Por que razão o repolho fresco é amargo
Depois de colher ou comprar repolho branco, a dona de casa pode encontrar amargura nele. O repolho é amargo por vários motivos.
Causas de amargura em repolho fresco
Causas naturais
Quase todos os tocos de repolho, assim como algumas folhas, apresentam um ligeiro amargor - isso é normal. A razão do fenômeno é o teor de glicosídeos no vegetal, que são a defesa natural da planta contra patógenos e pragas.
As variedades tardias e tardias são capazes de acumular glicosídeos em maiores quantidades do que as variedades que amadurecem mais cedo. Isso também se aplica aos híbridos da senhora Ogorodnaya.
Para consumo no inverno, essas variedades são adequadas depois de deitar um pouco. Via de regra, não são usados para alimentação antes de fevereiro. Eles são distinguidos por folhas externas densas e azuladas com um revestimento ceroso e folhas verdes no interior. A quantidade de glicosídeos diminui em proporção ao tempo de armazenamento. A colheita dessas variedades é armazenada em uma adega, até março o sabor amargo desaparece completamente.
No verão e no outono, as variedades do início e do meio são consumidas, cujas folhas são verdes claras ou brancas. Os mesmos tipos são adequados para fermentação no inverno.
Erros crescentes
O teor excessivo de fertilizantes minerais, compostos nitrogenados e nitratos, assim como a falta de potássio, fósforo e oligoelementos durante a formação do garfo, conferem à cultura um sabor amargo. O repolho é muito amargo se uma grande quantidade de fertilizante for combinada com uma rega insuficiente.
A colheita precoce impede que o vegetal amadureça e adquira seu sabor natural. Pimentas amargas, cultivadas nas proximidades, transmitem seu sabor na vizinhança, portanto, não podem ser plantadas nas proximidades.
O repolho tem gosto amargo se as substâncias amargas aumentaram sob a influência de fatores adversos, como calor extremo ou seca. Durante a rega, é importante não se esquecer de tratar com humato de potássio. Os canteiros de repolho são regados de acordo com a variedade e as condições climáticas. O repolho adora água - certifique-se de levar esse fato em consideração ao crescer.
A colheita deve ser realizada o mais tardar e não antes das datas estabelecidas. A rotação correta da cultura em seu jardim ajuda você a obter garfos de excelente sabor.
Como se livrar da amargura
A imersão em água irá eliminar o amargor do repolho fresco
O amargor das cabeças das primeiras variedades desaparece se as folhas são imersas em água fervente por um minuto. Você também pode remover o amargor do repolho se cortá-lo bem fino e depois mantê-lo em água por meia hora.
O chucrute não terá gosto amargo se, 2 a 3 dias após a salga, você furar em 5 a 10 lugares com uma vara de madeira fina e depois colocá-lo em um local frio. O chucrute é lavado apenas com água fervida fria, mas não quente ou morna: isso o privará de seu sabor e de todas as substâncias úteis.
Se o repolho tardio for visivelmente amargo pelo fato de ter sido removido antes da primeira geada, seu amargor não pode ser removido: ele não desaparecerá mesmo após o armazenamento.
O chucrute ou repolho fresco, que perdeu suas qualidades positivas e é amargo devido ao longo armazenamento, deve ser jogado fora sem remorso.
Amargura em couve-flor e couve de Bruxelas
Couve-flor fresca às vezes tem gosto amargo. Para lidar com isso, é escaldado com água fervente ou fervido. Água salgada e acidificada, se você colocar repolho nela, também irá aliviar o amargor. Uma boa solução para o problema é borrifar as inflorescências desmontadas com suco de limão.
As couves de Bruxelas amargas são privadas desta qualidade com a ajuda de meios comprovados. Existem 2 métodos principais usados na culinária:
- Ao cozinhar, adicione algumas gotas de suco de limão à água. Ao cozinhar em banho-maria, adicione um pouco mais de suco de limão à água.
- Coloque o repolho em água fervente por alguns segundos. Depois disso, escorra o líquido, despeje fresco, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos.
Resumindo
Qualquer tipo de repolho tem propriedades nutricionais e benéficas únicas. O vegetal é utilizado para o tratamento e prevenção de diversas doenças. O principal é que o sabor permaneça agradável, e para isso, por métodos comprovados, é necessário livrar a cultura do amargor.