Molhe a berinjela
Há uma desvantagem da qual você deve se livrar antes de comer berinjela - é o amargor. Para fazer isso, você precisa embeber a berinjela. Existem várias maneiras de fazer isso.
Molhe a berinjela
Antes de cozinhar, os legumes são cozinhados: são bem lavados, secos, retira-se a cauda e todos os danos na pele.
Imersão a seco
Para a realização do procedimento, os vegetais preparados são cortados e colocados em um recipiente fundo, polvilhados com sal grosso cristalino. Este é um pré-requisito, uma vez que a estrutura da polpa é porosa - o sal fino será absorvido e o prato ficará salgado demais. O sal é usado do mar, mineralizado, comum, a principal coisa - quanto maior, melhor. Após 20-30 minutos, quando gotas de líquido aparecem na superfície, as berinjelas são lavadas com água corrente.
Existe outra opção, como deixar de molho a seco a berinjela. Uma grelha é colocada no fundo do recipiente, e berinjelas untadas com sal grosso por cima. O prato é coberto com uma tampa e por 30-35 minutos. colocados sob opressão. Após este tempo, o vegetal é bem lavado.
O método usado depende da frescura do produto. É permitido molhar fresco sem opressão, já deitado requer muito esforço para extrair o amargor. As berinjelas frescas são brilhantes, lisas, com casca firme, firme, com folhas verdes próximas ao pedúnculo. Se o vegetal for macio e o caule estiver seco, ele foi cortado há muito tempo - opressão é necessária.
Antes da fritura, o produto é seco sobre papel toalha ou toalha de linho. Durante o processo de cozimento, o prato é ligeiramente salgado. Para começar, vão experimentar uma fatia crua: acontece que na imersão o vegetal fica bem salgado e o tempero adicional só estraga o prato.
Mergulhe em água salgada
Água salgada irá aliviar o amargor do vegetal.
A imersão em água salgada é a opção mais popular. O tempo de imersão depende de quais pedaços os vegetais são cortados. Se forem círculos finos ou fatias, meia hora é o suficiente. Se for importante molhar a berinjela inteira, levará 2 horas. O principal é aguentar o tempo para que toda a amargura saia.
O algoritmo de imersão é semelhante a este:
- Prepare uma solução: tome 1 colher de sopa para 1 litro de água. eu. sal. Você também precisará de opressão para "afogar" vegetais em uma panela.
- Coloque os vegetais em uma panela, encha com água salgada e coloque na hora certa.
- Enxágüe com água e deixe o excesso de líquido escorrer. Para um resultado mais rápido, é permitido apertar.
Mergulhando em água gelada
É melhor mergulhar as berinjelas em água gelada durante a noite. A água é pré-resfriada em uma geladeira. É permitido não cortar legumes, mas colocá-los em um recipiente inteiro e enchê-los com essa água. Em seguida, coloque a panela na geladeira por 8 a 10 horas.
No estágio final, a água é totalmente extraída do vegetal. Os vegetais devem ser salgados antes de cozinhar.
Molhar com leite
Embeber berinjelas frescas no leite é outra opção que não requer sal. Legumes por 30 min. imerso em opressão, após o qual o líquido é espremido para fora deles. É bom usar uma toalha de papel para torcer.Depois disso, os vegetais são secos e usados para cozinhar.
Para imersão em leite, não corte o produto muito fino, pedaços médios são ideais. São cortados ao meio ou em 4 peças.
Resumindo
Todos os métodos de embeber berinjelas podem ser divididos em 2 grupos: com e sem sal. O mais popular é embeber o produto em água salgada.