Como arrancar um pato corretamente
Como depenar um pato de forma correta e rápida é uma questão que preocupa não só os proprietários de granjas, mas também os moradores das cidades. Hoje o mercado oferece a oportunidade de adquirir um pato selvagem ainda em penas. Peito de pato é uma guloseima deliciosa, mas dá um pouco de trabalho para consegui-lo.
Como depenar um pato em casa
Recepções
As opiniões divergem quanto a arrancar a carcaça imediatamente após o abate ou esperar até que esfrie completamente. Em qualquer caso, pode-se depenar um pato de duas maneiras: a seco e com escaldamento preliminar.
A maioria dos avicultores aconselha a depenagem assim que o sangue for drenado. Outros acreditam que é melhor esperar algumas horas até que a gordura subcutânea endureça: então a vegetação será mais fácil de arrancar e a pele não rasgará. Em geral, existem tantas opiniões quanto pessoas.
Versão a seco de limpeza de penas
Como arrancar a seco um pato em casa? Primeiro, você precisa colocar a carcaça em uma grande placa plana. Arrancar patos, como qualquer outro pássaro, começa com grandes penas nas asas. As penas mais longas devem ser removidas ao longo da linha de crescimento, para baixo, ao contrário, contra a linha. Os movimentos devem ser nítidos e precisos para que a pena possa ser puxada de cada vez, mas não ferir a pele.
Depois de remover todas as penas grandes, um grande número de penas pequenas e penugem permanecerá. Essa vegetação pode ser facilmente removida com uma faca, pressionando o lado cego contra a pele contra a linha de crescimento. Então você precisa picar a carcaça, porque você definitivamente não será capaz de arrancar todos os pelos.
Após a depenagem à mão, o pato deve ser enxugado com farinha para retirar o excesso de líquido e gordura. Você pode chamuscá-lo com palha, então ele adquirirá um aroma único. Se não for possível fazer isso em casa, você pode segurar a carcaça sobre o queimador de gás. A carcaça depenada e alcatroada deve ser bem lavada e seca com uma toalha. Para que a ave seja armazenada por muito tempo, é o método de depenagem a seco que deve ser usado.
Os patinhos são mais difíceis de beliscar. Sua pele ainda é fina e, portanto, apenas um método seco é adequado para arrancá-los, outros métodos ferem muito a pele e, então, o processo de remoção da vegetação se tornará uma tortura dolorosa. É melhor deixar um indivíduo jovem por algumas horas para que o corpo esfrie e, então, todas as penas sejam fáceis de remover.
Opção de pré-escaldagem
Você pode beliscar o pato em casa pré-escaldando, ou seja, o pato abatido é mergulhado em água fervente. Primeiro, você precisa aquecer a água a cerca de 80 ° C, depois abaixar a carcaça na panela por alguns minutos. Após a escaldadura, você deve iniciar imediatamente o procedimento de depenagem, enquanto o corpo ainda está quente.
De outro modo, a depenagem a quente de pato não é diferente da depenagem a seco. As penas são arrancadas na mesma sequência: primeiro as grandes, depois as pequenas e para baixo. A última coisa que você precisa fazer é arrancar as penas de seus pés. Além disso, como no método anterior, após a remoção de quase todas as penas, a carcaça deve ser chamuscada.
Ao contrário do método seco, as penas não podem ser utilizadas após escaldar, terão de ser deitadas fora. Para completar o procedimento, você pode assistir a um vídeo sobre como depenar um pato corretamente em casa. Além disso, hoje a Internet está simplesmente cheia de todos os tipos de vídeos que descrevem vários métodos.
Outros métodos
Arrancar um pato com as mãos não é tão fácil quanto parece à primeira vista. Felizmente, vivemos em uma era de tecnologia avançada, quando uma máquina de depenar foi inventada por muito tempo. Você também pode assistir ao vídeo sobre como arrancar rapidamente um pato com uma máquina de escrever.
Quando surge a questão de como arrancar um interior, muitos pensam que não há nada difícil nisso, não é diferente do normal. Por um lado, é verdade, mas os métodos de escaldagem não são adequados neste caso. O trabalho a quente é uma opção adequada. Para sua implementação você precisará de:
- saco de linho;
- água quente;
- ferro.
Para arrancar o Indoor em casa corretamente, você deve colocar o saco de molho em água quente e desparafusá-lo. Coloque o pássaro dentro. Depois de apertar bem o saco, você precisa deixar as penas nele por 15 minutos e, em seguida, passar as penas pelo saco com um ferro. Depois disso, você pode começar a depenar. Além disso, o procedimento é completamente idêntico a todos os anteriores.
Se você está pensando em como depenar rapidamente um ou mais patos, pode usar outro método expresso. Vai precisar de acessórios especiais e qualquer dispositivo rotativo (furadeira ou chave de fenda). Para se livrar das penas dessa forma, é melhor não apenas colocar a broca em uma superfície plana e nivelada, mas também prendê-la com segurança e, em seguida, prender o bico - e a depenadeira artesanal está pronta.
Esses acessórios podem ser usados em casa e durante a caça. O bico é relativamente barato e economiza muito tempo. No entanto, é melhor privar os patos das penas por este método ao ar livre, uma vez que o procedimento é acompanhado por um odor desagradável.
Como não perder cotão valioso
Para o bom desenvolvimento da economia, todos os processos devem ser ajustados para que praticamente nada seja jogado fora, mas aproveitado ao máximo. Pato não é apenas uma iguaria, mas também penas que também podem ser utilizadas para fazer almofadas, jaquetas e outros produtos, por isso é importante saber não só como depenar um pato, mas também como guardar penas valiosas.
Quando a penugem do pato é arrancada para uso posterior, deve-se primeiro lavá-la bem com água e sabão em pó. É melhor deixá-los de molho por algumas horas. Isso irá remover o odor desagradável, sujeira e resíduos de gordura, então você precisa enxaguar as penas várias vezes em água limpa, apertando bem a cada vez.
No final, o cotão deve ser dobrado em uma peneira e bem espremido. Em seguida, coloque-o em um saco de gaze e pendure para secar em local ventilado e seco. O saco deve ser agitado periodicamente.
Açougueiro
Uma vez que o método desejado tenha sido selecionado e a ave devidamente preparada, você pode prosseguir para o abate. Para abater um pato, você precisa seguir as etapas em uma sequência clara:
- o pescoço é cortado primeiro;
- as pernas precisam ser cortadas logo acima da junta do calcanhar;
- a primeira falange da asa também deve ser removida;
- com cuidado faça uma incisão no fundo da barriga e retire os órgãos internos (aqui vale a pena ser especialmente escrupuloso para que, ao retirar as miudezas, não esmague a bílis, caso contrário existe um grande risco de estragar toda a carcaça );
Depois de todas as manipulações, a carcaça deve ser bem enxaguada em água corrente, mas não precisa se exaltar, pois quanto mais o pato fica na água, menos nutrientes ficam na carne. Se algo não estiver claro para você, você pode encontrar o vídeo correspondente na Internet e tirar suas dúvidas.
Se o pato não vai cozinhar imediatamente, ele precisa ser congelado. Quando o processo de cozimento não envolve o aproveitamento de toda a carcaça, deve-se continuar o corte.Em primeiro lugar, o pato é cortado ao meio, o filé é desconectado da parte superior, as asas são cortadas ao longo da junta e os presuntos são desconectados na parte inferior ao longo da junta do quadril. Todas as peças são dispostas em sachês e armazenadas até o uso.
Generalização
Se você se depara com a questão de como depenar patos, os especialistas oferecem vários métodos:
- seco;
- livre-se das penas enchendo-o primeiro com água quente;
- livre-se das penas com uma máquina de escrever ou bico;
- retire a vegetação com um método quente, com um saco e um ferro.
Pato é uma iguaria muito saborosa, e se você precisa se livrar rapidamente da vegetação e cozinhá-la, então a opção mais indicada é uma pinça elétrica. Para se proteger e evitar erros no processo de processamento da carcaça, é melhor assistir em vídeo como essa máquina funciona. Depois de remover rapidamente as penas, você pode começar a cortar as aves.