Métodos populares para secar maçãs
As frutas secas são indispensáveis no inverno para as compotas. Na maioria das vezes, as donas de casa escolhem maçãs para secar em casa. Eles são ricos em vitaminas, que são quase totalmente preservadas durante o processamento. As frutas secas são bem armazenadas e o processo em si não exige muito trabalho. Você pode secar maçãs no forno, ao sol, em uma secadora elétrica e até mesmo em uma multicooker.
Métodos populares para secar maçãs
Seleção de variedade
Os frutos de nem todas as macieiras são adequados para isso. De preferência, maçãs de grande e médio porte com casca fina e uma pequena cápsula de sementes são secas. Essa escolha se deve à pequena quantidade de desperdício no processo de preparo da fruta e resultando na maior quantidade de produto acabado.
As melhores variedades para secagem em casa são Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka e Pepin.
Ao escolher maçãs para secagem em casa, deve-se dar preferência aos frutos de árvores pertencentes às variedades agridoces de outono, que se distinguem pelo seu elevado teor de matéria seca. Em comparação com as variedades doces, após a secagem, não perdem o sabor pronunciado.
Isto não exclui a possibilidade de preparação para as variedades de inverno e verão, bem como carniça, mas nestes casos obtém-se um produto de qualidade inferior.
Preparação para secagem
Ao preparar maçãs para o processo de secagem, vale a pena considerar uma série de nuances básicas:
- escolha apenas frutas maduras, não use frutas verdes;
- os frutos não são processados de uma só vez, mas em pequenas porções, aproximadamente ½ balde, o que evita o escurecimento durante o processo de oxidação;
- não permite que maçãs cortadas oxidem e retém sua solução salina de cor clara;
- antes do assentamento para a secagem, os frutos devem ser lavados e enxugados, retirando o excesso de umidade;
- é conveniente retirar o miolo com um dispositivo especial - um tubo com bordas afiadas, se você fizer esse processo manualmente, primeiro a fruta é cortada em quartos e depois as partes não comestíveis são removidas de cada um;
- ao cozinhar maçãs exclusivamente para compota de frutas, você não pode remover o meio;
- se possível, não remova a casca. contém a maior quantidade de nutrientes, é necessário retirá-lo quando houver danos mecânicos;
- o corte é feito com faca, régua de maçã ou com máquina de corte de forma que a espessura das peças seja de até 5 mm.
Tratamento
Maçãs frescas picadas podem ser processadas para preservar a cor para que não escurecem, bem como para proteger contra infestações de insetos e para estender a vida útil do produto acabado.
Para fazer isso, use:
- solução salina. Pedaços de maçã picados guardam por 4-5 minutos. em solução salina com concentração de 1% (10 g por 1 litro de água);
- ácido sulfuroso. As maçãs são colocadas por 3 minutos. em solução aquosa de ácido sulfuroso com concentração de 0,2% (1 g por 1 litro de água).
Os caminhos
Existem várias maneiras de secar maçãs, e cada dona de casa escolhe a mais conveniente para si.
Ao ar livre
Secar maçãs ao sol é o método mais fácil de estocar frutas secas para o inverno. É especialmente popular entre os residentes das regiões do sul, onde sempre há verão quente que se transforma em outono quente.
Este método é mais adequado para variedades de verão que são colhidas antes do outono e têm tempo de secar, enquanto ainda há dias de sol suficientes e sem chuvas fortes. As vantagens de secar maçãs ao sol são o espaço ilimitado e o fato de secarem toda a safra de uma vez.
A tecnologia inclui:
- corte preliminar de maçãs em fatias ou círculos;
- colocar frutas em assadeiras, folhas de madeira compensada, telas, grades e outras superfícies planas;
- virando as fatias diariamente para evitar o apodrecimento.
Maçãs podem ser secadas ao sol
Pode-se secar ao ar livre maçãs picadas, amarradas em fios e penduradas de forma que não entrem em contato com nada. Tal dispositivo caseiro requer uma condição a ser cumprida - proteger a colheita de insetos. Para isso, o fruto é coberto com gaze.
Ao secar uma colheita de maçã ao ar livre, é inaceitável que ela fique úmida. Sujeitos a todas as condições, os frutos secos ficarão prontos em 3-4 dias ao sol forte e em 7-8 dias à sombra.
No forno
A maioria das donas de casa prefere secar frutas em um forno elétrico, colocando as frutas cortadas em fatias finas em uma camada uniforme sobre uma gradinha ou assadeira forrada com pergaminho. A temperatura necessária é de 70-75 °. Durante o processo de cozimento, a porta do forno é ligeiramente aberta, deixando um pequeno vão para a circulação do ar.
Para ficar totalmente pronto, leva cerca de 7 horas, neste caso, grande parte da umidade das frutas evapora em 5 horas. Algumas horas antes do final da secagem, a temperatura é reduzida para 50 °. De vez em quando, é necessário virar os frutos secos para que não queimem.
Depois de desligar o forno, é melhor deixar os frutos secos por mais 2-3 horas.
Em uma secadora elétrica
Um secador elétrico é um dispositivo especial que permite secar frutas de forma rápida e eficiente em um apartamento, sem gastar nenhum esforço. Para colocar na máquina de secar, as maçãs são cortadas até 5 mm de espessura, dispostas em camadas uniformes e colocadas na temperatura desejada.
Dependendo do modelo e do país de produção, o processo de secagem elétrica leva de 2 a 7 horas.Este método tem uma série de vantagens: os frutos não queimam, não precisam ser virados, não são danificados por insetos, eles mantêm sua forma original.
Modelos de instrumentos
Cada dona de casa escolhe uma secadora elétrica levando em consideração as finalidades de uso. Muitos modelos são projetados para secar diferentes tipos de alimentos. Mas existem aqueles que podem ser usados apenas para um de seus tipos.
Modelos mais populares:
- "Samobranka". O secador elétrico universal da configuração mais simples é projetado para secar frutas, peixes, cogumelos, bagas, tubérculos, pão e ervas medicinais. O princípio de funcionamento é baseado na radiação infravermelha, a superfície é aquecida até uma profundidade de 4 cm. O tamanho de 0,5 × 0,5 m permite processar até 2 kg de produtos;
- Vento seco. Um secador elétrico multifuncional permite secar vários produtos soprando ar quente, cujo efeito é amplificado por um ventilador rotativo. O aquecedor elétrico tubular fornece radiação de calor que absorve a umidade dos alimentos, e a secagem uniforme em baixa temperatura de 30 a 70 ° preserva todas as vitaminas. Dependendo da configuração, o dispositivo permite cozinhar até 3-4 kg de produtos;
- "Zdravushka". O secador elétrico é utilizado não só para vegetais e frutas, carne e peixe, mas também para aquecimento de instalações. O princípio de funcionamento é baseado no funcionamento de um elemento de aquecimento e um ventilador para soprar ar quente. Até 3-4 kg de alimentos podem ser secos em 4 paletes;
- "Brisa". Secador elétrico universal para diversos produtos com aquecedor de ar, ventilador. Possui até 5 paletes com volume total de até 30 litros;
- "Rotor".Os equipamentos domésticos permitem não só secar os alimentos, mas também aquecer o ambiente. Dependendo da configuração, possui 3-5 grelhas.
Na airfryer
Em vez de uma secadora elétrica, algumas donas de casa usam uma frigideira, reduzindo o processo de cozimento para 2 horas e a temperatura de aquecimento é de 100 °. Você precisa colocar as fatias de maçã afastadas umas das outras, porque devido ao contato deles, o processo de cozimento será mais demorado.
No microondas
Você pode agilizar o processo de colheita de frutas se usar o microondas: leva menos tempo e o resultado não é menos de alta qualidade. Neste método rápido de fazer "faça-você-mesmo" de fazer chips de maçã desidratada, o mais importante é a potência e o tempo certos. É melhor secar frutas no microondas em 2 etapas
- primeiro, as frutas são cortadas e espalhadas em um prato em uma camada, ajustando o cronômetro para 30-40 segundos. a uma potência de 250 W;
- então as peças são viradas, o cronômetro é ajustado para 3 minutos e a potência é ajustada para 300 watts.
Apenas frutas maduras podem ser secas
Normalmente esse tempo é suficiente para que os frutos sequem, mas se não estiverem prontos são secos por 0,5 minuto.
Em uma multicooker
Uma multicozinha no modo "Assar" é adequada para a secagem rápida de maçãs em casa. Tempo de cozimento - 25 min. Corte a fruta em pedaços.
Sinais de prontidão
Determinar quando as frutas frescas secaram é fácil de aparência e textura. Os frutos secos acabados tornam-se claros, a sua casca escurece, a polpa perde a sua pegajosidade característica e torna-se ligeiramente crocante no topo, mas mantém uma estrutura macia e elástica. Ao mesmo tempo, bem cozidos, não devem ficar muito dourados e queimados.
As variedades de maçã de verão secam mais rápido do que as de inverno.
A prontidão dos frutos secos também mostrará uma simples pressão sobre eles com o dedo: quando não houver amassado na polpa da prensagem, significa que o produto está pronto.
Regras de armazenamento e prazo de validade
As frutas secas são armazenadas em uma bolsa de lona ou fronha de algodão. Algumas donas de casa também usam sacos de papel e caixas de papelão. Não armazene frutas secas em polietileno e plástico, pois nesses recipientes, o acesso de ar às frutas é limitado, por isso elas começam a mofar.
As condições necessárias para o armazenamento de frutas secas em casa são um local escuro e sem umidade.
Um produto bem seco é armazenado sem perda de sabor e é adequado para consumo por 3 anos. Nas variedades de verão, este período é ligeiramente mais curto, recomenda-se guardá-las separadamente e utilizá-las primeiro.
Medidas para o aparecimento de insetos
Lascas de maçã secas empilhadas são inspecionadas periodicamente quanto a insetos e mofo. Com a preparação inadequada ou subsequente violação das condições de armazenamento, insetos e mariposas freqüentemente aparecem neles.
Se o molde começou nos sacos ou vestígios de pragas foram encontrados durante um exame externo:
- fatias com ovos de inseto são jogadas fora;
- as partes não danificadas são novamente secas na estufa por 0,5 h a uma temperatura de 65 ° ou por outro método de secagem.