Por que pepinos ficam amargos
No final da temporada de jardinagem, muitos residentes de verão se perguntam por que os pepinos são amargos. Mesmo com os cuidados certos, os jardineiros se deparam com o fato de obterem vegetais de qualidade errada que gostariam. Existem várias razões pelas quais o amargor aparece em pepinos; no entanto, as medidas oportunas tomadas tornaram possível criar tais condições para evitá-lo.
Causas do gosto amargo dos pepinos
Fonte de amargura
Na aparência, um pepino amargo não pode ser distinguido de um doce crocante, que deveria ser uma fruta verdadeira. Um gosto amargo desagradável se torna perceptível apenas quando você come pepinos. A origem do sabor amargo dos pepinos é uma substância especial encontrada em vegetais chamada cucurbitacina. Há muito desse elemento inerentemente tóxico nas plantas verdes, porque a substância serve para proteger os frutos jovens de pragas que os atacam.
A Cucurbitacina é produzida e está presente em todos os tipos de vegetais, folhagens, caules e frutas. Mas para que os pepinos se tornem amargos, é necessário exceder sua concentração.
Causas
Vamos destacar os motivos comuns pelos quais os pepinos são amargos:
- umidade insuficiente em estufas fechadas,
- baixa temperatura da água usada para irrigação,
- falta de potássio e elementos de nitrogênio no solo,
- excesso ou falta de luz solar devido ao espessamento excessivo das plantações,
- falta de umidade ou encharcamento do solo, bem como violação da regularidade da rega,
- doenças pré-plantio de mudas de pepino,
- plantar sementes coletadas na parte de trás dos vegetais.
Amargura em vegetais de estufa
As variedades de pepino que se destinam a ser cultivadas apenas em estufas fechadas são consideradas plantas caprichosas. Eles não gostam de muito sol e não suportam o calor, e aqui os moradores de verão cometem um erro comum, colocando estufas exatamente onde o sol brilha o dia todo.
Com as diferenças existentes entre um dia quente e um frio noturno, a cultura do pepino está exposta a um estresse significativo, e essa se torna a razão pela qual os pepinos começam a ter um gosto amargo.
Os principais fatores para aumentar a concentração de cucurbitacina em pepinos cultivados em estufa são:
- limitação do espaço de vida pela construção da estufa, devido à qual as plantas não podem crescer livremente e emaranhar e danificar os chicotes,
- excedendo a penetração da luz solar através das paredes da estufa,
- arejar com uma diferença significativa na umidade e temperatura do ar dentro e fora da estufa,
- falta de nível de umidade na estufa,
- regime de temperatura incorretamente selecionado durante o período de crescimento ativo, que no estágio inicial não pode ser superior a 18 ° à noite, e acima de 20 ° durante o dia, e no estágio de frutificação não deve cair abaixo de 28 °,
- fertilidade insuficiente do solo e o baixo teor de componentes necessários para os vegetais nele, nitrogênio e fósforo devem estar presentes sem falta.
Amargura em campo aberto
Por que os pepinos são amargos quando cultivados ao ar livre? As mesmas razões provocam um gosto amargo em pepinos e em casa de vegetação, no entanto, há uma série de razões adicionais:
- as plantas que recebem uma grande quantidade de sol, que é muito maior do que as plantas de estufa, leva ao aparecimento de um sabor,
- rega irregular ou água não aquecida é outra razão pela qual pepinos amargos são obtidos em condições abertas,
- mudanças repentinas na temperatura em condições externas abertas afetam a planta mais do que quando cultivada em uma estufa fechada, e isso aumenta a cucurbitacina,
- semear em canteiros baixos, que esquentam mais e ficam mais expostos às mudanças de temperatura,
- a localização das áreas de cultivo de pepino próximo aos arbustos de framboesa, morango e amora-preta, que na tecnologia agrícola são considerados agressores que tiram do solo elementos úteis junto com a água, torna-se um fator de sabor amargo.
Solução para o problema
O sabor dos pepinos pode ser influenciado
Embora digam que o pepino amargo é mais útil do que o doce, nem todos estão dispostos a tolerar o sabor característico. Dadas as razões que levam ao amargor em pepinos, várias atividades podem ser realizadas.
Área de pouso
Um local devidamente selecionado para o plantio de pepino significa que os canteiros em campo aberto ou na estufa devem ser colocados onde não haja luz solar direta, mas difusa. Muitos residentes de verão usam com sucesso a sombra do milho ou dos galhos das árvores no local, cobrem os canteiros com spunbod e pintam as paredes da estufa com soluções de giz.
Além disso, ao cultivar pepinos em campo aberto, é importante selecionar corretamente as plantas vizinhas, que não retirariam nutrição mineral e todo o líquido do solo.
Solo adequado
Recomenda-se o cultivo de pepinos para que os frutos não tenham amargor, recomenda-se em terra solta ou turfa diluída com cinza, o que reduz a acidez. Solo argiloso não é adequado para plantações de pepino.
Rega
A rega regular é garantia de frutos doces, pois a alternância de um excesso com a falta de umidade causa forte estresse na planta e leva ao aumento da concentração de cucurbitacina e, consequentemente, ao aparecimento de um sabor amargo. Além disso, é necessário regar os pés de pepino com água aquecida à temperatura ambiente.
Manter a umidade necessária no solo permite a cobertura morta das camas e soltar o solo.
Clima
O calor excessivo com ar seco leva ao aparecimento de amargor na fruta. Bem como em condições muito frias. Durante o período em que a temperatura cai, as estufas não são abertas para não criar ventilação de estresse para a cultura amante do calor, e os materiais de cobertura são usados na rua para evitar o frio. Para vegetais cultivados em solo aberto, as copas são feitas de material branco durante as horas quentes do dia, e filmes reflexivos de espelho são criados para plantas de estufa.
Nutrição mineral
A fertilização adequada do solo fornecerá às plantas todos os nutrientes necessários e evitará o amargor dos pepinos. É proibida a introdução de matéria orgânica fresca, inclusive esterco fresco, que provoca a liberação de amargor nos vegetais.
Variedades
Hoje, variedades varietais têm sido cultivadas que, mesmo que as regras da tecnologia agrícola sejam violadas, não dão amargor. Essas variedades de pepino não acumulam cucurbitacina, o que resulta em um sabor amargo nos vegetais. Entre essas espécies estão Khrustik, Ant, Egoza, Courage e outras.
Como remover amargura
Se não foi possível lidar com a tecnologia agrícola e, como resultado, você ainda tem uma colheita de pepinos amargos, pode recorrer a alguns pequenos truques de residentes de verão que aconselham o que fazer com pepinos amargos.
- Portanto, apenas a casca dos vegetais é amarga, portanto a maneira mais fácil de se livrar do amargor desagradável é simplesmente cortar a casca e usar a parte extremamente doce para consumo.
- Acontece que o amargor principal do pepino está presente apenas na cauda. Então você pode fazer os pepinos adequados se cortar cerca de 1,5 cm e esfregar a área cortada até que toda a substância branca saia. Depois de enxaguar com água, o pepino pode ser comido.
- A forma mais famosa de remover o amargor dos pepinos é mergulhar os vegetais ou submetê-los a um tratamento térmico. Quando embebida e aquecida, a cucurbitacina dos vegetais desmorona e o sabor amargo desaparece. Deve ficar de molho por pelo menos 12 horas, de preferência por um dia, trocando a água periodicamente.
Se os pepinos crescidos forem amargos, com mais frequência os residentes de verão os usam para enlatados caseiros: eles os fazem ligeiramente salgados e preparam saladas com eles ou enrolam.