Composição de cenouras amarelas
A cenoura foi uma das primeiras raízes que as pessoas começaram a domesticar. Agora o trabalho de seleção deste vegetal continua. As pessoas usam variedades de cores e tons diferentes. Uma das espécies mais consumidas no mundo é a cenoura amarela.
Composição de cenouras amarelas
Composição de cenouras amarelas
O espectro de cores da cultura de raízes depende de sua composição química. A cenoura amarela, juntamente com os laranja-avermelhados representantes das variedades, caracterizam-se pelo predomínio do caroteno na composição. As espécies violeta e rosa claro são suscetíveis ao acúmulo de substâncias como as antocianinas. As cenouras brancas têm pequenas quantidades desses ingredientes, mas são famosas por suas altas quantidades de glicose e fibra alimentar.
As cenouras amarelas, junto com representantes de variedades brancas, cresceram primeiro na Ásia Central e Central, enquanto os tipos de tubérculos de tipo laranja e vermelho consideram os países mediterrâneos sua pátria.
O vegetal amarelo tem um tom claro e um rico canário. A cenoura amarela é mais usada no mundo do que a laranja, tradicional na Rússia. Ela cresce pequena: até 4 cm de diâmetro e até 25 cm de comprimento.
Características que dão às cenouras uma cor amarela:
- A presença de xantofila. Esta substância é semelhante em estrutura e características ao caroteno. A sua elevada quantidade confere às raízes uma tonalidade amarela e um sabor adocicado. Essa substância é capaz de limitar e interromper o crescimento de células cancerígenas patogênicas, pelo que é reverenciada por cientistas de todo o mundo.
- A concentração de luteína na cenoura também torna o vegetal brilhante e ensolarado. A luteína atua no corpo humano como agente profilático contra doenças cardiovasculares. Ele também tem um efeito positivo na retina do olho, protegendo contra os efeitos nocivos da luz solar intensa.
As variedades amarelas de cenoura contêm muitas vitaminas, micro e macroelementos, entre os quais existem vitaminas dos grupos A, B, E, K, PP, H, C, além de potássio, fósforo, iodo, ferro, zinco, flúor e magnésio.
A água vegetal dentro da cultura de raízes é de grande valor. Sua quantidade depende da região: quanto mais quente o clima, mais seco o sabor dos vegetais. O teor de açúcar na composição da cenoura amarela é médio - até 7% da massa total, mas contém muita fibra e compostos de caroteno - até 70%.
Propriedades úteis de variedades
As variedades de cenoura amarela são extremamente saudáveis para comer. No mundo moderno, são cultivadas espécies forrageiras destinadas à pecuária agrícola. Eles são caracterizados por um maior teor de amido e massa verde.
Existem híbridos culturais para consumo: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Eles têm menos suco e glicose em sua composição do que os representantes das variedades mais brilhantes. Eles também são menos calóricos - até 33 kcal por 100 g de produto. Isso permite que o vegetal seja usado em refeições dietéticas.
As cenouras amarelas têm muitos benefícios para a saúde:
- O uso regular de suco de cenoura amarela permite que você se livre de vermes, especialmente eficaz no corpo da criança.Além disso, o suco tem a quantidade máxima de caroteno e xantofila, que combatem o câncer e melhoram o estado da pele, unhas e cabelos. O suco de cenoura repõe o suprimento de nutrientes durante os períodos de deficiência de vitaminas no corpo.
- Os componentes da cenoura amarela têm um efeito positivo nos sistemas metabólicos do corpo humano. Eles têm um efeito colerético e diurético e, portanto, são incluídos nos medicamentos que são tomados para a urolitíase e problemas com os dutos biliares. Além disso, a variedade amarela é usada para melhorar o funcionamento do coração e as funções contráteis dos vasos sanguíneos. As sementes das raízes são ricas em óleos essenciais.
- O caroteno é usado como aditivo em cosméticos que melhoram a cor da pele e aumentam o brilho da cor do cabelo. É ainda adicionado a rações especiais para raças de gengibre de cães e gatos, cuja utilização pelos animais permite-lhes manter um bom estado da pelagem e do trato gastrointestinal, sem perder as características de cor. As propriedades crocantes da raiz vegetal também dependem do caroteno, e o consumo regular de vegetais crus pelas crianças ajuda a formar uma mordida saudável e um esmalte forte.
Os efeitos negativos das cenouras amarelas
As cenouras são contra-indicadas em doenças do trato gastrointestinal.
As contra-indicações estão ligadas a um grande número de compostos de caroteno na composição da cultura da raiz. Se a pessoa consumir grande quantidade do produto em um curto espaço de tempo, sua pele adquirirá uma tonalidade amarelada perceptível, principalmente no rosto e nas palmas das mãos.
Esses sinais externos são manifestados pela doença carotenemia - uma supersaturação do corpo humano com beta-caroteno. Para se livrar de tal infortúnio, você deve excluir as cenouras amarelas da dieta por 2 a 3 semanas e monitorar a dose posterior de seu uso.
As cenouras podem prejudicar as pessoas que têm alguns problemas de saúde:
- fumar um grande número de cigarros por dia;
- são propensas a alergias vegetais;
- ter úlcera estomacal ou problemas de tireoide;
- sofrem de diabetes mellitus insulino-dependente.
A zona de risco são os produtos cultivados em grandes campos. Para a conveniência de processamento e preservação da colheita, inseticidas e aceleradores de crescimento são freqüentemente usados. Os restos desses compostos químicos se acumulam nas raízes e afetam negativamente a pessoa que os ingere. É melhor optar por produtos orgânicos cultivados com fertilizantes orgânicos e produtos de controle de pragas.
Usando
As cenouras amarelas são populares na Ásia e na Europa. É um componente para a preparação de primeiros e segundos pratos, saladas, acompanhamentos e até sobremesas.
Algumas regras culinárias ajudam a complementar o menu diário e festivo:
- a carne costuma ser servida com um acompanhamento de pequenas cenouras fritas em grande quantidade de óleo até dourar;
- pratos de peixe são complementados com sucesso por cenouras cozidas ou meio cozidas, cortadas longitudinalmente ou em círculos;
- borscht e sopas serão complementados por um molho de vegetais finamente ralados, levemente fritos em óleo;
- O verdadeiro pilaf uzbeque é preparado com o uso de quantidades iguais de cenouras laranja e amarela, portanto, esta última é freqüentemente chamada de uzbeque;
- pequenas raízes vegetais são adicionadas às emendas e picles, às vezes com topetes verdes para realçar o sabor e o aroma;
- cenouras raladas cruas com qualquer gordura serão um complemento agradável para uma salada de vitaminas;
- as cenouras bem raladas com natas, natas ácidas ou manteiga, ligeiramente salteadas e com adição de açúcar, são utilizadas na confecção de pastelaria, tartes, sobremesas de fruta, até mesmo em compotas.
Conclusão
As cenouras amarelas contêm xantofila e luteína, que lhes dão sua cor. As qualidades e composição dos nutrientes permitem que o produto seja utilizado na alimentação diária de uma pessoa que não tem problemas de saúde especiais.