Como descascar corretamente a berinjela antes de cozinhar
A berinjela é um vegetal delicioso, mas específico. Torna pratos invulgares e aromáticos se for cozinhado correctamente. Portanto, a maioria das donas de casa recomenda descascar as berinjelas antes de cozinhar para adicionar tempero ao prato e remover o amargor.
Descascando berinjelas antes de cozinhar
Como escolher a berinjela certa
Para não prejudicar o sabor do prato preparado, escolhe-se antecipadamente um legume adequado. Antes do cozimento, é determinado a qual tratamento térmico as frutas serão submetidas:
- culinária;
- fritar;
- conservas.
Se você precisa de um vegetal com casca para cozinhar, escolha apenas frutas jovens. Eles não contêm solanina, que é venenosa em altas concentrações, e não têm gosto amargo após o cozimento. A berinjela não deve ser comida crua: faz mal à saúde.
Na hora de escolher uma fruta, preste atenção na estrutura da casca superior, na maciez do vegetal e na cor. É melhor usar berinjelas para comer:
- com uma estrutura robusta;
- com pele firme e lisa;
- sem manchas;
- matiz roxo escuro;
- sem defeitos.
Frutos moles e enrugados indicam muita solanina, por isso não devem ser escolhidos. Os grandes também não usam: isso é um sinal de excesso, que dá um gosto amargo. Os espécimes adultos têm pele dura e sementes duras que estragam a comida.
Preciso descascar berinjela
Na camada superior de uma cultura vegetal, existem fibras alimentares que são necessárias para o funcionamento adequado do corpo humano. Os nutricionistas dizem que a casca:
- útil;
- nutritivo;
- baixo em calorias;
- melhora o metabolismo.
Descascar berinjelas é um processo de pré-cozimento. Ajuda a livrar os alimentos do sabor amargo. Se o preparo final exige a preservação da forma do vegetal, não há necessidade de limpar a cultura: a casca a protege de deformações.
O processamento de vegetais depende do método de cozimento
Para obter pedaços inteiros após o tratamento térmico, você não deve descascar a berinjela da casca. Escolhendo uma safra jovem, ela é cortada em pedaços ou rodelas e frita. Amadureça a amostra por 15 min. mergulhado em solução salina.
Os legumes são descascados, tendo em conta a escolha do prato. Se for planejado estufar ou cozinhar caviar, as berinjelas são processadas e removidas da camada superior. Descasque os pedacinhos para fazer guisados ou empanados.
A camada superior da fruta tem um gosto amargo e picante, por isso chefs conhecidos recomendam descascar as berinjelas ou salpicar com sal e deixar por 30 minutos. Se forem encontradas sementes escuras durante o corte, elas devem ser cortadas com um pouco de polpa.
Se o cultivo da berinjela foi realizado de forma independente, sem o uso de substâncias nocivas, a limpeza não é necessária. É melhor descascar berinjelas compradas em lojas, porque elas podem conter nitratos e pesticidas.
Regras para descascar berinjela
Antes da limpeza, os vegetais são lavados em água corrente.
A camada superior contém micróbios que entram no prato durante o cozimento.Para limpar a pele do feto, várias regras são seguidas:
- Corte a base do caule com uma faca. Use apenas uma ferramenta afiada e bem afiada para não danificar o formato do vegetal de antemão.
- O vegetal é segurado com firmeza na mão, colocando-o em um recipiente ou em uma tábua. Retire com cuidado a camada superior em tiras usando uma faca ou descascador.
- Descasque a fruta até que esteja completamente livre da camada superior.
Durante a limpeza, não direcione o descascador em sua direção, para não se machucar. O vegetal está inclinado para longe de você. É limpo em ângulo, de cima para baixo. Esta limpeza da fruta permite utilizá-la em saladas, ensopados, enlatados, estufados ou fritos.
Limpeza incompleta
Você também pode limpar a cultura sem deixá-la completamente sem pele. Alguns cozinheiros sugerem descascar a fruta parcialmente - em tiras. Isso permitirá que os vegetais mantenham sua forma durante o cozimento. Este método de limpeza também dará ao prato uma aparência bonita e incomum.
Os vegetais são lavados, o restante caule é cortado, não descascado completamente, mas em tiras com cerca de 3 cm de largura. Assim se obtêm listras uniformes com intervalos da casca e da polpa. Após o processamento, os frutos são cortados em pedaços, tiras, discos, cubos ou metades.
Limpeza depois de cozinhar
Os frutos são descascados após tratamento térmico. Primeiro, são assados no forno junto com a superfície roxa e, em seguida, separados da casca. Ou escaldado em água fervente e remova a parte superior.
Para retirar a casca após o cozimento, o vegetal deve esfriar. A limpeza é feita com faca, retirando com cuidado a camada superior sem agredir a polpa.
Se a berinjela ficar macia após ferver, descasque-a com os dedos, garfo ou colher. Os frutos assim processados são utilizados para rechear, em saladas, ensopados. Este método de limpeza acelera o processo de cozimento.
Conclusão
A berinjela é usada como aditivo em outros pratos e separadamente. Se processado incorretamente, tem gosto amargo, por isso é importante escolher a fruta certa para cozinhar e o método de preparo. Amostras jovens não precisam ser limpas e, para as muito maduras, a berinjela deve ser limpa da camada superior.