Os benefícios e malefícios da carne de ganso
A carne de ganso é uma fonte de ferro e proteína. A gordura das aves praticamente não contém colesterol. Mas, como essa carne não é consumida com tanta frequência como frango e pato, os benefícios e malefícios desse produto não são conhecidos por todos. Quem come ganso sabe o quão valioso é sua carne. Devido ao fato de que criar gansos para carne é um processo bastante trabalhoso, o custo das aves é muito mais alto do que o frango típico a que estamos acostumados.
Nem todos podem decidir criar gansos em casa, pois nem sempre é lucrativo, apesar do fato de que os gansos crescem para a carne com bastante rapidez.
Carne de ganso
Conteúdo calórico do produto
Carne de ganso é realmente tão boa? À primeira vista pode parecer que a carne dos gansos é bastante gordurosa, mas não é assim, a maior parte da gordura encontra-se na pele da ave. Por si só, o conteúdo calórico da carne de ganso é baixo, no entanto, ainda é considerada gordura. Se você separar a pele da carne, o conteúdo calórico se tornará visivelmente mais baixo. Infelizmente, a carne de ganso não é recomendada para pessoas de dieta.
A gordura do ganso se deve ao fato de ser uma ave aquática, a camada de gordura o protege da hipotermia. Vale ressaltar que sua gordura é muito útil, mas a gordura dos frangos amados por uma pessoa contém gens de concentração, portanto não é recomendado utilizá-la em sua forma pura. A gordura de ganso, por outro lado, enriquece o corpo com vitaminas essenciais dos grupos A, B, C e minerais como ferro, zinco e cálcio, limpando-o de radionuclídeos e toxinas acumuladas. A maioria das propriedades benéficas é encontrada em aves jovens.
Benefícios do ganso e efeitos colaterais de comer ganso
Quais são os benefícios da carne de ganso? Além das propriedades úteis acima, a carne de ganso também tem propriedades medicinais, a saber:
- ajuda a melhorar o sistema nervoso humano e tem um efeito positivo no trato digestivo;
- tem um excelente efeito colerético, extremamente importante para a urolitíase;
- retarda o desenvolvimento de células cancerosas no corpo;
- aumenta e fortalece o sistema imunológico;
- aumenta a hemoglobina, portanto, é especialmente recomendado para pessoas com anemia;
- previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
Por mais maravilhosa que possa parecer à primeira vista a carne de ganso, deve-se entender também que os malefícios da carne de ganso também são possíveis: consumindo-a regularmente, corre-se o risco de engordar rapidamente, o que não é recomendado para pessoas obesas. A carne de ganso é contra-indicada em diabetes mellitus, doenças pancreáticas, bem como na aterosclerose.
Como escolher o ganso certo
Se decidir diversificar a dieta introduzindo ganso, você deve saber como escolher o ganso certo. Em primeiro lugar, a pele deve ser observada: deve ser de um tom amarelado característico com um tom rosa sem danos. Se a pele da ave estiver pegajosa, você deve se recusar a comprar esta carcaça. A carne boa, se for pressionada com o dedo, ficará bem densa e elástica, e logo voltará ao seu formato anterior.É melhor comprar uma carcaça grande, pois é mais macia e suculenta em comparação com um ganso pequeno.
Para determinar a idade de um pássaro, é preciso observar a cor de suas patas: nos jovens, elas são amarelas e nos adultos, vermelhas. A gordura também merece atenção: no jovem é transparente e limpa, mas se for amarela significa que a ave está velha e, portanto, mais seca e resistente.
É aconselhável guardar a carcaça na geladeira por no máximo dois meses, comprar um ganso doméstico será uma pechincha.
Quanto deve pesar um pássaro? Um bom ganso pesa pelo menos 4 kg ou 4,5 kg. As aves jovens ficam mais macias quando cozinhadas.
Cozinhar aves
Depois de comprar um ganso, surge uma questão bastante razoável: o que se pode preparar de uma carcaça? A maneira mais fácil é assar no forno, recheado com couve, maçã ou frutas secas. O prato é ótimo para noites festivas. Também é importante cozinhá-lo corretamente para que fique saboroso e suculento. Na Internet você encontra muitas receitas para todos os gostos. Para que a carne tenha um sabor especial, recomenda-se esfregar a carcaça com sal e temperos e, em seguida, deixar em local fresco durante a noite. Você também pode fazer picles.
Para manter o ganso suculento após o cozimento, o peito e as pernas são furados, fazendo com que a gordura liberada do ganso escorra pela carcaça, tornando-se suculenta.
Se não houver tempo para assar, mas você ainda quiser se deliciar com o ganso, pode preparar um delicioso caldo de ganso e fazer costeletas com a carne.
O assado também é um ótimo prato. Para prepará-lo, você não precisa comprar um ganso inteiro, pode se limitar a carne para assados. Este prato é perfeito para quem gosta de comer de forma rápida e saborosa. Basta fritar a carne com legumes e temperos - e o prato está pronto. Batatas são ótimas como acompanhamento: são rápidas, saborosas e incomuns.
Fazer patê de aves também é uma ótima idéia. Ao cozinhar, você pode usar não só o fígado. O coração e o estômago são ótimos. A beleza deste prato é que você não precisa usar miudezas frescas. O patê ficará muito mais saudável e saboroso do que o comprado. Tendo comprado uma carcaça inteira, será possível cozinhar apenas uma parte e congelar o resto.
Carne de ganso incomum é boa para você? Definitivamente sim. Os pratos de ganso sempre trazem novidades não só para as mesas festivas, mas também para a comida do dia a dia.