Cultivo e variedades de chalotas

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Chalotas são uma variedade semelhante às cebolas, mas formando muitos “bebês” a partir das cebolas. De outra forma, também é chamada de "kushchevka", "picanço", "cebola da família". A planta é perene, mas perde a produção rapidamente, por isso é aconselhável replantar anualmente e voltar a crescer a partir das sementes a cada 3 anos. Chalotas têm propriedades mais úteis do que cebolas comuns. É amplamente utilizado na culinária, principalmente na culinária francesa.

Chalota

Descrição da espécie

A primeira descrição confiável de uma espécie de chalota data de 1261. Supostamente, eles começaram a cultivá-lo no Oriente Médio há 5.000 anos. De lá, se espalhou para o Egito, Grécia, Índia. Na Idade Média, ele veio para a Normandia, onde rapidamente ganhou popularidade. Hoje em dia, quase nenhum molho na cozinha francesa está completo sem a adição de chalotas. É conhecido há muito tempo no Cáucaso, Extremo Oriente, Ucrânia e Moldávia. Uma cultura relativamente nova é para a Sibéria, a região da Terra não negra da Rússia.

Chalotas na foto e na realidade são muito semelhantes às cebolas ou alho-poró comuns, embora na verdade eles difiram deles em muitos aspectos. A diferença é que seu nabo é composto por vários dentes, como cebola ou alho. A massa dos bolbos é pequena, 15-30 g. No plantio, não são os bolbos em si que aumentam, mas o seu número. O peso total das “crianças” pode chegar a meio quilo e mais, em um buraco são de 4 a 40 peças.

A pena da chalota é suculenta, perfumada, de sabor adocicado e não tão picante quanto a da cebola. As verduras amadurecem cedo, quase nunca se tornam duras. Você pode cortar a pena completamente várias vezes durante a temporada. Pequenos bulbos crescem novas folhas rapidamente, especialmente quando transplantados no verão. As cebolas do norte são brancas com um sabor picante. Os do sul são vermelhos, semi-afiados ou doces.

As propriedades benéficas das chalotas dificilmente podem ser superestimadas. Ele contém muito mais vitaminas do que cebolas normais. Aqui estão a composição aproximada de chalotas:

• vitaminas B1, B2, PP, caroteno;
• ácido ascórbico - nas folhas 54,9-70,8 mg, nos bulbos 5,7-8,3 mg por 100 g;
• malas essenciais - em lâmpadas 28,0-34,0 por 100 g
• matéria seca - nas folhas 8,5-10,7%, nos bulbos 14,2-22,0%
• açúcar - nas folhas 2,8-4,0%, nos bulbos 8,1-13,6%
• proteínas - nas folhas 2,0-2,8%, nos bulbos 2,9%

Quando frita na manteiga, a chalota confere um aroma especial, pelo que é apreciada pelos especialistas culinários. É usado para preparar pratos da cozinha europeia e asiática. Sob influência da temperatura, carameliza melhor do que o normal, pois contém mais açúcar. A variedade mais popular é a échalote grise com bulbos oblongos brancos.

As virtudes das cebolas

Já descrevemos a composição dos bulbos do picanço e seus verdes. Agora, algumas palavras sobre as virtudes que distinguem a cultura:

• Cultivar e cuidar de cebolas não é difícil, é uma cultura despretensiosa.
• O rendimento é sempre alto, porque várias dezenas de pequenos nabos são formados em um ninho.
• A planta é resistente à geada, resiste a temperaturas de 2-4 ° C, amadurece perfeitamente a 18-20 ° C. Mesmo que as raízes congelem, isso não afetará a colheita.
• Os verdes são macios, tenros e suculentos durante todo o período de cultivo até o momento da colheita no campo.
• A espécie tem excelente qualidade de conservação, os caules não ressecam nem apodrecem, podendo ser armazenados quase até a próxima colheita.
• A espécie amadurece muito rápido, pode ser retirada do campo na segunda quinzena de julho, e dá pena em abril com plantio antecipado.
• Cresce bem até em casa no peitoril da janela, durante todo o inverno pode obter verduras saudáveis, perfumadas e suculentas para a salada.
• Ao fatiar, não arde nos olhos e não causa lágrimas, ao contrário da cebola, por isso é mais cómodo de cozinhar.
• O cultivo industrial é muito lucrativo, já que os verdes amadurecem cedo, a espécie tem alto rendimento.

Chalotas aumentam a imunidade e tônus ​​do corpo, é recomendado no tratamento da deficiência de vitaminas. Também contém muitos minerais, ajuda no tratamento da anemia, acelera a cicatrização de fraturas e previne a osteoporose. Os pratos com a sua adição têm um sabor e aroma picantes especiais. Chalota é contra-indicado para úlceras e gastrite, doenças renais e hepáticas. Os óleos essenciais da cebola podem causar broncoespasmo.

A escolha do jardim

Chalotas são uma cultura despretensiosa, cuidar deles não é diferente. No solo certo, dá o melhor rendimento. O solo deve ser ligeiramente ácido ou neutro. A planta não gosta de excesso de umidade, se o lençol freático se aproximar, é melhor fazer uma drenagem adicional no jardim com areia grossa ou seixos pequenos. O local deve ser bem iluminado. É melhor plantar o picanço em uma colina. Se isso não for possível, o canteiro tem 15-20 cm de altura.

É bom plantar chalotas após as safras de abóbora, abóbora, pepino, batata, tomate, repolho, legumes. Você não deve cultivar em um jardim onde cenouras, alho, beterraba, girassóis ou milho foram plantados um ano antes. Você pode plantar rabanetes, morangos, cenouras, alface, pepino, endro, calêndula nas proximidades. Essas plantas ajudam umas às outras no combate a pragas e doenças.

É melhor preparar uma cama para mudas de chalotas no outono. A terra é bem escavada e 4 a 6 kg de húmus são introduzidos para cada metro quadrado. Na primavera, o solo deve ser fertilizado com curativo mineral da seguinte composição:

• superfosfato - 25 g;
• salitre com amônia - 15-20 g;
• cloreto de potássio - 15 g.

Após a fertilização, o solo é bem escavado, as ervas daninhas são removidas e os canteiros são formados.

Plantar bulbos

Para cultivar chalotas em uma pena verde, você precisa plantar bulbos. Eles crescem e se desenvolvem bem no jardim e em casa. A cultura cresce bem em estufas e estufas. Eles selecionam cabeças saudáveis ​​pesando 7 a 9 g. Antes, podem ser embebidas por 30 a 40 minutos em permanganato de potássio para destruir fungos e bactérias. Para as moscas da cebola, as chalotas podem ser tratadas com uma solução concentrada de sal.

Chalotas são plantadas no início da primavera. Pode ser colocado embaixo do filme já no início de março. Cultivar uma casa em uma varanda ou peitoril de janela pode durar o ano todo. Se você plantar sevok no jardim na primavera, em um mês poderá colher verduras suculentas.

O canteiro é preparado conforme descrito acima. A distância entre as linhas para o plantio é de cerca de 20 cm. Entre as duas cabeças deve ser de pelo menos 7-8 cm. As cabeças são aprofundadas no solo em 5 cm. Após o corte das folhas, os bulbos podem ser cavados, divididos plantado novamente no solo. Depois de um mês, você pode obter novos verdes. Se não forem desenterrados, o rendimento cai drasticamente.

Propagação de sementes

A propagação de sementes de chalota é um dos métodos mais populares. Semeie as safras na primavera e no outono. As sementes sobrevivem muito bem às geadas de inverno. Cultivar a partir de sementes permite obter verduras suculentas e numerosos nabos de tamanho médio. O método também é bom porque o preço das sementes é inferior ao das cabeças. No próximo ano, você pode facilmente obter seu próprio conjunto.

Plantio de primavera por sementes

Como as chalotas são cultivadas a partir de sementes? Não há dificuldades particulares nisso. Os canteiros para o plantio de sementes de chalota são preparados no outono. Para fazer isso, eles são desenterrados e os seguintes fertilizantes são aplicados ao solo:

• húmus - 6 kg / m²;
• superfosfato - 60 g / m²;
• cinza de madeira - 1 xícara / m²;
• salitre - 30 g / m² (aplicado na primavera).

As sementes são lavadas antes do plantio, colocadas sobre um pano úmido e cobertas com uma película por cima. Você pode colocar a semente em um recipiente com água e fechá-lo com uma tampa de polietileno com orifícios (para entrada de ar). Mantenha por 2-3 dias a uma temperatura de 21-24 ° C. A cada 7 horas, as sementes devem ser lavadas novamente e a água trocada.

Imediatamente antes de plantar as chalotas, as sementes são secas. A distância entre as ranhuras do canteiro é de 25 cm. A sementeira da cebola não deve ser muito grossa, pois crescerá mal. Após o surgimento das mudas, o canteiro é desbastado de modo que entre as duas plantas haja, no final, 6 a 7 cm. As sementes são aprofundadas no solo em 2 a 3 cm, polvilhadas no topo com terra, turfa ou húmus. É imperativo regar os canteiros antes ou depois da semeadura.

Plantio de outono por sementes

Plantar chalotas para o inverno tem vantagens e desvantagens. Já no início da primavera, você pode obter uma pena verde com ela, mas o rendimento na faixa do meio após o inverno é bastante baixo, em torno de 55-65%. Com muito mais frequência, esse tipo de arco atira flechas - em 70-75% dos casos (com plantio na primavera - 15-20%). É bom semear cebolas para o inverno, se o objetivo é obter novas sementes no próximo ano.

Poucos dias antes da semeadura, o canteiro é fertilizado com composto ou húmus (5-6 kg / m²). A distância entre as duas linhas deve ser de 20-25 cm. As sementes não requerem preparação preliminar antes do plantio, elas são simplesmente semeadas a uma profundidade de 3-4 cm. As plantações são polvilhadas com terra e turfa, e o canteiro é coberto com um filme por cima. Quando a primavera chegar, as safras começarão a se desenvolver rapidamente e verduras frescas podem ser colhidas em abril.

Cuidado de cebola

Como cultivar chalotas corretamente? O picanço é uma planta despretensiosa, mas um bom cuidado permite aumentar a produtividade. Para as cebolas, é importante regar regularmente, pelo menos 2 a 3 vezes por semana, se o quintal estiver seco. Para 1 m de jardim, são necessários 15-20 litros de água. A rega é interrompida um mês antes da colheita.

3 ou 4 vezes durante a estação de crescimento, o solo deve ser solto e as ervas daninhas arrancadas. Eles podem abafar completamente as plantações de chalotas, portanto, a remoção regular de ervas daninhas é vital para a planta. Você precisa alimentar as chalotas duas vezes por temporada. Como primeiro fertilizante, utiliza-se verbasco (excrementos de pássaros), diluído em água na proporção de 1:10, ou lama na diluição de 1: 5. Consumo de fertilizantes - um balde por metro de cama.

Em vez de verbasco ou estrume, você pode adicionar fertilizantes minerais com a seguinte composição:

• nitrato de amônio - 10 g / m²;
• superfosfato - 10-15 g / m².

A primeira alimentação é realizada 2 semanas depois que a pena verde começou a aparecer em massa. Na segunda vez, os fertilizantes são aplicados 10-15 dias após a primeira alimentação, quando os bulbos começam a se formar. Sua composição pode ser a seguinte:

• cloreto de potássio - 10-15 g / m²;
• superfosfato - 15-20 g / m².

Kushchevka é bastante resistente a várias doenças e pragas, portanto, não é difícil cultivá-lo. Se houver um problema, não será tão difícil lidar com ele. Para matar as moscas da cebola e outras pragas, é melhor tratar a planta com uma solução concentrada de sal de cozinha. As moscas visíveis nas folhas podem ser removidas mecanicamente. Para se livrar dos fungos (oídio, podridão cinzenta, etc.), as chalotas são tratadas com fungicidas.

Colhendo e armazenando cebolas

Como você pode ver, a agrotecnologia das chalotas não é nada difícil. Crescer é possível até para iniciantes. O picanço amadurece mais rápido do que a cebola, portanto, sua colheita é realizada já na segunda quinzena de julho ou no início de agosto. A cor amarela da pena sinaliza que é hora de desenterrar a planta. Aconselha-se a colheita em tempo seco para facilitar a secagem dos bulbos.

Cave as cabeças como de costume, tente não danificar as raízes e escamas, depois separe com cuidado os “cabritos” e ponha a cebola para secar.Você pode fazer isso na rua, sob o sol, espalhando os nabos na maca. A segunda opção é no pátio sob um dossel ou na varanda. Para secar mais rápido, as cebolas podem ser colocadas no forno a uma temperatura de 40-50 ° C por 2-3 dias.

Ao colher chalotas, sempre há cabeças muito pequenas no lote. Eles dificilmente sobrevivem ao inverno, eles podem secar completamente. É melhor marinar essas "crianças" e depois adicioná-las a saladas, pratos de carne e vegetais. O restante das cebolas é guardado em sacos de papel na prateleira de baixo da geladeira ou em uma despensa fria.

Variedades de chalota

Como já mencionado, o musaranho foi criado por humanos por vários milênios. Na Europa, essa espécie é conhecida há 800 anos. Durante este tempo, muitas variedades foram cultivadas com diferentes sabores, cores, formas e resistência à geada. Eles são de maturação precoce, maturação intermediária e maturação tardia. Frequentemente, os residentes de verão dividem condicionalmente as variedades em antigas e arbustos. A cebola velha é grande, a cor da cabeça é amarela com vermelho, a casca é marrom. Os arbustos amadurecem precocemente, com bolbos amarelados, dão muitos "filhotes" e ficam bem armazenados.

Aqui estão as principais variedades de chalotas modernas, sua descrição e características:

• Ayrat. Variedade médio-afiada com bulbos que pesam 15-20 g, em um ninho há 5-6 "bebês".
• Amarelo Kuban. Variedade bastante grande, a massa das cabeças é de 25-30 g, em um nabo há 4-5 deles. Armazena bem, tolerante à seca.
• Banana. A mais doce de todas as variedades, a cebola parece uma banana, daí o nome.
• Sir-7. Uma variedade de alto rendimento, o bulbo pesa 30-40 g, em um ninho há até 7 peças. O sabor é picante, amadurece cedo.
• Vonsky. Grande variedade com maturação tardia, maior resistência a diversas doenças e pragas de plantas. A massa das cabeças é de 30-70 g, o número no soquete é de 3-4 peças.
• Estrela. Variedade tolerante à seca com frutos médios e maturação precoce.
• Kunak. Uma variedade de meia estação com um período de vegetação de 90-100 dias e um alto rendimento. As escamas da cebola são amarelas com castanhas, a partir de 1 m de jardim pode-se colher até 3 kg de folhas e até 2,5 kg de bolbos.
• Belozerets-94. Uma variedade precoce que amadurece em 85 dias. Chalotas de formato oval, tom lilás claro. O peso de um ninho é de 100-120 g, 2-2,5 kg de frutos são colhidos de 1 m do canteiro.
• Knyazhich. Variedade bastante grande com tempos de maturação médios. As cabeças pesam até 250 ge contêm de 7 a 8 nabos. A cor dos bulbos é roxo claro, eles são cobertos por escamas marrom-amareladas. A polpa tem sabor delicado, a cebola pode ser armazenada até 10 meses.
• Bola de neve e a Rainha Branca. Cebolinhas brancas com um sabor delicado e suculento. As cabeças pesam 25-30 g, em um soquete há 7-8 peças.
• Primalis. A variedade pode crescer em um só lugar por 2 a 3 anos, forma nabos que pesam de 10 a 40 g, são cobertos por uma casca dourada, a polpa é branca com uma leve tonalidade roxa. A variedade produz uma vegetação abundante.
• Delicadeza. Variedade comum com nabos oblongos, polpa delicada e adocicada de tonalidade roxa, casca marrom dourada.
• Gourmet de ouro. Grande variedade, seu principal diferencial é o alto rendimento. A cabeça pode crescer até 500 g, contém 30-40 lâmpadas de diferentes tamanhos. A forma é oblonga e arredondada, a casca é dourada, o verde é abundante.
• Andreyka. Variedade intermediária com polpa rosada, nabos oblongos e sabor semi-acentuado. Peso da cabeça - 25 g, rendimento - 1,8 kg a partir de 1 m da cama.
• Albic. A variedade é de maturação média, sabor semi-acentuado, os bolbos apresentam-se revestidos de escamas esverdeadas. Existem 7-8 peças no ninho.
• Bonnil F1. Uma variedade intermediária com uma massa de bulbos de 35-40 g. Armazena bem, dá uma pena suculenta.
• Esmeralda. Variedade precoce com cabeças pequenas, até 20 g, no ninho podem ser até 4 peças. É melhor cultivado em uma cultura de dois anos.
• Cascata. Uma variedade inicial com bulbos ovais rosa, pesando 30-35 g, há 5-6 bulbos no ninho. Armazena muito bem no inverno.
• Chalotas de família. Uma variedade inicial com lâmpadas de 18-20 g, dá 3-4 lâmpadas no ninho. As escamas são amarelo-violeta, a polpa é branca. Armazenado por até 10 meses, resistente a doenças.
• Sol vermelho.Tem um alto rendimento, as cabeças pesam 30-40 g, o peso total debaixo de um arbusto é de até 0,5 kg. O formato é redondo, a cor é vermelha, os verdes são suculentos.
• Aristocrata Berezovsky. Variedade de alto rendimento de maturação média. De 1 m de uma cama, você pode pegar até 3-3,5 kg de lâmpadas.

Como você pode ver, não é difícil pegar chalotas para o cultivo. Suas variedades são tão diversas que podem satisfazer todos os gostos. Você pode ver cada um deles com mais detalhes na foto.

Cuidar de kushchevka é simples e o rendimento é alto. A sua utilização na cozinha confere aos pratos um sabor e aroma requintados especiais, pelo que muitos jardineiros preferem plantar esta variedade particular em vez da cebola.