Razões para o gosto azedo do limão
O fato misterioso é que o limão é azedo, embora os membros de seu gênero tenham um sabor adocicado.
Razões para o gosto azedo do limão
Sabor azedo como proteção
Muitas árvores frutíferas e arbustos deram ao fruto seu sabor ao longo dos séculos. Quanto mais ao norte você vai, mais plantas com bagas ou frutas ácidas são encontradas. O limão é um representante típico das regiões subtropicais com um sabor azedo.
O ácido da fruta é projetado para afastar pragas: insetos, pássaros e animais. Apesar de o limão ser azedo, alguns representantes da fauna (mais frequentemente - macacos) adoram se banquetear com frutas cítricas e fazer incursões nos jardins. Para alguns pássaros, o sabor da fruta não importa - eles comem primeiro a colheita mais doce e, então, são confundidos com frutas e bagas azedas e até amargas.
O ácido desempenha um papel importante no plantio natural de sementes de limão. Os melhores portadores de sementes são os mesmos pássaros ou animais. Eles comem frutas cítricas, mudam-se para outro lugar e as sementes saem do corpo com segurança junto com as fezes.
Neste caso, o ácido desempenha o papel de protetor e auxiliar:
- a presença de compostos ácidos alcaliniza o suco gástrico, evitando a degradação excessiva de todos os elementos do limão no trato gastrointestinal;
- um leve e suave efeito do ácido no interior do corpo de um animal ou ave em temperaturas acima de 36 ° C amolece levemente a casca dura externa das sementes, ajudando-as a germinar e criar raízes mais rapidamente;
- o fruto apodrecido atua como fertilizante primário para a futura planta jovem, mas o excremento é um fertilizante mais rico para o broto da árvore.
Composição química ácida
O gosto azedo do limão é frequentemente associado à sua composição química. Os componentes da fruta estão saturados com substâncias e minerais úteis, portanto, mesmo um sabor tão brilhante não impede as pessoas de usarem ativamente os cítricos para alimentos e outros fins.
A composição química do limão inclui:
- vitaminas do grupo A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- macronutrientes: enxofre, cloro, fósforo, magnésio, cálcio, potássio, sódio;
- oligoelementos: zinco, ferro, cobre, manganês, flúor, boro, molibdênio;
- fibra dietética;
- flavonóides e óleos essenciais;
- ácidos graxos e orgânicos;
- mono - e dissacarídeos;
- agua.
A vitamina C dá ao limão um sabor azedo
O alto nível de acidez se deve ao baixo teor de açúcar da fruta. É apenas 2,5 g por 100 g de produto e, em pequenas frutas cítricas - até 1,5-2 g por 100 g de produto. Limões verdes têm ainda menos açúcar, porque são mais ácidos.
Todos os componentes químicos em combinação com ácidos e açúcar são dissolvidos em uma grande quantidade de água na fruta. Representa cerca de 85-87% do volume total da fruta. Muitas vezes aumenta o sabor azedo do limão, pois seu nível nos cítricos aumenta com o processo de amadurecimento.
Acredita-se que o limão seja ácido devido ao seu alto teor de ácidos: cítrico, málico e galacturônico. A quantidade de ácidos vegetais na composição de 100 g de uma fruta madura pode chegar a 5,7-6 g. Mas na natureza existem outras frutas, verduras e até verduras, em que o teor de ácido é muito mais alto, e o sabor não é assim pronunciado.
O limão contém uma grande quantidade de vitamina C, o que também lhe confere um sabor azedo. Sua quantidade na fruta chega a 40-53 mg por 100 g do produto.
O efeito do ácido de limão em humanos
O agradável sabor azedo do limão é frequentemente usado na culinária. Polpa, suco e pele são adicionados a diferentes pratos: peixes, saladas, carnes, assados e sobremesas. Citrus é popular como um aditivo aromatizante para chá em combinação com mel. Muitas dietas incluem este produto em seu armazém, pois tem efeito purificador e tonificante.
O ácido cítrico tem um efeito positivo no corpo. Em combinação com outros elementos químicos na composição do limão, desempenha as seguintes funções:
- melhora o fluxo sanguíneo e o funcionamento do sistema cardiovascular;
- acelera o processo de digestão e metabolismo;
- aumenta a imunidade na estação fria;
- promove a cura de feridas e a recuperação do corpo após doenças e operações;
- remove toxinas do corpo e evita o aparecimento de micróbios e microrganismos patogênicos;
- ajuda na produção de outras vitaminas e minerais benéficos nas células.
O ácido de frutas também é usado para cuidar do corpo, adicionando em cremes, máscaras, xampus, esfoliantes, etc. O limão ajuda a clarear a pele e as unhas, fortalece e dá brilho aos cabelos, tonifica e rejuvenesce a pele. O ácido cítrico também combate com sucesso a sujeira da casa; é adicionado a detergentes e produtos de limpeza. É capaz de quebrar gorduras e placas em pouco tempo.
Conclusão
Acredita-se que o gosto azedo do limão tenha evoluído para proteger as sementes de vários pássaros, insetos e animais. Agora, a acidez dos cítricos é explicada pelo conteúdo de vários produtos químicos e compostos de microelementos, que lhe conferem esse sabor. A fruta é apreciada pela qualidade e pelos benefícios que traz ao corpo, por isso o sabor não é a sua principal vantagem.