Como remover o amargor da berinjela

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A berinjela pertence à família das beladonas. Este vegetal é muito utilizado no preparo de diversos pratos, porém, antes de cozinhar, é necessário eliminar o amargor da berinjela. Para evitar que a berinjela fique amarga, vários métodos são usados.

Livrando-se do amargor da berinjela

Propriedades úteis de um vegetal

Os especialistas identificam a berinjela como um dos alimentos saudáveis ​​que deve ser adicionado a uma dieta balanceada. A família da beladona contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais. Eles incluem vitaminas C, B, PP. E eles também são ricos:

• magnésio;
• pectina;
• potássio;
• fósforo;
• ferro;
• sódio;
• fibra.

As propriedades úteis da cultura incluem o fato de que ela ajuda a lidar com o vício de fumar. Graças à vitamina PP ou ao ácido nicotínico, será mais fácil suportar a ausência de cigarros. Os vegetais reduzem os níveis de colesterol no sangue e estimulam a digestão graças à pectina da planta.

Graças ao potássio, que regula a pressão arterial, os vegetais são recomendados para uso em doenças do fígado e aterosclerose. O ácido clorogênico é um dos antioxidantes mais poderosos. Portanto, ao adicionar berinjela à sua dieta, a pessoa fortalece sua imunidade.

Os nutricionistas também recomendam usá-lo por causa de sua baixa contagem de calorias. Seu alto teor de fibras e o mínimo de carboidratos o tornam eficaz na perda de peso. Graças ao fitonutriente nasunina, a probabilidade de câncer ou doenças cardíacas diminui.

Propriedades prejudiciais

A berinjela é prejudicial apenas em 2 casos:

• se você usar frutas velhas e estragadas;
• com doenças de urolitíase ou colelitíase.

A planta contém ésteres e sais de ácido oxálico, que são contra-indicados para pessoas com metabolismo prejudicado.

A solanina é um alcolóide que em grandes quantidades faz mal a qualquer pessoa, pois se torna venenoso. Só se acumula em berinjelas velhas. A substância provoca intoxicações, que se manifestam sob a forma de náuseas, vômitos, cansaço e febre. Leite ou clara de ovo são usados ​​para neutralizar a solanina.

Causas do aparecimento de amargor na berinjela

Amargura pode aparecer devido a mudanças de temperatura

Muitos jardineiros se perguntam por que as berinjelas são amargas. Razões para o aparecimento de amargura:

1. Amadurecimento prolongado. Quanto mais longo for o período, mais amargo será o vegetal. Isso se deve à substância tóxica solanina, que está contida na planta. Portanto, vale a pena monitorar o tempo de amadurecimento. Os frutos são colhidos 35-40 dias após a pega, quando ainda estão em maturação técnica.
2. Variedade selecionada incorretamente. Ao comprar sementes para cultivo, leve em consideração as características da espécie.
3. Mudanças bruscas de temperatura durante o cultivo. Vai flutuar entre 18 e 25 ° C.
4. Falta de umidade no solo. Um regime de rega adequado proporcionará um sabor picante e agradável. No tempo quente, regue a planta a cada 2 dias, até a hora do almoço.Use água morna a cerca de 24 ° C.

Se, seguindo as regras do cultivo, o vegetal retirado da horta ainda tiver gosto amargo, não desanime - há muitas maneiras de se livrar do amargor da berinjela.

Maneiras de se livrar da amargura

Este vegetal é adicionado a uma variedade de pratos. Também é freqüentemente colhido para o inverno. Portanto, é importante que no preparo dos pratos os chefs ou donas de casa saibam como se livrar do amargor da berinjela.

Muitos ulinares sabem como remover o amargor da berinjela. Isso é feito por sal, congelamento, limpeza ou imersão em soluções. O método é selecionado individualmente, com foco no tipo de prato que será preparado. Se você usar a limpeza, será necessário retirar a pele por completo, e algumas receitas o exigem. Se um vegetal amargo é pescado, os chefs costumam usar sal para neutralizá-lo. É utilizado em 2 tipos: em solução ou via seca.

Imersão em solução salina

Um dos métodos mais populares. É adequado se você precisar embeber frutas inteiras rapidamente. Isso exigirá uma tigela ou recipiente grande e dobra. Isso evitará que os vegetais flutuem para a superfície e os mergulhará completamente na solução.

Para realizar a imersão, siga a sequência de ações:

1. Água fria é colocada no recipiente. Para 1 litro. adicione 40 g de sal comestível.
2. As frutas são mergulhadas em uma tigela. Para reduzir o tempo do procedimento, o vegetal é cortado em pedaços.
3. Para que as berinjelas fiquem completamente imersas na solução, constrói-se a opressão. Para isso, as frutas são cobertas com uma vasilha plana, sobre a qual é colocado um objeto pesado - uma garrafa de 5 litros ou um pote.
4. Mergulhe a cultura em água salgada por 30-45 minutos. O prazo varia de acordo com o número de frutas. Frutas inteiras grandes demoram cerca de 2 horas para ficarem de molho.
5. As berinjelas processadas são lavadas em água corrente. Coloque em um prato para que o excesso de líquido desapareça.

Salpique sal

Pique as berinjelas em pedaços antes de colocá-las de molho.

Um método simples usando sal grosso. Para fazer isso, escolha qualquer tipo de sal:

• iodado;
• marinho;
• culinária;
• esmagado.

Com esse tratamento, o sal grosso é preferível ao sal fino, pois a estrutura da polpa é porosa. Para realizar o procedimento corretamente, as frutas são lavadas e picadas em pedaços: rodelas, círculos, cubos. Antes de remover o amargor das berinjelas usando esse método, as frutas devem ser secas.

Pegue um prato fundo, coloque os legumes e polvilhe com sal. Em seguida, eles são misturados e dispostos em camadas. Guarde-os por 20-30 minutos. Quando o líquido aparece na superfície da fruta, o procedimento termina - os vegetais são lavados e enxugados com guardanapos ou toalha.

Outros métodos

Métodos alternativos para ajudar a remover o amargor da berinjela:

1. Congelar. Frutas cortadas ou inteiras são colocadas no congelador por 4-5 horas. Retire o vegetal congelado e esprema o excesso de líquido.
2. Use leite. Berinjelas cortadas salgadas são cobertas com um guardanapo, polvilhadas com leite. Pressione levemente a toalha e remova-a após 10 minutos. Depois que as peças forem enxugadas.
3. A cultura é vertida com água quente sem sal a cerca de 80-90 ° C. O líquido é drenado, os azuis são secos.
4. Os vegetais picados são mergulhados em água fervente e mantidos no fogo por cerca de 2 minutos. Retire da água e remova o excesso de líquido.
5. Retire a casca do vegetal com uma faca ou cortador de legumes. Isso o livrará da solanina. Na questão do que fazer para que a berinjela não tenha gosto amargo é a solução mais simples.

Como escolher o vegetal certo

O sabor de todo o prato depende da escolha correta da variedade de cultura. O amargor da berinjela é influenciado pela casca e pelas sementes. Na hora de comprar preste atenção que a cauda é elástica e o pedúnculo não está podre. Bons produtos têm uma superfície ligeiramente estridente e uma tonalidade roxa escura.

Variedades clássicas ou híbridos que não contêm amargor incluem:

• Noite clara;
• Diamante;
• Sabor de cogumelo;
• Chashsky cedo;
• Lolita;
• Vegetação;
• Pelicano;
• Pingue-pongue;
• Rosita.

Conclusão

Para fazer pratos de berinjela saborosos, verifique se o vegetal é amargo. É utilizado o método de eliminação do amargor, com foco na forma e no tamanho finais do ingrediente, bem como no prato acabado.