Como abater um porco corretamente

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Os porcos são animais de fazenda altamente produtivos. De um indivíduo, você pode obter até 100 kg de carne pura e uma camada gordurosa de alta qualidade. Um animal destinado ao abate, quando bem alimentado, cresce rapidamente e é despretensioso na dieta, o que permite aos criadores recuperar muitas vezes a manutenção de um animal de casco fendido. No entanto, o método de abate de um porco também desempenha um papel significativo na qualidade da carne. O preço do produto final varia em função da presença de sangue no tecido muscular e do correto corte da carcaça. Antes de abater um porco ou leitão, você também precisa realizar uma série de medidas preparatórias para limpar o estômago do animal.

Como abater um porco

Preparando um animal de casco fendido para o abate

O método de abate em casa e a preparação do animal dependem principalmente da finalidade da carne.

Se o produto for colocado à venda, antes do abate do porco deve ser inspecionado. Os resultados devem ser confirmados por um veterinário e emitido um certificado de que a carne atende aos padrões GOST. A ausência de tal documento pode resultar em penalidades.

Os porcos são abatidos em casa com ferramentas especiais. Eles devem ser preparados com antecedência:

1. Faca longa afiada com lâmina afiada.
2. Maçarico ou maçarico a gás para alcatrão a pele
3. Área de corte: paletes de ferro ou ampla plataforma de pedra.
4. Cordas.
5. Bandeja de ferro para coleta de sangue.
6. Pano e guardanapos.

Você também deve preparar animais de casco fendido para abate, dependendo de quanto pesam. Um porco para abate deve pesar 100 kg ou mais. Normalmente os suínos atingem essa marca aos 8 meses de vida. Nessa idade, a carne animal é magra, pois a camada gordurosa ainda não atingiu um percentual elevado. Para atingir o peso máximo, por vários dias antes do abate, o animal de casco fendido é alimentado com concentrados puros. Se os porcos forem criados para abate gorduroso, eles serão abatidos com 1,5 anos de idade. A banha de porco de alta qualidade é obtida de porcos, que comem pelo menos um quilo de concentrado por dia e se movimentam pouco.

Você pode abater um leitão com 2 a 4 meses de idade. Nesse período, o filhote já possui uma quantidade suficiente de carne, que, devido à presença do leite materno na dieta, tem um sabor alto. Anteriormente, não era considerado rentável o abate de leitões, uma vez que a carcaça dos jovens terá baixo valor nutritivo devido à pequena quantidade de carne.

Antes de o porco ser abatido em casa, ele não recebe comida e é mantido em água limpa. Um procedimento semelhante é realizado 12 horas antes do abate. O trato gastrointestinal do animal é naturalmente limpo e não contamina a carne durante o corte.

O quintal é geralmente usado para abate, então a fome também ajudará a atrair o animal de casco fendido para a rua.Em alguns casos, para retirar um grande javali, usa-se um recipiente vazio: um balde ou uma bacia. Cobre o rosto de um porco, após o que o animal de casco fendido começa a recuar. Assim, o porco é levado para o quintal. Essas ações são necessárias para que o animal não se assuste. Suínos menos estressados ​​antes do abate apresentam maior palatabilidade.

O animal de casco fendido deve ser limpo e lavado imediatamente antes do abate: isso facilitará o manuseio da carcaça durante o corte.

Os mesmos procedimentos são realizados antes do abate do porco. Se os filhotes estão se alimentando com leite, eles precisam ser limitados na alimentação normal. No entanto, o leite materno pode ser dado até o abate.

Tempo ideal para o abate

A melhor época para o abate é a estação fria. Na maioria das vezes, os porcos são abatidos no outono ou na primavera, uma vez que há menos insetos durante essas estações. No inverno, também é possível matar um animal de casco fendido, porém, o processo de exsanguinação da carcaça pode ser retardado devido ao rápido resfriamento do corpo.

Muitos recém-chegados à pecuária estão se perguntando se um porco pode ser abatido no verão. Criadores experientes afirmam que é possível, no entanto, é melhor apunhalar um artiodáctilo de manhã cedo. A esta hora do dia, há ar fresco e muito menos moscas nocivas.

O procedimento de abate e corte leva em média 2 a 3 horas se todas as ações forem realizadas por uma pessoa. A presença de uma área coberta permite que os porcos sejam abatidos durante a precipitação.

A qualidade da carne também depende dos níveis hormonais do artiodáctilo. Não se recomenda o abate de porcas durante a caça, pois os hormônios no sangue prejudicam significativamente a qualidade da carcaça. É considerado ideal o abate de um porco 2 semanas após o último dia de caça. Durante este período do ciclo sexual, o animal tem menos hormônios no sangue.

Tecnologias de abate para artiodáctilos

Existem várias maneiras de abater porcos de fazenda. Eles diferem no processo de matar um artiodáctilo e ferramentas. Não há consenso entre os produtores sobre como abater um porco de maneira adequada, pois cada tecnologia tem seus prós e contras. Entre os métodos de abate de porcos domésticos estão os seguintes:

1. Matança sem sangue. É realizada dissecando a veia jugular e a artéria carótida.
2. Abate fechado. É a morte de um artiodáctilo apunhalando-o no coração.
3. Massacre com uma arma de choque. O porco morre sob a influência da corrente no corpo.

Todos os métodos de abate são realizados fixando primeiro o animal de casco fendido de lado ou pendurando-o. O porco não deve ser cortado em pé, porque o animal se comporta de forma muito agressiva antes de morrer.

Durante a aplicação de qualquer tecnologia, muitas vezes acontece que o fazendeiro não mata o animal com um golpe. Nesse caso, o animal de casco fendido pode escapar vivo e ferir fazendeiros ou propriedades. Isso geralmente acontece quando um grande javali é abatido. Nem sempre é possível atingir o coração ou a artéria carótida do animal pela primeira vez, portanto, antes de cortar os porcos, eles são atordoados com uma marreta, coronha de um machado ou uma pistola especial. Esse método é considerado humano, pois o cérebro danificado paralisa o sistema nervoso do animal de casco fendido e o porco não sente dor. Além disso, imobiliza o animal, facilitando o processo de exsanguinação.

Método de abate sem sangue

A tecnologia de abate de porcos sem sangue permite que você sangre a carcaça o máximo possível antes do corte. Essa carne é altamente valorizada no mercado, por isso muitos agricultores recorrem a este método de matar artiodáctilos. A desvantagem desse método é sua desumanidade. O processo de exsanguinação pode demorar até meia hora, durante a qual o animal vai morrer lentamente.

O processo de abate de suínos de fazenda tem a seguinte seqüência de ações:

1. Distraia o porco com comida e amarre uma corda em suas patas traseiras. Se um grande javali for abatido, você deve levar mais pessoas para ajudar.
2. As cordas devem ser jogadas sobre uma trave forte e puxadas para cima de forma que o artiodáctilo fique pendurado a uma altura confortável.
3. Se o javali pesar mais de 100 kg, é melhor encher o porco de um lado e fixá-lo com cordas.
4. Espere cerca de 15 minutos para que o artiodáctilo se acalme, após o que, com um único movimento de faca afiada, corte a artéria carótida e a veia jugular. Você não precisa cortar sua garganta completamente.
5. Coloque uma bandeja sob a ferida aberta para coletar o fluido. O sangue de porco também pode ser usado na culinária ou na medicina.

Para determinar a localização da incisão, você deve estudar a anatomia dos artiodáctilos com antecedência. Para iniciantes que não sabem abater um porco corretamente, você pode assistir a um vídeo ou conversar com especialistas.

Método de abate fechado

Muitos recém-chegados à criação de animais estão se perguntando como matar um porco rapidamente. Para isso, é utilizado o método de abate fechado de artiodáctilos. Consiste em romper a integridade do músculo cardíaco com uma faca cortante. Nesse caso, o animal morre muito mais rápido, mas a desvantagem é uma pequena hemorragia no peito, o que reduz um pouco o custo da carne.

Você deve estar ciente de que ao usar essa tecnologia, após o atordoamento com uma marreta, o javali pode reflexivamente tentar se levantar, portanto as cordas devem ser feitas de material resistente. Além disso, nem sempre é possível matar um artiodáctilo com um golpe.

O procedimento de fixação do animal é o mesmo do método incruento. O esquema para o abate de porcos de fazenda é o seguinte:

1. Coloque o porco do lado direito.
2. Dê um golpe forte no esterno de um animal de casco fendido entre a terceira e a quarta costelas.
3. Mantenha a faca na ferida por um tempo.

A carcaça fica sangrando da mesma forma: o pescoço do animal é cortado. Para remover o sangue que vazou do coração danificado, o esterno do porco é aberto e o fluido é retirado. Os restos mortais são limpos com um pano ou guardanapos.

Antes de apunhalar o coração de um porco da fazenda, você pode assistir a vídeos ou workshops de treinamento. Caso contrário, o criador pode não ter experiência suficiente para matar um artiodáctilo com um golpe.

Massacre com arma de choque

Esta tecnologia é freqüentemente usada por iniciantes para matar grandes javalis. Este método é desencorajado por criadores experientes, pois a rápida contração muscular pode prejudicar o sabor da carne e o produto custa menos no mercado. Além disso, o método de matar com um choque causa um sofrimento insuportável ao animal e é considerado o mais cruel.

O procedimento de abate é rápido: o animal é atordoado com um choque elétrico, após o qual o pescoço ou esterno é cortado. Tecnicamente, não importa onde exatamente tocar o choque, mas os agricultores preferem usar a ferramenta em suas cabeças.

Este método é tecnologicamente rápido e minimiza o risco de danos causados ​​por um homem mais pesado. Em grandes fazendas, o método atual de abate é muito popular. Os criadores de gado usam linhas elétricas para abater porcos.

Matança de leitões

Antes de abater um leitão, o animal deve ser pesado. Filhotes grandes são abatidos usando os mesmos métodos que os adultos. Se o leitão pesar menos de 60 kg, ele é abatido com um equipamento especial feito de fezes.

Os filhotes são mortos com uma injeção no pescoço, após a qual o leitão morre rapidamente. Recomenda-se aos iniciantes que assistam a um vídeo de como os leitões são abatidos em casa, para não cometer erros e não estragar a carne tenra.

Processamento de carne pós-abate

Após o abate e sangramento, a carcaça deve ser alcatroada com um gravador. Depois disso, as cerdas são raspadas com uma faca junto com a camada superior de couro áspero. Deve-se queimar com cuidado a barriga de um bicho de casco fendido, pois a pele é muito fina ali.

Você pode usar não apenas uma tocha, mas também um maçarico ou canudo. As carcaças de porco são freqüentemente trituradas com palha para dar um sabor especial à carne.Alguns proprietários de porcos usam variedades especiais de ervas para melhorar a palatabilidade de seus produtos.

A fuligem deve ser lavada com água e com um pano. Se a pele for removida, a carcaça não precisa ser tratada termicamente.

Corte de carcaça

O trabalho de corte tem um procedimento claro. Se as regras de corte não forem seguidas, a carne pode perder seu valor nutricional. O esquema deste procedimento é semelhante a este:

1. A cabeça é cortada.
2. Um avental é cortado no abdômen de um animal de casco fendido.
3. A caixa torácica é cortada ao meio.
4. O esôfago é amarrado na extremidade e retirado do corpo.
5. Remova o coração e os pulmões.
6. O intestino e o estômago devem ser retirados com cuidado para não rasgar o filme.
7. Antes de remover o fígado, a vesícula biliar deve ser removida. É importante ter cuidado em suas ações, caso contrário a bile saturará a carcaça e a carne terá um sabor amargo.
8. A gordura é cortada das laterais do porco e a gordura subcutânea é removida.
9. A bexiga e os rins são removidos. Deve-se ter cuidado ao cortar a bexiga.

Após o corte, a carcaça é limpa com trapos secos. Não é recomendado enxaguar o interior do corpo, pois isso reduzirá a vida útil do produto

Conclusão

Portanto, há muitas maneiras de abater adequadamente um porco de fazenda em casa. Para residências privadas, é usado um método de matar incruento ou fechado. As grandes empresas preferem usar linhas de abate elétricas. É recomendado para iniciantes que não sabem esfaquear um porco para assistir ao vídeo de treinamento. Você também pode consultar fazendeiros experientes e pedir-lhes que demonstrem como os porcos são abatidos visualmente.