Especificidade do abate de touros
Quase todas as pessoas consomem carnes (bovina, suína, de aves), mas poucos sabem como esse produto chega à mesa. O abate de touros ou vacas é um trabalho de rotina para açougueiros, pastores e fazendeiros. Este é um trabalho difícil a nível físico e psicológico. Você deve ter um caráter forte, ser capaz de resistir às emoções. Normalmente homens fortes estão envolvidos nesse tipo de negócio, porque abater um touro de 200 kg ou mais é uma tarefa insuportável para uma mulher.
Abate de bezerros
Preparação para abate
Antes de iniciar este procedimento, você precisa se preparar adequadamente. Primeiro, você precisa trazer um veterinário que fará um exame e dará permissão para matar. Você não pode matar um animal doente para a subsequente venda de carne. Se a criação de gado tiver como objetivo o abate subsequente, será necessário monitorar a limpeza do local onde os animais vivem e sua nutrição. A infecção pode ocorrer devido a condições não higiênicas em que as vacas dormem, ou feno ou grama de origem desconhecida.
Se o bezerro tiver câncer, raiva, tétano, febre catarral, tétano, peste ou antraz, a matança deve ser abolida. Quando essas doenças são detectadas, o animal é tratado ou (se o estágio da doença for tão alto que o tratamento seja inútil) morto e eliminado.
- É aconselhável não alimentar a vaca no dia anterior a este procedimento. Se isso não for cuidado, e a vaca consumir comida até o abate, isso afetará seu abate - o intestino cheio não permitirá que a vaca seja abatida e abatida corretamente. Beber pode ser ilimitado.
- Para evitar que sujeira e micróbios entrem na carne, o touro e o local onde isso acontecerá devem ser bem lavados antes de serem abatidos.
- Você não pode assustar o animal: a qualidade da carne vai sofrer com isso. Durante os períodos de estresse, menos ácido láctico é produzido, o que faz com que o sabor da carne diminua e ela pareça pouco atraente.
Estágios de abate
Existem alguns passos que os profissionais recomendam seguir. Vamos considerá-los em mais detalhes a seguir.
Esplêndido
Tendo decidido atordoar a panturrilha, é preciso lembrar que a ferramenta deve ser romba e o diâmetro deve ser de pelo menos 10 cm. O martelo deve ser não metálico, sem cantos vivos (pode quebrar o crânio). É necessário bater claramente no osso da testa entre os olhos. Com o golpe certo, receptores importantes são desativados e o bezerro perde a consciência. Se o golpe for muito forte, o sangue se acumula nos pulmões e no coração; se for fraco, o animal não desliga e sente fortes dores.
Sangramento
A vaca desliga por 2-3 minutos. Durante esse tempo, é necessário pegar uma faca grande e bem afiada, cortar a pele do pescoço e cortar a artéria carótida e as veias próximas a ela. Em seguida, pendure o animal de cabeça para baixo usando um guincho. Substitua o recipiente para que o sangue seja drenado. O sangue é drenado por cerca de 10 minutos. Tudo depende do tamanho da vaca.
Esfolar
Depois que o sangue passar, você precisa seguir as regras para cortar o bezerro. Primeiro, a cabeça é cortada, depois o esôfago é amarrado.O animal é colocado de costas sobre uma estrutura de madeira especialmente preparada em forma de piso e 2 grades, entre as quais é colocada uma vaca. Com uma faca, corte a pele da garganta ao ânus, faça incisões em cada casco. No lado interno dos membros, a pele é cortada do abdômen até os cascos, em seguida, a pele é removida dos membros anteriores, do tronco e dos membros posteriores. No último estágio, a pele é puxada das laterais da coluna.
Se feito com cuidado, esfolar não é um incômodo. Ao fazer isso pela primeira vez, é melhor pedir a ajuda de um especialista que provavelmente saiba como abater corretamente um bezerro ou um touro.
Como cortar direito
O açougue também é um passo importante. É necessário abater a carcaça imediatamente após o assassinato. A principal regra de corte é a limpeza, aderência à ordem das etapas. Primeiro, o úbere ou os órgãos genitais (em touros) devem ser removidos. Deve-se ter cuidado para não danificar os intestinos. Corte o esterno, separe a traquéia e o esôfago. Corte a parede abdominal (você não pode cortar), corte a fusão púbica.
Em seguida, você precisa cortar a camada de gordura do estômago, retirar os intestinos, depois o baço e o estômago, cortar o fígado, o coração, os pulmões e, em seguida, obter a traquéia e o diafragma. Corte os músculos ao longo da coluna. Corte a carcaça ao meio com um machado, retire as fibras da carcaça, retire a gordura restante, coágulos de sangue, enxágue a carne com água, deixe secar. Se você seguir essas regras, o procedimento dará certo e sem consequências.
Tipos de abate de touros
Existem várias maneiras de matar uma vaca, um touro:
- atordoar com uma marreta, martelo e depois matar;
- o uso de armas de fogo;
- o uso de choque elétrico;
- usando gás (este é um método raramente usado).
Como abater um touro da forma mais humana possível? O método de atordoamento é o mais popular e menos doloroso para o animal, mas nem todos usam esse método. Alguns deles forçam o gado a entrar em uma câmara de gás especial, e os animais simplesmente sufocam.
Você pode matar uma vaca com uma arma. O principal é que não existem outras vacas ou touros por perto que possam se assustar e atrapalhar o procedimento. É importante matar imediatamente. Você precisa mirar exatamente entre os olhos. Se você não acertar o alvo, a vaca não morrerá imediatamente - o sangue coagulará e isso estragará a carne. Outro método popular nos últimos anos é o atordoamento com a ajuda de um choque elétrico, do qual a vaca fica inconsciente. Além disso, o procedimento é exatamente igual ao do atordoamento.
A última forma de matar é simplesmente abater o touro. Várias pessoas colocam o touro de lado, amarrando seus chifres e pescoço a algo estável que o animal não consegue levantar, então cortam seu pescoço com uma grande faca de caça.
Cara industrial
O abate de uma vaca em um matadouro ocorre de maneira um pouco diferente do que em casa. Antes de ser abatido, o gado é enviado para contêineres especiais. Os animais são mortos com um martelo ou eletrochoque e a artéria carótida é cortada. A vaca é pendurada na esteira, a cabeça é retirada, a pele é retirada, o animal é cortado, a carne cortada durante o abate é colocada em câmaras frigoríficas. Tudo isso com a ajuda de tecnologias especiais.
Muitos vídeos mostram a técnica de matar um touro e cortar em matadouros.
As nuances do abate de gado
Ao cortar uma vaca, é imperativo inspecionar os órgãos. Apesar da permissão do veterinário, nem todas as doenças podem ser vistas no exame. Se houver úlceras nos órgãos internos, o fígado está aumentado, o sangue está preto, tumores - este é um motivo para chamar um especialista. É aconselhável deixar tudo como está antes de sua chegada. Se o resultado for negativo, a carne cortada no processo de abate deve ser descartada.
Na Internet, você pode encontrar um abate de touro em um vídeo onde você pode ver claramente como abater um bezerro ou um touro corretamente em casa, e usar o vídeo como um guia. O abate de bezerros é uma atividade responsável e, para não atormentar o animal, é importante fazer tudo o mais rápido e corretamente possível.