Vinho de polpa
Bagaço, ou polpa de uva, é a uva amassada, sem suco, mas com casca e sementes. É usado para fazer vinhos caseiros e industriais.
Vinho de polpa
Pegando a polpa
A bagaço é um material reciclável que contém grande quantidade de fermento selvagem concentrado. Eles são responsáveis pelo processo de fermentação e conversão do açúcar em álcool. Como fazer squeeze:
- Recolher cachos de uvas da videira. Escolha cada baga de um galho, não permita que galhos, folhas e outros objetos estranhos entrem. É preferível colocar os bagos num recipiente não metálico, porque o sumo de uva tem uma acidez acrescida, que reage facilmente com qualquer ferro.
- Não lave nem manuseie os cachos. A casca dos bagos de uva é coberta por uma camada de fungo de levedura natural. Ele é responsável por todos os processos de fermentação. Lavar as uvas pode danificar o fermento selvagem.
- Escolha bagas que pareçam saudáveis. Os estragados devem ser removidos. Seu acerto afetará o sabor do produto final.
- Aperte as frutas colhidas com as mãos, pés ou dispositivos mecânicos. O método de esmagamento não desempenha nenhum papel, é importante levar os bagos ao estado desejado.
Quando todos os bagos são esmagados e abandonam o suco e a polpa o máximo possível, o líquido resultante é separado ou não dos restos dos bagos. O bagaço está pronto.
Forma e tipos de polpa
O bagaço é de 2 tipos: fresco e fermentado. O primeiro envolve a separação instantânea do bagaço do suco resultante. O segundo é o bagaço, que não foi separado após a prensagem e deixado para fermentar com o suco por 2 a 3 dias.
O bagaço fresco tem 2 tipos:
- gorduroso (original) - sem espremer o excesso de suco;
- drenado - o excesso de suco é drenado separadamente.
Dependendo da variedade da uva, a polpa vem em 2 cores: branca e vermelha. O bagaço branco é doce, o vermelho é azedo. A quantidade de fermento natural em ambos os tipos é a mesma.
Onde é usado
O bagaço é usado em diferentes ciclos de produção de vinho:
- fermentação;
- tratamento térmico;
- fermentação;
- imitação;
- fortificação;
- infusão;
- secreção de suco.
Suco de uva e piquete (semivinho) são feitos de bagaço.
Vinho de polpa
A polpa é utilizada na preparação de diferentes tipos de vinhos
Os enólogos sempre utilizaram a polpa em suas receitas. Vinhos italianos, rakia e chacha georgiana são feitos com bagaço. Estas são bebidas espirituosas, também são chamadas de "conhaque de bagaço".
Menos populares e não muito fortes são o Marco francês, a Oruja espanhola e a Bagaseira portuguesa. Estas bebidas distinguem-se pelo seu sabor e aroma suaves. Seu uso contribui para uma boa digestão.
A última visão é um piquete. Anteriormente, era chamada de bebida dos pobres porque é feita inteiramente de bagaço e materiais recicláveis. Hoje, a indústria do vinho prepara um piquete como uma bebida leve e refrescante com baixo teor alcoólico.
Receita de vinho caseiro
O vinho caseiro feito de materiais reciclados não terá sabor, cor e estrutura brilhantes. No entanto, este produto ainda terá uma torção. Para preparar o mosto, você vai precisar de açúcar, bagaço de uva e água.
Como fazer uma bebida à base de vinho em casa:
- O reaproveitamento do bagaço (após a primeira prensagem) possibilita o preparo de uma bebida vínica em casa. Aqui você precisará de uvas brancas ou vermelhas recicláveis.
- A quantidade de água é igual à quantidade de suco obtido. Se 4 litros de suco foram espremidos, então deve haver a mesma quantidade de água. O açúcar determina a força da futura bebida; quanto mais produto, mais forte ele se tornará. Normalmente varia entre 250-350 g por 1 litro de líquido.
- O açúcar deve se dissolver na água, ele é colocado em um recipiente com os resíduos da uva. Todos os ingredientes são bem misturados e bem cobertos com gaze ou pano de algodão. O recipiente com o líquido acabado é enviado para local escuro, sem correntes de ar, por 3-4 dias.
- Durante estes poucos dias, a fermentação deve começar e prosseguir com os sinais característicos de borbulhamento. Se a fermentação for fraca, vale a pena adicionar fermento de vinho.
- É necessário instalar um hidrosser especial ou uma luva médica inflada com um pequeno orifício em um dedo no recipiente. Com esta configuração, o recipiente é transferido de volta para um local escuro por 40-70 dias.
- A fermentação dos resíduos da uva leva um pouco mais de tempo do que o suco puro. Além disso, o bagaço contém sementes de uva, que contêm um ácido forte, portanto, quando o líquido se torna transparente e o bagaço é comprimido, ele é removido. O líquido é derramado em um pano de algodão.
- Em seguida, o mosto é colocado em um recipiente de fermentação separado, fechado com um selo hermético e colocado em um local escuro. O fim da fermentação é determinado pela presença de sedimentos. O mosto acabado é colocado em garrafas e colocado em um local de armazenamento escuro.
A força do vinho caseiro é fraca. O prazo de validade é de 2 a 4 anos.
Conclusão
A polpa da uva é o primeiro produto intermediário na vinificação. Possui diversas variedades e muitos usos.
O squeeze não precisa ser jogado fora, deve ser reutilizado. Tendo estudado o algoritmo para cozinhar em casa, você será capaz de preparar uma boa bebida de vinho.