Quais cogumelos são coletados na região de Moscou em julho
Os cogumelos diferem em gosto e tempo de aparência. Os cogumelos da região de Moscou surpreendem os amantes da "caça silenciosa" com sua diversidade em julho. Antes de colher é preciso preparar, descobrir quais são úteis e quais são venenosas, quais são secas e quais são adequadas para fritar ou cozinhar. Em geral, decida para onde e para onde irá.
Quais cogumelos são coletados na região de Moscou em julho
características gerais
Antes de coletar, você deve decidir para que fins os cogumelos serão usados. Eles são divididos em 2 grandes grupos: venenosos e comestíveis. Comestíveis e comestíveis condicionalmente têm 4 categorias em termos de seu valor:
- Categoria 1: cogumelos brancos, de leite, pyzhik e abeto - o mais delicioso e aromático.
- Categoria 2: volnushki (branco e rosa), carvalho, butterdish, boletus, boletus, cogumelo polonês, champignons são ligeiramente piores do que os primeiros em sabor.
- Categoria 3: Valuí, chanterelle, manteigueira, volante, mel agaric, boletus (preto e pântano), russula morels têm um sabor de qualidade mediana.
- Categoria 4: cogumelos de leite, cogumelos ostra, agarics mel, teias de aranha, cogumelos (floresta, lamelar rosa), escaravelho, boleto do pântano.
A maioria das espécies do 4º grupo são comestíveis condicionalmente; habilidades e conhecimentos especiais são necessários para cozinhá-las para a alimentação. Seu tratamento térmico deve durar pelo menos 40 minutos. Isso é necessário devido à presença de compostos altamente irritantes nos corpos de frutificação. Você pode removê-los fervendo ou mergulhando os cogumelos em água fria por um período prolongado (pelo menos 3 dias), com mudanças regulares. Só depois disso, cogumelos da categoria 4 podem ser comidos. Você não pode negligenciar as regras desenvolvidas por nossos ancestrais, porque eles foram colhendo seus conhecimentos aos poucos e os transmitindo a nós - aos seus descendentes.
Curiosamente, vários cogumelos, considerados iguarias tradicionais na Rússia, estão incluídos na lista de produtos não comestíveis nos países europeus.
Tipos de cogumelos de julho na região de Moscou
Julho é rico em colheita de cogumelos. Eles aparecem imediatamente após as chuvas.
Cogumelos comestíveis de julho
Uma boa colheita é feita após uma chuva quente de verão, quando a umidade do solo aumenta e a temperatura oscila entre 15 ° C e 17 ° C.
Na região de Moscou em julho, as seguintes variedades cresceram:
- cogumelos de leite;
- pechin (champignon);
- carregando;
- chanterelles;
- Cogumelos brancos;
- porcos;
- boleto;
- chanterelles;
- cogumelos ostra;
- Cogumelo polonês.
A maioria das espécies cresce em florestas de coníferas ou mistas.
Russula e chanterelles aparecem primeiro. Polonês - da segunda década de julho ao final do outono, eles crescem ao pé de árvores ou pinheiros.
Cogumelos guarda-chuva aparecem depois de 14 de julho em prados ensolarados ou bordas de florestas. Os cogumelos Porcini e suas variedades, assim como os cogumelos boletus e os cogumelos choupo, são fáceis de encontrar em bosques de bétula ou florestas mistas.
Cogumelos não comestíveis na região de Moscou
Amanita muscaria
Cogumelos venenosos costumam ser disfarçados de comestíveis. Um cogumelo pode arruinar um barril inteiro de picles.
Os seguintes cogumelos não comestíveis crescem na região de Moscou:
- bilioso, cogumelo de lebre (lábio leporino);
- o porco é magro;
- o cogumelo venenoso é pálido;
- agárico de mosca.
Cogumelo de lebre: seu segundo nome é bilioso, porque tem gosto amargo de bile. Externamente, o cogumelo parece branco, mas após um exame mais atento, uma malha preta na perna e poros rosa na parte de trás da tampa são visíveis, ou seja, a superfície do himenóforo (camada contendo esporos). É freqüentemente chamado de "falso cogumelo branco".
O porco é magro: muitas vezes é confundido com o porco comestível. O porco esguio aparece no início de julho. O porco magro foi oficialmente incluído na lista de cogumelos não comestíveis e venenosos no território da Federação Russa desde 1993. Foi descoberto que seu corpo frutífero contém compostos que causam a destruição das células vermelhas do sangue, o que por sua vez provoca uma diminuição no nível de hemoglobina e, portanto, do oxigênio necessário para respirar no sangue.
Irina Selyutina (Bióloga):
O porco esbelto até 1984 no território da URSS pertencia ao grupo de cogumelos comestíveis condicionalmente. Mas foi excluído e classificado como venenoso. Acontece que, quando é ingerido no corpo humano, ocorre um acúmulo de um composto especial - um antígeno, que se acumula no sangue, estabelecendo-se na superfície dos eritrócitos. Após a morte de seu portador, esse composto é transferido para uma nova célula sanguínea. Como resultado, ocorre uma resposta no corpo e surgem condições que levam à morte.
Toadstool é pálido: cogumelo venenoso perigoso. A russula se confunde com isso. Para não se enganar, eles examinam cuidadosamente a perna: uma "saia" é visível no cogumelo. Além disso, a base da perna do cogumelo tem uma expansão pronunciada que lembra muito a aparência de um tubérculo de batata e está imersa em um "saco" - os restos de um cobertor comum. Este não é o caso dos cogumelos comestíveis. Portanto, assim que você ver que a perna de baixo está expandida e envolvida em uma capa - vá embora, não toque no cogumelo. Além disso, verificou-se que nada pode ser apanhado em um raio de até 3 m ao redor do cogumelo do cogumelo pálido. Acontece que, em primeiro lugar, tudo está coberto (semeado) com os esporos deste cogumelo e, em segundo lugar, o micélio do cogumelo venenoso, em contato com as hifas do cogumelo comestível que cresce nas proximidades, “compartilha” suas toxinas com ele.
Irina Selyutina (Bióloga):
Atenção! Em caso de envenenamento por cogumelo venenoso pálido, em nenhum caso se deve usar bebida alcoólica para "desinfetar" os órgãos internos. O álcool não só não destrói as toxinas, mas vice-versa, os ajuda a penetrar na corrente sanguínea ainda mais rápido e se espalhar por todo o corpo, o que pode acelerar processos irreversíveis.
Amanita muscaria: cogumelos mortais, nos quais o alcalóide muscarina foi encontrado. Além dele, foram encontrados o ácido ibotênico e seu metabólito (composto formado no processo de transformações químicas desse composto), o muscimol. A muscarina, ao entrar no corpo, causa intoxicações graves com manifestações típicas de intoxicação corporal. A dose letal para um adulto é de 15 cápsulas de ágar mosca vermelha comido, mas como tem uma aparência muito "brilhante" e é extremamente difícil confundir um cogumelo com espécies comestíveis, a probabilidade de envenenamento fatal se for acidentalmente comido outros cogumelos é muito, muito pequeno, ou melhor - improvável.
Você sabia? Os povos do Extremo Norte conhecem o agárico da mosca vermelha há pelo menos 3500 anos e tem nomes especiais, entre os Chukchi - Vanak, entre os Evenks - tudo bem.
Muitas vezes os colhedores de cogumelos são guiados nos cogumelos venenosos comestíveis pela esponja característica da tampa das espécies comestíveis, enquanto nos venenosos há uma tampa lamelar. No entanto, não se deve esquecer que entre os cogumelos lamelares existem muitas espécies comestíveis excelentes. O que acontece é que o colhedor de cogumelos precisa ter cuidado para não enviar um espécime venenoso ou não comestível para sua caixa, que se tornou um cogumelo comestível crescido demais.
Benefício e dano
A composição dos cogumelos contém uma grande quantidade de vitaminas (A, C, E, D, grupo B, etc.), micro e macroelementos e minerais (potássio, cálcio, ferro, magnésio, manganês, etc.), fibras, ou seja, uma massa de conexões necessárias para uma pessoa. Além disso, eles também podem conter substâncias tóxicas que podem causar não apenas intoxicações alimentares ou alucinações, mas também matar.
Beneficiar
O conteúdo de oligoelementos úteis na polpa dos cogumelos foi comprovado pela ciência. Pela quantidade de proteína, os cogumelos são superiores à carne, o que possibilitou chamá-los de "carne da floresta".
São 90% de água e baixo teor calórico. Em sua composição, foi determinada a presença de 18 aminoácidos necessários à construção celular, potássio, cálcio, manganês e fósforo. Eles contêm vitaminas A, B, D, E e niacina.
O uso de cogumelos contribui para a terapia anticâncer, tem efeitos antitumorais e imunoestimulantes. Este é o mérito do beta-glucano incluído na composição.
Prejuízo
Os cogumelos, embora tenham poucas calorias, não devem ser consumidos constante e aleatoriamente. Eles são difíceis de digerir. Quando eles entram no estômago, o processo de digestão fica mais lento. É difícil para o corpo processar a quitina. Seu maior conteúdo (em porcentagem) cai nas pernas.
Os cogumelos têm a capacidade de absorver toxinas do meio ambiente, o que afeta negativamente a qualidade nutricional do produto. Se forem processados indevidamente antes da conservação, então, sem saber disso, é possível criar condições favoráveis para o desenvolvimento do agente causador do botulismo nos bancos.
Contra-indicações
Apesar da presença de muitas qualidades úteis, existem contra-indicações para o uso de cogumelos:
- não pode ser consumido por pessoas com intolerância individual ao produto (reação alérgica);
- na presença de úlcera péptica ou problemas do trato gastrointestinal;
- idade das crianças (para diferentes espécies varia dentro de limites diferentes, é melhor abster-se até 12-14 anos). Isso se deve à imaturidade fisiológica do sistema digestivo, em decorrência da qual as enzimas necessárias ainda não foram liberadas;
- durante a gravidez, os cogumelos podem causar inchaço, náusea ou prisão de ventre;
- durante a lactação.
Não é recomendado comer cogumelos para gota, doença hepática ou renal, mesmo em remissão.
Se você tem problemas de saúde, antes de começar a comer cogumelos, é melhor consultar seu médico e confiar em suas recomendações no futuro.
Conclusão
Para obter o prazer de caminhar na floresta e coletar apenas cogumelos saborosos e saudáveis, você deve seguir todos os cuidados ao coletar cogumelos, separe os venenosos dos úteis. E o principal é processá-los adequadamente em casa.
