Secagem de uvas em casa
As uvas secas têm sabor elevado e também são utilizadas na medicina. A qualidade do produto depende das uvas. Existem 5 métodos principais de secagem, o mais usado é em um secador elétrico.
Secagem de uvas em casa
Descrição das passas
As uvas secas são chamadas de passas. Sua pátria é o Egito.
As uvas secas são divididas nos seguintes tipos:
- normal - cor verde claro, tamanho médio, possui uma semente grande;
- passas - pequenas em tamanho, sem sementes, uma variedade clara ou verde é usada, outro nome é sabza;
- grande - grande em tamanho, com uma pedra, doce;
- Shigani é um tipo de produto que inclui várias variedades em um, pode ter um espectro de sabor diferente.
100 g de bagas contêm 300 kcal. O produto não é dietético devido ao alto teor de açúcar.
Para escolher as passas certas, observe os seguintes fatores:
- se o produto for adquirido, a embalagem deve ser transparente: isso ajudará a considerar a qualidade do produto;
- uvas brancas secas são mais frequentemente processadas - é importante enxágue-las bem antes de comer;
- produto preto geralmente com corantes; se as marcas azuis permanecerem nos dedos, é de má qualidade;
- a cor clara e brilhante da baga indica processamento adicional;
- se a consistência for quebradiça e seca, é um bom sinal;
- passas duras indicam secura.
Preparação
Inicialmente, as bagas são selecionadas corretamente para a secagem. Eles levam em consideração o tamanho, a porcentagem de açúcar, etc. Durante o procedimento, mais de 80% do líquido é consumido, mas o açúcar permanece, portanto as variedades mais doces são mais difíceis de secar, mas serão mais saborosas.
Antes de colher os frutos, a folhagem é desbastada e os brotos cunhados. A rega é interrompida por 14 dias.
Métodos de secagem
Os principais métodos de secagem de uvas em casa:
- no sol;
- na sombra;
- usando um secador elétrico;
- refrigerante ou água fervente;
- usando o forno.
No sol e na sombra
Existe um tipo de secagem de uvas em casa ao sol. Este processo é o mais fácil. Pegue uma treliça ou madeira compensada, espalhe as frutas por cima. Eles colocam gaze nas bagas: isso ajuda a protegê-las dos ventos. As grelhas são colocadas num local ensolarado e guardadas até as uvas escurecerem.
Nos países asiáticos, as passas são obtidas apenas na sombra. Para isso, utilizam-se salas especiais de barro com pequenos orifícios, onde são colocados cachos inteiros. A vantagem desse método é que mais nutrientes e cor são retidos.
No forno
Apenas bagas saudáveis devem ser secas.
Antes de secar as uvas no forno, escolha apenas frutos silvestres bonitos e saudáveis com casca densa. O forno é aquecido a 55 ° C.
A colheita é espalhada em uma assadeira. A porta do forno é aberta sistematicamente para reduzir a umidade. As próprias uvas são misturadas. A suculência do produto depende da freqüência com que o forno é ligado e desligado.
Tempo de secagem - até 3 dias. Quanto maior a fruta, mais demorado será o processo. No último dia, as uvas são secas a 35 ° C.
Em uma secadora elétrica
O método de secagem de uvas em secador elétrico é o mais rápido. Para isso, apenas uvas duras são adequadas.
Tipos de secadores elétricos:
- Convectiva. Mais barato, mas executa funções piores, permite que você seque apenas a camada superior;
- Infravermelho. Mais rápido executa funções, mais caro.
A secagem de uvas em um secador elétrico resultará da seguinte maneira:
- escolha frutas inteiras e maduras;
- lavou o produto preparado;
- as uvas são separadas do cacho;
- preencher todas as seções do secador elétrico.
Um secador elétrico é mais frequentemente usado para secar uvas brancas - passas. De 2 kg de fruta sairão até 0,5 kg de passas. A palete é trocada a cada hora. A primeira chamada dura 7 horas, a segunda - 8. Se as uvas forem grandes, as uvas são secas uma terceira vez.
Método alcalino
Para obter uvas secas pelo método alcalino, são usados 3 ingredientes:
- potássio - 20 g;
- água - 1 l;
- limão - 10 g.
Todos os componentes são misturados e depois por 10 minutos. as bagas são mergulhadas no líquido resultante e depois lavadas. Após este procedimento, as uvas são deixadas a secar durante 7 dias. Durante este período, os bagos são revolvidos sistematicamente.
Armazenar
Você precisa armazenar as passas em casa em um saco de pano especial ou em uma jarra de vidro. Recipientes de plástico também são usados. Um pote especial com tampa a vácuo é mais adequado, o que ajuda as passas a reter todas as suas propriedades.
Após o cozimento, o produto é armazenado por no máximo um ano.
Propriedades curativas
Uvas secas com frutas brancas são benéficas para o corpo. Contém mais de 65% de vitaminas, micro e macroelementos totalmente preservados. Essas uvas são úteis para fortalecer o sistema imunológico, alivia o inchaço.
Costumava-se pensar que as passas podem acalmar os nervos e ter um efeito positivo no sistema nervoso. Ajuda a lidar com a insônia. Tem efeito antipirético, bom para o corpo em caso de doenças respiratórias.
O produto é prejudicial nas seguintes condições:
- reações alérgicas, intolerância individual;
- obesidade;
- úlceras estomacais e doenças de forma agravada;
- diabetes.
Conclusão
As uvas secas têm uma série de vantagens: alto teor de vitaminas e nutrientes, bom gosto, facilidade de preparação e efeito positivo no corpo. Na maioria das vezes as uvas são secas em um secador elétrico: é mais rápido e mais conveniente.
As passas são usadas em muitos pratos. Em alguns países - para fins médicos, uma vez que o produto é bom para o corpo.