Qual é o conteúdo calórico da batata por 100 gramas

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Acredita-se que o alto teor calórico das batatas as torna inadequadas para a dieta. No entanto, isso não é totalmente verdade. O conteúdo calórico das batatas depende muito do método de preparação e do tipo de aditivos usados ​​na culinária.

Conteúdo calórico da batata

Características da composição

O conteúdo calórico das batatas não cozidas é de 76-80 kcal por 100 g (1 batata de tamanho médio contém 140-150 quilocalorias). De acordo com a tabela do BZHU, cem gramas do produto contém um pouco mais de 16 gramas de carboidratos (mesmo as batatas cruas têm alto índice glicêmico). As proteínas nas batatas cruas estão contidas em uma quantidade de 2 gramas, e a proporção de gorduras é de 0,4 a 0,5 gramas.

Os carboidratos neste produto são amido. Eles são um tipo de carboidrato simples que promove saciedade rápida, mas desencadeia um aumento na insulina e a formação de células de gordura extras. A este respeito, a quantidade de batatas na dieta deve ser limitada, e o produto em si deve ser preparado e combinado de forma adequada.

Mas o conteúdo de nutrientes na batata é tão alto (vitaminas, aminoácidos e um conjunto quase completo de microelementos de que precisamos) que não se deve abandonar completamente seu uso.

Fervido

O conteúdo calórico mais baixo é obtido pela batata cozida com casca - 78-82 kcal por 100 g. Deve-se dizer que durante o cozimento, a maior quantidade de vitaminas e microelementos úteis é preservada nos tubérculos.

Quantas calorias tem a batata cozida sem casca? 100 gramas de um produto fervido em água contém 82-85 quilocalorias, e se as batatas foram fervidas no leite, o valor energético será de 95 kcal (mais menos 1 - 2 kcal, dependendo do teor de gordura do leite).

O conteúdo calórico da batata jovem é o mais baixo: 100 gramas de produto cru contém 61-62 kcal, fervido - 66-67.

O valor energético dos tubérculos aumenta com a idade - em tubérculos velhos que ficaram na adega durante todo o inverno, o conteúdo de quilocalorias é muito mais alto do que nos recém-escavados. O conteúdo calórico de batatas trituradas ou purê de batatas depende muito de ingredientes adicionais. Portanto, em um purê dietético cozido em água - não mais do que 95-100 kcal, mas em um purê clássico (com leite e manteiga) o mesmo valor é 130 -135.

Frito

O conteúdo calórico aumenta

O conteúdo calórico da batata frita aumenta várias vezes. Em média, é 192-195 kcal por 100 g (1 tubérculo frito contém 350-370 kcal), mas muito depende do tipo e da quantidade de gordura que se usa para fritar. Se você colocar bastante óleo vegetal em uma frigideira, o indicador aumentará em 100 gramas para 205-210. Usando gorduras animais (banha ou banha), aumentamos o conteúdo calórico das batatas fritas para 220-230.

Ao fritar, o volume de carboidratos rápidos na composição do produto aumenta acentuadamente - até 23-24 gramas, e o índice glicêmico sobe para 95. A quantidade de proteínas aumenta ligeiramente - até 2-3 gramas, mas gorduras - aumenta a 9-10 gramas.A pior situação é com as batatas fritas - seu valor energético ultrapassa 300-315 kcal por 100 gramas. Quanto aos chips, seu valor pode chegar a 500 ou mais.

Cozido

O conteúdo calórico das batatas assadas com casca sem adição de óleo é quase o mesmo que as cozidas (uma batata cozida média contém cerca de 160 kcal). Ao mesmo tempo, vitaminas e microelementos são bem preservados. Quando assamos tubérculos sem casca, costumamos adicionar ingredientes adicionais a eles: vegetais ou manteiga, banha, creme de leite, carne picada, queijo, etc., o que aumenta significativamente o valor energético do prato.

Quantas calorias tem a batata cozida com uma quantidade mínima de óleo vegetal? Dependendo do tipo deste último, o indicador varia de 110 a 130. O valor energético de um prato aumenta rapidamente se for cozido com banha de porco ou gordura derretida.

Reduzindo o conteúdo de calorias

1. Para reduzir o conteúdo calórico de um prato, cozinhe-o em uma pequena quantidade de óleo vegetal, de preferência azeite de oliva.
2. Para minimizar a quantidade de gordura, use panelas com revestimentos especiais (Teflon, cerâmica, etc.) para cozinhar.
3. Antes de fritar as batatas, é aconselhável reduzir o teor de amido. Para isso, enxágue os pedaços fatiados com água e seque. (Além disso, sem amido em excesso, será mais fácil cozinhar - os pedaços deixarão de grudar na frigideira.) Uma batata ligeiramente frita após cinco minutos de fervura será uma opção mais útil para este prato.
4. A quantidade de calorias em batatas cozidas pode ser ajustada usando ingredientes com baixo teor de gordura no prato. Portanto, purê de batata pode ser cozido em leite desnatado e óleo leve, e tubérculos cozidos podem ser servidos com algumas colheres de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura, leite caseiro fermentado ou kefir.
5. Como as batatas jovens são muito saborosas por si mesmas, você não precisa temperá-las com gorduras, mas simplesmente polvilhe-as com ervas frescas. Além disso, a batata jovem não é apenas mais saudável, mas também mais saborosa para comer separadamente de outros produtos.
6. A melhor adição às batatas é uma porção de alface ou repolho fresco. Não é recomendado combiná-lo com carne, peixe, ovos e tomate.
7. Não abuse do sal ao cozinhar, especialmente ao fritar vegetais de raiz. O sal em si não aumenta o valor energético de um prato, mas pode reter água no corpo, provocando edema e interferindo no metabolismo normal, o que por sua vez afeta negativamente a saúde e a perda de peso.