Como armazenar adequadamente as batatas descascadas
Na hora de se preparar para as festas, o primeiro prato na mesa é purê de batata e batata cozida em seus uniformes. A batata é o prato mais saboroso e procurado de qualquer mesa. Na preparação para as férias, muitas donas de casa estão pensando em como armazenar batatas descascadas.
Armazenamento de batatas descascadas
Por que a batata escurece
Para ser capaz de preservar as raízes descascadas, você precisa entender quais processos ocorrem nos tubérculos. Os tubérculos de batata contêm as enzimas tirosinase e tirosina, um aminoácido essencial. Esses componentes e alguns outros são projetados para, através da captura de compostos complexos, transformá-los em compostos simples, proporcionando, assim, a nutrição normal das plantas.
Por si só, as moléculas de tirosinase são incolores, mas, ao reagir com o oxigênio, adquirem uma tonalidade marrom-azulada. Se as batatas não tivessem esse componente, as frutas parariam de escurecer sob a influência do ar. Quanto mais fertilizante nitrogenado for aplicado durante a estação de crescimento, maior será o nível de tirosinase.
Quando saturados com fertilizantes nitrogenados, os tubérculos no corte escurecem em apenas alguns minutos. Se quiser saber quanta verdura de qualidade eles oferecem no mercado, peça uma faca ao vendedor e corte a batata. As raízes cultivadas organicamente podem reter sua cor original por 0,5 hora.
A maneira mais fácil de armazenar
Como armazenar batatas descascadas? A opção mais fácil é armazenar os tubérculos de batata depois de descascados em água fria. Ao mesmo tempo, não o corte em pedaços pequenos, caso contrário perderá as suas características de qualidade, embora o sabor permaneça.
Se você deixar o vegetal por pelo menos 1-2 horas ao ar livre, ele ficará coberto com uma crosta densa e terá uma aparência pouco atraente. Isso se deve ao fato de conter muito amido e enzimas, que saem e engrossam formando uma camada escura. Você pode armazenar batatas descascadas em água por no máximo 2-3 horas, caso contrário, todas as vitaminas solúveis serão destruídas e os carboidratos, minerais e ácidos orgânicos irão para a água. Para preservar os nutrientes ao máximo, você precisa:
- lave bem os tubérculos descascados;
- dobre em um recipiente;
- despeje água fria para que as raízes fiquem completamente cobertas com ela;
- para preservar a cor, você pode adicionar um pouco de suco de limão ou ácido cítrico na água.
Se você planeja armazenar batatas descascadas em água durante a noite, coloque a panela na geladeira. Numa sala quente, de manhã, os tubérculos ficam cobertos de muco e formam-se bolhas na superfície da água. De acordo com a sanpin, alimentos perecíveis como batatas são mantidos de 2 a 6 ℃ por não mais do que 72 horas.
Se aparecerem bolhas na superfície da água na manhã seguinte, você precisa cheirar a água e inspecionar todos os tubérculos. Muito provavelmente, eles azedaram e agora são inadequados para alimentação.Quando a batata tem um odor desagradável após o armazenamento, a estrutura da polpa mudou, é melhor não comê-la.
Armazenamento de longo prazo
A embalagem a vácuo manterá os vegetais frescos por muito tempo
Como manter as batatas descascadas por um dia? Outra opção é quando as batatas descascadas são mergulhadas em água fervente. Neste caso, a decomposição dos nutrientes das camadas superiores do tubérculo de batata é propositalmente alcançada. Nesta forma, os tubérculos podem ser armazenados por muito tempo. Freqüentemente, as donas de casa preparam batatas cozidas em seus uniformes antes das grandes festas para fazer saladas para facilitar seu trabalho. Um vegetal cozido em jaqueta pode ser armazenado de 2 a 10 dias, tudo depende da quantidade de nitratos adicionados ao solo durante o cultivo (você pode determinar seu conteúdo nos tubérculos ao comprar da forma acima).
Se você está pensando em como economizar batatas descascadas por um dia com perda mínima dos indicadores de qualidade, então esse método não é adequado. É muito melhor colocar todos os tubérculos em um saco plástico, bombear o ar para fora e esconder no congelador. Os vegetais não precisam ser descongelados antes de cozinhar, mas devem ser imediatamente colocados em água fervente. É preferível armazenar as batatas como um todo, assim você pode economizar mais nutrientes. Mas, muitas vezes é muito problemático cozinhá-lo inteiro, porque as raízes da queda de temperatura começam a rachar e se desfazer.
Se o vegetal for salteado ou usado na sopa, você pode pré-cortá-lo e colocá-lo em um saco. O armazenamento de batatas descascadas em ultracongeladas seladas a vácuo é considerado o mais eficaz. Mas, este método é aconselhável apenas em grandes fábricas ou em cantinas. Em casa, isso será excessivamente caro. Algoritmo para preparar batatas fatiadas para armazenamento de longo prazo:
- descascar;
- é necessário retirar uma fina camada das batatas novas, retirar-se a casca da velha com parte do próprio tubérculo;
- lave cada raiz vegetal;
- seque com uma toalha de papel;
- fatiar;
- embale firmemente em filme plástico;
- coloque no freezer.
Armazenamento de batatas na produção
Nas condições de grandes fábricas de produção de chips e outras matérias-primas secas, é necessário armazenar batatas cruas descascadas em grandes quantidades. Aqui, o vegetal é armazenado em freezers a uma temperatura de -30 ℃. Nessas condições, o produto pode ser armazenado indefinidamente. Uma fina camada de casca é removida dos vegetais e, às vezes, são usadas batatas com casca e lavadas para fazer batatas fritas. Após todas as etapas de preparo, os tubérculos são cortados em cubos do tamanho desejado e dispostos em embalagens.
Em seguida, o ar é sugado para fora dos sacos e colocado em freezers. Com o congelamento de choque, as raízes não são apenas armazenadas por um longo tempo, mas também retêm todas as vitaminas e minerais úteis. Além disso, em grandes indústrias alimentícias, é praticado armazenar batatas em sacos cheios de gás inerte. Ajuda a preservar o frescor das raízes por 2-3 meses, descongeladas.
O que armazenar com
Ao armazenar um vegetal, é importante levar em consideração a vizinhança dos alimentos. Esse fator também afetará a vida útil das batatas descascadas, mesmo no freezer. Perto do peixe defumado, depois de armazenado em água, as batatas descascadas ficarão saturadas de cheiro e seu prato ficará irremediavelmente estragado.
O cheiro persistirá mesmo após o tratamento térmico. Os melhores vizinhos para as batatas são as berinjelas e os pimentões. Mesmo no freezer, não é recomendável armazenar produtos de carne e peixes próximos a cortes de vegetais.
Parte final
Muitas donas de casa se encontram em uma situação em que precisam se preparar para receber os convidados, e ainda precisam de tempo para fazer o cabelo, maquiagem, manicure e comprar um vestido. As mulheres nessas situações começam freneticamente a fazer os preparativos alguns dias antes do evento.É claro que todos os ingredientes das saladas são fervidos primeiro e, então, eles começam a descascar as batatas. Em água fria ao ar livre, o produto não pode ser armazenado por mais de 3 horas.
Se você colocar as raízes em água fria na geladeira, elas ficarão perfeitamente preservadas até a manhã seguinte. Se você precisar manter as raízes na geladeira por um ou vários dias, é melhor congelá-las. Dependendo de qual prato o vegetal de raiz será usado, ele é deixado inteiro e cortado em pedaços pequenos. Eles são dobrados em sacos e enviados para o freezer. A temperatura no freezer não deve ser superior a -18 ℃.
A cultura da raiz será mais bem preservada, na qual o teor de compostos nitrogenados é menor. Com alimentação constante de nitrogênio, as batatas cortadas escurecem em apenas alguns minutos, os tubérculos cultivados organicamente e sem água retêm a cor da polpa por 0,5 hora. Além disso, existem variedades que são mais bem preservadas. Outro fator importante que afeta a segurança de um vegetal é a proximidade do alimento na geladeira. Não armazene batatas cruas descascadas ao lado de peixes e carnes.