Quais cogumelos são coletados no Território de Stavropol
Os cogumelos no Território de Stavropol, devido às suas características climáticas, são colhidos ao longo da temporada.
Cogumelos do Território de Stavropol
Descrição dos cogumelos
Os colhedores de cogumelos começam a colher cogumelos da primavera em maio e terminam nos últimos dias de outubro, e sob condições climáticas favoráveis, em novembro. Antes de ir para a floresta, é importante para um iniciante estudar cuidadosamente a descrição das características e tipos de cogumelos da floresta.
Muitas vezes, para isso, eles usam o diretório de cogumelos do Território de Stavropol, que ajuda a descobrir corretamente quais cogumelos são comestíveis e quais são venenosos.
A divisão geral ocorre em 4 categorias de acordo com a comestibilidade:
- Categoria 1: comestível;
- Categoria 2: condicionalmente comestível;
- Categoria 3: não comestível;
- Categoria 4: venenoso.
Esta classificação foi desenvolvida durante a União Soviética e é baseada no uso seguro de cogumelos na alimentação:
- As espécies comestíveis podem ser adequadas para uma dieta de alimentos crus.
- Embora comestíveis condicionalmente, são seguros para o corpo, mas ao mesmo tempo têm gosto ruim. Antes de cozinhá-los e comê-los, são pré-embebidos e, em seguida, fervidos ou fritos.
- Os não comestíveis não fazem mal, não são usados na cozinha devido ao seu sabor desagradável, dificuldade em cozinhar e aroma fraco.
- Os venenosos, como o agárico-mosca, requerem preparação especial para uso na alimentação. Não será possível remover toxinas deles de uma forma simples em casa. A presença de toxinas naturais na polpa como resultado da ingestão de agárico para mosca é fatal.
Características do sabor
Em termos de sabor, cogumelos geralmente comestíveis e cogumelos comestíveis condicionalmente também são divididos em 4 categorias:
- Categoria 1: saborosos e aromáticos (variedades de branco, cogumelos do leite), os melhores tipos no sentido do consumidor, culinária e comida.
- Categoria 2: bons cogumelos, porém, têm um sabor pior do que os representantes da 1ª categoria (boletos, boletos e boletos).
- Categoria 3: gosto de média qualidade e baixo aroma (cogumelos, cogumelos, cogumelos, etc.), é o que se denomina. não as mais valiosas do ponto de vista do consumidor e gastronómico, as espécies são inferiores aos representantes das 1ª e 2ª categorias.
- Categoria 4: espécies aceitáveis ao paladar, relacionadas a condicionalmente comestíveis (cogumelos ostra, amoras, teias de aranha, escaravelhos, etc.)
O envenenamento grave pode ocorrer devido à preparação inadequada de pratos com cogumelos da floresta de categoria 4. É importante abordar o processo com toda a responsabilidade, separar cuidadosamente a colheita, enxaguar várias vezes em água corrente e cozinhar estritamente de acordo com a receita.
Tipos de cogumelos no Território de Stavropol
O Cáucaso é rico em florestas e tesouros florestais. No seu território cresce uma variedade de bagas e cogumelos, que saem para serem colhidos com o início do calor da primavera, depois da chuva, quando a temperatura do ar atinge + 16 ... + 17 ° C, e a umidade é de 75-80% .
Espécies comestíveis
O Cáucaso é rico em uma variedade de cogumelos
Os cogumelos comestíveis da floresta também podem ser cultivados em porões.As chamadas "fazendas de cogumelos" produzem safras o ano todo. Mas os benefícios desta colheita não são muitos, porque um espécime maduro requer um ambiente natural.
Os nomes dos cogumelos comestíveis da floresta:
- cogumelos da floresta;
- perna azul;
- remo;
- mel agarics;
- volantes;
- boleto;
- cogumelos aspen;
- chanterelles;
- cogumelos;
- russula.
Uma colheita estável e sustentável de espécies comestíveis tem sido observada no território da região há muitos anos. Algumas espécies são encontradas no centro marginal.
Venenoso e não comestível
Além dos habitantes obviamente venenosos da floresta, existe o risco de serem envenenados por contrapartes de organismos florestais nobres comestíveis e comestíveis, que podem ser facilmente confundidos com "originais" comestíveis e colocados em uma cesta comum. Os nomes deles:
- falso chanterelle;
- cogumelo falso;
- cogumelo satânico;
- o cogumelo venenoso é pálido.
Irina Selyutina (Bióloga):
O cogumelo satânico é freqüentemente chamado de "falso cogumelo branco" em várias fontes (impressas e eletrônicas). Eles começaram a fazer isso não há muito tempo. Porém, confundir um cogumelo porcini com um cogumelo satânico, também é um cogumelo satânico, só é possível com um olhar superficial e de longe. Isso é especialmente verdadeiro para os colhedores de cogumelos novatos, que memorizaram o "rosto e o perfil" do cogumelo branco e de alguns outros cogumelos comestíveis valiosos, e todo o resto ainda não foi memorizado. Muitas vezes, o que ainda não foi assimilado e não encontrou sua "prateleira" na memória causa confusão na cabeça. Portanto, é necessário examinar cuidadosa e lentamente a cor de todo o corpo da frutificação. Você verá que o cogumelo satânico é caracterizado por muitas cores vermelhas e, acima de tudo, seu himenóforo é vermelho. Existem também muitos tons de vermelho na coloração da perna.
A propósito. O epíteto específico "satanas" para o cogumelo satânico (Rubroboletus satanas) foi cunhado pelo micologista alemão Harald Otmar Lenz (1798-1870) depois que ele se envenenou com este cogumelo.
O falso chanterelle também é caracterizado por diferenças do verdadeiro chanterelle, e com um exame cuidadoso, mesmo que uma única vez, e uma comparação desses dois cogumelos, você sempre se lembrará deles claramente. Mas com cogumelos e um cogumelo venenoso pálido, as coisas são um pouco mais complicadas. Muitas espécies são conhecidas por agarics de mel e experientes colhedores de cogumelos recomendam coletar apenas espécimes jovens que têm toda uma gama de características distintivas. Sobre o cogumelo pálido, dizem que ele se disfarça habilmente de champignon. Para não trazê-lo ou outro cogumelo venenoso pertencente à mesma família - inspecione cuidadosamente a base da perna do cogumelo sem arrancá-la. Se você vir um espessamento bem pronunciado que lembra um tubérculo e ao redor dele, pedaços peculiares de tecido branco, parcialmente imerso no solo - caminhe sem parar - na frente de você cogumelo venenoso.
Rotas de coleta
A principal rota de colheita florestal é executada em Kavminvody. Esta área montanhosa está simplesmente repleta de boletos, chanterelles, mel agarics e russula. Mesmo os cogumelos pretos do leite e os cogumelos choupo têm muita sorte.
Boletus é encontrado na reserva natural estatal de importância regional "Floresta Russa". Os colhedores de cogumelos experientes podem encontrar facilmente cogumelos boletus e porcini nas vigas Verbova, Lipova e Cherry.
Irina Selyutina (Bióloga):
Acho que muitas pessoas tiveram que lidar com o conceito de "reserva" e a raiz da palavra é clara. Mas por que eles estão criando zakazniks?
Reserva: um território ou zona aquática em que certas espécies de animais, plantas ou parte de um complexo natural-territorial são protegidas durante vários anos em certas estações ou durante todo o ano. A utilização de outros objetos biológicos neste território é permitida apenas na medida em que não prejudique os objetos protegidos.
Até mesmo os coletores amadores de cogumelos voltam da floresta Taman com uma boa pescaria de cápsulas de leite de açafrão, ryadovok e agáricos com mel.
Os bons locais para a colheita de cogumelos são Stavropol Upland e a aldeia de Beshpagir. Aqui você pode encontrar cogumelos selvagens, agarics mel, chanterelles, russula e capas de chuva. Com uma "visita" é possível fazer uma grande colheita e fazer reservas para o inverno.
Nas florestas de várzea do distrito de Kochubeevsky, em lugares de cogumelos, há muitos subflores e pés azuis.
Recursos benéficos
O conteúdo de uma grande quantidade de oligoelementos e fibras nos corpos dos frutos dos cogumelos comestíveis foi confirmado pela ciência moderna. A quantidade de proteína neles contida é várias vezes maior do que a contida na carne de animais e aves. Por causa disso, os cogumelos receberam outro nome - "carne da floresta".
Os cogumelos são 90% de água, com teor praticamente nulo de gordura e, portanto, de baixo teor calórico, o que os torna uma possível adição a todos os tipos de dietas para quem busca emagrecer. A composição contém 18 aminoácidos. Eles contêm vitaminas A, D, E, grupo B e niacina, que contribuem para o fortalecimento geral do corpo.
O consumo regular de cogumelos tem efeitos anticancerígenos e antitumorais. A imunoestimulação natural ocorre devido à substância específica beta-glucana, que faz parte dos cogumelos.
Propriedades prejudiciais
A guloseima não pertence a produtos dietéticos: é difícil de digerir. A comida é pesada, não pode ser ingerida à toa por quem tem problemas no trato gastrointestinal. No estômago e nos intestinos, o processo de digestão fica mais lento. A quitina, que em sua maior parte faz parte das pernas das espécies outonais, se mal cozida, inicia o processo de decomposição do trato gastrointestinal.
No meio ambiente, no solo, podem estar presentes toxinas, que são totalmente absorvidas pelo corpo vegetativo dos fungos - o micélio, especialmente aqueles que crescem perto de estradas movimentadas. Após preparação inadequada sem imersão e enxágue completo em várias águas e preservação dos cogumelos, em condições favoráveis, inicia-se nas margens o desenvolvimento ativo do agente causador do botulismo.
Conclusão
No Território de Stavropol, existem muitos cogumelos bons e saborosos que podem ser preparados de diferentes maneiras: ferva, frite, guisado, seque e congele. Sujeito a todos os requisitos de coleta e recursos de cozimento, você obterá um prato saboroso e saudável para o corpo.
