Nem todos os tipos de cogumelos são comestíveis. Portanto, indo para a floresta, você precisa saber como os cogumelos comestíveis diferem dos não comestíveis.
Características de cogumelos comestíveis
Fotos e nomes de cogumelos
Diferenças
Às vezes, o envenenamento ocorre devido a um pedaço de cogumelo pálido ou agárico de mosca vermelha, que caiu sobre a mesa junto com cogumelos comestíveis. Para não confundir cogumelos comestíveis e não comestíveis, é necessário entender exatamente quais espécimes são comuns na área, como eles se parecem. Apenas o conhecido cogumelo é colocado na cesta.
Algumas variedades de culturas comestíveis e não comestíveis são semelhantes. Apesar das semelhanças, eles também apresentam uma série de diferenças.
- Aparência: a cor dos espécimes comestíveis costuma ser esmaecida, mas há exceções. Por exemplo, um cogumelo de frango tem um chapéu amarelo brilhante. O veneno em organismos não comestíveis repele insetos. Em espécimes comestíveis, entretanto, na maioria das vezes há muitos vermes e besouros. As variedades comestíveis também têm saia. A maioria dos venenosos não tem.
- Mudança de cor em uma pausa (corte): cogumelos comestíveis e venenosos são caracterizados por esta característica. Em espécimes comestíveis, torna-se bege ou marrom, enquanto em espécimes venenosos adquire uma cor mais brilhante (vermelho, laranja) ou um cogumelo perigoso torna-se azul.
- Cheiro: Freqüentemente, a comestibilidade é determinada por ele. Quase todos os cogumelos comestíveis têm um aroma agradável. Fungos parasitas e espécimes impróprios para alimentação têm cloro ou cheiro medicinal, mas há exceções (agárico para mosca).
- Superfície da tampa: muitas variedades não comestíveis têm uma tampa pegajosa ao toque. Vale a pena evitar aqueles espécimes que não possuem uma camada tubular sob a tampa.
- Base da perna: em espécimes venenosos, a base da perna está quase sempre submersa (circundada) por um saco especial (volva) - o restante do cobertor comum.Os cogumelos comestíveis não têm essa formação. Além disso, em espécimes não comestíveis e venenosos, além da volva, a base da perna é expandida em uma formação semelhante a um tubérculo, bem definida.
Estas são as principais diferenças entre cogumelos comestíveis e não comestíveis. Das espécies venenosas no território da Rússia, as mais comuns são o mergulhão-claro (agárico-mosca verde), agárico-mosca-vermelho, porco delgado e cogumelo satânico. O cogumelo pálido é mortal.
Se os sinais acima estiverem ausentes, mas não houver certeza de que o espécime encontrado não contém substâncias tóxicas, você não deve tomá-lo.
Tipos de cogumelos comestíveis
Existem diferentes classificações de cogumelos. Eles são divididos em categorias dependendo da área de cultivo (floresta, estepe), época de frutificação (primavera, verão, outono, inverno), estruturas (tubulares, lamelares), etc. Para reconhecer um cogumelo comestível ou não, não é necessário saber sobre a existência dessas categorias, uma descrição suficientemente precisa e completa.
A lista de cogumelos comestíveis é enorme. No território da Rússia, boletus, cogumelos, cogumelos, boletus, boletus, boletus, chanterelles, russula, boletus e cogumelos de leite são encontrados com mais freqüência.
Boletus
Este cogumelo também é conhecido como "branco". Esse nome deve-se à cor branca como a neve da polpa. Devido ao seu sabor e aroma rico, os cogumelos boletus são considerados uma iguaria.
O boleto possui uma estrutura de himenóforo tubular. O tamanho da tampa varia de 10 a 30 cm. Em cogumelos pequenos, a forma da tampa lembra um hemisfério. À medida que envelhecem, ele se endireita um pouco e se torna achatado. O gorro é coberto por uma cutícula fosca de espessura média, de cor marrom claro ou marrom, menos freqüentemente laranja escuro. As bordas da tampa são sempre ligeiramente mais claras do que o centro da tampa. Depois da chuva, adquire um leve brilho. A polpa carnuda tem um aroma rico a cogumelos e uma estrutura densa.
A altura da perna varia de 10 a 25 cm, é de cor castanha clara, por vezes apresenta uma ligeira tonalidade avermelhada. Na base, o caule é ligeiramente mais largo do que na junção com o gorro (esta é uma forma típica). Assemelha-se à forma de um barril ou cilindro. A camada tubular é branca ou verde-oliva.
Esta espécie é fácil de encontrar em florestas de coníferas e decíduas. A hora da coleta é no verão. O boleto é despretensioso para o clima e cresce bem até no norte.
O boleto é fácil de encontrar em florestas de coníferas e decíduas.
Cogumelos de mel
Este tipo de cogumelo é mais comumente encontrado perto de tocos e árvores. Os cogumelos do mel crescem em vários grupos, que é a sua característica característica. Eles têm uma estrutura lamelar da camada portadora de esporos. O diâmetro da tampa varia entre 5 e 10 cm, sendo pintada de bege, mel ou marrom. Em espécimes jovens, a cor da tampa é mais intensa do que nos mais velhos. Sua forma também muda com a idade. De hemisférico, passa a ter a forma de guarda-chuva. A superfície da pele do gorro em uma idade jovem é coberta por uma quantidade insignificante de escamas, e depois torna-se lisa.
Irina Selyutina (Bióloga):
Os colhedores de cogumelos experientes aconselham coletar apenas cogumelos jovens que atendam a todos os requisitos de aparência, pelos quais eles diferem claramente dos gêmeos venenosos:
- escamas na superfície da tampa;
- "Saia" na perna;
- pratos de cor creme, branca ou ligeiramente amarelada;
- coloração calma do corpo frutífero.
Cogumelos de mel costumam crescer em árvores
A altura da haste cilíndrica fina varia entre 5 e 13 cm. A cor da haste flexível corresponde à cor do gorro. Na base da perna, está mais saturado do que nas outras áreas. Muitos representantes têm uma “saia” fina na haste - o resto do filme que cobriu o himenóforo. A época da coleta de mel é no outono.
Ryzhiki
Esses cogumelos comestíveis são preferidos pelas florestas de coníferas. A estrutura do himenóforo (camada portadora de esporos) do fungo é lamelar. O diâmetro da tampa varia de 3 a 9 cm e é pintada de uma cor laranja opaca. A cor da tampa corresponde à polpa densa.Em forma, é hemisférica em espécimes jovens e em forma de funil em espécimes mais velhos, mesmo as bordas são ligeiramente dobradas para dentro. A pele lisa que cobre a tampa fica pegajosa após a chuva e alta umidade.
Irina Selyutina (Bióloga):
Ao coletar cogumelos, é aconselhável examinar cuidadosamente sua tampa, não só por cima, mas também por baixo. O fato é que um fungo parasita especializado - a pequiella vermelho-tijolo - freqüentemente se instala na superfície dos gorros da camelina. Seu micélio permeia todo o corpo de frutificação do hospedeiro e causa uma simplificação da estrutura das placas - sua redução. Neste caso, os estromas são formados nas placas, cobrindo quase toda a parte inferior das tampas. Como resultado, as placas se assemelham a costelas baixas, não se desenvolvem totalmente (não podem participar da formação de esporos) e às vezes são completamente invisíveis. Os micologistas chamam esses cogumelos afetados por parasitas de "pedra" ou "surdos". Colecioná-los não é recomendado.
Os cogumelos sobem do solo a uma altura de 3-8 cm. A frágil perna é pintada na cor correspondente à cor do gorro e torna-se oca por dentro com o tempo. Às vezes, há manchas de um tom mais claro ou mais escuro na perna. Os primeiros cogumelos aparecem no início do verão. Eles podem ser encontrados em florestas de coníferas.
Pão de mel crescem em florestas de coníferas
Butterlets
Os boletos florestais apresentam uma capa tubular, como se coberta de óleo, que é a sua característica característica. Portanto, tal nome surgiu. Em tenra idade, a tampa tem uma forma hemisférica, tornando-se então achatada e arredondada. O diâmetro da touca varia de 7 a 15 cm. A cor da pele fina, que mais parece uma película, é entre bege claro, avermelhado, chocolate ou ocre com manchas. Pode ser pegajoso ou aveludado ao toque. Depende do tipo de boleto e do clima. Seu himenóforo é tubular (esponjoso).
A perna baixa e densa (4-10 cm) tem a forma de um barril ou reta. É decorado com uma saia branca e tem uma cor creme ou amarelo claro. Butterlets são colhidos em meados da primavera.
Butterlets começa a ser colhido em meados da primavera.
Boleto Aspen
Aspen boletus é popularmente chamado de Aspen boletus ou redhead boletus. E deve seu nome ao fato de que cresce próximo aos choupos, e a cor da pele que cobre o gorro e a cor do choupo de outono são quase idênticas.
A capa carnosa hemisférica com uma estrutura tubular da camada portadora de esporos tem uma cor laranja-avermelhada brilhante. Seu diâmetro varia de 5 a 30 cm.Em espécimes jovens, o formato da tampa se assemelha a um dedal. É difícil remover a pele da tampa. Pode ser seco ou aveludado ao toque. A polpa tem uma coloração leitosa ou cremosa.
A altura da perna varia de 15 a 20 cm, razão pela qual o boleto é claramente visível acima do solo. A forma característica da perna do boleto é clavada. É pintado de branco. Na superfície, há um grande número de pequenas escamas, de cor marrom ou preta. O boleto é coletado no meio do verão e no início do outono. Eles crescem no sul e no noroeste. Eles se sentem confortáveis em quaisquer condições climáticas.
Os cogumelos Aspen são colhidos no meio do verão e no início do outono
Volnushki
As ondas atraem não apenas com uma cor incomum, mas também com um padrão de chapéu. Eles preferem crescer perto de bétulas em solos arenosos. O gorro lamelar em uma idade jovem é hemisférico, nos velhos é em forma de funil com as bordas dobradas para dentro. Seu diâmetro varia de 4 a 12 cm, a pele que recobre o gorro é rosada ou rosa-laranja, mas também há espécimes brancos. Existem anéis de vários tons no chapéu. Eles têm larguras diferentes e bordas desiguais. A polpa carnuda tem sabor forte. A parte inferior da tampa (himenóforo) é rosa claro. Mesmo com uma onda branca, a parte inferior da tampa fica com uma tonalidade rosada.
Uma perna fina e sólida torna-se oca com a idade e tem um comprimento de 2 a 6 cm. É de cor clara ou rosa pálido.As ondas são colhidas em florestas mistas ou bosques de bétulas do final do verão a meados do outono.
As ondas crescem perto de bétulas em solos arenosos
Cantarelos
Este tipo de cogumelo comestível distingue-se pelas características externas da tampa. É lamelar, em forma de funil, com bordos ondulados e ligeiramente curvos. O diâmetro do gorro varia de 6 a 13 cm e a pele que o cobre é de cor amarelo-laranja. Carnuda e de estrutura densa, a polpa é cremosa ou amarelo claro.
O comprimento da perna reta varia de 4 a 7 cm, sendo pintada em uma cor que combina com a cor do gorro. Raramente, a perna e o gorro do chanterelle diferem na cor. Cantarelos são colhidos em florestas de coníferas do final da primavera ao final do outono.
Cantarelos são encontrados em florestas de coníferas
Russula
Uma característica da russula é a variedade de cores com que a tampa é pintada. Existem amarelo-avermelhado ou avermelhado, roxo claro, carmesim, branco, creme e esverdeado, o que dificulta muito o reconhecimento da russula. O diâmetro da capa lamelar varia de 5 a 17 cm. O topo é hemisférico, mas torna-se afunilado com a idade. A pele é grossa. É difícil separá-lo da polpa. Freqüentemente, a tampa é coberta por rachaduras superficiais. Esses cogumelos coloridos têm um aroma rico.
A altura da perna leve varia de 4 a 11 cm e tem formato cilíndrico. Às vezes, na base é 3-4 mm mais espesso do que na junção com a tampa. A época da colheita da russula começa em julho e termina em setembro. Na natureza, eles são encontrados em florestas decíduas ou mistas.
Russula cresce em florestas decíduas ou mistas
Boletus
O boleto cresce em bosques de bétulas. O diâmetro de sua capa cinza, marrom ou marrom escuro varia de 5 a 12 cm. Nos cogumelos jovens, sua forma é esférica, porque ajusta-se perfeitamente à perna e, em adultos, lembra um hemisfério. Os cogumelos boletus são cogumelos tubulares e têm um sabor acentuado. A carne carnuda tem uma estrutura densa. Os cogumelos adultos não têm um aroma rico.
O pedúnculo branco, no qual um grande número de escamas marrons e pretas estão presentes, afunila ligeiramente para cima. Os primeiros cogumelos boletus aparecem em maio. Recolha-os até setembro.
Boletus cresce em bosques de bétulas
Cogumelos de leite
É fácil reconhecer o peso pelo tamanho. O diâmetro de um gorro amarelo, cinza claro ou marrom é às vezes 25-30 cm. Pequenas escamas estão presentes em sua superfície. A forma arredondada achatada se transforma em um funil com o tempo. As bordas são ligeiramente curvadas para dentro.
A altura da perna, cuja cor corresponde à cor do gorro, varia de 5 a 14 cm, é oca, mas forte. Existem entalhes na perna. É pegajoso ao toque. É melhor procurar lactos em florestas de abetos ou perto de álamos. os micélios formam cogumelos do início da primavera ao final do outono. Como local de crescimento, eles escolhem florestas mistas. Eles se desenvolvem no lixo da floresta. Para vê-los é preciso prestar atenção a todos os tubérculos de folhagem "suspeitos".
Esta lista de cogumelos comestíveis comuns pode ser expandida com os seguintes tipos: kolchak, smokey (tabaco do avô), orelhas de urso, capa de chuva ou cogumelo da chuva, galeria com franjas, azuis, boné com anéis (às vezes são chamados de "turcos"). Mas eles são muito menos comuns no território da Rússia, por isso sua descrição não é apresentada.
Você precisa procurar cogumelos de leite em florestas de abetos ou próximo a álamos
Regras de colheita de cogumelos
Seguindo regras simples, será possível evitar o envenenamento:
- Cogumelos desconhecidos não podem ser apanhados, mesmo que tenham cheiro agradável e pele aveludada.
- É aconselhável que os colhedores de cogumelos novatos tenham um memorando contendo uma descrição e fotografias de variedades não perigosas. Esta pode ser uma tabela na qual as espécies perigosas também estão representadas.
- Além disso, não será supérfluo olhar para um atlas de locais de cogumelos ou serviços de Internet, cuja tarefa é determinar o tipo de cogumelo de uma foto.
- No início, é melhor ir para a floresta com pessoas que entendem de cogumelos. Eles irão ajudá-lo a encontrar clareiras de cogumelos e identificar as variedades, ajudá-lo a entendê-los e ensiná-lo a distinguir os espécimes comestíveis dos nocivos.
- É melhor testar cada cogumelo quebrando-o e procurando uma mudança de cor.
Para se protegerem de envenenamento, as pessoas cultivam algumas categorias de cogumelos em casa. Cogumelos e cogumelos ostra são as espécies cultivadas mais populares. Os cogumelos ostra, nos quais a tampa é coberta por uma casca cinza, são mais fáceis de crescer.
Se, após a ingestão de um prato de cogumelo, surgirem indícios característicos de intoxicação alimentar, deve-se procurar imediatamente atendimento médico e guardar o prato de cogumelo para exames laboratoriais, a fim de facilitar a determinação da toxina que causou a intoxicação.
Conclusão
Para não ser vítima de envenenamento, deve ir à floresta após ler o nome e a descrição dos cogumelos comestíveis mais encontrados na sua região. Leve apenas os espécimes que apresentam todos os sinais de cogumelos comestíveis (aroma agradável de cogumelo, cor suave, cor opaca no intervalo).
Existem espécies pouco conhecidas crescendo em árvores (choupo, aveleira, carvalho). Entre eles há um grande número de venenosos, então você não deve colocar tal achado em uma cesta (tire uma foto do achado e tente determinar sua espécie quando voltar para casa). Não são considerados iguarias devido ao seu sabor medíocre. A única exceção é o cogumelo de frango, que se assemelha a ave em gosto e cheiro.