o idoso ganhe peso mais rápido, a proteína animal também é adicionada à sua dieta. Pode ser queijo cottage, ovo cozido ou leite.

Imediatamente antes do abate das codornizes, tal conjunto de ações é realizado:

• Indivíduos gordos são colocados em uma gaiola separada um dia antes do abate.
• No dia anterior ao abate, as aves não recebem comida e o estômago é limpo com solução salina.
• Por 12 horas antes do abate, o alado não recebe água.

Essas ações preparatórias ajudarão a proteger a carne da rápida deterioração após o abate. Uma boa idade para o abate é de 45 dias de vida com massa de 200 g.

Método manual de abate de codornas

O abate manual de codornizes existe em duas formas:

• Americano - cortando vasos sanguíneos com uma faca no bico.
• Decapitação com tesouras de poda ou tesouras grandes.

A qualidade do abate é determinada pela quantidade de sangue na carne. Um bom abate leva ao sangramento total da carcaça.

O método americano de abate de codornizes é considerado o mais popular entre os avicultores. Para isso, as aves são suspensas pelas patas em um arame ou gancho, após o que apertam as aberturas auditivas com os dedos. Isso força o indivíduo a abrir o bico por reflexo. A faca de abate tem um desenho especial: estreita e fina.

Se você não está confiante em suas habilidades ou está realizando um procedimento semelhante pela primeira vez, deve assistir aos vídeos de treinamento ou consultar especialistas mais experientes.

A lâmina é inserida em um ângulo que, cortando os vasos, é possível atingir o cérebro. Um procedimento semelhante é necessário para relaxar os músculos. Graças a isso, o sangue sai do corpo mais rápido e a própria carcaça fica mais fácil de arrancar.

Se a codorna não tiver paralisia, a penugem e as penas ficarão firmes na pele e será impossível arrancar o indivíduo sem quebrar a estrutura da pena. As penas são arrancadas o mais rápido possível após a morte da ave, pois assim que a carcaça esfriar, esse material começará a perder suas qualidades.

As codornizes são cortadas de maneiras diferentes. Às vezes, a carcaça é totalmente destripada. Para fazer isso, faça uma pequena incisão no abdômen e puxe por dentro. Com esse método, é importante não deixar o ferimento muito profundo: se você acidentalmente danificar o fígado ou a vesícula biliar, a carne terá um sabor amargo.

Em outro caso, uma faca é puxada ao redor do ânus e o trato gastrointestinal é puxado através dela. No entanto, este método é considerado o mais sujo: o intestino pode facilmente rasgar e manchar a carne.

O terceiro método de corte de codornizes difere porque a carcaça não é eviscerada. Os avicultores alcançam a pureza da carne durante a limpeza preparatória do trato gastrointestinal com penas.

Os veterinários dizem que o último método é o mais racional. A carne inteira tem menos bactérias prejudiciais do que as aves cortadas. No entanto, muitas vezes isso não é lucrativo para os próprios criadores, porque os empresários preferem levar as carcaças sem entranhas.

Após o corte, as aves são processadas para remover o excesso de umidade. Para fazer isso, as asas são firmemente pressionadas nas laterais do pássaro e firmemente embrulhadas com papel. Separadamente, o papel é enrolado em volta da cabeça e do pescoço da codorna. Isso ajudará a manter a carne fresca por mais tempo.

O abate das codornizes e sua poda com a ajuda da decapitação também começa com uma longa preparação. Para começar, as aves maiores são abatidas com esse método, enquanto as demais continuam sendo engordadas até o peso desejado.

O abate manual requer habilidade

As codornizes são mortas por decapitação com uma tesoura ou um podador especial. A vantagem desse método é que o sangue da ave é drenado em poucos minutos. No entanto, o desafio para iniciantes é o corte. Muitas vezes o podador pode escorregar e o corte se rasga, o que pode reduzir o preço do produto final. Para evitar isso, você pode praticar em galhos fortes ou assistir a vídeos de treinamento. Após o abate, a codorna é colocada em água com temperatura não superior a 50 ° C. O pássaro deve ser mantido nesta água por meio minuto, após o qual você pode arrancar a penugem e as penas. Se a água estiver muito quente, o procedimento de depenagem pode danificar a pele da codorna, o que afetará seu valor.

Para o mesmo propósito, alguns criadores usam cera de parafina. Para fazer isso, você precisará de um prato especial com lados altos, no qual um bloco de parafina é derretido, após o que um espécime morto é colocado no vaso pelas pernas. Depois de alguns segundos, a carcaça é removida e esperada que o excesso de cera escorra da codorna. As penas processadas desta forma destacam-se facilmente do corpo e apresentam uma boa apresentação.

Armazenamento de codornizes após o corte manual

A maneira mais simples e eficaz de armazenar carne é o congelamento a vácuo. Antes de ser embalada, a carcaça é eviscerada e cortada em pedaços, depois colocada em uma bolsa térmica e hermeticamente fechada. Como tal, a carne pode ser colocada à venda.

As carcaças inteiras são submetidas ao mesmo procedimento.Nesta forma, a ave pode ser armazenada por 2 semanas e suportar longas viagens. É importante seguir todas as etapas da tecnologia de embalagem: se a embalagem térmica não for bem lacrada, a carne pode congelar e começar a se esfarelar.

Se você não tiver a oportunidade de embalar as carcaças em um saco de vácuo em casa, você pode usar sacos de polietileno comuns. As aves também são amarradas com um saco colado à pele e enviadas para congelar.

Abate de codornas com equipamento especializado

Em grandes granjas avícolas, o abate manual de codornas domésticas é muitas vezes considerado não lucrativo, uma vez que requer um grande consumo de energia humana. As máquinas de abate de aves vêm em uma variedade de tamanhos para caber em qualquer tamanho de fazenda. Se o número de aves já ultrapassar 300, é lógico usar mini-matadouros semiautomáticos para codornas e pombos. Normalmente, uma máquina tão pequena é projetada exclusivamente para abate de pássaros e processamento primário. Essa técnica raramente é equipada com recursos adicionais. Na maioria das vezes, a máquina possui uma lâmina e um suporte para o pescoço. As codornizes são alimentadas à mão e processadas da mesma maneira. As vantagens desta máquina estão em um corte rápido e uniforme, o que raramente pode ser feito manualmente, principalmente para iniciantes. Grandes fazendas usam grandes máquinas de abate de aves que incluem muitas funções. Na maioria das vezes, essa técnica tem as seguintes configurações:

• direção automática de codornizes;
• tratamento primário, que inclui atordoamento com eletricidade, abate, corte de cabeças e patas, escaldadura e depenagem;
• livrando pássaros de vísceras;
• carne resfriada;
• classificando pássaros ou partes específicas.

A própria técnica de abate de codornas, neste caso, possui equipamentos especiais para tais ações:

• pingente de metal para pássaros;
• função de atordoamento elétrico humano;
• Lâminas e facas para abate e corte de cabeças;
• abastecimento de água quente;
• remoção automática da plumagem;
• máquina para separar e soltar pernas;
• triagem e embalagem automáticas.

O abate de codornas domésticas com o auxílio dessas máquinas ocorre sem parar. Durante o dia, a técnica permite decapitar e processar vários milhares de carcaças sem intervenção humana. Esses tecnólogos facilitam o abate de codornas. No entanto, comprar esse equipamento é uma decisão bastante cara, apropriada apenas em grandes propriedades.

Conclusão

O abate de codornizes agrícolas é um procedimento importante para qualquer avicultor. O abate de aves de qualidade proporciona lucro para a fazenda. Porém, para obter carne e penas de máxima qualidade, não basta martelar a codorna.

O açougue também desempenha um papel importante nessa questão. Se você ainda é um fazendeiro inexperiente e está abatendo aves pela primeira vez em casa, siga as regras de abate e assista aos vídeos de treinamento.