Por que a carne de cordeiro é útil

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Os produtos de origem animal são um elemento essencial da dieta humana. Mas há comida que é difícil para os gourmets domésticos aceitarem. Por que a carne de cordeiro é útil e prejudicial? Vamos analisar os principais prós e contras de matérias-primas incomuns.

Os benefícios e malefícios da carne de cordeiro

O que é cordeiro

Pratos com ovelhas são comuns nos países da Ásia Central, Cáucaso e Mongólia. O produto é usado lá para a preparação do primeiro e do segundo curso. No entanto, a comida tradicional desses povos pode causar rejeição entre os europeus que não estão habituados a ela.

O que é carneiro? Este é o nome da carne de animais jovens abatidos com uma certa idade. As matérias-primas dos animais jovens são adequadas para as necessidades culinárias. Em indivíduos mais velhos, as fibras tornam-se duras e adquirem um aroma específico, que parece terrível para muitos gourmets não treinados.

De acordo com o GOST atual, existe uma classificação de carneiro, dividindo os produtos por tipo.

1. Cordeiros leiteiros. Animais minúsculos se alimentam de suas mães por até 2 meses. Sua carne tem um sabor delicado e nenhum odor desagradável.
2. Jovens carneiros. Animais de 90 dias a um ano. O tipo mais comum usado em muitas cozinhas.
3. Indivíduos maduros. A idade varia de 12 a 24 meses. Eles têm fibras duras, então essa carne é mais frequentemente usada na forma de carne picada.

Quanto mais velho o animal, menos agradável se torna o carneiro. A carne de cordeiro é a melhor opção para o primeiro encontro gastronômico. Praticamente não difere da carne bovina jovem e ao mesmo tempo não se desfaz em fibras.

Dependendo da raça, o peso médio dos machos varia de 100 a 180 kg, as fêmeas são 30% mais leves. Na compra de volume vivo, a produção é um terço a menos de carne. O custo de um produto puro é influenciado pelo desperdício de produção: lã, vísceras e membros.

Conteúdo de substâncias

Por que o produto é tão popular? As matérias-primas são uma combinação única de enzimas e oligoelementos, que é complementada por um baixo teor de calorias. A tabela detalha o valor nutricional dos pratos principais por 100 g de alimento.

A composição química do cordeiro inclui vitaminas dos grupos B, E e D. Os minerais são iguais aos da carne bovina com porco. O ferro de fácil assimilação é 30% superior ao de seus concorrentes. Além disso, cordeiro contém:

• magnésio;
• potássio;
• iodo;
• fósforo;
• sódio;
• cálcio.

O aumento da concentração de proteínas com uma quantidade mínima de gordura torna possível o uso de matérias-primas na alimentação dietética. Consumir com sabedoria ajudará a enriquecer o cardápio com um ingrediente saboroso. Em média, 1 kg de carne por mês fornecerá ao corpo de um adulto elementos importantes.

Recursos benéficos

Devido à sua composição equilibrada, a carne de carneiro é considerada uma iguaria saudável. O alto teor de vitaminas B acelera o metabolismo, o que tem um efeito positivo no tônus ​​geral do corpo.Os oligoelementos melhoram as funções do sistema nervoso central, previnem o estresse e estabilizam o sono.

Graças à combinação única de vitaminas e enzimas, o risco de doenças cardiovasculares é reduzido entre os amantes do produto. O ácido fólico apoia a imunidade e é responsável pelo metabolismo natural. Aliás, em países onde o cordeiro saudável é um prato nacional, registra-se uma grande porcentagem de centenários.

A presença de grande quantidade de flúor melhora a qualidade dos dentes e não permite que a cárie se torne ativa. Graças às vitaminas E, D, o cálcio é absorvido tanto quanto possível, o que afeta os ossos e os vasos sanguíneos. O consumo regular de alimentos tornará possível esquecer os problemas nas articulações.

Por suas propriedades, a carne de cordeiro pertence a produtos dietéticos. O colesterol baixo e o mínimo de gordura não prejudicam sua figura. Esse recurso permite que você inclua alimentos saborosos e saudáveis ​​na dieta de pacientes com diabetes e obesidade.

A lecitina contida na composição ajuda a estimular o sistema digestivo, o que é benéfico para pessoas que sofrem de gastrite e úlceras. A enorme quantidade de ferro aumenta a formação de hemoglobina. O consumo regular de alimentos será uma deliciosa prevenção de doenças do sangue.

Propriedades prejudiciais

Mas é a carne de cordeiro tão útil? Vale lembrar que se trata de um produto de difícil assimilação, portanto, seu uso na dieta de crianças menores de 3 anos e idosos não é recomendado. Os alimentos não se decompõem bem no estômago das pessoas, causando vários problemas digestivos. Se as regras para o tratamento térmico forem violadas, existe o risco de contrair parasitas.

O excesso de proteína durante a baixa atividade física reduz os benefícios e afeta negativamente o peso. A ingestão diária de pratos de carne contribui para o desenvolvimento de esclerose e obesidade. Aliás, no corpo das ovelhas existem bactérias que provocam uma exacerbação de doenças crônicas em humanos.

O produto contém gorduras sólidas e saturadas. Eles são mal absorvidos pelo corpo e são depositados nos vasos na forma de placas e, portanto, o abuso irracional pode levar a problemas no sistema cardíaco. O produto aumenta as propriedades ácidas do estômago, o que causa gastrite e úlceras.

Se você comer carne em excesso constantemente, todos os benefícios se transformarão rapidamente em danos. A abundância de cálcio e fósforo tem um efeito negativo nos órgãos urinários, fazendo com que as doenças renais se tornem crônicas. A eliminação deficiente de fluidos do corpo causa inchaço das extremidades e aumento da pressão.

Se o cordeiro não é um alimento natural para sua família, você não deve introduzi-lo repentinamente na dieta. Para um organismo despreparado, tal prato será muito difícil. Vale lembrar que se trata de comida, não de remédio, que precisa ser tratada.

Como escolher

Para que um prato de carne de ovelha revele plenamente sua utilidade e potencial de sabor, é necessário escolher a peça certa. O cuidado ajudará a distinguir um bom produto de um de baixa qualidade. As matérias-primas frescas têm uma superfície clara coberta por finas camadas de gordura branca. Quanto mais velho o animal, mais amarela é sua gordura e as fibras parecem mais brilhantes e saturadas.

Vale a pena cheirar o cordeiro: se cheira mal, é sinal da velhice do indivíduo ou da utilidade do macho. O jovem animal castrado carece de um aroma específico e pungente. Esse produto não será útil e pode arruinar o melhor prato. O preço desses produtos costuma ser inferior ao de outros vendedores.

A carne fresca tem uma superfície clara coberta por finas camadas de gordura branca

Se você pressionar o dedo na superfície da peça resfriada, o amassado é rapidamente alisado. As fibras são lisas e não contêm muco. As versões congeladas não apresentam manchas escuras ou manchas.

A carne de ovino não é universal, portanto existe uma certa parte da carcaça para cada tipo de prato.Para cozimento e pilaf, é preferível escolher omoplata, esterno ou pescoço, e para fritar e costeletas, recomenda-se o uso de lombo e filé. Os amantes da comida de forno optam pela perna traseira e sela.

Como armazenar

O cordeiro, assim como a carne de porco e bovino, é um produto perecível. Sem baixas temperaturas, os micróbios se desenvolvem rapidamente dentro das fibras. As matérias-primas perdidas têm um aroma fétido, forma-se um muco turvo na superfície e a cor muda para verde claro.

Quanta carne é armazenada? Se você mantiver na prateleira inferior da geladeira, a característica inicial não se perderá em 48 horas. Para um animal jovem, o prazo de validade não é mais do que um dia. Temperatura segura - não superior a 1 ° С.

A carne picada fresca pode ser mantida na câmara por não mais de 720 horas, e a presença de aditivos à base de ervas (cebola, alho, especiarias) reduz instantaneamente o armazenamento: tais produtos são preparados imediatamente. Aliás, muitos têm certeza de que a marinada aumenta o tempo de crua. Cientistas demonstraram que bactérias se desenvolvem no líquido que prejudicam os humanos.

Carne cozida não deve ser armazenada em caldo, pois esse descuido reduzirá significativamente o prazo de validade. O produto frito frio perde o sabor, por isso não recomendamos deixar para depois. O sabor específico da gordura de cordeiro é difícil de amolecer após o reaquecimento.

No freezer, o produto mantém suas propriedades úteis por 3 meses. Se a carcaça pesar muito, ela é pré-dividida em pedaços porcionados, que são embalados em polietileno. No entanto, os gourmets têm a certeza de que, após a descongelação, o aroma e a qualidade das matérias-primas se deterioram.

Como cozinhar

Muitos acreditam que até a carne de carneiro mais tenra fede. O corte correto ajudará a se livrar do cheiro. Para isso, o filme, a gordura externa e os tendões são retirados da superfície. O excesso de bacon deixa o prato suculento, mas afeta o sabor.

Para retirar o âmbar, a matéria-prima deve ser marinada no molho por 10 a 18 horas antes do tratamento térmico. Os caucasianos recomendam embeber maçãs com alho no suco: esse líquido elimina todos os odores negativos e dá ao prato um sabor requintado. Não se deve molhar o produto em vinagre, pois o ácido deixará as fibras mais secas e duras. Recheios populares feitos de vinho, iogurte ou azeite.

O assado com manga ou papel alumínio é ideal para cordeiro. Esse processamento mantém os alimentos suculentos e macios, deixando um sabor sutil. Mesmo a comida mais simples ganha um som inesperadamente macio. Se frito em uma panela ou grelha, as fibras não devem ser aquecidas por muito tempo.

Se as ovelhas são cortadas em casa, os filetes podem murchar. É melhor saborear comprado no mercado após o tratamento térmico. Cozido vai bem com legumes. Com problemas digestivos, é recomendável usar caldos de carne, que fazem mais bem do que mal.

É aconselhável cozinhar o cordeiro por 1,5-2 horas, retirando a espuma periodicamente.

Para que notas específicas não apareçam no prato, deve-se servi-lo imediatamente na mesa do fogo. Nesse caso, a gordura não terá tempo de se solidificar. Os gourmets cobrem os pedaços de carne com raiz-forte, mostarda e polvilham com ervas aromáticas. Especiarias e ervas aromáticas tornam os alimentos mais saborosos e saborosos.

Contra-indicações

O cordeiro, assim como a carne de porco, é difícil de digerir. Para neutralizar os danos, você deve considerar cuidadosamente a escolha dos alimentos. Se você é obeso, precisa procurar carnes magras que não devem ser usadas em demasia.

A comida animal aumenta a acidez e torna a digestão difícil. Quaisquer doenças crônicas dos rins, fígado e trato gastrointestinal podem piorar. A abundância de cálcio e flúor é perigosa para pessoas com aterosclerose, gota e artrite. Antes de usar, é necessária uma consulta com um terapeuta.

Você não deve alimentar cordeiro para idosos e crianças menores de 3 anos.Nesta categoria da população, o sistema digestivo não funciona com força total e não consegue lidar com o processamento de fibras grossas. O uso constante irá provocar o surgimento de doenças perigosas que rapidamente se transformam em um estado crônico.

É melhor não ter a primeira experiência com pratos de ovelhas por conta própria. Recomende experimentar comida preparada por um especialista. O cumprimento das regras de processamento aliviará a frustração e fará com que os alimentos saudáveis ​​sejam os favoritos.

O cordeiro é um favorito na culinária de muitas nações, no entanto, os compatriotas gradualmente experimentaram seu aroma. O excelente sabor e as características químicas tornam a matéria-prima uma boa alternativa à habitual carne suína. Nossas recomendações ajudarão a determinar os danos e benefícios do produto.