Como cortar um coelho corretamente
Muitos criadores de coelhos, especialmente os iniciantes, não sabem como matar um coelho quando chega a hora de permitir que os animais comam. Se a carne é para ser vendida, o momento como o abate do coelho desempenha um papel fundamental na geração de renda.
Abatendo um coelho
Carcaças cortadas incorretamente e pouco atraentes provavelmente não atrairão muitos compradores. Como cortar a carcaça de um coelho em casa?
Quando os coelhos são cortados
Coelhos jovens de okrol de inverno podem comer carne aos 4 meses de idade. O tempo de abate dependerá da orientação de produção da rocha. Se forem coelhos de carne, então o tempo não importa. Fuzzies pesam 3 kg já aos 3 meses de idade.
Para as rochas de pele, o tempo de abate é de grande importância. Os animais só podem comer carne após a muda. Isso pode ser verificado de forma muito simples. Se houver pequenos fios de cabelo sob a massa principal do cabelo, isso significa que a muda ainda não acabou. Você também pode determinar o fim da muda pela cor da pele: se acabou, a derme ficará branca sob a penugem.
Ferramentas
Para efetuar o abate e o abate da carcaça, será necessário o equipamento adequado. Em primeiro lugar, é uma ferramenta que será utilizada para o abate. Você pode usar sucata de madeira. Não é recomendado o uso de objetos de metal. Criadores experientes que fazem isso há muito tempo podem matar um coelho com a ponta da palma da mão.
É necessário um espaçador para pendurar a carcaça durante a esfola. Seu comprimento aproximado é de cerca de 30 cm. Essa vara é fixada no teto na altura de seus olhos.
Uma faca, ou melhor ainda, duas. Um é cortado da pele e o segundo é cortado. Pratos separados para miudezas e porções. Para uso posterior da pele, você precisará de uma moldura. É imperativo colocar água perto de você em uma tigela separada para que você possa lavar as mãos e pegar uma jangada.
Trabalho preparatório
Antes de abater um coelho na agricultura doméstica, ele é submetido a uma ração de fome. Em 12 horas, o trato gástrico do animal estará quase totalmente esvaziado. Este método ajuda a simplificar o sangramento e a evisceração.
A pele de um indivíduo destinado ao abate deve ser limpa com uma escova especial. Primeiro você precisa preparar uma faca bem afiada, assim como um pé de cabra ou martelo. Um coelho vivo é segurado pelas patas traseiras com uma das mãos e fica bem fixado virando-se de cabeça para baixo. Você deve segurar o crawl nesta posição por algum tempo até que ele se acalme.
Com uma vara ou um martelo, você precisa dar um golpe preciso na parte de trás da cabeça, atrás das orelhas. O coelho morre na velocidade da luz devido a uma ruptura da medula espinhal. O aparecimento de correntes de sangue do nariz e das orelhas atestará a correção do golpe. Em seguida, a carcaça é pendurada em ganchos especiais pelas patas traseiras e incisões são feitas na área de novas passagens ou o globo ocular é removido.
Existe um certo esquema para o abate de coelhos. Isso é feito de várias maneiras:
- você pode furar o crânio com um martelo;
- role o pescoço, segurando a região da cabeça com os dedos da mão direita da nuca até o queixo e fazendo um movimento brusco para o lado;
- o método mais humano é o abate por meio de uma carga elétrica.
Para se ter uma ideia mais precisa, faz sentido assistir a um vídeo sobre como abater e matar um coelho. No momento do abate, é muito importante não agredir a pele e retirá-la corretamente. Na maioria das vezes, a pele é removida usando o método de meia, que também pode ser aprendido no vídeo.
Como remover a pele
A vida útil das peles e os indicadores de qualidade dos filés dependerão diretamente da velocidade de processamento da carcaça após o abate. O corte da carcaça de um coelho em casa começa com a esfola. Você precisará de uma faca bem afiada. Após a exsanguinação completa, as incisões são feitas da ponta da cauda até a raiz e, a seguir, da junta do jarrete de uma perna à outra ao longo da parte interna das coxas. Em seguida, são feitas incisões ao redor das articulações metacarpais das patas. Instruções de esfola:
- agarre a borda da pele com uma das mãos;
- com o indicador e o polegar da segunda mão, separe-o da massa muscular alternadamente em ambos os membros;
- vá para a região da virilha;
- mova-se suavemente para o abdômen e membros superiores;
- coloque o polegar e o indicador sob a pele e agarre a articulação do ombro;
- da mesma forma, separe a pele dos músculos na articulação oposta;
- retire a pele da cabeça, enquanto corta o tecido cartilaginoso das orelhas, olhos e região nasolabial.
Processamento de couro
Todo agricultor se esforça para tornar sua fazenda livre de resíduos. Como você sabe, os coelhos não são apenas carne saborosa, mas também pele valiosa. Porém, para utilizá-lo, é necessário aprender a fazer as películas corretamente. A qualidade da pele e o corte do coelho são conceitos inter-relacionados.
Primeiro, você deve remover os restos de gordura e carne subcutânea. Para fazer isso, você precisa de um espaço em branco especial. A peça em branco é uma placa em forma de A com uma barra horizontal móvel. A pele é raspada, segurando a faca em um ângulo de 90 ° em relação à pele. Após a raspagem, a pele é puxada sobre um branco e seca. Aplicar na pele com o pêlo voltado para baixo.
A parte inferior é cuidadosamente endireitada e fixada para não enrolar ao secar. Coloque a moldura com a pele em uma área seca e bem ventilada. Secagem excessiva não deve ser permitida, caso contrário a pele ficará quebradiça e sua qualidade diminuirá significativamente. Em uma sala fria e úmida, as películas podem mofar e se deteriorar rapidamente.
Em seguida, as peles são embebidas em uma solução desinfetante. Antes de a pele estar pronta para uso industrial, ela deve passar por várias etapas de processamento.
Próximo estágio
Depois que a pele é removida, sua parte interna é limpa de gordura e músculos e embebida em solução salina. O corte da carcaça de um coelho começa com uma inspeção da massa de carne. O filé deve ser rosa.
Como cortar a carcaça de um coelho? Existe um certo esquema para cortar a carne em pedaços.
Uma incisão precisa é feita ao longo da linha branca do abdômen ao longo da carcaça. Os subprodutos são retirados de dentro. É necessário separar a vesícula biliar do fígado com extrema cautela: se ela estourar, toda a carcaça ficará estragada. O fígado deve ter uma tonalidade vermelha brilhante, mas se tiver manchas ou for mais claro do que deveria, você terá que se livrar da carcaça.
Após a evisceração, a cabeça é cortada na região da primeira vértebra cervical. Informações mais precisas podem ser obtidas no vídeo sobre como cortar adequadamente um coelho.
Etapas do massacre de uma carcaça de coelho
A carcaça deve ser cortada para evitar a quebra dos ossos. Todas as incisões devem passar apenas pelas partes articulares. Primeiro, os membros são removidos. A próxima etapa é a separação do filé, que é dividido em porções dependendo do tamanho. Alguns não separam o lombo, então os pedaços dorsais são carnudos.
Depois que os membros posteriores forem cortados, se a carcaça for cortada por si mesma. Se você pretende vender carne, terá que deixar os membros e a cauda intactos.Tendo separado os membros posteriores, a carcaça é cortada em 2 metades, cortando a crista na região lombar. Em seguida, as costelas são cortadas com uma tesoura de cozinha. O tamanho de cada peça depende do tamanho do rastreamento. A carne não deve ser cozinhada quente. Leve à geladeira primeiro, mas nunca congele. O resfriamento melhora significativamente a palatabilidade.
Qual deve ser a lâmina
Para preparar o pelo para o processamento posterior, não use uma faca muito afiada, caso contrário, existe o risco de rasgar a derme. A pele do coelho é muito delicada, então você pode rasgá-la mesmo que seja retirada sem cuidado da carcaça. Cuidado especial deve ser tomado na região da virilha.
Rabos de coelho cortados são freqüentemente usados para fazer todos os tipos de souvenirs, artesanato e amuletos. Imediatamente após o corte, deve ser eliminado da cartilagem interna. A secagem e o processamento da cauda são semelhantes à esfola.
Para manusear a carcaça, deve-se usar facas muito bem afiadas. Isso permitirá cortar rapidamente os tendões das cápsulas articulares. Uma faca afiada para lombo é perfeita para separar a carne dos ossos.
Resultado
Os coelhos são criados para obter carne e pele de qualidade. Muitos agricultores novatos se deparam com a questão de como martelar e cortar adequadamente um coelho. Claro, a opção mais fácil é encontrar uma pessoa que esteja envolvida neste negócio. Se você pretende criar coelhos e construir um negócio com base nisso, precisa aprender a fazer tudo sozinho.
Antes do abate, os coelhos são colocados em gaiolas separadas e deixados de fome por 12 horas. Essa abordagem esvazia o estômago e simplifica o processo subsequente de processamento da carne. Os coelhos são mortos de várias maneiras. O mais humano é o eletrochoque. Após o abate, a carcaça é pendurada de cabeça para baixo, fazendo incisões na região nasolabial ou recortando o globo ocular para que sangre.
Isso é seguido pelo processo de esfolar com pelos. Se você planeja vender as peles, deve ter muito cuidado ao retirá-las da carcaça. A pele dos coelhos rasga-se com muita facilidade, portanto, está longe de ser possível para criadores iniciantes removê-la corretamente. Em seguida, do interior da pele, são retirados os restos de tecido adiposo e muscular.
Antes de prosseguir com o corte, as películas devem ser tratadas adequadamente. Depois disso, eles começam a estripar a carcaça, puxando delicadamente o interior. Atenção especial deve ser dada à cor dos órgãos internos. Se o fígado não for vermelho escuro, a carcaça não pode ser comida. Em seguida, a carcaça é cortada em pedaços porcionados, se desejado, tendo previamente separado os filetes.