Obtenção de amido de batata
O amido de batata é considerado o carboidrato mais popular. Quase toda dona de casa não só sabe como deve ficar, mas também sabe como cozinhá-la com as próprias mãos. Não há nada complicado neste procedimento. O uso do produto na culinária permite preparar não só molhos, mas também deliciosas geleias.
Obtenção de amido de batata
Tipos de amido
Existem vários tipos deste pó:
- grão;
- raiz.
Os tipos de grãos incluem farinha de trigo comum ou produto de milho. A raiz inclui melaço, batata em pó e amaranto. O grão é mais denso e precisa de alta temperatura para se dissolver. Pode solidificar se resfriado. Os molhos feitos a partir desta variedade são mais densos e de cor pronunciada.
As espécies de raízes, em particular o amido de batata, têm um tempo de cozimento curto. Todos os pratos preparados a partir deles têm uma textura transparente e não congelam quando resfriados. Um produto à base de batata pode dissolver-se mesmo a baixas temperaturas (a partir de 10 ° C), especialmente porque é bastante fácil reconhecer o seu sabor. Sempre se assemelha a um pouco de batata crua.
Produtos de batata engrossam muito mais rápido em comparação com outros tipos. Seus grânulos são um pouco quebradiços, portanto, assim que o prato atinge a espessura desejada, todos os grânulos começam a se dissolver, formando uma massa homogênea.
Fração de massa do produto
É impossível determinar com precisão a fração de massa do amido. Existem variedades de batatas com teor médio de carboidratos (cerca de 25%) e alto (mais de 30%). Normalmente, após o processamento dos alimentos, adquirem friabilidade e farinhas. Ideal para fazer purê de batata ou sopa cremosa espessa. Se as batatas contiverem poucos carboidratos, só serão adequadas para fazer batatas fritas, uniformes ou saladas de vegetais.
A fração de massa depende de um grande número de fatores. Freqüentemente, esse indicador é influenciado pelas condições de armazenamento do produto, pelo prazo de validade e pelo nível de maturação. Devem ser realizados testes de laboratório de longo prazo para determinar o nível de amido. Mas há uma saída que permite que você determine a participação em casa. Isso é feito prestando-se atenção à aparência do feto. Quanto mais rosa (na casca), maior é o nível de amido nesta variedade. Você pode usar mel medicinal. Se você soltar em batatas, um tom de azul mostrará o nível aproximado. Uma alta porcentagem de conteúdo de carboidratos é caracterizada por um azul profundo, até roxo.
Comida caseira
Fazer amido não é muito difícil
Fazer a fécula de batata em casa não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista. Existem várias maneiras básicas de moer raízes vegetais para criar um produto de alta qualidade.
Algumas pessoas preferem usar moedores de carne.Esse método é mais rápido, mas com um ralador você consegue um produto melhor, pois vai ver danos na estrutura interna da batata.
Corte correto
Se você decidir cozinhar o amido de batata, poderá fazer isso usando absolutamente qualquer batata, até mesmo as sobras do ano passado. Para obter amido caseiro de batatas, você não precisa escolher raízes vegetais de alta qualidade por muito tempo.
- Se o tempo estiver se esgotando, não é necessário descascar a raiz. Você só precisa enxaguar com bastante água corrente e remover todas as partes danificadas ou podres.
- Depois disso, é necessário picar a fruta finamente com um ralador. Você terá que colocar água fria no ralador a cada 2-3 minutos para que a polpa se acumule nele.
Para obter amido de batata de alta qualidade, descasque e enxágue bem as batatas para remover a contaminação várias vezes. Depois disso, você pode começar a moer em um ralador e, novamente, muitas vezes terá que ser regado com água fria.
Obtendo carboidratos
Depois de cortar todos os vegetais de raiz cozidos, é importante filtrar a água do recipiente onde a polpa entrou. Para isso, passe a mistura por uma peneira fina. Você pode usar gaze dobrada em várias camadas. Você terá que filtrar em uma panela coberta com uma densa camada de esmalte. Agora, a mistura é deixada nesta posição por 3-5 horas para que o amido das batatas assente no fundo da panela. Depois disso, a água velha é substituída por água limpa. Após o tempo especificado, você precisa filtrar a água novamente de acordo com o mesmo princípio. O amido deve ser embebido até que um produto de carboidrato de alta qualidade seja obtido.
Depois de espremer a água do amido das batatas em casa, espalhe o amido úmido sobre uma tampa densa (papelão, compensado ou pergaminho) e leve ao forno por 1 hora. É importante atentar para o fato de que a temperatura de secagem deve ser de 35-40 ° C. Se essa temperatura for ultrapassada, o produto terá a aparência de uma pasta. Você pode secar a substância em uma sala seca e quente comum. O quão seco é pode ser determinado tocando a substância. Visualmente, pode parecer que o carboidrato está completamente seco, embora ainda esteja úmido ao toque.
Quando estiver seco, coloque-o sobre uma tábua e role sobre ele com um rolo de cozinha. Ele vai adquirir uma estrutura mais frágil. Não preste atenção ao fato de que a fécula de batata caseira tem uma cor mais amarela. Um produto natural é caracterizado por uma cor amarela, apenas na produção é ligeiramente descolorido, torna-se modificado. Um pacote de amido pesando até 200 g é obtido a partir de 20 batatas.
Conclusão
O amido é considerado um dos carboidratos mais populares usados na culinária. Apesar de prejudicar o organismo (estagnação intestinal ou problemas de excesso de peso), é feito um grande número de deliciosos pratos, pois o amido só faz mal ao organismo se a pessoa consumir muito desse carboidrato por dia. Uma pequena quantidade até será benéfica. É fácil preparar essa substância em casa. Você só precisa conhecer todas as complexidades do processo e seguir cuidadosamente as instruções.