Maneiras de congelar berinjelas
A berinjela tende a mudar sua estrutura e sabor após o congelamento, quando feito por analogia com outras culturas. Saber como congelar berinjelas pode preservar nutrientes.
Maneiras de congelar berinjelas
Regras básicas
Em primeiro lugar, escolha berinjelas adequadas em tons de noite frescos: limpas, uniformes, firmes, sem manchas, com a pele brilhante. Escolha um tamanho pequeno, o pedúnculo deve ser verde, não seco. A variedade pode ser qualquer.
Determine a adequação da fruta da seguinte maneira: pressione a fruta com a ponta do dedo. Se a amolgadela que aparece desaparecer em 2-3 segundos, a fruta está totalmente madura.
Para congelar berinjelas em casa, prepare:
- faca afiada;
- descascador;
- escova vegetal;
- uma grande panela;
- uma grande tigela ou bacia;
- envoltório de plástico;
- assadeira;
- frustrar;
- um plugue;
- pegadores de panela;
- toalhas de papel.
A temperatura ideal de armazenamento é de -12 °, o prazo de validade é de 6 meses. O congelamento completo de berinjelas levará de 4 a 4,5 horas.
O que você precisa saber
Solanaceae não tem cheiro próprio, mas são capazes de absorver quaisquer aromas estranhos. Antes de congelar as berinjelas no congelador, limpe o espaço de melão, alho, pimenta, carne, peixe. Melhor congelar em um compartimento separado da geladeira.
Sacos de polietileno descartáveis finos convencionais não são adequados. Para armazenar berinjelas congeladas, são preparados sacos ou recipientes herméticos. A vidraria não é adequada. Os sacos de berinjela indicam a data e o método de processamento.
A bolsa é feita a vácuo: o ar é retirado com um tubo e imediatamente fechado.
Tratamento
Em qualquer método, as berinjelas devem ser lavadas antes de congelar, os talos são removidos e as partes estragadas, cortadas. Quando cultivados em uma horta, eles são bem lavados com uma escova de vegetais.
Eles são cortados conforme necessário. A maneira como os azuis novos são cortados depende do uso final. Para alguns pratos, o congelamento é realizado inteiramente. Quanto menores forem os pedaços, mais rápido o produto congelará e mais nutrientes serão retidos. Solanaceae são cortados em cubos, tiras, círculos, cubos. O corte é realizado da seguinte forma:
- cortado em 0,5 cm na parte superior e inferior do azul;
- retire a casca junto com o azul;
- corte em pedaços do formato desejado com uma faca.
A imersão de beladonas o ajudará a congelar as berinjelas corretamente. Beladonas picadas ou inteiras são colocadas em um recipiente, derramado com água salgada fria. Resiste 2 a 3 horas, o procedimento ajuda a eliminar o amargor característico das soleiras, que se intensificam quando congeladas.
O congelamento envolve tratamento térmico. Não congele cru, porque eles ficam borrachentos no congelador.
Extinção
Você não precisa descascar vegetais jovens
O vegetal é cortado em cubos do mesmo tamanho 2x2 cm. Não descascar as peninhas jovens, pois é macia.
Pré-aqueça o forno a 190-200. Um molde, uma panela, uma assadeira são untados com girassol ou azeite de oliva. Esquematize o corte. Cozinhe por 10-15 minutos. O forno é aberto várias vezes, os azuis são mexidos. Em seguida, eles tiram os azuis e os esfriam.Os cubos azuis cozidos são colocados em recipientes para congelar as berinjelas.
Branqueamento
O método é considerado um dos mais rápidos e convenientes. O branqueamento destrói as enzimas que causam o apodrecimento da berinjela. Corte em pedaços grandes.
Para o procedimento, é melhor usar uma peneira e uma panela grande, enchê-la 2/3 com água. Depois de imersas em água salgada, as beringelas são mergulhadas em água a ferver com 30 ml de sumo de limão por 1 litro de água. O escaldamento deve durar apenas 3 minutos. O suco de limão evita que a polpa escureça. Água gelada é despejada em uma grande bacia, o vegetal é baixado lá por 5 minutos. Ele interrompe o tratamento térmico, o que permite preservar as propriedades nutricionais e aromatizantes do vegetal. A água da panela e da bacia é usada para escaldar 5 lotes de vegetais.
Os vegetais são removidos com uma peneira e secos. Em seguida, são colocadas em sacos para congelar as berinjelas.
Torrefação
Totalmente
As berinjelas inteiras devem ser congeladas assim: são fritas em fogo baixo por todos os lados em uma panela quente com fundo grosso até ficarem macias. O óleo não é usado. Deixe esfriar e descasque antes de colocar no freezer. Cada vegetal é embrulhado em um saco plástico separado.
Picado
Beladonas fatiadas embebidas em água salgada são cortadas em fatias ou tiras de 0,5-1 cm.
Para fritar, use uma frigideira antiaderente. Frite em 2 lados até dourar, espalhe sobre papel toalha para que o óleo seja absorvido.
Quando os vegetais esfriam, a tábua de corte é envolvida com filme plástico várias vezes, círculos são dispostos em uma camada para que não se toquem.
Armazene em um freezer por 1-1,5 horas a uma temperatura de -18 ° e abaixo. Depois de decorrido o tempo, as abobrinhas endurecidas são removidas e colocadas em sacos para o congelamento a longo prazo das berinjelas.
Inscrição
No seu conjunto, são congelados para a posterior preparação do caviar de berinjela. Os azuis descongelam, pique finamente, acrescente cebolas cruas, tomates em cubos, tempere com óleo vegetal. O sabor e o cheiro do prato são fumados.
Berinjelas fritas e congeladas em fatias são adequadas para pratos assados com abobrinha e tomate.
A fritura em tiras é necessária para fazer rolos de beladona recheados com:
- carne picada com ervas;
- tomates e mussarela;
- queijo cottage, ervas, ovos.
Os azuis não descongelam, mas fritam imediatamente, esfriam, envolvem o recheio.
A guisada é necessária para a preparação subsequente do guisado (refogue) de pimentões azuis, doces, batatas. Adicione a cebola, sal, pimenta. Cozinhe em uma frigideira funda em óleo vegetal com tampa em fogo baixo.
Escalde os azuis para a preparação do assado. O prato é preparado em potes com ingredientes a gosto.
Conclusão
Entre os métodos de congelamento de berinjelas em casa, os melhores são os baseados no tratamento térmico. O procedimento correto é capaz de preservar qualidades úteis do vegetal como: excreção da bile do corpo, melhora da motilidade intestinal devido ao conteúdo de fibra, estimulação do aparelho circulatório com cobre. A desvantagem é que o vegetal é perecível e contém solanina.