Fatos interessantes sobre cenouras
A cenoura é um vegetal popular que é cultivado em todo o mundo há milhares de anos. Ele contém muitos nutrientes, vitaminas, minerais. A raiz é frutífera, pouco exigente, faz parte da culinária nacional de muitos povos. As frutas e copas também são utilizadas na alimentação animal.
Fatos interessantes sobre cenouras
A origem das cenouras
As cenouras comuns pertencem à família Umbelada ou Crucífera, à ordem Umbrella e à classe Dicotiledônea. Um dos parentes mais próximos do vegetal é o repolho. A planta é conhecida há 4000 anos. A história não compreendeu totalmente a origem exata. Alguns estudiosos argumentam que a cultura apareceu pela primeira vez no Mediterrâneo. Outros dizem que a pátria histórica das cenouras é o Afeganistão, onde espécies selvagens ainda são encontradas.
Diz a lenda que esta planta era originalmente um alimento para cavalos. Então um dos batedores decidiu experimentar a raiz e gostou. Desde então, o vegetal tem sido cultivado como uma cultura de mesa. Mas os fatos arqueológicos e biológicos refutam os mitos. A raiz da cenoura selvagem é amarga, é improvável que uma pessoa tenha gostado imediatamente do sabor. Inicialmente, os topos e as sementes eram usados para alimentação, só com o tempo começaram a retirar as raízes doces.
Na Roma e na Grécia antigas, as cenouras eram uma iguaria. Nos tratados médicos, há uma breve descrição do uso de um vegetal como medicamento. Depois da era da antiguidade, a cultura na Europa quase desapareceu, reapareceu nos séculos X-XIII. Quem a trouxe é desconhecido.
As raízes eram originalmente roxas ou marrons. Só então as variedades de laranja nativas do Oriente Médio substituíram as azuis. Na Rússia, a primeira menção às receitas com cenouras encontra-se nos livros do século XVI. O vegetal ganhou popularidade real no século XIX.
Hoje em dia é difícil imaginar uma cozinha europeia sem este delicioso vegetal de raiz. Mais de 60% da safra agrícola é cultivada na Ásia. O primeiro lugar é ocupado pela China: 45% da quantidade total de vegetais do mundo é cultivada aqui. Na Europa - 24,7%, e na América do Norte - 9,7%, a África representa apenas 4%. Os principais países produtores são China, Rússia, Uzbequistão, Ucrânia, Polônia e Grã-Bretanha.
Descrição da espécie
A planta anual usual para nós, que geralmente é cultivada em canteiros, consiste em 2 partes: uma raiz espessa e uma coroa com folhas. No vegetal de raiz, os seguintes componentes são diferenciados:
- Cabeça ou epicótilo. A parte superior da raiz, de onde brotam as copas e os rebentos floridos, são de cor verde, vermelho escuro ou púrpura.
- Pescoço. A parte do meio, sem rins, com superfície lisa.
- Raiz. A parte inferior possui raízes finas que se estendem em diferentes direções. Fica gradualmente mais fino, termina na raiz principal.
O formato da raiz da cenoura é diferente: cilíndrico estreito, cônico e até completamente redondo. Seu peso é de 80 ga 200-300 g, o recorde de algumas variedades é de 0,5 kg.O comprimento da raiz é de 10 cm a 30 cm, de cima é recoberto por uma fina casca. Consiste em uma camada externa espessa e um núcleo, é claramente visível no corte. A proporção dessas partes depende da variedade.
As copas das cenouras crescem até 20-60 cm, parecem uma pequena árvore ou arbusto. A estrutura é simples, consiste em caules grossos e carnudos e folhas dissecadas. A cor é verde brilhante, saturada, um aroma específico de cenoura é sentido.
Reprodução de cenouras
Nas hortas, a planta é cultivada ao longo do ano para obtenção de raízes, embora seja bienal. Após o inverno, pedúnculos ou hastes modificadas começam a se desenvolver na cabeça. Eles crescem no meio do verão. Uma complexa inflorescência umbelada aparece no topo, rodeada por folhas verdes dissecadas.
As flores são pequenas, o cálice é excisado com pequenos dentículos. A cor das pétalas é branca, amarela ou avermelhada. Há uma grande flor vermelha no centro. Os frutos da cenoura são chamados de "duas sementes", cada uma com cerca de 3-5 mm de tamanho. As sementes são ovais, alongadas, cobertas por pequenos espinhos. O peso de uma semente é de 1-2,8 g, em uma fruta há 2 peças. Quando as cenouras florescem e os frutos estão maduros, a planta morre.
As cenouras florescem por várias semanas. As sementes amadurecem em meados de agosto (em climas mais frios, em setembro). A duração da floração e do amadurecimento das sementes depende da variedade, do clima e do clima. Após a coleta, são secos e colocados em local seco e escuro. Eles permanecem adequados para o plantio por 2-3 anos. As características genéticas dos híbridos não são transmitidas junto com as sementes, por isso é melhor comprar as sementes dessas variedades nas lojas.
Requisitos crescentes
As cenouras variam em aparência e sabor
Para obter uma boa colheita de vegetais, vários requisitos são tidos em consideração. A cenoura é uma cultura despretensiosa, portanto não é difícil cultivá-la. A raiz é plantada na primavera e no outono, tudo depende da variedade.
O solo
O vegetal cresce bem em solos frouxos argilosos e arenosos com baixo teor de húmus (cerca de 4%). Uma boa colheita é obtida em áreas pantanosas cultivadas. A cultura da raiz prefere solos ácidos, com um pH de 5,6-7. Para formar cenouras com alto teor de caroteno, são plantadas em turfa.
As camas devem ser niveladas, apenas uma ligeira inclinação é permitida. É melhor elevá-los a uma altura de cerca de 25 cm, afofar bem o solo. Os fertilizantes orgânicos são aplicados no outono ou na primavera, 2-3 semanas antes do plantio. É permitido cultivar uma safra no mesmo lugar, no máximo uma vez a cada 4-5 anos. Bons precursores de vegetais são cebola, alho, repolho.
Temperatura
O vegetal não é uma planta que gosta de calor. As sementes germinam a 4 ° C-6 ° C, mas a temperatura ótima para germinação é 18 ° C-20 ° C. Então, as primeiras folhas verdes aparecem após 2 semanas. Eles podem suportar pequenas geadas na superfície do solo.
No outono, a cultura da raiz experimenta calmamente uma queda na temperatura para -3 ° C ou -4 ° C. Para que uma cabeça grande e suculenta se forme, as cenouras devem crescer a uma temperatura moderada.
Umidade
O vegetal tolera bem a seca, mas precisa de rega intensiva durante o período de germinação das sementes e crescimento da copa. Esse tempo leva aproximadamente 50-60 dias. Quanto mais luxuriante for a coroa, maior se tornará a raiz. O principal é que toda a força da planta não vai para a construção de massa verde.
Após 50-60 dias de vegetação, a raiz atinge o lençol freático, não sendo mais necessária irrigação regular. A localização muito próxima da água no solo também é indesejável. Se estiver no nível de 60-80 cm, os topos tornam-se muito ramificados e as raízes são tortas. Com uma mudança brusca de solo seco para úmido, as cenouras racham.
Fertilizantes
Para um crescimento normal, as cenouras precisam de fertilizantes. A matéria orgânica é aplicada antes do plantio. Imediatamente após o surgimento das mudas, é aplicada a fertilização mineral. É utilizada uma mistura de nitrato de potássio, nitrofoska, superfosfato, ureia e cinzas de madeira. A cobertura é repetida mensalmente.
Variedades de cenoura
Séculos de cultivo de vegetais levaram ao surgimento de centenas de variedades e híbridos. Alguns deles, à primeira vista, nada têm a ver com cenouras. As variedades são divididas de acordo com vários princípios. Por exemplo, por cor:
- laranja;
- amarelo;
- Branco;
- roxo ou azul;
- Preto.
As variedades de laranja têm o maior teor de caroteno e açúcar, razão pela qual se tornaram muito populares.
O momento do amadurecimento também é importante. Sua classificação:
- ultra precoce;
- cedo;
- meio cedo;
- atrasado.
As primeiras variedades são boas para comer frescas, são fáceis de limpar. Os médios são adequados para saladas, primeiro e segundo pratos, guarde bem. Os tardios destinam-se ao armazenamento no inverno, ficam até a primavera e até a próxima colheita.
Todas as variedades são individuais
De acordo com a forma da cultura da raiz, as variedades são divididas em:
- cilíndrico;
- cônico;
- Redondo.
Cilíndricos e em forma de cone são populares, eles crescem grandes. As variedades redondas não são muito produtivas, são cultivadas apenas em hortas, não têm valor industrial. Mas os redondos têm uma boa característica: eles não têm igual em doçura.
As cenouras também estão disponíveis para alimentação e refeições. A forragem é grande, com copas exuberantes, mas contém pouco açúcar e caroteno. Freqüentemente, as variedades brancas e amarelas são chamadas de forragem. O grupo de jantar é o maior. Os frutos são suculentos, doces e ricos em beta-caroteno.
Como escolher uma variedade
A variedade deve ser escolhida com base nas condições e objetivos de cultivo. Em regiões com clima frio, as variedades universais de meia temporada crescem bem. As variedades com raízes curtas são plantadas em solo argiloso: são mais fáceis de coletar. Para solos soltos, espécies com uma raiz longa são adequadas. Antes de comprar sementes, vale a pena ler a descrição da caixa, muitas vezes indicam os requisitos para o tipo de solo, condições de cultivo.
As primeiras variedades serão alguns dos primeiros vegetais na mesa. Para dar, são escolhidos híbridos despretensiosos com um rendimento médio. Se a água subterrânea no local for alta, escolha variedades que não racham. Na produção industrial, são importantes o rendimento e a possibilidade de colheita mecanizada, crescimento uniforme e frutos do mesmo tamanho.
Os benefícios das cenouras
O vegetal é um verdadeiro depósito de vitaminas e minerais, os benefícios são enormes. A cor laranja das raízes dos vegetais é fornecida pelo beta-caroteno ou pró-vitamina A. Ele se transforma em retinol quando interage com as gorduras. Responsável pela visão noturna, mantendo a imunidade, pele e mucosas normais. É um poderoso antioxidante que melhora o desempenho. Depois de comer 2-3 cenouras por dia, a pessoa funciona como uma máquina.
As cenouras têm um efeito positivo no funcionamento do sistema digestivo. Previne o sangramento das gengivas, aumenta o peristaltismo intestinal e previne a constipação. Recomenda-se comê-lo para infecções intestinais, pois ajuda a destruir bactérias patogênicas. O vegetal melhora a imunidade, ajuda a combater resfriados, cura a tosse. Há evidências de que acalma o sistema nervoso, alivia os efeitos do estresse.
A cultura da raiz é recomendada para ser consumida todos os dias para doenças ginecológicas femininas. Regula a produção de hormônios, trata sapinhos e normaliza o ciclo mensal. Em mães que amamentam, aumenta a quantidade e a qualidade do leite materno. Aconselha-se o uso de cenouras frescas e cozidas para a infertilidade feminina e masculina, disfunção erétil. É útil para inflamação renal, cistite.
Os cosmetologistas atribuem um efeito rejuvenescedor às cenouras. Máscaras rejuvenescedoras, esfoliantes e cascas são feitas de suco e polpa. Quando em contato com o ar, muitas substâncias úteis são destruídas, portanto, uma máscara facial vegetal ou outro produto de cuidado é usado imediatamente após o preparo. Com o uso regular desses cosméticos naturais, é fácil rejuvenescer.
Como descascar e consumir cenouras corretamente
A polêmica sobre qual cenoura é mais saudável: crua ou cozida ainda continua.Mais vitaminas são armazenadas em vegetais crus, que são rapidamente destruídos durante o tratamento térmico. Para obter sua dose de caroteno ou ácido ascórbico, você precisa roer uma cenoura fresca. Aconselha-se não descascar nem mesmo os frutos novos, pois a casca não é menos útil. Mas isso só se aplica a vegetais cultivados com as próprias mãos: a casca comprada contém muitos nitratos.
Em vegetais de raiz cozidos, o efeito dos antioxidantes é aumentado em 15-30%. As substâncias resistem à formação de radicais livres e seus efeitos nocivos nas células. Isso reduz as manifestações de inflamação, previne o câncer e melhora o bem-estar. Além disso, a cenoura cozida é indicada para quem tem problemas dentários, doenças gastrointestinais. É mais fácil de digerir, não expulsa gengivas, estômago e mucosa intestinal.
Para descascar cenouras corretamente, é aconselhável usar facas especiais ou dispositivos de lâmina fina. A casca contém muitas substâncias úteis, então você só precisa remover uma fina camada dela. Se ferver uma raiz inteira uniformemente, a casca se solta sozinha. É assim que se recomenda cozinhar um vegetal para saladas.
O uso de cenouras é amplo. Dezenas de pratos e molhos são preparados a partir dele. Frutas frescas são usadas para preparar saladas. Delicioso purê é obtido a partir de cenoura ralada com maçã, é bom adicionar algumas gotas de óleo vegetal e mel. Transforme facilmente vegetais em suco. Entre os sucos industriais, este é um dos mais populares, principalmente na alimentação infantil.
Em combinação com o alho, a cenoura é um remédio indispensável para a prevenção de resfriados. O verdadeiro sabor da cozinha francesa está no molho de cenoura e cebola. É adicionado à carne de porco, vaca, língua. Acontece que é uma combinação adocicada interessante. Na nossa cozinha, as sopas, uma tradicional salada Olivier, são preparadas com um vegetal de laranja. O pilaf uzbeque não está completo sem uma cultura de raízes; variedades amarelas são bem adequadas para isso.