Brócolis congelando
O congelamento do brócolis permite utilizar o produto com suas propriedades benéficas e obter toda a gama de vitaminas em qualquer época do ano. É conveniente armazenar e comer repolho dessa forma.
Brócolis congelando
Escolhendo um vegetal para congelar
O brócolis é colhido em junho e julho. Esta época é melhor para congelar brócolis para o inverno, pois é fresco e cheio de vitaminas. A escolha dos brócolis para congelar para o inverno em casa é feita de forma responsável, é preciso encontrar repolho maduro. As inflorescências devem ser densas, sem podridões, amolgadelas e tonalidades amareladas.
Você precisa de tempo para congelar o brócolis no dia do corte ou da compra, para que o repolho não comece a se deteriorar.
Preparando brócolis para congelar
Você pode congelar o brócolis em casa e precisa prepará-lo. O vegetal é limpo de folhas verdes, as inflorescências são separadas da cabeça do repolho e as partes duras são cortadas com uma faca.
Em seguida, o repolho é lavado. Para remover insetos que possam se instalar no topo das inflorescências, o repolho é embebido em solução salina. Para a sua preparação, 40 g de sal de cozinha são dissolvidos em 1 litro de água fria. Para congelar adequadamente os brócolis para o inverno, mantenha-os em água salgada por cerca de 30 minutos. No final da imersão, o repolho é lavado.
Métodos de congelamento em casa
Para congelar adequadamente os brócolis para o inverno em casa, escolha um dos seguintes métodos de congelamento:
- com branqueamento em água ou vapor;
- sem branqueamento.
Escalando o repolho na água
Com este método de congelamento, prepare uma panela de água fria e leve a segunda para ferver. Para preservar a cor viva do repolho, coloque 5 g de ácido cítrico por 1 litro de água na segunda panela.
Em uma segunda panela, em pequenas porções em uma peneira, coloque as inflorescências para escaldar por 1-2 minutos. Para congelar o brócolis em casa, depois de escaldado, ele é resfriado em água fria.
Branqueamento de repolho cozido no vapor
O congelamento ocorre em 2 estágios
A fervura é substituída pelo branqueamento a vapor. As inflorescências são colocadas em uma peneira, colocada sobre água fervente. Cubra os vegetais e cozinhe por 5 minutos. O coador não deve tocar na água. Em seguida, o repolho é resfriado - o brócolis está pronto para congelar.
Com este método, o vegetal retém sua cor, propriedades crocantes e substâncias úteis.
O repolho é seco com toalhas de papel. Para congelar corretamente os brócolis para o inverno, o vegetal é totalmente resfriado, colocado em sachês em porções e armazenado.
Para evitar que as inflorescências grudem umas nas outras, o brócolis é congelado em 2 etapas:
- Pré-congelamento. As inflorescências são dispostas sobre uma bandeja coberta com pergaminho ou filme para que não se toquem, ficam escondidas no freezer.
- Congelamento final. É produzida depois que as inflorescências endurecem devido ao congelamento, são colocadas em sacos nas porções necessárias e escondidas para armazenamento.
Congelar repolho sem escaldar
Os vegetais para o inverno são congelados sem escaldar. O repolho é bem lavado com água fria, seco e depois distribuído em porções, acondicionado em sacos e congelado. Se você congelar o repolho usando esse método, ele retém sua cor, mas perde sua firmeza e elasticidade. Este método de congelamento é ideal para fazer purê.
Assim como a couve-flor, o brócolis congelado tem uma vida útil de 9 a 12 meses. Os recipientes devem marcar a data em que o repolho foi congelado quando colocado no freezer.
Brócolis congelando para um bebê
O congelamento de um vegetal para uma criança é realizado de forma idêntica aos princípios descritos acima, é semelhante às regras para o congelamento de couve-flor.
Se uma criança tem alergia, o brócolis é mantido em água limpa e fria por cerca de 2 horas e, após 30 minutos, em solução salina.
Para as crianças, o vegetal é congelado tanto em inflorescências quanto na forma de purê de batata. Para a opção de congelamento na forma de purê de batata, ferva o repolho por 10-15 minutos com tampa fechada.
Para congelar os brócolis, a mistura final é colocada em recipientes estéreis. Os copos de plástico são adequados para isso. Os recipientes são hermeticamente fechados com filme plástico e enviados ao freezer.
Conclusão
Para congelar adequadamente o repolho de brócolis, você deve seguir todas as regras de congelamento e armazenamento. Então, o vegetal verde irá deliciá-lo com gosto até a próxima temporada.