Como limpar barriga de porco fresca
A carne de porco é consumida há milhares de anos. A carne de artiodáctilo é valorizada por seu sabor apurado, e a camada gordurosa é usada para fins medicinais. Um dos órgãos internos adequados para consumo é o estômago de porco. Quando fervido, é recheado com diversos recheios em muitos países do mundo. No entanto, os órgãos digestivos precisam de preparação adicional. Muitas donas de casa estão se perguntando como limpar o estômago de um porco? Para isso, são utilizados diferentes métodos de pré-processamento.
Como limpar um estômago de porco
Estômago de porco na cozinha
Essas miudezas são há muito uma parte tradicional da culinária eslava. Um grande órgão muscular é usado para preparar pratos como:
- músculos;
- saltison;
- haggis.
Na culinária, esse ingrediente é usado para recheio, o que é facilitado pelo seu formato em forma de saco. O estômago do porco raramente serve como prato independente. O ventre de porco fresco recheado é parte integrante da mesa de Natal em muitos países. É apreciado pelo seu alto valor nutritivo e facilidade de preparo. Este órgão muscular contém substâncias úteis como:
- vitaminas A e E;
- Vitaminas B;
- ácido araquidônico, que faz parte do sistema cardiovascular.
O conteúdo calórico do produto é de 160 kcal por 100 G. Devido ao seu alto valor nutritivo, este prato é muito apreciado nos países do Norte.
Processo de preparação e limpeza do estômago de porco
Antes de encher o estômago de porco com carne picada, é preciso preparar cuidadosamente a casca. Os porcos são animais impuros e sua carne contém muitos elementos tóxicos para os humanos. Por esse motivo, a carne de artiodáctilo não possui grau de assado.
Os órgãos internos do porco podem conter muito mais bactérias nocivas do que qualquer outra parte do corpo. Para evitar envenenamento ou infecção por parasitas nocivos, o coração, intestinos, estômago e fígado de um artiodáctilo requerem limpeza adicional antes de cozinhar. Normalmente, após o abate, o órgão digestivo é lavado dos restos alimentares, mas isso não é suficiente para a desinfecção completa do produto. Além disso, a limpeza industrial costuma ser de má qualidade. O procedimento de preparação do órgão digestivo para enchimento tem várias etapas:
- A superfície externa deve ser enxaguada por vários minutos em água corrente.
- Após o processamento da pele externa, o estômago deve ser virado para fora e as dobras limpas com uma faca.
- O lado interno também deve ser enxaguado com água corrente e o muco deve ser removido das paredes. Para fazer isso, você pode limpar a superfície com uma escova de lava-louças.
- O produto é colocado em água fervente por 10 minutos para o desengorduramento, após o qual o filme protetor é retirado.
- O tecido muscular é seco com papel ou tecido natural;
- O órgão é embebido em água salgada por 5-6 horas.
Para acelerar o processo de imersão, pode-se colocar o órgão em água salgada com a adição da mordida.Para 1 litro de água, use 4 colheres de sopa de ácido 9 por cento. Nesta solução, o produto deve permanecer por 2-3 horas. O uso de vinagre também tem um efeito benéfico no tecido muscular espesso, tornando-o mais elástico, de modo que o estômago da carne de porco não se rompe durante o cozimento.
Como limpar o odor do estômago
Após o tratamento com vinagre, o órgão deve ser lavado em água, previamente fervido, caso contrário poderá surgir um sabor específico devido ao excesso de ácido. Para preparar adequadamente um estômago de porco fresco, alguns chefs esfregam o tecido do órgão depois de embebê-lo com mostarda seca. Isso confere ao prato um sabor especial e desinfeta bem a carne. Você também pode usar dentes de alho.
Após a limpeza, alguns recomendam congelar o estômago para melhor desinfecção. Para isso, o órgão é embalado em um saco plástico e colocado no freezer durante a noite. No entanto, esse método pode levar à perda do paladar, pois a umidade no tecido animal se cristaliza e começa a destruir as fibras musculares. Os pratos saem secos de estômagos congelados.
Às vezes, parte do intestino pode ser comprada com o estômago. Para preparar pratos recheados, esta parte é cortada e o orifício é cosido. Os estômagos dos artiodáctilos contêm muitos componentes úteis, portanto, o órgão não deve ser superexposto em solução.
O estômago de porco durante o processamento em casa deve ser limpo com muito cuidado. Se a integridade do tecido muscular estiver danificada, a carne picada pode estar fora da casca. Para evitar que o recheio saia, o órgão é costurado com fios fortes por meio de uma agulha cigana.
Conclusão
O estômago de porco tem sido usado para alimentação por muito tempo. Na maioria das vezes, esse órgão atua como uma concha para enchimento. Você também pode comer estômagos de porco cozidos puros. Entre os especialistas culinários, este produto é apreciado por seu alto teor calórico e bom gosto.
Os estômagos dos artiodáctilos são usados para preparar muitos pratos nacionais de diferentes países. O estômago deve ser completamente processado antes de cozinhar para minimizar a chance de parasita ou infecção. Em sua forma bruta, este produto pode causar intoxicação humana.