Como remover o amargor das cebolas
É difícil encontrar uma cozinha que não use cebola. Confere aos pratos um aroma apetitoso e um sabor especial. Mas também acontece que uma cebola amarga pode estragar tudo, então toda dona de casa deve saber como tirar o amargor da cebola ou qual de suas variedades é a mais doce.
Como remover o amargor das cebolas
Como se livrar da amargura
Existem várias maneiras pelas quais você pode remover o amargor da cebola ou da cebolinha. Ao escolher um deles, deve-se levar em consideração a finalidade para a qual está prevista a utilização da cebola, pois após um ou outro processamento ela pode adquirir acidez, absorver o sabor da marinada. Talvez seja necessário preservar apenas o seu sabor, sem estranhos?
Manter a neutralidade
Como retirar o amargor da cebola para salada, de forma a deixar apenas as propriedades da cebola e não estragar o prato? É muito simples, escolha um método:
- com água fria;
- quente;
- no microondas.
O "nabo" pré-limpo é cortado ou picado conforme a receita, basta deitar água a ferver sobre ele (o principal é ter cuidado) e imediatamente colocá-lo em água fria, podendo também deixar quente água por alguns minutos.
Agora a cebola é colocada em uma peneira e lavada com água fria. Rápido, conveniente, barato e, como resultado, ninguém recusará tal comida, mesmo os adversários cruéis das cebolas.
Você também pode aplicar o método com água fria: cubra a cebola picada com 1 colher de sopa. eu. sal (com lâmina, se houver muita cebola), acrescente água fria (de modo que fique completamente coberto). Após 15 minutos, enxágue a cebola do sal e use-a novamente de acordo com a receita.
Você pode tentar o método do microondas: aqueça a cebola picada por 10 segundos (potência média).
Marinades
Normalmente as cebolas colocadas em ambiente ácido exalam um pouco de sua acidez, adquirindo um sabor suave. Eles oferecem um par de marinadas simples, com a ajuda das quais o amargor da cebola é facilmente eliminado.
Depois de cortada a cebola, coloque em um recipiente fundo, acrescente algumas pitadas de açúcar, uma pitada de sal, ácido cítrico (literalmente na ponta de uma faca) ou 1 colher de sopa. eu. suco de limão, despeje um pouco de água em temperatura ambiente e mexa. O tempo de marinada é de 15 minutos.
Em seguida, você deve enxaguar a cebola com água fria fervida. É tenro e ligeiramente adocicado.
Se a receita permitir, você pode primeiro adicionar temperos e pimenta (preta ou vermelha) à marinada.
Você pode tornar ainda mais fácil: misture água (não água fervente) e vinagre 9% em quantidades iguais, mergulhe a cebola picada na marinada de vinagre por 10-15 minutos e certifique-se de enxaguar com água.
Como lidar com cebolas verdes
Descobrimos como remover o amargor das cebolas, mas o que fazer se as verduras estiverem amargas?
As penas verdes devem ser esmigalhadas e a seguir suavemente amassadas. Para isso, um esmagamento de purê de batata ou temperos é útil, mas você também pode usar as mãos, após o que você precisa despejar a cebola com manteiga derretida (um pouco).Se você planeja colocar um vegetal em uma sopa ou batata, então você já pode usá-lo, mas é melhor enxaguá-lo para uma salada.
Também existe um método em que se recomenda despejar água fervente sobre as penas, mas isso privará o produto do aroma e de grande parte da vitamina C.
Por que cebolas são amargas
Agora vamos descobrir por que as cebolas são amargas e qual variedade é mais doce.
Isso, aliás, está intimamente ligado às suas propriedades benéficas. O fato é que a planta contém fitocidas, substâncias voláteis que começam a "se tornar ativas" durante o descasque e pique a cebola.
Além disso, os fitocidas de cebola também contêm óleos essenciais com alto teor de sulfetos - compostos de metais e enxofre. Esse mesmo enxofre é responsável por todo o amargor e por nossas lágrimas ao cortar nabos.
No entanto, essas propriedades das cebolas, leve amargor, pungência, aroma tornam-no tão indispensável na culinária e, por causa dos fitocidas, é tão útil, porque são projetados para destruir microorganismos prejudiciais (incluindo o pau de Koch, bacilo da difteria, etc.). ..
O amargor também é influenciado pela época da colheita. Portanto, no outono, os óleos essenciais de um vegetal atingem sua concentração máxima e se tornam menos doces do que no verão.
O que afeta a amargura
É importante ter em mente que nem sempre a questão é a variedade. A mesma semente, cultivada em diferentes condições, se transforma em cebolas mais ou menos amargas.
O que determina o sabor da cebola?
O sabor da cebola é influenciado pelos seguintes fatores:
- fertilizantes;
- rega;
- grau.
Se tudo estiver claro com o último, você precisa entender as peculiaridades da variedade de cebola (picante, semi-picante, doce), então os 2 primeiros fatores devem ser analisados com mais detalhes.
A redução da nitidez da cebola pode ser obtida aplicando fertilizante de fósforo no canteiro do jardim. Você só precisa aumentar a dose recomendada de superfosfato em cerca de uma vez e meia. Além disso, a adição de oligoelementos tornará o sabor mais equilibrado.
O segundo fator é a rega. Se não houver umidade suficiente no solo, mais matéria seca se acumulará no nabo da cebola, portanto, se houver seca, você deverá regá-lo pelo menos uma vez a cada 6-7 dias.
Variedades doces
Finalmente, vamos relembrar brevemente quais variedades de cebola são doces e quais não são tão quentes. Talvez então você não precise procurar dicas sobre como remover o amargor das cebolas.
Quanto mais açúcar houver na cebola, melhor para as saladas, pois é menos picante e amarga. Além disso, os bulbos oblongos ou maiores têm um sabor menos agressivo, enquanto os planos, ao contrário, têm amargor.
As cebolinhas delicadas destinam-se exclusivamente ao consumo fresco: são adicionadas à salada, são utilizadas para decorar outros pratos.
As variedades mais doces são chamadas Globo (elíptica, amarela), Exibishen (a favorita de todos os amantes de saladas) e todas as cebolas vermelhas. Estes são Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, etc.
A cebola roxa nem sempre é doce, às vezes também tem um amargor agradável, que não interfere em nada.