Por que as cenouras têm cor laranja?
A cenoura é um dos vegetais mais comuns. Tem uma aparência brilhante e atraente. As cenouras laranjas demoraram algum tempo a adquirir esta cor. Algumas de suas espécies têm uma cor diferente.
Por que as cenouras têm cor laranja?
Ancestrais vegetais
Havia originalmente 2 variedades de cenouras cultivadas: oriental e asiática. O pigmento antocianina deu à sua cor uma tonalidade roxa e, em grandes quantidades, até mesmo preto. Agora, essa variedade é encontrada no Afeganistão, Himalaia, Irã, Índia, Rússia. Também cresce uma cenoura amarela, mais elástica e ácida. As folhas da planta oriental são púberes e têm uma tonalidade prateada.
A raiz roxa começou a ser cultivada por volta do século 10. No XIII apareceu nos países do Mar Mediterrâneo, no XV - na China. Na Ásia, as variedades roxa e amarela ainda são cultivadas hoje, mas não são tão populares quanto sua prima laranja.
Nos tempos antigos, não havia um nome único para este vegetal, então variedades brancas eram freqüentemente confundidas com pastinaga. Posteriormente, recebeu um nome separado para distingui-lo das raízes relacionadas.
A confusão continuou até a Idade Média, quando as espécies roxas e amarelas foram trazidas de volta aos países europeus. Hoje, a cenoura é considerada oficialmente uma planta valiosa, e todas as variedades, da branca à preta, estão sujeitas à classificação Linnaeana, que foi consumida no século XVIII.
Trabalho de criação
O primeiro experimento em uma colheita de raiz foi realizado por cientistas holandeses no século 18. O objetivo da criação era fazer com que as cenouras produzissem frutos maiores e suculentos. Durante os eventos, o vegetal perdeu alguns de seus óleos essenciais, mas adquiriu muitas outras propriedades úteis.
Até este ponto, a história conheceu uma variedade vermelha, amarela, roxa, branca, mas não laranja. De acordo com uma das versões, o vegetal deve suas raízes ao Príncipe Orange, William, supostamente como uma expressão de gratidão pela independência da Holanda durante a guerra com a Espanha.
O primeiro experimento em uma colheita de raiz foi realizado por cientistas holandeses no século 18.
De acordo com outra hipótese, a cor laranja da raiz da cultura foi obtida pelo cruzamento da variedade vermelha com a amarela. Isso aconteceu no século 18, quando o vegetal foi trazido do Irã para a Holanda. É a flor da laranjeira considerada o símbolo do estado holandês.
Peter I trouxe para a Rússia cenouras na forma como as conhecemos, junto com outras hortaliças. Por muito tempo, a cultura da raiz foi usada apenas como remédio para o tratamento de doenças. Apenas 2 séculos depois, a cenoura começou a ser amplamente utilizada como alimento.
Dos anos 70 do século XX até os dias atuais, os criadores continuam trabalhando na qualidade da cenoura, aprimorando sua utilidade. A porcentagem de caroteno quase dobrou: no século XX, a cenoura se tornou a campeã em seu conteúdo.
Formação de cor
As cenouras são coloridas de laranja graças ao pigmento carotenóide - um corante natural. É acumulado graças ao gene DCAR_03255. O beta-caroteno é encontrado em pequenas quantidades no tomate e nos brócolis.Dividindo-se em pequenas partículas, o corante é convertido em vitamina A. O consumo excessivo de vegetais leva à carotenemia: a pele de uma pessoa torna-se laranja com o excesso da quantidade de pigmento no sangue.
As cores amarela e branca também são raras. Estas variedades foram obtidas através do cruzamento das variedades orientais com as selvagens do Mediterrâneo.
Devido ao pigmento carotenóide, as cenouras são laranjas
As cenouras alaranjadas, como as brancas, são um híbrido de variedades brancas orientais. A cor do vegetal depende do conteúdo de pigmentos carotenóides.
- o caroteno A e B afetam a cor laranja e amarela das cenouras, e a porcentagem de beta-caroteno pode ser superior a 50%;
- o licopeno e a xantofila dão à raiz vegetal uma cor vermelha;
- quanto menor o teor de caroteno na cenoura, mais clara ela parece;
- a porcentagem de antocianinas no vegetal é responsável por sua cor roxa ou preta clara, além de lhe conferir função antioxidante.
Composição e propriedades úteis
O caroteno, que dá à cenoura uma cor laranja, está contido no produto em grandes quantidades: 9-10 mg por 100 g. O vegetal também contém vitaminas C, E, grupo B, carboidratos, em particular glicose, minerais: cálcio, potássio, magnésio, fósforo, enxofre são proteínas valiosas. O valor energético das cenouras é 28-31 kcal / 100 g.
As cenouras simples são um produto realmente valioso para o corpo humano. Comendo todos os dias, a pessoa melhora o estado da pele, cabelos, unhas e garante a prevenção da acuidade visual.
A raiz vegetal é capaz de regular os níveis de colesterol no sangue e a pressão arterial. A fibra contida nas cenouras laranja e amarela tem um efeito benéfico na função intestinal.
Diferenças entre variedades de laranja e roxa
Se uma cenoura da familiar cor laranja é um depósito de beta-caroteno, então seu parente roxo ou preto-azulado é dominado pela antocianina. Esse pigmento, influenciando a cor, satura a planta com muitas propriedades úteis. Essas cenouras têm um efeito antioxidante no corpo, antiinflamatório, fortalece o sistema imunológico, reduz os níveis de colesterol e melhora o funcionamento dos vasos sanguíneos.
Conclusão
A laranja cenoura, familiar ao homem moderno, é um depósito de vitaminas e minerais necessários ao pleno funcionamento do corpo. Isso é facilitado pelo carotenóide do pigmento da planta, que mancha a raiz com uma cor vermelha brilhante.