Batata doce batata doce

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A batata-doce, ou seu segundo nome, batata-doce, refere-se ao tipo de planta tuberosa. A batata-doce é parente da popular planta ornamental de jardim, cujo nome é trepadeira ipomeia. Quando a palavra inhame é usada por muitas pessoas, elas se lembram dos romances de aventura lidos na infância, cujos heróis cozinhavam inhame doce no fogo, a exemplo dos aborígenes. A batata-doce é uma batata-doce nativa da América do Sul. Hoje em dia, a batata-doce é muito popular em países do Mediterrâneo ao Japão.

Batata doce batata doce

Descrição da batata doce

Os tubérculos de batata-doce podem ser cobertos com casca vermelha ou rosa, cinza ou quase roxa (dependendo da variedade). Externamente, o vegetal se assemelha a frutos de batata muito grandes (um tubérculo pode pesar de 2 a 4 kg). Ao mesmo tempo, essa fruta é imediatamente visível: ela cresce de forma completamente diferente de uma batata, e pelo arbusto você pode determinar de quem a batata-doce é realmente um parente próximo. Acima de 18 cm, o arbusto de batata-doce não sobe (em comparação com um arbusto de batata, esses são valores anões). A batata-doce espalha-se, libertando vinhas de cinco metros de comprimento, que se enraízam nos entrenós. As folhas de batata-doce parecem decorativas - em forma de coração ou palma com dedos abertos, como a hera. Flores em funil vêm em tons delicados: branco, rosa, roxo ou lilás.

O que contém a batata-doce?

• Ferro
• Betacaroteno
• Tiamina
• Riboflavina
• Proteína
• Açúcar
• Amido
• Carboidratos
• Vitamina C
• Fibra para ajudar a digerir os alimentos e reduzir os danos do colesterol ao corpo.
• Cálcio, essencial para ossos e dentes fortes.
• As criptoxantinas são compostos que ajudam os ossos e a cartilagem afetados pela artrite.

Em termos de saturação de oligoelementos e vitaminas, a batata-doce é superior a outros vegetais semelhantes e pode substituí-los. Além disso, o conteúdo calórico da batata-doce é de 61 calorias por 100 gramas. Quando há esse conteúdo calórico, o vegetal, ao contrário da batata comum, é consumido cru por algumas pessoas.

Diferenças de variedade

Escolhendo o melhor

De acordo com as qualidades de Taste, todas as variedades de batata-doce são convencionalmente divididas em forragem, legume e sobremesa e cada tipo é denominado de maneira especial.

1. As forrageiras são as mais frescas e com a polpa mais pálida.
2. Legumes - com polpa amarela ou rosada, bastante doces, assim como legumes doces - cenouras ou tomates. Popularmente um substituto para batatas comuns.
3. As sobremesas são muito doces e perfumadas, podendo ter um sabor quase de melão ou banana, e sua polpa é brilhante, vermelha ou laranja.

Em nossas parcelas, algumas variedades populares de vegetais e espécies de sobremesa são cultivadas com mais frequência a partir de sementes.

Forragem

• As variedades de forragem incluem Bouquet Brasileiro e Branco, ambos de casca clara, de polpa clara, tubérculos grandes de até 4 kg e de alto rendimento.

Vegetal

• Japonês - A fruta é laranja clara por dentro e por fora.Sabor e aroma médios, tubérculos até 2 kg, variedade precoce e muito produtiva.
• Beauregard - casca vermelha ou laranja, polpa de laranja, tubérculos grandes de 2 a 4 kg. O fruto é um pouco aguado.
• Rainha do sul antiquada - pele clara (branca ou acinzentada), polpa rosa cremosa, pequenos tubérculos de até 1,5 kg. Sabor médio.
• California Gold - fruta laranja por dentro e por fora, tubérculos compridos e doces que pesam até 2 kg, boa produção.

Sobremesa

• O roxo coreano é uma variedade muito interessante: a casca é lilás e a polpa é branca, muito doce e perfumada, o peso médio dos tubérculos é de 1-3 kg, mas o rendimento é médio.
• Amish Red é de pele vermelha com polpa laranja-avermelhada, muito doce e cheira a melão. Tubérculos de até 1,5 kg. A variedade é fecunda.

Para quem é contra-indicada a batata doce?

Muitas pessoas presumem erroneamente que uma planta tão rica em amido e açúcar pode ser prejudicial para pessoas com diabetes. Mas não é assim, todos os oligoelementos úteis não têm um efeito prejudicial no índice glicêmico de pratos preparados com vegetais, ou seja, os diabéticos podem comê-los. Mas aqueles que definitivamente não são permitidos são aqueles que sofrem de pedras nos rins.

E as pessoas com rins saudáveis ​​são aconselhadas a não se empolgarem demais com a ingestão de batata-doce, pois elas podem contribuir para a formação de cálculos renais. Em qualquer caso, você deve consultar um especialista antes de introduzir várias variedades de batata-doce em sua dieta.

Cultivo de batata doce

Tubérculos fortes

Se você já comprou sementes de batata exóticas, poderá cultivar facilmente esse vegetal em sua região. Mesmo no clima típico da nossa zona média, com um forte desejo, você pode cultivar qualquer uma das variedades de raízes exóticas. Embora a estação de crescimento seja ativa, ainda forma tubérculos fortes adequados para armazenamento (eles podem ser armazenados por até seis meses).

A batata prefere o tempo quente e os rebentos vêm à tona por muito mais tempo do que a batata - por isso, em nossas regiões são cultivados com mudas. O final de janeiro ou até meados de fevereiro é a época do preparo das mudas.

Mudas em crescimento

É necessário selecionar os tubérculos mais saudáveis ​​com pele íntegra e colocá-los em local bem iluminado, proporcionando-lhes acesso constante à água (para isso pode-se usar o mesmo método que usamos quando queremos penas de cebolinha). Quando a planta forma os primeiros rebentos e estes se estendem de 10-25 cm, devem ser cuidadosamente separados do tubérculo principal e plantados em vasos separados.

Observe que somente potes de turfa devem ser usados. A altura dos vasos de plantio deve ser de pelo menos 15 cm. Uma mistura para o cultivo de uma planta, você precisa de um húmus de areia. Essa mistura é necessária para que as batatas criem raízes de maneira adequada. O tubérculo que você usará para as crianças em germinação não deve ser jogado fora. Esse tubérculo pode dar novos brotos mais de uma vez.

Plantar mudas em terreno aberto

O plantio de mudas no solo deve ser feito quando o solo aquece muito bem, muito mais forte do que para a batata comum. Para o plantio em campo aberto, é necessário que o solo aqueça até pelo menos 18-20 C. As estacas durante o plantio devem ser aprofundadas por dois entrenós.

Não economize espaço, pois a batata-doce precisa crescer em algum lugar. A distância mínima entre as estacas deve ser de 30 cm (pode-se deixar 50 cm), e entre as linhas deve ser de pelo menos 70-80 cm.

Cuidado completo

Nos primeiros 40-60 dias após o plantio, a batata-doce deve ser bem regada. Apesar de a planta ser resistente ao calor e ao ressecamento do solo, uma colheita insuficiente pode ser obtida sem irrigação neste período. Com o desenvolvimento e crescimento de uma verdura exótica, a rega é realizada com regularidade 2 a 3 vezes por mês. Como cuidado para as plantações jovens, recomenda-se afrouxar o solo 2 a 3 vezes por semana, pois a batata-doce precisa de solo que seja bom para ar e umidade. Você também deve remover regularmente ervas daninhas de suas plantações.

Se de repente ficar mais frio lá fora e a temperatura do ar cair abaixo de 20 ° C, então as plantações precisam ser cobertas com um material de cobertura especial, por exemplo, a fibra agrícola. Na falta desse material, pode-se usar meios improvisados, como: tábuas, compensados, filme plástico.Se as plantações não forem cobertas, a colheita pode ser muito ruim. Para evitar que os tubérculos estraguem, é recomendável interromper a rega 15 dias antes da data prevista para a colheita.

Colheita e armazenamento

Muitos jardineiros estão se perguntando quando começar a colher batata-doce? Assim que você notar que a parte acima do solo dos arbustos caiu da primeira geada, desenterre sua plantação imediatamente. É aconselhável dar tempo para a colheita dos tubérculos enquanto o tempo ainda está relativamente quente, para que os frutos não congelem. Infelizmente, a casca dos tubérculos é simplesmente danificada por ferramentas durante a colheita, e isso afetará a qualidade de manutenção no futuro, porque os frutos danificados apodrecem.

Se notar que arranhou acidentalmente o tubérculo, essas frutas podem ser tratadas. Para isso, coloque a safra em sacos com orifícios para ventilação e mantenha-a assim por 7 a 10 dias. Abra os sacos de batata-doce todos os dias para deixar a fruta sair. Após este tempo, você notará como a pele dos tubérculos danificados começa a crescer e a adquirir uma aparência normal. Depois que o dano for eliminado, a cultura da raiz estará pronta para ser armazenada por um longo prazo.

Cozinhando pratos de batata doce

Muitos doces do trampolim

A batata-doce para cozinhar é considerada um produto universal. Você pode montar uma mesa inteira com ela - do aperitivo à sobremesa. Até os astecas sabiam que este vegetal de raiz pode ser consumido cru, cozido e frito. Chefs famosos de todo o mundo já prepararam uma grande variedade de pratos de batata-doce.

Aperitivo batata

Um aperitivo é feito elementar: tubérculo cru, finamente picado, temperado com alho cebola finamente picado, ervas, pimenta ao seu gosto - e regado com azeite. Em vez de manteiga, você pode usar molho de creme de leite ou maionese com a adição de algo oxidante (como suco de limão).

Sopa de batata doce

A sopa de batata-doce é cozinhada da mesma forma que as batatas normais - com base em qualquer caldo. A única coisa que pode ser constrangedora aqui é o sabor doce, neste caso é preciso escolher uma variedade vegetal em que não seja tão pronunciado. E a doçura pode ser neutralizada adicionando ervas e especiarias (pimenta em pó, curry picante) à sopa. Se você gosta do sabor doce da fruta, pode pular os temperos para obter o verdadeiro sabor da batata-doce. É recomendado servir esta sopa quente.

Donuts

Batatas-doces são perfeitas para sobremesas. Donuts coreanos tradicionais podem ser assados. Para fazer isso, é preciso cozinhar tantas frutas para que descascadas e amassadas consigam 350 gramas de polpa. Adicione à polpa 2 xícaras de farinha de arroz e 1/3 xícara de farinha de trigo comum, depois 1/3 xícara de açúcar, despeje tudo isso com um copo de leite quente. Adicione uma colher de chá de sal e meia colher de fermento em pó. Amassamos bem toda a consistência resultante, enrolamos as bolas, que fritamos até obter uma agradável cor avermelhada. Donuts acabados precisam ser secos do óleo com um guardanapo de algodão. Depois que os donuts esfriarem um pouco, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro misturado com canela.

Barcos de batata

Outra receita original são os barcos de batata-doce. Para preparar barcos, é preciso cozinhar o vegetal no vapor para que não ferva. Os tubérculos devem ser divididos ao meio ao longo de seu comprimento, selecionar cuidadosamente uma parte da polpa do meio e fazer um purê com a adição de gemas, leite, manteiga e mel. A mistura finalizada deve ser despejada nos barcos resultantes e colocada em um forno bem pré-aquecido por 15 minutos.

Halva

Se você gosta do sabor da batata-doce e quer uma sobremesa com você, mas não requer cozimento constante, então faça halva caseira com ela.

Para fazer halva você precisará

• 2 batatas
• 1/2 xícara de cada nozes descascadas e açúcar
• 200 gramas de manteiga
• 1 Colher de Sopa passas, amêndoas descascadas e leite
• 1/2 colher de chá de cardamomo

Os frutos devem ser bem lavados, descascados e ralados no ralador fino.Em seguida, pegue uma frigideira funda e aqueça um pouco sobre ela. Despeje o açúcar na panela e mexa bem. Em seguida, adicione o leite, o cardamomo e as nozes, misture tudo isso o melhor possível e mexendo sempre, cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva completamente. Em seguida, adicione os tubérculos ralados e mexa novamente para que a massa fique homogênea, e cozinhe até que a massa comece a ficar visivelmente atrás das paredes dos pratos. Pode-se servir halva pronta, guarnecida com passas e meias amêndoas por cima. Você pode comê-lo quente e frio.