Sinais de deterioração do cogumelo

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Os cogumelos perdem frequentemente a sua qualidade e frescura e não são adequados para consumo humano. Os cogumelos distinguem-se entre os perecíveis. No momento da compra nem sempre é possível perceber imediatamente que os cogumelos já se deterioraram e não são adequados para fins culinários.

Sinais de deterioração do cogumelo

Sinais de cogumelos frescos estragados

Cogumelos frescos que perderam sua aparência atraente são aceitáveis ​​para cozinhar para fins alimentares se:

• na cor são quase brancos ou têm uma tonalidade rosa e brilho fosco, não tornam-se amarelos;
• tem a tampa aveludada ou lisa sem manchas pretas ou amarelas em sua superfície;
• manteve uma película sólida na área entre a perna do cogumelo e a tampa (manta privada);
• têm placas densas de cogumelo branco-rosa;
• no corte, as pernas escureceram, mas não ficaram pretas;
• cheiro de seu cheiro de cogumelo inerente.

Os cogumelos que perderam ligeiramente a sua frescura são aceitáveis ​​para uso após tratamento térmico, mas não podem ser comidos crus.

O champignon fresco é branco, com uma superfície brilhante, elástica e de estrutura firme. Prazo de validade à temperatura ambiente - até 6 horas.

Os seguintes recursos ajudam a entender que os cogumelos não são de primeira frescura, ou a determinar que cresceram demais e perderam suas propriedades benéficas:

• cor escura, sem brilho característico;
• chapéu plano;
• superfície pegajosa ou escorregadia da tampa do cogumelo;
• filme quebrado na área entre a perna do cogumelo e a tampa;
• pratos de cogumelos escuros soltos;
• escuridão no corte da perna do cogumelo;
• o cheiro de podridão ou mofo.

Esses cogumelos estão sujeitos a destruição imediata e não são adequados para uso alimentar em qualquer forma.

Irina Selyutina (Bióloga):

Se você notar que a capa do cogumelo adquiriu uma tonalidade escura e a polpa no corte é do mesmo tom branco ou rosado, o cogumelo pode ser comido. Nesse caso, o escurecimento indica apenas que os corpos frutíferos estão simplesmente desgastados. Esse escurecimento será seguro, mas apenas enquanto o muco não aparecer na superfície da tampa. Então você precisa desistir dos cogumelos.

Se os discos dos cogumelos escurecidos na parte inferior da tampa forem densos ao toque, mas apenas ligeiramente escurecidos, os cogumelos são cozidos como de costume. Mas, se os pratos ficarem escuros de maneira pouco realista e ao mesmo tempo úmidos ao toque, é melhor descartar os cogumelos.

Conservar os cogumelos frescos para que não se deteriorem e sejam próprios para o consumo humano, embrulhar-se em papel e guardá-los desta forma na prateleira inferior do frigorífico, sem lavagem e limpeza prévia, ajuda. A geladeira prolonga seu frescor em até 5 dias.

Sinais de cogumelos enlatados estragados

É melhor jogar fora cogumelos suspeitos

Os cogumelos enlatados têm uma vida útil aumentada, no entanto, se a tecnologia de conservação for violada sob a influência de bactérias patogênicas que entraram, eles podem se deteriorar em um curto período de tempo.

Que os champignon enlatados se deterioraram e não são adequados para comida, dirá a você:

• turbidez da marinada ou solução salina (inclusões peculiares tornam-se perceptíveis);
• inchaço da tampa metálica da lata, provocado por gases emitidos por microrganismos que se multiplicam ativamente (quando pressionada, é pressionada para dentro);
• bolhas de ar subindo do fundo, sinalizando o início do processo de fermentação;
• cheiro acre "carbonatado" (batendo no nariz) ao abrir a lata;
• muco ou pedaços de mofo nos alimentos retirados do frasco.

Qualquer um dos sinais acima é um motivo para jogar fora os cogumelos. Mesmo na ausência de sintomas externos do processo de fermentação e outros que indiquem uma violação da tecnologia de preservação e a presença de microrganismos patogênicos, os alimentos enlatados com prazo de validade expirado e em violação das condições de armazenamento não são adequados para comer, sob as quais a temperatura regime não deve exceder + 30 ° C.

Irina Selyutina (Bióloga):

Há outro sinal de deterioração dos champignon enlatados (bem, e de outros cogumelos também) - um gosto azedo. No entanto, como as estatísticas de longo prazo de envenenamento por enlatados estragados mostram, em caso de violação da tecnologia de conservação ou do uso de matéria-prima obsoleta, um bacilo de botulismo se desenvolve na marinada em condições favoráveis ​​- uma doença mortal. Portanto, provar cogumelos em lata estragados não vale a pena - isso só levará a uma grave intoxicação alimentar. Uma vez que tal produto não pode ser reabilitado, é melhor destruí-lo.

Para evitar que isso aconteça, aborde o processo de preservação dos cogumelos com muito cuidado e responsabilidade, pois a saúde e o bem-estar dos entes queridos é a felicidade de todas as mulheres.

Sinais de deterioração em cogumelos congelados

Os cogumelos congelados também estragam se as condições para o seu congelamento ou subsequente armazenamento no congelador não forem respeitadas. O frescor dos cogumelos congelados é verificado da seguinte forma:

• sondar a embalagem para verificar a ausência de grumos congelados, cuja presença indique congelamentos repetidos, que resultaram na inutilização dos cogumelos;
• analisar as condições de armazenamento sob as quais o nível de temperatura no refrigerador é mantido a -18 ° C;
• eles verificam os cogumelos quanto à força (sem esfarelamento), aparência (não estão escurecidos, não há manchas) e cheiro (característico do cogumelo, sem podridão).

Na maioria das vezes, isso é feito em um supermercado pelos clientes quando eles não têm certeza sobre a qualidade dos produtos oferecidos. As donas de casa verificam se os cogumelos congelados estão deteriorados com muito menos frequência se, por motivos fora de seu controle, houver interrupções de energia prolongadas.

Sinais de cogumelos secos estragados

Cogumelos secos não devem ser usados ​​para fins alimentares se:

• eles estão úmidos e mofados;
• tem um odor pútrido;
• transformou-se em pó;
• coberto com larvas de mariposa.

Conclusão

Os cogumelos frescos são densos, firmes, de cor branca com uma ligeira tonalidade rosa. Para descobrir que os cogumelos perderam sua adequação para fins alimentares, os sinais externos alterados nos cogumelos ajudam. Os mais comuns incluem mudança de cor, densidade e aparência de odor desagradável de putrefação ou mofo. Comer cogumelos inadequados pode levar a intoxicações graves.