Os colhedores de cogumelos freqüentemente coletam cogumelos comestíveis condicionalmente junto com outros comestíveis. Sua principal diferença reside no fato de que tais corpos de fruto podem ser consumidos somente após um tratamento térmico completo preliminar. Algumas espécies deste grupo são adequadas para enlatamento. Seu sabor geralmente não é inferior ao das variedades comestíveis populares.
Cogumelos comestíveis condicionalmente
Fotos e nomes de cogumelos
Sobre a categoria
Considerar. É proibido experimentar cogumelos crus deste grupo.
Eles não contêm toxinas e substâncias alucinógenas, mas contêm:
- suco leitoso amargo;
- substâncias ligeiramente venenosas.
Para se livrar desses componentes ou neutralizar seu efeito, os cogumelos são embebidos em água com sal ou fervidos. O fluido deve ser trocado várias vezes. O não cumprimento das condições de processamento pode resultar em dores de estômago graves. Em casos graves, o uso de cogumelos comestíveis condicionalmente preparados inadequadamente é fatal.
Algumas espécies são tóxicas quando consumidas com certos alimentos. Por exemplo, o besouro de esterco em combinação com álcool causa envenenamento.
Organismos condicionalmente comestíveis são divididos nos seguintes tipos:
- tubular;
- lamelar;
- marsupiais;
- Indefinido.
Area de aplicação
Os representantes desta categoria têm propriedades úteis. Por valor nutricional, os cogumelos são divididos em 4 categorias:
- Categoria 1: aqueles que têm um sabor ótimo e contêm muitas proteínas, vitaminas e minerais.
- Categoria 2: não menos saborosos corpos de fruto, mas ligeiramente inferior ao grupo anterior em termos de conteúdo de componentes úteis.
- Categoria 3: as espécies a ele relacionadas têm gosto bom, mas seu valor é baixo.
- Categoria 4: têm indicadores de sabor medíocres.
Freqüentemente, em dietas, são usados os tipos de baixo teor calórico. Vários pratos são preparados a partir deles, incluindo sopas, patês, caçarolas, salgados e em conserva. Alguns cogumelos enlatados são comidos apenas após um certo período de tempo.
Cogumelos condicionalmente comestíveis são usados para fins medicinais e profiláticos, usados em cosmetologia. A utilidade dos cogumelos está sendo estudada até hoje.
Exemplos de
É difícil para um colhedor de cogumelos inexperiente distinguir essas espécies de corpos frutíferos comestíveis. Eles não têm diferenças particulares. Para reconhecê-los, vale a pena estudar a descrição dos representantes da categoria.
Cogumelo ostra de outono
Outros nomes: cogumelo ostra verde, cogumelo ostra amieiro, cogumelo ostra tardia.
A frutificação dura de meados do outono a meados do inverno. A maior colheita é feita durante o degelo, quando a temperatura ambiente é de 4-6 ˚С. Cresce em madeira caducifólia: álamo, amieiro, bétula, choupo, menos frequentemente em coníferas. Ocorre em grupos.
Os vermes não danificam o cogumelo ostra do outono. A capa do cogumelo é ligeiramente mucosa, finamente pubescente, como a perna. A perna é pequena, às vezes pode não estar lá. Apenas cogumelos jovens são usados para cozinhar. Eles são pré-fervidos por 20 minutos. A partir deles são preparados sopas, pratos principais e picles.
Cabelo rosa
Volnushki deve ser embebido antes do uso.
Outros nomes: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Cresce em colônias em bosques de bétulas e florestas mistas. Às vezes, escolhe áreas úmidas. Cria uma união simbiótica (micorriza) com bétula. Círculos escuros concêntricos são visíveis na tampa, as bordas são pubescentes, enroladas para baixo. A polpa é quebradiça com um leve cheiro de resina de pinheiro.
A safra é colhida no final de junho a outubro, ela cresce principalmente na parte norte da floresta. O pico de frutificação ocorre no final de julho e final de agosto - início de setembro.
Regras de uso:
- cogumelos são pré-fervidos;
- molhe antes de fritar;
- consumido alguns meses após a salga.
Caroço preto
O segundo nome popular é nigella. Ocorre em bétulas e florestas mistas, perto de estradas. Ele se esconde em musgos e serapilheira decídua. Prefere locais iluminados. A cor da tampa é geralmente mais escura no centro do que na borda, a borda é sentida. A polpa fica cinza no corte. Forma micorriza com bétula. Cresce em grandes grupos do início de agosto a novembro. A colheita em massa ocorre em meados de agosto - início de setembro.
Os cogumelos são mais frequentemente usados com sal. Os cogumelos de leite enlatado adquirem uma cor violeta-bordô e não perdem o sabor durante 3 anos. Para remover o amargor, é pré-embebido ou fervido.
Liverwort comum
Recebeu seu nome pela semelhança externa com o fígado dos animais. Cresce em carvalhos e castanhas. Prefere um clima quente, embora também seja encontrado nas regiões do norte. A safra é colhida a partir da segunda quinzena de julho até a geada.
Irina Selyutina (Bióloga):
Liverwort pertence à 4ª categoria em comestibilidade. Os corpos de frutificação jovens são embebidos por pelo menos 2,5 horas, após as quais são bem lavados, o muco é removido da superfície da tampa e o caule duro é cortado. Para preparar carne picada de cogumelos, o corpo do fruto previamente embebido é passado por um moedor de carne, ovos, um pouco de farinha, sal e pimenta a gosto são adicionados e misturados como carne picada comum. Pode ter o formato de costeletas ou ser usado como recheio de bolinhos. A propósito. Se na floresta você encontrar um cogumelo de fígado seco em uma árvore - corte-o e use-o para cozinhar. Mas, ao mesmo tempo, observe com atenção a sua aparência: se por dentro parece um pedaço de carvão, é melhor deixá-lo.
Os espécimes jovens são classificados como produtos gourmet. Eles contêm uma grande quantidade de ácido, que protege o fungo dos taninos da madeira. Por isso, a receita para seu preparo é especial:
- eles são embebidos em água salgada de várias horas a um dia;
- o líquido é trocado periodicamente;
- preparações hepáticas não são feitas.
Amargo
Leiteira amarga, erva daninha cabra montesa ou amargor, são encontrados com mais freqüência em florestas de coníferas. O gorro em espécimes jovens e maduros da mesma cor é vermelho escuro ou marrom-avermelhado. Ama solos ácidos. Cria uma união simbiótica com coníferas e bétulas. Cresce nas partes norte e média da zona florestal. A frutificação é abundante e frequente, vai de maio a novembro. Para a sua informação. O amargo é frequentemente confundido com uma carga de cânfora e uma carga de pântano.
Pertence à 4ª categoria de sabores. Tem o sabor mais picante de todos os leiteiros. O amargo é em conserva, salgado, mas para tirar o amargor é preciso primeiro fervê-lo ou molhá-lo.Quando salgados, os corpos dos frutos tornam-se marrom-escuros.
Serushka
Outros nomes: lactário cinza, cogumelo de leite lilás. Cresce em bétula e se mistura com florestas de bétula. Pode ser encontrada em sua parte norte, bem como em bordas de floresta, clareiras, próximo a estradas. Colete de julho a outubro. Cresce em grupos ou individualmente. Adora clima chuvoso. A tampa é amarela, assim como a protuberância amarela da espécie. Eles se distinguem apenas pelo suco leitoso - na seiva prateada tem uma cor roxa quando se quebra.
Pertence à categoria 4. O sabor é picante, picante. Use salgados. Requer pré-imersão.
Dubovik
Boleto surdo ou madeira de carvalho castanho-oliva. Cresce em florestas decíduas e mistas, principalmente carvalho. Cria micorriza com carpa, carvalho, faia. Prefere locais iluminados. Frutificação de junho a setembro. Colhida maciçamente em agosto. É caracterizada por uma característica interessante: a carne no corte rapidamente se torna azul-esverdeada, e então gradualmente fica preta.
Normalmente o carvalho é seco, em conserva, salgado. Não é usado sem tratamento térmico prolongado porque os corpos de frutificação contêm substâncias tóxicas. Bom gosto. É proibido combinar o produto com álcool.
Conclusão
Vale a pena comer cogumelos comestíveis condicionalmente após um certo tratamento. É melhor coletar espécimes jovens, não danificados e sem vermes. Eles devem estar livres de mofo e muco. Apenas espécies familiares são usadas para alimentação.