Regras para o abate de perus em casa
Os perus são os líderes na produção de carne entre as aves. De uma raça pura, você pode obter doze quilos de carne pura, e nos cruzamentos esse número pode chegar a dezoito quilos. Porém, para extrair a quantidade máxima do produto final, certas regras de abate devem ser seguidas. Antes de abater um peru, ele deve ser engordado e preparado, e então depenado e cortado. Existem várias maneiras de matar as aves, e elas exigem certas habilidades dos avicultores.
Regras para o abate de perus em casa
Preparando um peru para o abate
Perus de raças diferentes são geralmente abatidos com a idade de oito meses. A essa altura, o pássaro pesa cerca de doze quilos. com engorda adequada... As linhas de frangos crescem mais rápido do que as raças normais e podem atingir esse peso aos seis meses, enquanto os machos portadores e reprodutores são abatidos com dois a três anos de idade. Normalmente, a esta altura, os pássaros já perderam suas qualidades produtivas. Se você não consegue resistir a tais restrições de tempo, então eu no perde o sabor e torna-se áspero. Se um peru é abatido em casa, isso requer muitos concentrados. Normalmente, para este fim, especial cruzamentos antecipados, que praticamente não precisam andar, isso facilitará seu cultivo várias vezes.
O abate de perus em casa deve ser feito antes da muda. Se a ave mudou de plumagem, não será possível arrancá-la com sucesso. As manchas escuras permanecerão na pele, o que reduzirá o custo da carne à venda.
Imediatamente antes do abate dos perus, um conjunto de medidas deve ser adotado. O trabalho preparatório inclui:
- Antes do abate, os perus não devem ser alimentados por 24 horas.
- As aves devem ser colocadas em uma sala escura com livre acesso à água.
- O sal de Glauber é adicionado à bebida dos perus para uma melhor limpeza do intestino.
- Duas semanas antes do abate, a ave deve receber farinha de centeio e farelo úmido.
Deve-se lembrar que um peru come vários quilos de grãos, por isso pode demorar algum tempo para limpar completamente o intestino. Se você não realizar esses procedimentos, ao estripar a carne, você pode manchar a carne. Além disso, se não cortar a tempo a carcaça com os intestinos sujos, os restos de fezes podem envenenar o produto.
Existem diferentes recomendações para quando abater perus, mas o tamanho das penas nesta época deve ser de pelo menos 12 quilos. Se o peso necessário não for alcançado, ficar com o peru não compensará.
Métodos de abate para perus
O abate de aves em casa pode ser feito de várias maneiras. Em muitas fazendas, os criadores de aves usam um machado para matar um peru. No entanto, este método de matar é adequado para aqueles indivíduos cuja carne será processada instantaneamente. Se um a carcaça é colocada à venda, então a decapitação não é adequada como método de assassinato.Sujeira e bactérias nocivas podem entrar na laceração, além disso, a aparência do peru perde suas qualidades comerciais.
A decapitação com um machado ou uma faca de trinchar é aceitável para perus mais velhos, pois é difícil segurar esta ave.
Outro indicador da qualidade da carne é o sangramento máximo. Portanto, a melhor maneira de matar um pássaro é considerada um método fechado de abate. Nesse caso, a carne perde muito rapidamente o excesso de sangue e o produto final mantém seu aspecto limpo.
Método interno de abate
Tesouras longas e finas com lâminas afiadas são usadas para este método. Primeiro, o bico é aberto, após o que as veias acima da língua são cortadas. Nesta parte do palato nos perus, duas artérias importantes passam - a jugular e o pavimento. Se sua integridade for violada, o pássaro morrerá rapidamente devido à perda de sangue. Após esse procedimento, o peru é suspenso pelas pernas por um tempo para que o excesso de fluido seja drenado pela ferida resultante.
Durante o corte das veias, o cerebelo da ave também deve ser danificado com uma injeção precisa. Nesse caso, o peru ficará paralisado e seus músculos relaxarão. Se você não fizer isso, o procedimento de depenar será muito mais difícil.
Depois que a maior parte do sangue fluir, você pode remover as penas e os pelos. Os machos são arrancadosenquanto o corpo ainda está quente, e as fêmeas são processadas no frio.
Método externo de abate
Cada fazendeiro tem suas próprias características de abate
Este método de abate de aves não preserva a qualidade do produto final, mas é adequado para aves com mais de três anos. A veia jugular é cortada com uma faca afiada para abate do lado de fora do pescoço, após o que os perus também são pendurados pelas pernas para drenar o sangue. A lâmina do dispositivo de matar deve ser em forma de cone.
Os agricultores respondem à questão de como abater um peru corretamente de maneiras diferentes, uma vez que cada método tem suas próprias vantagens e desvantagens. O método de abate de aves depende principalmente de quanto pesa o peru e da sua idade. Iniciantes são aconselhados a consultar avicultores experientes ou assistir a vídeos instrutivos.
Arrancar um pássaro
O procedimento para remover penas e plumagem em perus é o mesmo que para galinhas e patos. Alguns criadores preferem a depenagem a seco após o abate. Isso permite que a carne permaneça fresca por mais tempo. No entanto, se vários perus foram abatidos, suas carcaças são arrancadas com meio parquete.
Para fazer isso, primeiro são removidas as penas do vôo e da cauda, após o que o cadáver é mergulhado em água fervente. É importante não ferver a pele do peru, caso contrário isso afetará o custo do produto. A temperatura da água não deve exceder sessenta graus. As penas grandes são removidas na direção de seu crescimento, para que a pele não se rasgue. Penas pequenas e penugem geralmente podem ser puxadas em qualquer direção. Após o procedimento de depenagem, o peru é preparado para o corte. Para isso, o excesso de sangue é retirado da boca, as pernas e a cabeça são lavadas e enxugadas.
Evisceração de peru
Para massacrar a carcaça, uso uma faca especial de lâmina fina. Eles cortam a barriga de um peru, depois obtêm o estômago, o fígado e o coração. Existem dois tipos de evisceração de peru:
- Corte total - o pescoço é cortado ao longo da segunda vértebra e as articulações das patas, os órgãos internos são removidos.
- Corte incompleto - o pescoço permanece, os órgãos internos são lavados e devolvidos à cavidade abdominal.
Os perus são cortados de maneiras diferentes, dependendo da idade e da raça. A evisceração completa é mais frequentemente usada para juvenis com carnes macias e dietéticas. Esses indivíduos são geralmente usados para assar como um todo.
O corte incompleto é adequado para aves adultas cuja carne é utilizada para caldos e carne picada. Em caso de evisceração incompleta, o peru é armazenado por no máximo quatro dias.
Armazenando carne
Existem várias maneiras de armazenar perus antes de comer ou vender:
- adega ou geleira;
- Embalagem a vácuo;
- recipientes de congelamento.
O método de armazenamento depende de quanto do produto final é obtido no final. Grandes quantidades de carne podem ser mantidas em geleiras ou em uma adega. O produto é mantido refrigerado por uma semana. Se não houver locais na fazenda com temperatura não superior a cinco graus, a carcaça pode ser salva envolta em um pano embebido em uma mordida.
Uma solução de sal ajudará a estender a vida útil. É despejado dentro da ave uma semana após o abate do peru, enchendo a carcaça pela metade. Para um litro de água fervente, são usados quatrocentos gramas de sal. Resfrie o líquido antes de processar. Depois, o buraco da garganta é puxado com linha ou linha de pesca, e a solução é mantida no peru por cerca de um dia. Vinte horas depois, o fio é cortado e o líquido drenado.
Nesse caso, as carcaças dos perus podem ser armazenadas na adega por mais uma semana. A embalagem a vácuo é considerada um bom método de armazenamento. Com a ajuda de uma película protetora, a carcaça é protegida de bactérias e sujeira, e o vácuo não permite que a carne apodreça. Os perus são frequentemente colocados à venda desta forma. Além disso, a embalagem a vácuo permite que aves inteiras e partes individuais sejam preservadas. No entanto, se a carcaça for muito grande, esse método de armazenamento pode não funcionar.
Congelamento de aves
Esse procedimento é obrigatório para o transporte de carne de longa distância. Normalmente, o congelamento de carcaças é combinado com a embalagem a vácuo das mercadorias. O congelamento, como o abate de perus domésticos, requer regras estritas.
Antes de resfriar o peru, a carcaça deve permanecer um pouco a uma temperatura de dez graus. Isso é feito para que a carne esteja madura e, quando o corpo for resfriado, a ave esteja completamente congelada. Caso contrário, apenas a parte superior do peru irá congelar e a parte inferior pode começar a apodrecer após alguns dias.
A temperatura nas geladeiras não deve cair abaixo de zero, pois neste caso as fibras musculares começam a se quebrar. Após o descongelamento, essa carne se esfarelará e desintegrará.
No estado congelado, o peru é armazenado por duas semanas e pode suportar um transporte de longo prazo em freezers especiais. A descongelação deve ser feita de forma gradual, pois a carne pode perder facilmente a sua estrutura e valor nutricional. É proibido usar água fervente para descongelar a carne, pois isso a deixará seca e sem sabor.