Características do repolho branco
Muitas pessoas sabem como o repolho branco é útil. Mas também pode prejudicar o organismo para quem tem possíveis reações alérgicas, tem problemas com a glândula tireóide e com o trato gastrointestinal. Considere quais benefícios do repolho branco são observados na medicina e quais os danos que a cultura pode trazer.
Características do repolho branco
Informação geral
O repolho é um vegetal doce que pode ser consumido fresco ou processado. Possui formato esférico. Agora, o vegetal se tornou um dos mais populares entre as pessoas que cuidam da saúde e do corpo.
Pertence à família Cruciferous, a divisão Angiospermas. Basicamente, possui um sistema radicular forte, com boa ramificação. Considere os benefícios do repolho branco observados na medicina e os danos da cultura.
Outra informação:
- o índice glicêmico (IG) de vegetais frescos e processados - 15;
- OKPD de vegetais de maturação média e tardia - 01.12.13.114;
- 2 variedades de commodities - perfeitas e comuns;
- Nome latino (nome científico em latim) - Brassica oleracea.
Para a venda desta cultura vegetal, é necessário um certificado de conformidade do vegetal com os padrões da Federação Russa. É feito em empresas públicas e privadas. O repolho branco pode fazer bem e mal. Sua composição química depende diretamente das características do cultivo desse vegetal.
Composição do repolho
A composição química do repolho branco permite que ele seja um produto alimentar completo. 100 g de um vegetal contém 90 g de água, 1 g de cinzas, 1 g de fibra. Mas não é só isso que o consumidor precisa saber sobre o repolho verde.
A composição do repolho branco é assim:
| Componente | Subespécies | Quantidade, mg |
| Vitaminas | Vitamina B1 (tiamina) | 0.03 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.04 | |
| Niacina (vitamina B3 ou vitamina PP) | 0.7 | |
| Ácido fólico (vitamina B9) | 10 mcg | |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 45 | |
| Vitamina E (tocoferol) | 0.06 | |
| Macronutrientes | Potássio | 200 |
| Cálcio | 50 | |
| Magnésio | 15 | |
| Sódio | 12 | |
| Fósforo | 13 | |
| Vestigios | Ferro | 0.6 |
| Iodo | 3 μg | |
| Cobalto | 3 μg | |
| Manganês | 170 mcg | |
| Cobre | 70 mcg | |
| Molibdênio | 10 mcg | |
| Flúor | 10 mcg | |
| Zinco | 0.4 |
As propriedades úteis da couve branca dependem das condições de cultivo, armazenamento e tratamento térmico. O mais útil para a saúde é o repolho branco caseiro fresco, usado com mais frequência como ingrediente principal em saladas.
Conteúdo calórico do repolho
O repolho tem poucas calorias
O conteúdo calórico do repolho branco é bastante baixo - 25 kcal por 100 g. Ele contém apenas 0,1 mg de gordura, 18 mg de nitratos, 170 mg de potássio. Em 6 g de carboidratos, a maior parte é açúcar - 3,2 g, a menor - fibra alimentar (2,8 g). O baixo teor calórico do repolho branco também se deve ao teor de apenas 1,3 g de proteínas.
Também é necessário conhecer o KBZHU não só da couve branca, mas também de outros tipos desta hortaliça:
| Nome da variedade de repolho | Conteúdo calórico, kcal. | Gordo, g | Proteínas, g | Carboidratos, g |
| Brócolis | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Bruxelas | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Couve-rábano | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Pequim | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Ruiva | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Cor | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Chinês (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Marinho | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Se compararmos diferentes métodos de cozinhar repolho branco, então o cozimento normal em pedaços será o melhor, de modo que as propriedades benéficas do repolho branco caseiro serão preservadas ao máximo. O conteúdo calórico do repolho branco cozido é de 26 g. As gorduras têm apenas 0,1 g, as proteínas - 1,6 g, os carboidratos - 6,7 g. No processo de cozimento, o açúcar sai do repolho, portanto, desta forma é recomendado o consumo por pessoas com diabetes mellitus. Também é consumido por pessoas que monitoram sua dieta.
O chucrute também tem baixo valor energético - 20 kcal. É especialmente rico em carboidratos - 54,2 g. Um vegetal frito é inofensivo. Seu conteúdo calórico é de 40 kcal, concentração de proteína - 1,8 g, carboidratos - 4,2 g, gordura - 2,8 g.
O valor nutricional do repolho branco cozido é muito pequeno. Ela tem um BJU para 100 g:
- conteúdo calórico - 76 kcal;
- gorduras - 2,9 g;
- proteínas - 1,98 g;
- carboidratos - 10 g.
O conteúdo calórico do repolho em conserva chega a 90 calorias. Em comparação com outros tipos de vegetais, tem uma capacidade aumentada de gorduras (5,4 g) e carboidratos (9,5 g). Não é particularmente rico em proteínas, cuja quantidade é igual ao valor médio - 1,45 g, portanto, o repolho em conserva não é recomendado para comer à noite.
Recursos benéficos
O vegetal é saudável e fresco
O repolho branco é um produto bastante saudável se consumido na quantidade de 200 gramas por dia. O vegetal é mais benéfico quando fresco.
Uma tabela que descreve as propriedades benéficas do repolho branco:
| Substância útil | A descrição dele |
| Ácido fólico | Melhora a circulação sanguínea e o metabolismo. É a prevenção da aterosclerose. Para as mulheres, é útil para uma gravidez normal e fácil. |
| Ácido tartônico | Retarda a conversão de carboidratos em gorduras. Impede a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos. Dilui, engrossa o sangue. |
| Potássio | Promove a eliminação do excesso de líquidos do corpo. Ajuda a melhorar o processo digestivo, principalmente nos homens. |
| Celulose | Remove o excesso de colesterol. Impede o desenvolvimento da disbiose, ou seja, normaliza a microflora do estômago. Tem efeito diurético. Auxilia no tratamento de doenças cardiovasculares. |
Aplicação na medicina tradicional
O repolho branco é freqüentemente usado para fins medicinais. Geralmente é prescrito para a gota. Isso se deve ao fato de não haver purinas no vegetal, por isso geralmente se formam depósitos gotosos e se desenvolve a doença. As propriedades benéficas do repolho branco se estendem ao sistema colerético. As folhas da couve branca são compostas por fibra dietética que evita a absorção dos ácidos biliares e o desenvolvimento da doença do cálculo biliar.
Os benefícios do repolho branco são usados no tratamento de outras doenças:
- falência renal;
- úlceras (estágio leve);
- gastrite (estágio inicial);
- hemorróidas (especialmente em homens);
- doenças do trato gastrointestinal, etc.
A folha do repolho ajudará na tromboflebite (veias varicosas). Para que essas propriedades úteis do repolho branco ajudem no tratamento, é necessário enrolar a folha com um rolo de massa, untá-la com óleo (de preferência azeite de oliva) e aplicá-la no local onde se formam as varizes. As folhas precisam ser reforçadas com um curativo e deixadas por um dia. A duração desse tratamento é de um mês.
O repolho branco, e principalmente suas folhas, ajudam perfeitamente a aliviar dores e cólicas. Para fazer isso, você precisa colocar qualquer parte do vegetal na área inflamada. O repolho branco ajuda efetivamente no caso de dor de cabeça. Para isso, o legume deve ser batido levemente (para que as folhas soltem o suco) e aplicado nas têmporas ou outra parte da cabeça por 30 minutos. Outra opção é beber 300 ml de suco de repolho por dia.
O repolho branco fresco é útil para a aterosclerose. Você precisa de apenas 15 minutos antes de uma refeição para beber 200 ml de suco espremido na hora.
Para a angina, esse suco deve ser misturado com água morna fervida na proporção de 1: 1.A solução é usada para enxaguar a garganta e a boca.
Com baixa acidez, deve-se beber de 50 a 100 ml de suco com o estômago vazio. O mesmo remédio ajudará com uma úlcera, se estiver em seu estágio inicial. Gradualmente, a dose deve ser aumentada para 1 copo por dia. A duração desse tratamento é de 2-3 meses.
Aplicativos de culinária
O repolho branco contém muitos nutrientes, mas o cozimento inadequado pode destruí-los e tornar os vegetais pouco saudáveis. Lembre-se de que as pessoas com doenças estomacais exacerbadas não devem comer vegetais frescos.
Repolho branco ou outros tipos de vegetais gostam de comer cozido. Eles também podem ser adicionados a produtos assados.
Você pode cozinhar muitos pratos de repolho
As sopas de creme de baixa caloria geralmente são feitas de vegetais. Freqüentemente, os pratos deste produto são incluídos em dias de jejum devido ao alto teor de fibra (fibra alimentar).
Pratos saudáveis de repolho branco:
- panquecas;
- saladas de legumes frios;
- panquecas;
- rolos de repolho;
- borscht;
- chimcha;
- chamcha;
- shawarma caseiro;
- caçarolas, etc.
Para pessoas com gota, pratos de repolho cozido são úteis, porque durante o processo de extinção, todos os componentes prejudiciais são eliminados e apenas os minerais úteis permanecem. Você também pode fermentar o repolho branco. No processo de processamento, é saturado com componentes minerais úteis e pode até ser usado por crianças.
Prejuízo
Em certas situações, o repolho branco pode ser prejudicial ao corpo. É prejudicial para a glândula tireóide. Não deve ser usado por pessoas com problemas gastrointestinais, especialmente aqueles com síndrome do intestino irritável. Pessoas com doença hepática também devem limitar a ingestão desse tipo de vegetal.
O repolho branco é um produto tabu para quem é alérgico a ele. Em adultos, raramente se manifesta, mas os bebês experimentam sensações extremamente desagradáveis. Se forem identificados os primeiros sinais de alergia, é urgente dar remédio à criança, pois as consequências da intolerância individual podem ser perigosas.
Goitrogens
O dano do repolho branco reside principalmente na presença de goitrogens. Apenas o repolho fresco contém esses oligoelementos. Essas substâncias são formadas no estômago durante o processo de decapagem de alimentos. Seus danos são os seguintes:
- Deficiência de iodo. Isso é perigoso para pessoas com problemas de tireóide. depois de consumir repolho fresco, ele começa a funcionar ainda pior.
- A concentração de iodo no leite materno aumenta. Isso pode causar a formação de cretinismo e hipotireoidismo. haverá uma deficiência dos hormônios necessários.
- O câncer de tireoide está se desenvolvendo ativamente. Inicialmente, quantidades excessivas de goitrogens levam à deficiência de iodo e, posteriormente, ao câncer.
É importante ter em mente que os goitrogens são encontrados apenas em repolho fresco. Nos fermentados e cozidos, não são devidos a tratamento térmico.
Os malefícios do suco de repolho
Se o suco for feito de repolho com alto teor de nitratos, pode ser muito perigoso para a saúde e a vida humana.
Pessoas com gastrite devem beber suco de repolho liofilizado com cuidado. É preferível diluir com outros sucos ou água pura para diminuir a acidez do produto.
Pessoas com as seguintes doenças precisam parar de beber esse suco:
- pancreatite;
- uma forma aguda de uma úlcera;
- várias doenças hepáticas.
O repolho branco é prejudicial para as mães que amamentam. No HB, você deve beber suco de repolho com muito cuidado, porque causa maior formação de gás, o que afetará negativamente a qualidade do leite. Como resultado, os bebês podem ter flatulência, cólicas.
Propriedades úteis e prejudiciais de diferentes variedades de repolho branco
Diferentes tipos e variedades de repolho diferem em suas propriedades. Hoje, a seguinte classificação de repolho branco é distinguida:
| Nome da variedade, híbrido | Utilidade e dignidade | Danos e desvantagens |
| Sogra | Muito útil se comido seco. Não tem gosto amargo, portanto, tem um gosto bom.Ele contém muitas vitaminas e minerais. | A sogra não está sujeita a armazenamento de longo prazo. Como resultado, ele perde suas propriedades úteis e rachaduras. Se você usar 2 a 3 semanas após a coleta, há risco de envenenamento. |
| Skorospelka | Ele pode ser armazenado em um apartamento em um local escuro, mas é melhor usá-lo fresco. Por isso vai bem com arroz, por isso é usado para fazer couve recheada. | A maturação precoce exige cuidados. Se consumido em conserva, pode prejudicar os órgãos do trato gastrointestinal. Se plantada cedo, ela florescerá e não produzirá uma colheita de alta qualidade. |
| Menza F1 | Pertence à seleção holandesa. Rico em cálcio e fibras. É digerido rapidamente e não cria uma sensação de peso no estômago. | Em conserva ou frita, pode causar vômito ou queimaduras graves. |
| Cisne F1 | Ótimo para congelar. Pode ser consumido por crianças de todas as idades devido ao seu alto teor de fibras. | O peso desse repolho branco é pequeno - até 1 kg, por isso é adequado apenas para fazer saladas. O suco dele será amargo, o que pode provocar azia. |
| Creumont F1 | Couve doce, sem amargor. Adequado para armazenamento na cave, cave. Pode ser congelado e armazenado por 2 a 3 meses. | Há uma contra-indicação - Menza não é permitido para aqueles que foram diagnosticados com diabetes ou uma forma aguda de uma úlcera. |
| Magnus f1 | Ele pode ser guardado em um local fresco no apartamento (até uma geladeira serve). Ajuda no tratamento da doença do cálculo biliar. | Devido ao seu alto teor de nitrato, deve ser introduzido na dieta de forma gradual. |
| Kolya f1 | Uma variedade criada por criadores russos. Adequado para armazenamento doméstico de -1 a 2 ° C. Kolya é uma excelente base para uma compressa para dor de cabeça. Pode ser transformado em suco. | O custo da variedade começa em 1.700 rublos por 2.000 sementes. Uma alta concentração de suco espremido na hora pode aumentar significativamente a acidez no estômago. |
| Número um Gribovsky 147 | Esse repolho congelado tem um efeito benéfico na função reprodutiva dos homens. Esta é a melhor variedade para cultivo na Sibéria. Resistente ao típico inverno russo. | Ao contrário de outras variedades, tem contra-indicação de armazenamento. Esta variedade é melhor consumida fresca, porque quando processado, esse repolho branco perde suas qualidades úteis. |
| Dietmarscher Fruer | Sua terra natal é a Holanda. É muito crocante quando consumido fresco, razão pela qual costuma ser um ingrediente de saladas frias. | Tem um tamanho de cabeça pequeno - cerca de 800 g. Quando consumido cozido, provoca deficiência de iodo |
| Floco de neve f1 | Origem - Rússia. Esta variedade híbrida é valorizada por seu alto nível de rendimento - até 90 toneladas por hectare. Usado para fermentação. | Requer formação cuidadosa de espuma e rega abundante. Tem raízes fracas e curtas. Se adicionado fresco às refeições, pode causar azia. |
| Vitória | A principal característica da variedade é a rica cor vermelha das folhas. A variedade é produtiva. A partir de 1 hectare pode-se colher de 100 a 120 toneladas, além de ter um estaladiço agradável quando consumido fresco. | A vitória é cultivada regularmente para se obter uma excelente colheita. Eles são cultivados apenas por sementes. do contrário, terá uma colheita ruim. |
| Mercado de Copenhague | Sua característica distintiva é fazer parte da dieta do hamster. Isso ajudará a remover problemas digestivos em cães. Benefício humano - alto teor de fibra. | Ele precisa ser coberto durante o processo de crescimento. Se for consumido por pessoas com gota não cozida, mas fresca, contribui para a progressão da doença. |
| Malaquita F1 | Recomendado para comer cru, natural. Se quiser, você pode cozinhá-lo ou guisá-lo. | Não é adequado para fritar, porque então será rico em calorias. Ela tem um sistema radicular pouco desenvolvido, então várias alimentações devem ser feitas. |
Conclusão
O repolho branco é um depósito de nutrientes. Contém vitaminas, macro e microelementos.É valorizado por sua capacidade de prevenir o desenvolvimento de gota, úlceras, gastrite, se você souber. Mas, além dos benefícios, o repolho branco é prejudicial. Entre as propriedades nocivas do vegetal está a causa de uma reação alérgica, o agravamento de doenças hepáticas, a formação de inchaço nos bebês com o leite materno.