Propriedades úteis e prejudiciais do fígado de porco

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O fígado de porco é um subproduto bastante conhecido e frequentemente usado na culinária. O amor popular por ele está associado ao seu bom gosto, preço acessível e baixo custo.

Fígado de porco

Aparência

A aparência de um fígado de porco deve corresponder a certos indicadores, o principal deles é a sua cor. O fígado de porco saudável tem um tom castanho claro, que pode ser visto em qualquer foto deste produto. O peso normal das vísceras deve ser entre 1,5 e 2 kg. Fígado de porco com menos peso indica uma doença do porco.

Você pode distinguir um fígado de porco fresco e saudável de um doente examinando cuidadosamente sua aparência. A superfície de um fígado de porco saudável e fresco parece uniforme, lisa, sem manchas. Sua presença sugere doenças graves. Assim, por exemplo, bolhas brancas na superfície do produto indicam que o leitão do qual foi obtido sofreu uma doença infecciosa grave - equinococose. O agente causador desta doença pode ser perigoso para os humanos.

Para determinar a adequação do fígado para consumo, você precisa fazer uma pequena incisão nele. Se o produto estiver úmido na seção e tiver estrutura porosa com secreção escarlate e sangrenta, é fresco. Se a estrutura do fígado estiver quebrada ou sangue marrom fluir para fora dele, você não deve usar esse produto.

O frescor do fígado é fácil de determinar pressionando levemente com o dedo. Um amassado que se abre rapidamente significa que o produto é fresco e de boa qualidade, e o entalhe restante é uma evidência de que está estragado. Há outro indicador pelo qual você pode "sentir" a diferença entre um fígado bom e um fígado ruim: seu cheiro. O aroma de fígado cru fresco e saudável deve ser agradável e um tanto doce. O azedume é claramente sentido no cheiro de um produto estragado.

Composição e qualidades úteis

A composição química do fígado de porco, bem como do fígado de frango e bovino, é rica em oligoelementos necessários para uma vida humana ideal.

A vitamina beta-caroteno, chamada de "elixir da juventude", que está presente neste produto, fortalece as defesas do organismo, retarda o envelhecimento celular e é um agente profilático contra doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.

A presença de vitaminas do grupo B, vitaminas A, C, H, E e PP na composição do fígado de porco garante o funcionamento normal dos sistemas nervoso e digestivo de uma pessoa, aumenta a resistência ao estresse e contribui para a manutenção do sangue normal níveis de açúcar. É impossível superestimar as propriedades benéficas do fígado de porco para mulheres grávidas, porque o ácido fólico (vitamina B9), que faz parte dele, contribui para o desenvolvimento normal do feto e sustenta o corpo de uma mulher grávida.

Dado o alto teor de ácidos graxos, antioxidantes e ferritina, o fígado de porco, junto com a carne bovina e de frango, é recomendado para pacientes com anemia, aterosclerose e diabetes mellitus. Devido às suas propriedades benéficas, é um excelente agente profilático para doenças oculares. Este produto é extremamente útil para pacientes com problemas de coagulação do sangue. O fígado de porco contém ferro, que afeta a síntese de hemoglobina no sangue. A falta de ferro no corpo humano leva a uma deterioração do estado da pele, que pode ser reposta comendo regularmente pratos feitos de fígado de porco, frango ou bovino.

A lisina, encontrada no fígado, ajuda a aumentar a absorção de proteínas. Como você sabe, a proteína é um material de construção para o corpo humano, sua deficiência leva à degeneração e doenças dos órgãos internos. A este respeito, pratos de fígado serão úteis e até necessários não só para uma criança pequena, cujo corpo cresce e se desenvolve, mas também para um atleta, bem como para uma pessoa cujo corpo está se recuperando de doenças do passado.

Os benefícios do fígado de porco também podem ser comentados graças ao cobre que ele contém. Este elemento possui excelentes propriedades antiinflamatórias e é responsável pela elasticidade da pele.

As propriedades benéficas do fígado de porco são aumentadas pela metionina, colina e ácido fólico, que previnem o aparecimento de tumores benignos e malignos. O uso da tiamina, que faz parte do subproduto, tem como objetivo neutralizar os danos causados ​​ao corpo humano pelos produtos do tabaco e bebidas alcoólicas. O uso regular de fígado de porco estimula o trabalho do cérebro, rins e sistema reprodutivo, e também melhora significativamente a condição do cabelo, dentes e unhas. Os benefícios deste produto são comprovados pela presença do triptofano em sua composição, que normaliza o sono e tem efeito positivo no sistema nervoso humano.

valor energético

O valor nutricional do fígado de porco, ou seja, o conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos nele, é o seguinte: proteínas - 18,8 g; gorduras - 3,8 g, carboidratos - 4,7 g.

Esses valores são calculados para 100 g de produto. O valor energético do fígado de porco por 100 g de produto é de 109 kcal. Isso é um pouco menos do que o conteúdo calórico do fígado de boi, que é de 127 kcal por 100 g de produto.

A quantidade de calorias que uma refeição contém tem um grande impacto na forma como ela é preparada. Por exemplo, o fígado de porco frito é um prato mais calórico do que o cozido, cujo valor energético pode chegar a 200 kcal. Mas o conteúdo calórico do bolo de fígado de porco é de 157 kcal por 100 g de prato.

Cuidados

Apesar de todas as propriedades benéficas do fígado de porco, existem alguns alertas sobre o uso deste produto. Mais importante ainda, eles estão associados ao alto teor de colesterol no fígado, que pode causar o bloqueio dos vasos sanguíneos e causar má circulação. Isso é especialmente perigoso para os idosos. Portanto, para não prejudicar seu corpo, você não deve comer fígado de porco mais do que uma vez a cada 6-7 dias, por mais saboroso que seja.

Além do colesterol, o fígado de porco contém substâncias purinas que aumentam os níveis de ácido úrico. O aumento da concentração dessa substância pode causar danos ao corpo humano e contribuir para o desenvolvimento da gota. O fígado de porco é contra-indicado na cirrose hepática, reumatismo, artrose.

Recursos de culinária

O fígado de porco é um produto bastante versátil, fácil de assar, ferver, grelhar e fritar. Na culinária, há muitos petiscos de fígado de porco que são fáceis de preparar em casa.Por exemplo, se você está esperando por convidados, pode fazer um delicado e delicioso bolo de fígado como lanche, mas para um jantar tranquilo em casa, você deve escolher um fígado com temperos na massa, que não só os adultos, mas também as crianças serão feliz em comer. Como segundo prato, o fígado é comido com macarrão, trigo sarraceno, arroz. Legumes cozidos, fritos ou cozidos são um excelente acompanhamento para isso.

Com este produto, você pode fazer um patê de fígado incrível fervendo o fígado em água salgada junto com vegetais e temperos e, em seguida, torcendo tudo com óleo e resfriando. Delicada mousse de fígado, com adição de creme, também pode ser um excelente lanche. Fígado de porco com especiarias é um excelente recheio para panquecas, pãezinhos, tortas e bolinhos. Pedaços de miudezas, batidos e fritos no ovo, atraem crianças e adultos.

Antes de começar a cozinhar fígado de porco, sua superfície deve ser limpa da película externa, o que é bastante simples de fazer. Talvez a única desvantagem gustativa deste produto seja o amargor, que pode ser facilmente removido com um método bastante simples. Para que o fígado não tenha um sabor amargo, ele deve ser embebido em água por 1-2 horas, mas você também pode fazer isso no leite. É melhor tomar leite de vaca.

Antes de embeber as vísceras no leite, deve-se enxaguar abundantemente com água para remover a bile. Você pode embeber no leite um pedaço inteiro do produto ou pequenas porções. Para absorver as miudezas adequadamente, você precisa fazer o seguinte:

1. Pegue um prato fundo e mergulhe as vísceras nele.
2. Despeje o leite de forma que cubra completamente o produto.
3. Deixe as vísceras por 1-2 horas, não mais, depois retire e coloque sobre uma toalha de papel.
4. O produto seco com toalha pode ser usado para cozinhar.

O fígado de porco embebido em leite ficará não só não amargo, mas também macio e suculento. Fígado duro e seco após o cozimento não é incomum. Para que tais problemas não o afetem, durante o cozimento, você deve colocar as miudezas na água já fervida e salgá-la bem no final do processo. Para manter o fígado macio, suculento e macio, é aconselhável adicionar um pouco de açúcar durante o cozimento.