Uvas vermelhas e suas características

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As uvas vermelhas são cultivadas em todos os países que praticam a vinificação. Existem variedades técnicas e de mesa, com maturação precoce e tardia. Em termos de prevalência, as uvas vermelhas são inferiores às variedades branca e preta, mas isso não afeta de forma alguma o sabor e a qualidade dos bagos.

Uvas vermelhas e suas características

Descrição e composição

A principal característica das variedades de uvas vermelhas é a cor da fruta. Eles têm uma tonalidade lilás-púrpura clara, há bagas vermelhas rubi, quase escarlates. A casca também é mais escura, azul-violeta. O suco dessas variedades é sempre branco ou incolor, ao contrário das variedades pretas. Espécies semelhantes são comuns na natureza, apenas em cultivares a cor é ligeiramente mais clara.

A baga contém mais de 150 substâncias biologicamente ativas. As antocianinas dão à casca e à polpa uma tonalidade vermelha. Há menos deles nas variedades vermelhas do que nas pretas, mas isso não afeta a utilidade dos frutos. As antocianinas aumentam a imunidade, a resistência do corpo a infecções e neutralizam o câncer.

Os flavonóides e as catequinas também afetam a saúde do sistema imunológico. Eles afinam o sangue, reduzem os níveis de colesterol. Além disso, as frutas são ricas em vitaminas. O mais importante para o corpo humano:

• Ácido ascórbico, ou vitamina C, - melhora a imunidade, fortalece os vasos sanguíneos
• Tocoferol, ou vitamina E, - tem propriedades antioxidantes, neutraliza a formação de radicais livres.
• O retinol, ou vitamina A, assim como seu precursor beta-caroteno, melhora a visão noturna, tem um efeito positivo na pele, cabelo, unhas e imunidade local.
• Grupo de vitaminas B - têm efeito na hematopoiese, têm efeito positivo no sistema nervoso, no estado das membranas mucosas e na pele.
• Nicotinamida, ou vitamina PP, - fortalece os vasos sanguíneos, tem um efeito anti-alérgico.
• Vitamina K - regula a coagulação do sangue.

Além das vitaminas, as frutas contêm minerais. O alto teor de ferro ajuda a lidar com a anemia leve em 2 a 3 semanas. O potássio melhora a função cardíaca. A polpa contém magnésio, cobre, zinco, selênio, fósforo, cálcio e outros elementos.

A quantidade de BJU (proteínas, gorduras, carboidratos) em 100 g do produto:

• proteínas - 0,70-0,72 g;
• gorduras - 0,15-0,16 g;
• carboidratos - 17,1-17,3 g.

O resto é água. O conteúdo calórico das uvas vermelhas é baixo, apenas 69 kcal. Os indicadores variam, dependendo da variedade.

Recursos benéficos

Já pela análise da composição, fica claro que as uvas vermelhas apresentam propriedades benéficas. A combinação de componentes tem um efeito positivo no corpo humano. Berries são recomendados para serem consumidos:

• Pessoas idosas e maduras para prevenir o envelhecimento celular.
• Para fortalecer o coração e os vasos sanguíneos, reduza a pressão arterial.
• Para a prevenção da aterosclerose.
• Para constipação crônica.
• Para melhorar a memória, atenção e prevenção da doença de Alzheimer.
• Como agente profilático e terapêutico auxiliar em oncologia.
• Para fortalecer o sistema imunológico e a resistência do corpo.
• Para patologias hepáticas como agente protetor e colerético.
• Com redução da acidez do suco gástrico.
• Para reduzir os efeitos colaterais da quimioterapia.
• Com colapsos nervosos, estresse, depressão, fadiga crônica.
• Para doenças articulares.

As frutas previnem a deficiência de vitaminas, resfriados. Eles são bons para doenças respiratórias. Aqueles que desejam ter um coração saudável também devem comer essas frutas doces.

Os benefícios dos ossos

Recomenda-se comer frutas vermelhas com sementes

Acontece que não apenas as bagas contêm substâncias biologicamente ativas. Os benefícios das sementes de uva vermelha para o corpo não são menores, portanto, recomenda-se comer as frutas junto com as sementes. Eles contêm uma grande quantidade de antioxidantes que neutralizam o efeito dos radicais livres nas membranas celulares. Como resultado, o envelhecimento diminui, a inflamação é aliviada e o risco de transformação maligna diminui.

O extrato de semente de uva é frequentemente adicionado a suplementos dietéticos úteis e comprimidos prescritos para a prevenção de várias doenças. Cosmetologistas usam para fazer cremes anti-envelhecimento e hidratantes. Os ossos contêm substâncias com efeito anti-séptico, pois seu extrato alivia a inflamação da pele do rosto, reduz a acne.

Propriedades prejudiciais

Não existem produtos que beneficiem apenas. As uvas vermelhas não são exceção. É rico em carboidratos, ácidos orgânicos e calorias que podem afetar negativamente a saúde. Uma série de condições em que a baga é contra-indicada e prejudicial:

• Diabetes. As frutas contêm muitos carboidratos simples, especialmente glicose, por isso não são recomendadas para pacientes com alto nível de açúcar no sangue.
• Aumento da acidez do suco gástrico. Uma série de componentes das bagas e ácidos que fazem parte delas irritam o estômago e aumentam a acidez do suco.
• Distúrbios intestinais, diarreia. Pectinas e fibras aumentam a motilidade intestinal e pioram o estado dos pacientes.
• Obesidade. O conteúdo calórico da uva é baixo, mas é superior ao de outras (por exemplo, frutas cítricas ou maçãs), portanto, não é recomendável incluir frutas vermelhas na dieta de pessoas com grande excesso de peso.
• Alergia. As uvas vermelhas causam reações alérgicas em algumas pessoas.

Ao usar os frutos da cultura, você precisa saber quando parar, caso contrário, eles serão prejudiciais. Não é aconselhável comer mais de 600-700 g de frutas vermelhas por dia. A overdose causa irritação do estômago, azia e, às vezes, alergias. Além disso, você não pode combinar frutas com alimentos gordurosos, leite, bebidas carbonatadas. Em algumas pessoas, as uvas causam inchaço, pois muito gás é produzido quando a glicose é digerida. Nestes casos, vale a pena limitar o uso de bagas, embora não haja necessidade de excluí-lo da dieta 100%.

Características das variedades

As pessoas cultivam esta espécie há vários séculos, portanto, diferentes variedades de uvas vermelhas foram cultivadas. Algumas variedades são híbridas criadas pelo cruzamento de diferentes linhas da planta. Eles são convencionalmente divididos em vários grupos.

Por uso:

• técnico ou vinho;
• salas de jantar.

Às vezes, as passas sem sementes são diferenciadas em um grupo separado. Muitas vezes é usado como uma sala de jantar. A partir dele também se faz passas, e isso já é um processamento técnico.

As variedades também são divididas de acordo com o período de maturação em:

• maturação precoce;
• meia temporada;
• maturação tardia.

Ao escolher as variedades, é dada atenção à robustez do inverno, imunidade contra doenças fúngicas e pragas, qualidades de sabor. Eles também prestam atenção à adaptabilidade às condições de uma determinada zona climática. Quase todas as variedades mantêm as propriedades benéficas características desta variedade.

Descrição das variedades

Uvas vermelhas são boas para a produção de vinho

A maioria das cultivares foi desenvolvida na Europa. Alguns deles são cultivados desde os séculos XIII-XIV.Hoje em dia, são cultivadas principalmente variedades técnicas. Eles fazem vinhos de todas as categorias, inclusive elite.

Uma breve descrição das variedades de uvas vermelhas populares:

• Cabernet Sauvignon. A variedade apareceu na França no século 17 como resultado do cruzamento da Cabernet Franc e da Sauvignon Blanc. A cor dos bagos é preta, o sumo é claro. A variedade é caprichosa, não tolera geadas e secas. No que se refere à técnica, quase toda a produção vai para a produção de vinho com o mesmo nome. O sabor combina notas pronunciadas de groselha com um retrogosto de chokeberry preto e mirtilo. O aroma apresenta tons de especiarias e flores.
• Cabernet Franc. Uma variedade técnica de maturação precoce com uma longa história. Por vários séculos, ela foi cultivada em Bordeaux. A cor dos frutos é escura, o formato é redondo. Os cachos são cilíndricos, os arbustos resistentes a muitas doenças. O vinho tem um sabor frutado de amora e framboesa.
• Merlot. Outra variedade francesa que possui a terceira maior área de vinhedos do mundo. Vem de Garonne, embora se diga que apareceu pela primeira vez em Bordéus. As bagas são pretas, redondas e contêm muito açúcar nos anos quentes. A casta é utilizada para a produção de vinhos jovens, só quando o tempo está favorável os produtos são deixados para armazenamento a longo prazo. O sabor é frutado, com notas de ameixa e groselha.
• Pinot Noir. Esta casta é caprichosa e imprevisível, pelo que requer muita experiência de cultivo. Chuva, frio, seca, doenças e pragas podem causar danos. A maioria dos vinhedos está localizada na Alsácia e no Vale do Loire, mas também é cultivada na Califórnia, Austrália. Pinot Noir produz vinhos rosados ​​e tintos de elite, bem como champanhe.
• Sira ou Shiraz. Uma variedade com baixo rendimento, mas alta resistência a doenças. Cresce na França (de onde ele vem), Chile, Argentina, África do Sul. Rebentos fortes, cachos de tamanho médio. Os frutos são pretos, ligeiramente alongados. Syrah é usado para fazer um vinho forte e denso com aroma de pimenta preta.
• Grenache. Um tipo antigo de uva técnica, que cresce na França e na Espanha. As frutas são ricas em açúcar. É usado para produzir vinhos tintos e rosas de alta qualidade.
• Cardeal. Uma variedade de mesa originada nos Estados Unidos. Agora é amplamente distribuído em países europeus. Os cachos desta variedade são soltos, grandes. Os frutos são grandes, vermelho-púrpura, cobertos por uma flor esfumada. A forma é oval, o meio é carnudo, a pele é grossa, há 2-3 ossos no interior. O sabor das bagas é noz-moscada, doce. Esta espécie é armazenada por muito tempo, é vendida nos supermercados até a primavera.
• Kordyanka. Variedade de mesa moldava com frutos grandes. Os cachos são cónicos, com peso igual ou superior a 700 g. Os frutos são ovais, de cor púrpura escura. A variedade distingue-se pela boa robustez de inverno e imunidade a muitas doenças fúngicas. Esta uva tem sabor vermelho, doce, com um ligeiro azedume.

Muitas variedades são caprichosas, têm um rendimento instável, portanto, são cultivadas em áreas limitadas. O vinho dessas marcas é caro e muito valorizado em todo o mundo.

Usando

As uvas vermelhas têm usos universais. A vinificação está em primeiro lugar. A maioria das variedades são técnicas, são cultivadas em escala industrial. Os vinhos tintos mais caros e elitistas são produzidos a partir desta variedade de vinhas, que custam milhares de dólares a garrafa. Marcas massivas e baratas também são produzidas em grande escala. Variedades de vinho tinto são cultivadas na França. Eles também são cultivados na Espanha, Itália, Grécia, EUA, África do Sul, Chile, Argentina e Canadá.

Variedades de mesa, como Cardinal, são vendidas em supermercados. Eles têm um sabor doce de noz-moscada com um ligeiro azedume. Frutas frescas são freqüentemente usadas para sobremesas e produtos assados. Com a ajuda deles, são feitos bolos e chantilly. Acontece que uma deliciosa geléia de suco de uva. Existem variedades, como passas sem sementes. As passas secas são feitas com eles. Em muitos países, as folhas também são consideradas úteis.Neles se embrulham arroz, carne, fazem-se pratos que parecem rolos de repolho recheado.

Bagas doces, cascas e sementes são utilizadas na medicina e na cosmetologia. O extrato, no qual se misturam uvas vermelhas e espinheiro, é usado como medicamento para o tratamento de doenças do coração e do sistema nervoso. O óleo de semente de uva faz parte dos cremes de rejuvenescimento da pele. As máscaras são feitas de frutas frescas. Para isso, são moídos em um moedor de carne e aplicados na pele. O suco faz parte de complexos produtos de higiene pessoal para o rosto.

Resumindo

Os benefícios das uvas vermelhas já foram comprovados. Sua rica composição ajuda a prevenir e curar muitas doenças. Vinhos de elite, deliciosos sucos, geléias e conservas, até mesmo remédios são feitos a partir deles. O baixo teor calórico permite o uso de frutas vermelhas para a dieta alimentar. Com base em variedades antigas, novos híbridos estão sendo desenvolvidos para satisfazer plenamente as necessidades dos consumidores.