Como abater e abater um carneiro

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Ao adquirir um cordeiro vivo, o criador deve lembrar que mais cedo ou mais tarde terá que enfrentar o problema do abate. Ao manter um animal em casa, deve-se conhecer as peculiaridades de como cortar um carneiro, retirar adequadamente a pele e cortar a carcaça em partes separadas, por que aderir a essas regras.

Como abater um carneiro

Obter cordeiro de qualidade não é fácil. Você precisa seguir as instruções passo a passo para preservar a qualidade não apenas dos produtos e órgãos, mas também da pele do animal morto. Além disso, alguns métodos para melhorar a palatabilidade da carcaça devem ser aplicados vários dias antes do corte.

Açougueiro de ovelhas

De acordo com as tradições cazaques e muçulmanas, criar e abater um carneiro é assunto de homens. Homens orientais aprendem a abater um carneiro desde cedo, observando o trabalho das mãos de seus pais e avós. Os muçulmanos, por outro lado, estão parcialmente preparados para o abate de ovelhas por motivos religiosos (uma oferta de sacrifício no feriado de Kurban Bayram). Durante o procedimento, os adeptos do Islã lêem uma prece, cortam, sangram o animal e o abate. Eles dizem: "Vamos abater um carneiro ou um camelo, e Alá será favorecido."

Quem abate o cordeiro deve ser um artesão habilidoso, porque a qualidade não só da carne, mas também dos órgãos internos: fígado, coração, etc. depende da forma como o açougueiro é cortado, por isso os muçulmanos são considerados os melhores açougueiros.

Cortar um cordeiro para um feriado religioso é uma tradição secular. Os órgãos são os primeiros na mesa, as sopas da cabeça e das pernas são os segundos, e o terceiro é kebab de carneiro, pilaf, quadrados e outros pratos de carne. Ao contrário da Ortodoxia, onde as pessoas jejuam, limitando-se na comida, as pessoas do Oriente não consideram isso necessário. Mesmo durante o jejum de Uraz, os muçulmanos se limitam não ao próprio uso da carne, mas na hora da própria refeição. Além disso, nos feriados islâmicos, a carne crua é freqüentemente distribuída aos pobres que precisam de alimentos. A atitude em relação ao procedimento de abate de um carneiro e seu abate desempenha um papel importante na qualidade dos produtos de carne acabados, então ninguém melhor do que um muçulmano pode dizer como abater um carneiro corretamente.

As principais diferenças entre o abate e o abate de ovinos em condições industriais e de pátio

O abate de um carneiro em casa e em matadouros industriais tem algumas diferenças. Eles geralmente dizem respeito a:

• uso de ferramentas (também podem ser utilizados equipamentos elétricos);
• locais de abate e corte;
• atendimento às normas sanitárias;
• a velocidade de todas as operações tecnológicas.

Onde há um local especial para a realização de processos tecnológicos de obtenção de produtos cárneos, as normas sanitárias são mais levadas em consideração. O abate, que é feito no quintal da fazenda, é considerado incorreto pelos especialistas.Em parte, isso diz respeito ao risco de contaminação da carne, que pode levar à sua infecção com infecções prejudiciais, portanto, mesmo os agricultores comuns são aconselhados a dar seu gado para abate em oficinas especializadas.

Se o abate de ovinos ou carneiros for realizado de forma independente, o criador deve estar ciente do cumprimento de todos os requisitos do processo tecnológico. O primeiro a realizar as operações preparatórias, após as quais o animal é imobilizado, abatido e cortado. O carneiro é abatido somente após a conclusão de todas as operações preparatórias.

Preparação para abate

Antes de abater um carneiro, várias operações preparatórias devem ser realizadas. Um lugar especial é dado para alimentar e dar água aos animais. 12 horas antes do abate planejado, uma ovelha ou carneiro é envelhecido sem comida. Os principais motivos para este preparo estão associados à necessidade de esvaziar os intestinos do animal, o que levará a:

• facilitando o processo de abate e corte;
• reduzindo o risco de contaminação fecal de carneiro;
• cumprimento dos requisitos das normas sanitárias.

Se for impossível alimentar os animais de estimação antes do abate, então eles não devem ser impedidos de beber. Uma grande quantidade de água consumida pelo gado melhora o processo de separação da pele da carcaça. Se você abater um animal sem estar bêbado, a pele pode ser danificada. É por isso que, antes de abater um carneiro, muitas vezes é forçado a beber.

A hora do último corte de cabelo também é importante. Para obter lã de alta qualidade, uma ovelha ou carneiro é tosquiado 1,5-2 meses antes do abate planejado. Na hora do corte, tem tempo de crescer até o comprimento necessário.

Não devemos nos esquecer do exame veterinário. Um especialista deve examinar o animal quanto à ausência de doenças perigosas para os humanos. Em caso de confirmação da normalidade da saúde, o veterinário deve emitir um certificado ao criador confirmando a prontidão do animal para o abate.

Como imobilizar um carneiro

O abate correto e o abate de um carneiro só podem ser imobilizados de antemão. É necessário aplicar o método mais comum do procedimento - o atordoamento. Em oficinas industriais, a corrente elétrica ou gás é o mais usado. O objetivo deste procedimento é facilitar o processo de abate. Além disso, o animal, ao ser morto, fica incapacitado, como em um sonho. As ações rápidas de uma pessoa tornam possível evitar a morte dolorosa de um carneiro, e isso é totalmente consistente com a humanidade humana.

Antes de esfolar um carneiro jovem, você deve decidir sobre o método exato de neutralizá-lo. Em casa, o uso de dióxido de carbono não é popular, pois requer uma câmara selada. Existem menos problemas com descarga elétrica:

1. Um dos contatos do fio é levado para uma caixa especial, que é conectada ao piso de metal.
2. O animal é levado para a caixa.
3. O segundo contato toca a cabeça do carneiro.

A eficácia desse método é alta. A descarga de corrente elétrica paralisa a musculatura da ovelha e interrompe a atividade de seu sistema nervoso.

O esquema para usar o dióxido de carbono é mais simples. Um exemplo dessa desativação de uma ovelha pode ser encontrado na Internet. Existem muitos vídeos com instruções detalhadas para tal operação.

Algumas décadas atrás, antes de abater a carcaça de um cordeiro, as pessoas atordoaram o animal com um golpe de martelo na cabeça. Não há necessidade de falar sobre a eficácia desse método. Muitas vezes, permite que você mate uma ovelha ou carneiro com antecedência de forma rápida e eficiente, o que salva uma pessoa do próprio conceito de imobilização. No entanto, esse método tem várias desvantagens. A principal delas é a necessidade de um ajudante para segurar o cordeiro.

Todos os métodos de imobilização são igualmente eficazes, o principal é agir de acordo com as instruções. É muito importante não assustar o cordeiro prematuramente, porque neste caso não será fácil pontuá-lo: ele resistirá e poderá até ferir uma pessoa.

Assassinato e sangramento

Para abater e abater um carneiro, de acordo com especialistas, deve estar de acordo com algumas regras GOST (corte de carne de carneiro e cabra em cortes). Existem muitos tutoriais em vídeo sobre como realizar o sangramento e as etapas a seguir. O abate de uma ovelha ou carneiro tem as seguintes características:

1. A idade apropriada para o abate é de 7 a 14 meses (quantos meses o animal terá antes do abate depende da taxa de ganho de peso). O carneiro está crescendo rapidamente. Além disso, algumas raças são classificadas como de crescimento rápido. Assim, a ovelha Gorky já aos 8 meses pesa mais que o outro rebanho, no seu estado médio de desenvolvimento.
2. O abate do animal é feito em local especialmente equipado com ganchos para pendurar a carcaça ou ralo especial para o sangue.
3. Para sangrar, é preciso fazer uma incisão com bisturi na região dos vasos cervicais. Depois disso, eles o colocam em um chão limpo de lado ou penduram em um local especialmente designado. O procedimento correto de exsanguinação é garantia da qualidade do corte do carneiro.

Se a casa não tiver um cômodo designado, como dizem os especialistas, é possível abater um carneiro na rua. Mas, para isso, deve-se ter o cuidado de projetar uma estrutura especial com ganchos em que todas as operações possam ser realizadas. Além disso, se os suportes de tal projeto forem cavados no solo e concretados, o corte das partes do aríete será conveniente.

Não devemos nos esquecer de qual ferramenta será usada para abater a carcaça do cordeiro. Vale a pena escolher algumas facas grandes e afiadas usadas para cortar e esfolar a carcaça. Se essa faca não cortar, você também pode usar um martelo. Você também precisa preparar recipientes para sangue drenado, órgãos e partes individuais de produtos cárneos. Isso os manterá limpos e livres de contaminação por bactérias nocivas. Após o preparo, o animal é abatido. Resta apenas começar a cortar.

Como cortar corretamente uma carcaça de cordeiro?

Como cortar adequadamente a carcaça de um cordeiro após sangrar em partes separadas pode ser encontrado em documentos regulatórios especiais (GOST). A resposta à pergunta de como despir um carneiro para as necessidades culinárias consiste em vários pontos:

1. A ovelha ou carneiro exangue é colocado em uma superfície horizontal (um chão ou mesa coberta com um oleado).
2. Pegue uma faca e separe a cabeça do animal.
3. As patas dianteiras do carneiro são quebradas na altura dos cascos e a pele é separada por uma incisão longitudinal até a região da virilha. Depois disso, a pele é separada para que fique apenas no dorso.
4. A carcaça é suspensa pelas patas traseiras, após o que é necessário rasgar a cavidade abdominal e cortar o estômago e os intestinos. Os próximos da fila são o fígado, pulmões, rins, etc.

Depois das operações, todo mundo corta a parte do rímel que precisa. Na maioria das vezes, em um carneiro, o pescoço, lombos, omoplata e pernas são separados.

Nas oficinas de produção, as carcaças costumam ser divididas em 2 partes por um corte longitudinal. A meia carcaça é mais fácil de desmontar em partes separadas. Mas também há uma desvantagem: grandes porções de comida duram mais.