Maneiras de secar abóbora
A abóbora seca é um produto popular. Ao colher um vegetal desta forma, você pode preservar o máximo de seus nutrientes e vitaminas. O conteúdo calórico do produto é de 28 kcal por 100 g. A abóbora é recomendada mesmo para crianças pequenas, é rica em vitaminas A, D, E, C, PP, K e T. Este produto contém mais proteínas do que ovos e 4 vezes mais caroteno do que cenouras.
Maneiras de secar abóbora
Preparando abóbora para secar
Na estação fria, os frutos secos são usados na cozinha ou simplesmente consumidos como doces. Esta secagem é preparada para o inverno, pode ser utilizada na confecção de várias saladas, caçarolas, sopas, é adicionada a peixes e legumes cozidos, e o pó daí resultante confere aos pratos um aroma requintado e cor viva. Você pode fazer uma abóbora seca maravilhosa, marshmallow, frutas cristalizadas ou chips de abóbora.
Há um benefício máximo e um dano mínimo no uso de abóbora seca. Para que os frutos secos sejam de boa qualidade e saborosos, é necessário escolher variedades tardias deste vegetal, de casca muito dura.
Sua polpa tem muito menos suco e é mais rápido e conveniente secá-los. A fruta deve estar totalmente madura, livre de danos e sinais de podridão. Em seguida, proceda de acordo com o esquema estabelecido:
- lave bem a abóbora;
- divida-a em pedaços (o melhor de tudo, da mesma forma que uma melancia), cortando, certificando-se de que a abóbora não estraga por dentro;
- remova as sementes e fibras macias às quais estão fixadas;
- descasque a abóbora com cuidado;
- corte os pedaços descascados para posterior secagem: os métodos para tal podem ser muito diversos, tudo depende da finalidade de utilização - se pretende cozinhar lascas de abóbora, é melhor cortar o vegetal em rodelas finas; para adicionar mais sopas, saladas e outros pratos, é necessário cortá-lo em tiras de 4 a 6 mm de espessura; para fazer frutas cristalizadas, a abóbora é cortada em pequenos cubos (cerca de 2 por 2 cm); para o preparo do pó, os pedaços secos devem ser picados no liquidificador ou triturados em pilão especial;
- escalde as fatias por 2 minutos. em água fervente - este método preservará a cor laranja brilhante do vegetal seco;
- para que a abóbora não estrague e não atraia insetos, antes de secar, seus pedaços devem ser embebidos em água salgada (1 colher de chá de sal por 1 litro de água) por 3 a 5 minutos e depois enxaguados em água corrente;
- seque as peças processadas.
Métodos de secagem
O vegetal tem uma estrutura densa e sua polpa é bastante dura, por isso é preciso ter cuidado para não secar demais a abóbora (com isso ela perde suas propriedades úteis e pode prejudicar o corpo). Também é importante secar completamente a fruta (se isso não for feito, ela se deteriorará rapidamente).
O tempo que leva para secar a fruta depende do seu tamanho e de como serão processadas. A variedade também importa - os mais suculentos requerem um tempo de cozimento mais longo. A temperatura de secagem varia de 65 a 85 °, mas não mais, caso contrário, as qualidades úteis do produto são perdidas.
Uma abóbora bem seca deve ser macia e pegajosa para seus dedos.
Existem 3 maneiras de secar um vegetal em casa.
Em uma secadora elétrica
Corte a abóbora em pedaços antes de secar.
As superfícies para o processamento da abóbora em um secador elétrico não precisam ser cobertas. É importante levar em consideração que com a perda de umidade as fatias encolherão e poderão voar através da malha, portanto, devem ter o tamanho adequado e não devem se tocar.
Defina a temperatura para média (dependendo da potência do secador, cerca de 85-90 °) e seque por cerca de 5 horas até ficar macio. Se a temperatura estiver em torno de 60 °, o processo durará até 10-12 horas (dependendo do tamanho das peças e da variedade).
No forno
Você também pode usar um forno elétrico. O processo é demorado: demora cerca de 6 a 8 horas, antes de enviar as fatias cortadas ao forno, seque-as bem com papel toalha e cubra a assadeira com papel vegetal. As fatias não devem tocar umas nas outras, então elas secarão uniformemente.
Colocamos a assadeira no forno já pré-aquecido a 50 °, não feche completamente a porta para não impedir a retirada da umidade. Em seguida, é necessário secar as frutas a uma temperatura de cerca de 60 ° por 5 horas. Depois disso, é preciso aumentar para 80 ° e continuar a secar as fatias por mais 3 horas.
A abóbora seca deve ser resfriada e colocada em potes de vidro.
No ar
Se quiser que a abóbora fique um pouco seca, esta opção é a ideal. A preparação é realizada da mesma maneira. As fatias já cortadas devem ser enxaguadas em água com sal e, a seguir, em água corrente, dispostas sobre uma superfície plana (bandeja larga), tapadas com gaze ou pergaminho para que não se toquem.
Então - coloque na rua, de preferência não sob a luz solar direta, mas na sombra. Você precisa escolher um local onde os animais de estimação não terão acesso. Você pode cobrir a bandeja com gaze para manter os insetos longe da abóbora.
À noite, quando a temperatura do ar cai, você precisa levar os pedaços de vegetais para uma sala seca. Vire as fatias todos os dias. Essa secagem da abóbora é demorada: leva de 5 a 7 dias (dependendo do clima).
É melhor não colher frutas cristalizadas desta forma, porque eles são mais grossos do que chips e fatias e podem não secar. Ao cortar o vegetal para secar, corte-o em fatias médias. Isso lhe dará um produto delicioso.
Secando a abóbora inteira
Além do fato de que este vegetal pode ser usado para comida, ele pode ser usado para decoração: são feitos vários vasos, castiçais, etc. Abóboras inteiras servem como decoração para o Halloween. Com a tecnologia de secagem correta, os vegetais ornamentais podem ser armazenados por vários anos, sua casca torna-se tão dura que é difícil danificá-la.
Se houver muitas sementes em uma abóbora, há muito pouca polpa nela - essas amostras são necessárias. Apenas as variedades decorativas (Alice, Red Velvet, etc.) são totalmente adequadas para a secagem, são mais duras, mais pequenas, têm grandes protuberâncias e uma cor escura. O vegetal não deve ser danificado por mofo ou podridão.
O vegetal pode ser seco inteiro
A principal condição na escolha é que o vegetal retenha o pedúnculo (deve estar inteiro). Uma vez que vai secar completamente, removê-lo deixará um orifício de onde o suco escorrerá, e todo o processo ficará arruinado. Além disso, o pedúnculo deve estar totalmente maduro.
Você precisa lavar a abóbora com água morna e não sob forte pressão e secar - melhor com toalhas de papel ou um pano macio para não danificar a superfície. Em seguida, a abóbora é colocada sobre um pergaminho, uma assadeira e levada ao forno por 6-8 horas (dependendo do tamanho) a uma temperatura de 60-70 °.
Periodicamente, o vegetal precisa ser virado para que não queime e seque por igual.
Você pode secar a abóbora inteira. O vegetal é colocado na sombra para evitar a luz solar direta, e a temperatura não deve ser inferior a 18 ° C. A umidade do ar não deve exceder 40%. Periodicamente, o vegetal precisa ser virado e inspecionado, pois o processo levará cerca de 3 meses para secar a fruta até a consistência desejada.
De forma semelhante, mas muito mais rápida, você pode secar a abóbora em uma secadora elétrica.
Esse vegetal não é recomendado para uso alimentar, porque é seco, muito duro e desprovido de vitaminas.
Regras de armazenamento
Para que a abóbora desidratada seja armazenada por muito tempo e não perca vitaminas e minerais, as condições de armazenamento devem ser rigorosamente observadas:
- a sala deve ser escura, com uma temperatura de ar de 12-15 ° C (porão ou despensa);
- a umidade do ambiente não deve ultrapassar 60% - se for mais do que a norma permitida, a abóbora ganha umidade em excesso e se deteriora, podendo então secar;
- o melhor é armazenar a secagem em potes de vidro com tampa a vácuo ou em sacos de tecido denso;
- se forem usados frascos para armazenamento, uma folha de pergaminho deve ser colocada em seu fundo e os recipientes devem ser cobertos com ela por cima;
- abóbora seca não é armazenada por muito tempo, deve ser consumida durante o inverno, antes de seca.
Sob as condições certas, as abóboras secas podem ser armazenadas até o início da primavera, todas as suas qualidades benéficas permanecem inalteradas. Se você preparar um produto na secadora, poderá desfrutar do seu sabor incrível por muito tempo, enriquecendo seu corpo com úteis microelementos e vitaminas de abóbora.