Regras para o abate de patos em casa

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Dentre todas as aves, que são as mais procuradas pelos produtores nacionais e estrangeiros, os patos ocupam um dos lugares de maior destaque. E isso é bastante natural, porque os pássaros em questão têm muitas vantagens inegáveis. Eles são bastante despretensiosos e sua carne pode se orgulhar de um sabor excelente.

Matando patos em casa

Além disso, eles rapidamente se transformam de patinhos em adultos e, portanto, não é nada surpreendente que um tópico como o abate de patos em casa seja cada vez mais popular. Claro, tal evento não pode ser chamado de agradável, mas em muitos casos realmente não pode ser feito sem ele, o que torna a divulgação deste tópico uma decisão inteiramente justificada.

Atividades preparatórias

Em primeiro lugar, deve-se notar que antes de matar o pato selecionado, é necessário familiarizar-se com várias condições-chave, cuja consideração é altamente desejável. É fortemente desencorajado ignorá-los, para que o resultado do procedimento realizado não decepcione o dono da ave. Portanto, não vale a pena martelar um pato, cujo peso e dimensões não atingem os valores médios. A prática mostra que é melhor enviar esta ave para abate quando atingir a idade de 2 a 2,5 meses (o melhor período de abate é de 60 a 65 dias). Se a idade ideal para o abate for perdida, na esmagadora maioria dos casos a carne desse pato terá um sabor muito menos agradável.

Quanto a outras regras importantes que prevêem a preparação desta ave para o abate, sua lista é a seguinte:

1. Em relação a quanto tempo o pato não deve ser alimentado antes do abate, vale ressaltar que esse período é de 12-15 horas. Além disso, se seu dono planeja matar um pássaro pela manhã, pode ser organizado o jejum noturno.
2. Independentemente da opção escolhida para o preparo para o abate, o pato deve ter livre acesso à água.
3. A sala escolhida para manter as aves deve ser iluminada durante toda a noite.

Todas as medidas anteriores devem ser tidas em consideração para que os intestinos do pato enviado para abate fiquem vazios.

Abate de aves

Como mostra a prática, o método mais popular pelo qual o abate de patos pode ser realizado é externo. A razão para isso é extremamente simples: esta técnica foi testada por muitas gerações de criadores de aves, apresentando a máxima simplicidade e confiabilidade. Guiado por suas regras, qualquer um pode abater um pato, mesmo um proprietário novato de tais pássaros. Esta circunstância é especialmente importante para aqueles que procuram resolver o problema em consideração em casa, sem possuir ferramentas especiais ou habilidades específicas. Claro, um pato pode ser cortado até a morte, no entanto, o método de matar esse pássaro apresentado acima é considerado muito mais preferível.

Portanto, para todos que desejam saber como martelar adequadamente um pato com um método externo, é razoável se familiarizar com a seguinte sequência de ações:

1. O pássaro precisa ser pendurado de cabeça para baixo, enquanto deita uma asa após a outra. Além disso, nesses casos, faz sentido usar um cone de metal especial.
2. O pescoço do pato deve ser estendido e, em seguida, a artéria carótida localizada nele deve ser cortada.
3. Depois de realizar a ação acima, você precisa esperar até que o corpo da ave sangre. Como regra, isso leva um pouco mais de um quarto de hora.

Guiados pelas recomendações simples listadas acima, todos podem martelar corretamente seu pato. Além disso, qualquer pessoa pode se familiarizar com os muitos vídeos sobre este assunto que estão presentes na imensidão da World Wide Web e permitir que você resolva este problema com precisão. Bem, depois que o sangue parar de fluir do corpo da ave morta, pode-se proceder à implementação de outras medidas, que são depenar a carcaça e seu posterior corte.

Como arrancar um pato corretamente?

Antes de depenar um pato, é importante levar em consideração que não é recomendável começar a trabalhar imediatamente após o abate de uma ave. Isso se explica pelo fato de que a gordura localizada sob a pele da carcaça deve se solidificar, para que a cobertura possa ser preservada sem problemas. A experiência de especialistas mostra que vale a pena começar a depenar não antes de algumas horas após o abate: este é o tempo necessário para dar ao tecido adiposo do pato a temperatura ideal. Quanto ao procedimento de remoção de penas propriamente dito, ele prevê três métodos principais, cada um dos quais é apresentado a seguir:

1. Seco. Uma excelente opção para quem quer resolver o problema em questão em casa. Para arrancar a carcaça dessa forma, é necessário colocá-la sobre um papel ou pano e, em seguida, remover as penas grandes na direção do crescimento e as pequenas na direção oposta. Assim que a cobertura principal for removida, pode-se começar a chamuscar os menores pelos (o tempo gasto nesta operação é de apenas alguns segundos - para evitar derreter a gordura subcutânea e queimar a pele). Depois disso, resta apenas lavar a carcaça, limpando minuciosamente os depósitos de carbono.
2. Escaldante. Para depenar o pato desta forma, é necessário colocá-lo em um recipiente adequado, com cerca de meio cheio de água. Este último deve ser aquecido a 75-80 ° C e, em seguida, a carcaça deve ser virada nele, escaldando-o. Depois o pato é enchido completamente com água e deixado por um período não superior a um quarto de hora. Em seguida, a carcaça deve ser removida do recipiente, espere até que a água escoe e então arranque e chamusque suavemente.
3. Método quente. Nesse caso, é necessário pegar uma sacola de tecido resistente, molhar em água quente e colocar a carcaça do pato nela. Depois de amarrar com mais força um saco com um morcego e um pássaro, ele é segurado por 15 minutos e, em seguida, as penas são passadas a ferro no tecido usando um ferro doméstico comum. A etapa final do evento em questão é a arrancada, que permite retirar cada pena com um mínimo de investimento de tempo e esforço.

A primeira fase de corte

Depois de concluir o procedimento para depenar a carcaça de um pato, você pode começar a cortá-la e eviscerá-la. Se destacarmos a primeira ação considerada em uma situação semelhante, tal é a remoção dos intestinos. Para tal, é necessário fazer um furo especial na zona do ânus da carcaça (se os intestinos não forem retirados, este não pode ficar muito tempo guardado no frigorífico). Quanto às próximas etapas, sua sequência é apresentada na seguinte lista:

1. Antes de estripar um pássaro quebrado, é importante cortar seu pescoço.
2. Além disso, a separação das asas e pernas é realizada. Os primeiros precisam ser cortados ao longo da linha inicial, e os segundos - alguns centímetros abaixo da junta do calcanhar.
3. A carcaça deve ser eviscerada após a incisão apropriada feita na barriga.Posteriormente, as miudezas retiradas podem ser utilizadas como ingredientes para carnes picadas ou caldos.
4. Não se esqueça da remoção do bócio e do esôfago. O corte correto do pato envolve removê-lo por um orifício no pescoço.

É necessário abater a carcaça do pato para que não fique nenhum depósito de gordura abdominal - eles devem ser removidos.

Ações futuras

Tendo finalmente estripado o pássaro quebrado, você pode começar a enxaguá-lo com água corrente, secá-lo e depois congelá-lo. Se a carcaça for destinada a cozinhar um determinado prato sem demora, a sequência de outras ações é a seguinte:

1. Em primeiro lugar, os presuntos são separados por meio de uma faca adequada - para que a carne seja capturada o mais próximo possível da coluna vertebral. As asas devem ser tratadas da mesma maneira.
2. O lombo deve ser cortado longitudinalmente e uma tesoura pode ser usada para separar as costelas e a cauda.
3. É aconselhável picar a carne em várias porções, não esquecendo de primeiro eliminar a glândula sebácea. Este último pode tornar o sabor e o cheiro da carne de pato muito menos agradáveis ​​e, portanto, esta recomendação não deve ser ignorada.
4. Quanto à pele, ela pode ser derretida diretamente com a gordura, e faz sentido usar a crista remanescente da ave batida na confecção de vários primeiros pratos.

No final, resta notar que tanto os patos domésticos comuns quanto seus primos almiscarados - os patos indianos, cuja popularidade está crescendo constantemente a cada ano, podem ser abatidos dessa forma. Essa tese vale também para os representantes silvestres dessa espécie biológica, com a única diferença de que, no processo de corte das aves mortas na caça, é necessário prestar atenção redobrada à retirada dos pellets das carcaças nelas presas.