Cogumelos em setembro

0

2111

Avaliação do artigo

Os cogumelos são um grupo especial de organismos vivos que contêm uma grande quantidade de proteínas. Eles são vendidos no mercado ou na loja, mas é muito mais agradável colher cogumelos em setembro.

Cogumelos em setembro

Classificação e Descrição

Os cogumelos crescem em setembro em florestas decíduas, coníferas e mistas e, em suma, em todos os seus tipos. Eles também são encontrados em plantações florestais artificiais.

Antes de colher cogumelos em setembro, você deve entender as variedades e seus nomes, entender quais cogumelos podem ser colhidos e quais devem ser descartados.

Existem muitas variedades de todos os cogumelos. Não existe uma classificação mundial geral. No território da Rússia, eles são divididos em 4 categorias:

• O mais valioso;
• menos nutritivo e saboroso;
• com gosto medíocre;
• baixo valor, com sabor suave.

O tipo 1 (categoria) inclui cogumelos porcini, boletos, cogumelos e cogumelos amarelos do leite. Os mais favoráveis ​​para a coleta de tais cogumelos são a região de Tula e a região de Moscou.

No Categoria 2 inclui boletos, boletos e cogumelos. Eles têm valor nutricional e aroma ligeiramente menos.

PARA 3 categorias na Rússia são cogumelos comestíveis com um valor nutricional médio e sabor (cogumelos, russula e cogumelos com mel). Nas regiões de Voronezh e Belgorod, a russula e os cogumelos do leite são colhidos no outono. No Território de Altai, são menos comuns em setembro, o período principal de sua coleta cai nos meses de verão.

NO Categoria 4 incluídos cogumelos com um sabor peculiar e baixo teor calórico (cogumelos ostra, capa de chuva ou volante heterogéneo).

De acordo com sua comestibilidade, os cogumelos de setembro, como todos os outros, são divididos nos seguintes grupos ou categorias:

• comestível;
• condicionalmente comestível;
• não comestível;
• venenoso.

Esta classificação é baseada na segurança alimentar e facilidade de preparação:

• Cogumelos comestíveis seguros de usar, eles não podem ser envenenados, mesmo se estiverem crus.
• Comestível condicionalmente não se pode comer cru: os representantes frescos da categoria têm um sabor desagradável. Eles são pré-embebidos e então fervidos ou secos.
• Cogumelos não comestíveis - seguro para a saúde humana, mas cogumelos não comestíveis insípidos. Eles não são usados ​​na culinária.
• eucogumelos venenosos caracterizado pelo fato de que as substâncias tóxicas não podem ser removidas de seus corpos frutíferos por métodos culinários simples em casa. Comê-los pode ser fatal.

Tipos de cogumelos de outono

Cogumelos precisam de alta umidade

Certos tipos de cogumelos que crescem nessa época correspondem a cada mês.

Esses cogumelos podem ser colhidos em setembro:

• boleto tardio;
• mel agarics;
• cogumelos ostra de outono;
• bétulas do pântano;
• ácido láctico de pinho branco;
• russula tarde.

O melhor clima de cogumelo é a alta umidade e temperatura do ar. Isso é típico dos últimos dias de agosto e setembro. No sul do país, o período de coleta intensiva vai até o final de outubro.

Assim que os chanterelles e bandos de verão partiram nas regiões de Volgogrado e Saratov, os cogumelos de outono já estavam aparecendo.E no Território Krasnodar, Samara e Bashkiria, os cogumelos pretos do leite e os boletos tardios amadurecem. Novosibirsk está localizado no centro da Rússia: nestas florestas em setembro, sob os abetos, você pode sentir o aroma incrível e ao mesmo tempo forte da camelina. E o sul da Crimeia é famoso por seu ryadovka preto e branco, que é colhido até a geada. Em setembro, esses cogumelos são fáceis de encontrar, mesmo nos arredores da floresta.

Para facilitar a navegação durante a "caça tranquila", você deve primeiro estudar cuidadosamente a descrição dos cogumelos populares no território de sua coleta.

Cogumelo de mel

Esses fungos crescem em tocos, parasitando árvores vivas. É fácil encontrá-los nos troncos de árvores caídas da floresta, em matagais. Eles crescem como famílias.

Os representantes deste grupo são facilmente reconhecidos por sua aparência:

• tampa de até 8 cm de diâmetro;
• perna oca de até 15 cm de altura, com anel na parte superior (quase sob o boné);
• cor bege claro;
• a forma da tampa é redonda, convexa.

Eles crescem abundantemente na presença de alta umidade do ar (até 85%), por isso é mais fácil encontrá-los em florestas antigas, onde há muitas folhas e árvores caídas. O fungo do mel é um parasita perigoso das árvores que pode facilmente atacar as árvores vivas e matá-las muito rapidamente.

Irina Selyutina (Bióloga):

Os cogumelos de outono frutificam até o final do outono. Embora cresçam em todos os tipos de madeira, às vezes também podem ser encontrados no solo. Isso é o que engana um colhedor de cogumelos inexperiente. Na verdade, tudo é muito mais simples - sob a camada de solo há madeira podre, que é absolutamente invisível do lado de fora. É ela quem se torna o local de desenvolvimento do micélio, e os corpos frutíferos, por assim dizer, "desinformam" uma pessoa, saindo para a superfície do solo acima dela. Eles crescem em grupos e famílias, e as famílias podem ser muito, muito significativas.

A propósito. Muitas vezes, duas espécies estão ocultas sob o nome de "cogumelo de outono": o próprio cogumelo de outono e seu irmão cogumelo de outono do norte, cujas características distintivas só podem ser vistas durante estudos microscópicos.

Eles são mais nutritivos que os vegetais. Eles contêm muitos macro e microelementos e vitaminas C, A e grupo B.

Lubrificador

Uma das espécies mais populares e favoritas entre os catadores de cogumelos são as latas de óleo. Entre eles estão os que pertencem ao final de setembro. Eles são usados ​​fritos, cozidos, salgados, em conserva e secos. Eles podem ser congelados com sucesso para posterior cozimento. Ao mesmo tempo, os corpos frutíferos retêm todas as suas propriedades benéficas e qualidades externas.

Butterlets crescem em prados bem iluminados ou bordas de floresta. Às vezes, eles são encontrados na beira da estrada. Mas não vale a pena levar cogumelos lá, porque eles acumulam substâncias cancerígenas ao passar os carros. Portanto, eles e outros fungos são freqüentemente chamados de "bioacumuladores" de compostos prejudiciais.

Possuem uma capa convexa e viscosa, de 13 cm de diâmetro, cuja cor varia com a idade do organismo, desde o marrom com tonalidade amarela até o marrom escuro. A perna tem até 10 cm de altura, sem o anel superior.

Porcini

O cogumelo porcini é apreciado pelo seu sabor.

O cogumelo porcini não escurece ao ser cortado. Sua cor permanece branca durante o cozimento.

O cogumelo porcini é considerado o "rei" geralmente reconhecido no reino dos cogumelos, o mais valioso e delicioso. Sua tampa atinge 45 cm de diâmetro. É amarelo azeitona em tenra idade e torna-se castanho com a idade. A perna tem até 26 cm de diâmetro, alargando-se para baixo, mesmo, com uma malha de superfície fina. A polpa é uniforme, branca.

Este cogumelo é adequado para qualquer processamento culinário, secagem e congelamento. O aroma e o sabor são brilhantes, mas se manifestam melhor durante a secagem, quando o excesso de umidade deixa a polpa.

Cresce em diferentes regiões do país, isoladamente e em grupos, em florestas mistas.

Caroço preto

O maior cogumelo em setembro é o caroço preto. É ótimo para salgar no inverno. Sua tampa tem até 32 cm de diâmetro, lamelar por baixo, crocante e saborosa (mas somente após o pré-tratamento).Sua cor é oliva em um organismo jovem e quase preta em um mais velho. A altura da perna chega a 20 cm.

Irina Selyutina (Bióloga):

O leite preto ou cigano é um agente formador de micorrizas e entra em uma relação simbiótica com a bétula. Você pode encontrá-lo em florestas mistas onde a bétula está presente ou em florestas de bétula. Ao mesmo tempo, forma grandes grupos que crescem em musgo, ou se encontram no solo da floresta, na grama, ao longo de estradas florestais, em locais bem iluminados.

Este cogumelo pertence à categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente. É por isso que só é utilizado para alimentos após um pré-tratamento completo e muito longo para remover o amargor - imersão com a mudança regular obrigatória de água ao mesmo tempo. Alguns preferem ferver. Quando salgado, o cogumelo adquire uma cor roxo-bordô.

Quando congelado, não perde suas propriedades, mas não é adequado para secar e fritar.

Propriedades úteis dos cogumelos

Os cogumelos contêm uma grande quantidade de macro e microelementos úteis, vitaminas e minerais que são úteis para o corpo humano.

Potássio, fósforo, ferro e sódio em uma porção de cogumelos de outono são suficientes para repor as necessidades diárias dos humanos.

Quando consumido na comida, o trabalho de todo o organismo é regularmente estabilizado e suas funções melhoradas. Eles contêm proteínas e aminoácidos de alta qualidade, como alanina, treonilina, lisina, ácidos esteárico e glutâmico, além de antibióticos naturais. Esse conjunto de substâncias úteis necessárias para o corpo humano não é encontrado em nenhum outro organismo vivo.

Quando baixo em calorias, eles rapidamente fazem você se sentir satisfeito. Isso se deve ao alto teor de proteína neles, que é várias vezes maior do que na carne e nos ovos. O conteúdo calórico médio de 100 g de champignon é de 25 kcal, branco - 35 kcal e russula contém apenas 18 kcal. Eles são úteis para fazer dieta. Porém, é importante não esquecer que durante qualquer tipo de cozimento, o conteúdo calórico dos cogumelos muda, e não no sentido de diminuir.

Os presentes da floresta são úteis para fortalecer o sistema nervoso devido ao alto teor de vitaminas B. Eles fortalecem o cabelo e as unhas e promovem a regeneração da pele.

Eles são indispensáveis ​​para fortalecer o sistema circulatório. As paredes dos vasos sanguíneos sob sua influência restauram sua elasticidade e capacidade de "atividade profissional". A melanina nos cogumelos atua como um antioxidante natural.

Danos e precauções

Mas apesar de todos os benefícios que trazem ao corpo humano, ainda existem certas restrições e a cultura de seu uso na alimentação:

• Para pessoas que sofrem de problemas gastrointestinais, o consumo de cogumelos deve ser limitado ou totalmente eliminado. São de difícil digestão devido à quitina na composição e sobrecarregam os pratos.
• Crianças pequenas e mulheres grávidas não devem comer este produto. As reações alérgicas podem ocorrer em mulheres grávidas.
• Cogumelos combinam melhor com batatas, saladas de vegetais, mingaus ou pão para melhorar a digestão. Comer com carne tornará a comida pesada no fígado e retardará a digestão.
• O álcool com pratos de cogumelos "engrossa" a proteína do estômago, o que complicará o processo de digestão dos alimentos. Como resultado, pode parecer envenenamento.

Regras de coleta e uso

Cada espécie tem sua própria localização: sob as árvores, nas bordas da floresta ou em tocos. Não negligencie as regras de coleta, porque se você não as seguir, é fácil se envenenar até com cogumelos comestíveis.

Esses organismos acumulam toxinas em si mesmos se crescerem perto da estrada. Não coloque cogumelos danificados ou "podres" ao lado de cogumelos saudáveis. Não os deve recolher em sacos plásticos, dos quais os organismos florestais absorvem os compostos químicos nocivos aos seres humanos, especialmente emitidos por materiais artificiais em climas quentes.Além disso, em tal pacote, eles vão sufocar em algumas horas de sua viagem pela floresta.

É melhor colher cogumelos longe das pistas, em locais comprovados e familiares. É preciso colocá-los em cestos de vime feitos de materiais naturais, selecionando imediatamente os bons, jogando fora os podres e vermifugados sem dó.

Antes de cozinhar, os corpos de fruto devem ser separados novamente e depois embebidos. Coma imediatamente após a fritura ou fervura, não leve à geladeira por vários dias, não aqueça no fogão várias vezes. Eles servem como um bom terreno fértil para bactérias quando armazenados prontos.

Inscrição

A medicina tradicional e oficial usa-os para criar medicamentos e tratar várias doenças. Os cogumelos não foram totalmente estudados pelos cientistas. São considerados um reino à parte, que recebeu seu nome - Cogumelos e é localizado pelos taxonomistas entre plantas e animais, pois possuem características de ambos. Alguns especialistas acham que o micélio subterrâneo cobre todo o globo, enquanto outros têm certeza de que são uma forma de vida extraterrestre. O trabalho de estudo das propriedades não para. Muitos são usados ​​para obter drogas antimicrobianas e antibióticos ativos.

O antibiótico lactariovilina foi obtido da camelina e a micomecitina foi obtida do locutor. Os anti-helmínticos são feitos de cogumelos. Extratos de parte do fungo cap são usados ​​para tratar estafilococos aureus e envenenamento do sangue.

Os cogumelos de mel são usados ​​para combater problemas intestinais e da tireóide.

Conclusão

A colheita de cogumelos na floresta no início e no final de setembro proporcionará um verdadeiro prazer ao apreciador de passeios na floresta "com benefício". Uma vez mergulhado neste processo, é impossível recusá-lo no futuro, porque literalmente arrasta a pessoa, dando-lhe a oportunidade de se familiarizar com o fantástico mundo da vida selvagem. E os preparativos para o inverno irão surpreendê-lo em pratos prontos com seu rico sabor.