Como abater um ganso com rapidez e facilidade

0

1628

Avaliação do artigo

O ganso não é só penugem com penas, mas também uma deliciosa carne, que pode se tornar o destaque da mesa festiva. Por esta carne, as anfitriãs estão prontas para dar um dinheiro substancial, então quem tem gansos em seu próprio quintal pode ser considerado sortudo! Quem não sabe matar ganso precisa urgentemente aprender isso, felizmente o trabalho não é difícil. Para um melhor entendimento, assista ao vídeo.

Como e quando abater um ganso e abatê-lo

Trabalho preparatório

A carne pode facilmente perder suas qualidades marcantes. E a melhor anti-receita que pode levar a um efeito semelhante: não prepare o ganso para o abate de forma alguma, alimente-o e regue-o como de costume, e depois corte-o em pedaços cruelmente e sem compaixão. Claro, depois disso, é aconselhável descartar o produto resultante imediatamente. Para evitar que isso aconteça, o abate deve inicialmente ser realizado de forma correta.

1. Quando os gansos são abatidos - uma questão sem resposta, eles decidem individualmente. A ave cresce rapidamente e já com 3-5 meses pode ser abatida. Com o tempo, a quantidade de depósitos sebáceos no corpo da ave torna-se maior, o que significa que a qualidade da carne e seu preço diminuem. No entanto, nada impedirá os agricultores de enviar gansos para abate em idade avançada, por exemplo, aos 4-5 anos.
2. O próximo ponto importante antes de começar a abater gansos em casa é a alimentação. Você precisa de boa comida e muito, muito verde no verão ou raízes no inverno. A carne será mais nutritiva se as aves forem alimentadas com uma ração balanceada durante sua vida. Antes de abater um saboroso ganso, ele é alimentado 3 vezes ao dia.
3. É agradável abater um ganso bem alimentado e é totalmente desagradável se a sua carcaça estiver cheia de fezes. Primeiro, você terá que esvaziar seus intestinos: a alimentação é interrompida pelo menos 12 horas antes da hora de matar o pássaro. Por outro lado, manter uma ave em greve de fome por mais de 12 horas não é lucrativo, pois o sabor pode piorar. Você não pode alimentar o pássaro, mas pode beber abundantemente: isso prolongará o armazenamento posterior da carcaça.
4. Recomenda-se o abate de gansos pela manhã. É melhor que os pássaros, convidados para a mesa como prato principal, fiquem algum tempo em uma sala escura. Se o abate de gansos domésticos for atrasado no meio do dia, o curral deve ser escurecido. Por esses motivos, enquanto aguardam o massacre dos condenados, eles são transferidos para uma sala separada.

Como abater um ganso sem problemas

Agricultores e caçadores escolhem uma das duas maneiras de abater um ganso doméstico.

1. Para o método externo de abate, você precisa de uma faca afiada de alta qualidade. O pássaro é colocado em um cone, a cabeça do ganso é abaixada e a artéria carótida é cortada. O pássaro é deixado até que o sangue seja completamente drenado: a carcaça será armazenada por mais tempo.
2. Para o método interno de abate, você terá que comprar uma tesoura. É necessário amarrar as patas emplumadas, abaixar a cabeça, abrir o bico e cortar as veias com uma tesoura, para depois furar o cerebelo. Abata o pato assim mais rápido do que o primeiro.

Com qualquer método escolhido, é uma boa ideia estudar cuidadosamente os atlas anatômicos ou, pelo menos, assistir a um vídeo detalhado.Para uma pessoa inexperiente, o primeiro massacre em sua vida será um teste de força.

O principal é que antes de cortar o pássaro deve ser privado da oportunidade de escapar e bater suas asas, é aconselhável atordoá-lo completamente batendo-o na cabeça com um pau ou algo igualmente forte.

Às vezes, há rumores na Internet de que o ganso matou o dono na tentativa de salvar sua vida. A veracidade desses rumores está na consciência do autor, mas é impossível contestar o fato de que é difícil hackear até a morte uma criatura que resiste desesperadamente, tem asas poderosas e um bico pontudo.

Como depenar um pássaro

Um pássaro sem penas não parece respeitável, por isso os gansos vivos não gostam de ser depenados. Felizmente, a carcaça morta não pode objetar, e esta é a única alegria. Uma pessoa inexperiente deve fazer este trabalho na rua, porque as primeiras (e muitas vezes subsequentes) penas terão de ser recolhidas por toda a casa. Você pode beliscar depois que a carcaça estiver completamente sangrada. Isso é feito de várias maneiras:

1. Seco. O método é aplicado quase imediatamente após o abate, quando a ave ainda está quente. Ela é colocada de joelhos e puxada. Quanto tempo levará o processamento depende da sua habilidade. Existem vários segredos que podem ser aplicados para facilitar o seu trabalho. Primeiro, você deve arrancar as penas grandes e só depois delas - as pequenas, arrancá-las na direção do crescimento. Para que a carcaça fique apetitosa, e não como um brinquedo mastigado, você não pode pegar e beliscar muitas penas de uma vez.
2. O escaldamento é conveniente para usar em casa. O pássaro é escaldado com água fervente ou mergulhado em uma bacia com a mesma água quente, mas não por muito tempo: um minuto é necessário, não mais. Água fervente amolece as penas e as torna mais fáceis de arrancar, e elas não voarão tanto pelo apartamento. O método também tem muitas desvantagens: você precisa trabalhar rapidamente até que o efeito desapareça. A vida útil da ave é significativamente reduzida e as penas e penugem após esse tratamento não galante tornam-se inadequadas para uso posterior.
3. Ferro. Se você tem um ferro em casa, deve tentar outro método interessante: amarrar a garganta do pássaro com uma corda, colocar uma bomba no pescoço e encher a carcaça com ar. Passe o pano de algodão umedecido e dobrado várias vezes por cima e passe a vapor. Então, periodicamente cozinhar o pássaro no vapor, ele resta para depená-lo rapidamente. A vida útil, bem como a qualidade das penas, não serão prejudicadas após este método.

Você pode beliscar ganso doméstico e selvagem. Qual é a forma mais "correta" de decidir o dono da carcaça.

Quando a ave está "nua", pode ser cortada em porções e não deve adiar este trabalho para mais tarde. Como diz o ditado, o trabalho não é um lobo, não vai fugir para a floresta: você pode descansar, mas a matéria não vai a lugar nenhum.

Aprendendo a manejar uma faca

O talho da carne de ganso é uma meta que antecede a fase de degustação de um prato delicioso. Quando cortam gansos domésticos, procuram fazer de tudo rapidamente para não sofrerem. Ao contrário, a tarefa de massacrar um ganso doméstico não exige rapidez, é quase meditativa. Acontece em várias etapas.

1. corte sua cabeça;
2. cortar asas e patas;
3. separe a traqueia e o esôfago, corte o abdômen sem agredir os intestinos, descarte o conteúdo do abdômen, exceto o fígado;
4. enxágue com água fria e reserve um pouco; depois de algumas horas, você pode armazenar as porções.

O ganso é uma ave muito saborosa, mas para conseguir um prato saboroso a partir dele é necessário passar por várias etapas para o corte do pássaro. Todo o processo exigirá bastante tempo e esforço, mas valerá a pena.