Como cozinhar um pombo corretamente
Todo caçador sabe cozinhar um pombo. A carne de pombo tem um sabor excelente e muitas qualidades úteis. Os gourmets acreditam que tem um gosto melhor do que um bom frango. Mas para poder festejar e apreciar a carne de um pombo, você precisa aprender a cozinhá-la corretamente. Desde a antiguidade, em várias culturas, existem muitas descrições de pratos para pombos que chegaram até aos nossos dias. Ao mesmo tempo, é interessante que as carcaças de aves silvestres precisem ser processadas de forma diferente das domésticas.
Como cozinhar pombos em casa
Por que a carne de pombo é útil?
Mesmo a carne do pombo da floresta é muito macia e não requer qualquer processamento adicional. Pode ser fervido, frito, guisado. Em 1000 A.D. e. Avicena observou as qualidades benéficas do produto na dieta de mulheres grávidas e crianças. No pombo, a proteína é 25% e a gordura é apenas 2%. A carne de um pombo tem uma estrutura fibrosa. A tonalidade da carne é escura, como a maioria das aves selvagens. Este produto é rapidamente absorvido pelo sistema digestivo humano e contém muitos aminoácidos valiosos e multivitaminas: Fe, Ca, cobre, P, vitaminas do grupo B, PP, A.
O teor de ferro no pombo é bastante alto, por isso essa carne é freqüentemente recomendada para a prevenção e tratamento da anemia. Além disso, os benefícios da introdução deste produto na dieta de pacientes com doenças do trato respiratório superior foram comprovados. O sabor da carne de pombo dependerá da dieta da ave. Por exemplo, pombos domésticos alimentados principalmente com grãos terão um sabor doce e picante de nozes.
Segredos de preparação
Para cozinhar um pombo selvagem, você precisa selecionar e preparar uma carcaça. Inicialmente, ele deve se livrar das penas, depois avance para a evisceração. De forma obrigatória, o bócio é examinado em aves selvagens. Se houver escuridão, essa carcaça deve ser destruída imediatamente e em nenhum caso deve ser comida. A segunda coisa a observar é a cor da derme. Em pombos, a pele é rosa, enquanto em pombos velhos é roxa em alguns lugares.
Antes de os pombos serem cozidos, a sua carne é sempre pré-processada. Isso é especialmente verdadeiro para as carcaças de pássaros de meia-idade, elas são mantidas em essência de uva ou maçã por cerca de 10-12 horas. O crescimento jovem é embebido em água pura. Os gourmets preferem marinar o pombo em vinho por 24 horas. Os vinhos tintos secos são adequados para isso.
Como escolher a carcaça certa na loja
Todos os benefícios do pombo dependem do que os pássaros comem, portanto, as carcaças de indivíduos que vivem nas ruas das cidades e não entendem o que não comem não são recomendadas. Se você quer tanto saborear pombos, é melhor ir a uma loja especializada e escolher pombos para cozinhar lá.
O principal é que um certificado de permissão para vender aves e a confirmação da qualidade do controle veterinário pudesse ser mostrado em uma loja ou mercado. A pele da carcaça deve ser seca, escura e roxa a acastanhada. A tonalidade da carne é o vinho recomendado.
Como é cozido em diferentes países
Desde tempos imemoriais, os gobuls são um bocado saboroso para os caçadores. O território de sua distribuição é bastante grande e cobre quase todo o mundo, portanto, em diferentes países existem muitas receitas de pratos diferentes. Por exemplo, os chefs franceses preferem cozinhar este produto em uma marinada incomum picante, enquanto os chefs moldavos recheiam carcaças de cordeiro, no Egito elas são recheadas com painço.
A carne de pombo selvagem cozida vai muito bem com várias frutas e bagas, por isso esta iguaria é servida no Canadá com molho de mirtilo, na Ásia as tangerinas são servidas como guarnição e os chefs europeus combinam a carne de pombo com champignon e trufas.
Vinhos tintos secos, assim como várias compotas de frutas, são perfeitos como bebida para a carne de pombo selvagem. Como você pode ver, as receitas de pratos de pombo são muito diversas, todos os ingredientes estão sempre à mão. Freqüentemente, os pombos são assados no forno ou no espeto. Os idosos estão acostumados a cozinhar o básico. Lentilhas, alho, castanhas, repolho e ameixas secas são servidos como acompanhamento.
Como preparar kebab de pombo
Quase todos os pratos de pombo distinguem-se pela sua simplicidade. O kebab de pombo não é exceção a esse respeito. Para este prato, a essência do vinho com água é tomada nas proporções 1: 1, 1: 2 ou 1: 4. As proporções dependem da idade da ave, quanto mais jovem, menos essência será necessária. A carne é marinada por cerca de 12 horas. Depois que toda a marinada é escorrida, adiciona-se sal e pimenta à carne a seu gosto. Você pode adicionar cebolas verdes picadas finamente, folhas de louro e deixar por mais uma hora.
Se tomar cebolas, recomenda-se cortá-la em rodelas, desta forma será possível assá-la com pombos numa grelha. O tempo de cozimento também vai depender da idade do indivíduo: quanto mais jovem, mais rápido vai cozinhar. Quando aves domésticas com um mês de idade são cozidas, o cozimento não leva mais do que 20 minutos, mas as aves selvagens velhas são assadas por cerca de 50 minutos.
Carne de pombo com guarnição de batata
Como na versão anterior, a carne deve ser marinada em vinho ou vinagre por um dia. Freqüentemente, as carcaças não requerem cortes adicionais, mas são assadas inteiras. Depois de marinar, as carcaças devem ser recheadas com alho e fritas na manteiga ou óleo vegetal. As carcaças são fritas separadamente, sendo que após cada uma é necessário trocar o óleo, principalmente se for utilizada manteiga. Caso contrário, a carne pode ter um gosto nojento.
Frite o produto até o aparecimento de uma crosta rosada, após o que a ave é recheada com uma mistura de especiarias, ervas e rodelas de cebola. Você pode adicionar qualquer ingrediente de acordo com sua preferência. O sal é esfregado na carcaça por dentro e por fora. A carne pré-preparada é colocada em uma assadeira, batatas picadas grosseiramente são colocadas ao redor e cobertas com papel alumínio para que a carne não fique seca demais. Você pode cozinhar esse prato em 60 minutos.
Shurpa de pombo
Shurpa é uma sopa oriental. As receitas deste prato são apresentadas em várias variações. Uma dessas receitas é usada por caçadores. A rola, o pombo-torcaz ou quaisquer outros representantes de raças de carne são perfeitos para este prato. Antes de cozinhar, você precisa arrancar, cortar e lançar o pássaro, depois colocá-lo em um caldeirão e cozinhar.
Cozinhar leva 1,5-2 horas. Shurpa é cozido em um grande caldeirão de paredes grossas sobre o fogo. Existem alguns segredos para fazer shurpa deliciosa:
- cerca de 30 minutos após a fervura, coloque 3 cebolas médias inteiras em um caldeirão;
- em seguida, coloque cenouras, batatas;
- depois de uma hora, coloque pimentas doces ou picantes;
- então a sopa é salgada;
- você pode colocar qualquer tempero a seu gosto;
- antes de remover a shurpa do fogo, você precisa adicionar verduras;
- agora você pode comer shurpa.
Carne de pombo frita
As raízes do prato estão na França. Como todas as receitas que incluem pombo, este prato não é difícil de preparar. As carcaças são fritas na frigideira ou assadas no forno. Para cozinhar você precisará de:
- carcaças de pombo devidamente preparadas;
- leite;
- ovos;
- Migalhas de pão;
- óleo vegetal.
A carcaça é cortada e colocada em uma panela com leite, mantida por uma hora. Antes de retirar as carcaças da frigideira, misture o restante do leite com os ovos. As carcaças são mergulhadas nessa mistura e depois empanadas na farinha de rosca, fritas em fogo baixo até formar uma crosta. Como acompanhamento, pode-se servir arroz com legumes, batatas ou frutas.
Assado de pombo
O assado de pombo é preparado da seguinte forma: picles, endro, bacon defumado picados, casca de limão bem esfregada. Uma panela ou panela de fundo grosso é generosamente untada com óleo. Coloque metade da mistura de ervas e bacon em uma assadeira e coloque as carcaças cortadas em pedaços grandes. Cubra o topo com a mistura restante.
Os pratos são tapados e levados ao lume brando ou ao lume brando. Se a carne não tiver suco suficiente para não queimar, acrescenta-se caldo à panela. A mistura na qual a carne foi cozida é usada como acompanhamento.
Costeletas
Para preparar este saboroso prato, você precisa preparar 10-15 pombos. Os restantes ingredientes são iguais aos das costeletas normais. As carcaças preparadas com antecedência são cortadas, separando os filés com uma faca e retirando a pele. Com a ajuda de um moedor de carne, tudo o que foi separado é moído com a adição de cebola, temperos e pão. Em seguida, um ovo cru é posto.
O caldo é feito com ossos de pombo. Ao mesmo tempo, costeletas do tamanho de uma noz grande são formadas a partir de carne picada. Frite as costeletas em óleo bem quente até dourar e coloque em uma panela. Depois de preparar o caldo, eles devem verter sobre as costeletas e cozer em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Batatas novas com ervas cortadas em fatias grandes podem ser usadas como acompanhamento.
A segunda versão do assado
Para preparar este prato, você vai precisar de uma carcaça de pombo, azeite, alho-poró e um pouco de mel. A carcaça deve ser untada com óleo e frita em uma frigideira até dourar. Depois de retirar a carne frita do fogo, é preciso colocá-la em um prato pré-aquecido e cobrir com papel alumínio. Na mesma panela, derreta o mel e cozinhe o alho-poró. O restante do azeite deve ser batido com essência de vinagre.
As cebolas são adicionadas à carne, regadas com molho e servidas. A guarnição é escolhida de acordo com suas preferências de sabor. Se não sabe como surpreender os seus convidados, pode usar uma receita tão simples e deliciosa.
Parte final
Muitos avicultores novatos e esposas de caçadores se deparam com a questão de como cozinhar pombos em casa. A culinária mundial inclui muitas receitas diferentes para preparar pratos de pombo desde tempos imemoriais. Em muitos países, o pombo é considerado uma iguaria. E não é surpresa, porque a ave tem um sabor maravilhoso, muitas vezes superior à carne de frango.
Até os médicos recomendam o uso do pombo a seus pacientes e filhos. Em termos de teor de proteína, a carne de pombo também supera a de frango. O produto é perfeitamente absorvido pelo organismo e não requer alto consumo de energia na cocção. A melhor opção é comprar um pássaro em um local especializado de um vendedor de confiança.
Os médicos alertam contra comer pombos que vivem nas ruas da cidade. A propósito, o gosto desse pássaro será simplesmente nojento, sem falar no fato de que pode ser envenenado. O pombo caseiro se alimenta de alimentos especiais para que sua carne tenha um sabor picante e adocicado de nozes.Na véspera do abate, essas aves são especialmente iniciadas a serem soldadas ao leite com adição de sal. Naturalmente, o pombo selvagem não passa por tais preparações.
Se você não sabe cozinhar um pombo, leve-o ao forno ou a carvão. Esse prato é preparado de forma elementar e seu sabor é simplesmente incomparável.