Conteúdo calórico da carne de porco, como escolher a carne

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A carne de porco é uma carne saborosa e saudável, muito apreciada na maioria dos países do mundo. Poucos de nós podem imaginar um piquenique de verão sem o tradicional churrasco feito com carne marinada aromática. Em alguns países, o consumo de carne de porco tornou-se parte integrante da tradição culinária nacional. Por exemplo, é impossível imaginar um banquete tradicional ucraniano sem um apetitoso pedaço de bacon.

Como escolher a carne de porco

Mas mesmo um atributo banal de nossa culinária como a carne de porco requer uma abordagem competente. Para que um prato de carne seja saboroso, apetitoso e se enquadre organicamente no cardápio e na dieta alimentar, ele deve ser escolhido corretamente, armazenado e cozido com alta qualidade em combinação com os ingredientes e temperos certos.

O que é especialmente carne de porco

O porco é um dos animais mais comuns do planeta. Porcos selvagens vivem em todos os continentes e em todas as zonas climáticas, exceto na Antártica. Sem surpresa, o porco foi um dos primeiros animais a ser domesticado por humanos. O alto teor calórico da carne suína, a despretensão e a onívora fazem do porco um dos animais de estimação mais comuns da história da humanidade.

Na maioria dos países, a carne de porco é um elemento essencial da culinária nacional e faz parte do cardápio padrão. Por exemplo, nos países do Leste, Oeste e, principalmente, do Norte da Europa, os pratos de carne de porco são praticamente incontestáveis. É graças ao conteúdo calórico da carne de porco e à sua disponibilidade que esta carne se tornou a mais apreciada nos países de clima frio.

Os países muçulmanos e Israel são uma exceção ao clube global de amantes de carne de porco - o islamismo e o judaísmo proíbem estritamente comer carne de "animais impuros", e o porco é considerado como tal. Portanto, a carne de porco não é popular nos países do Norte da África, Cáucaso, Oriente Médio, Ásia Central e em outras regiões onde vivem muçulmanos e judeus.

Conteúdo calórico da carne de porco

Ao contrário da carne da maioria dos outros animais, o conteúdo calórico da carne de porco varia não apenas com a opção de cozimento, mas também de que parte da carcaça é cortada. Por exemplo, a parte mais calórica de um porco é, naturalmente, a banha.

Conteúdo calórico da carne de porco por 100 g:

1. conteúdo calórico - 797 kcal;
2. conteúdo calórico da banha de porco salgada - 815 kcal;
3. conteúdo calórico do produto bruto - 257 kcal;
4. o conteúdo calórico da carne de porco cozida - 349 kcal;
5. conteúdo calórico da carne de porco frita - 275 - 390 kcal;
6. conteúdo calórico da carne de porco cozida - 245 kcal;
7. conteúdo calórico da carne de porco assada - 286 kcal
8. conteúdo calórico do kebab de porco - 218.

Para saber exatamente quantas calorias tem a carne de porco, é aconselhável saber onde o animal foi criado e com que alimento, porque o conteúdo calórico da carne de porco é, antes de tudo, a composição. Por exemplo, as regiões do sul são ricas em grãos. Odessa, Crimeia e Krasnodar preferem alimentar os leitões com farelo e ração mista.As regiões ocidentais com uma paisagem de estepe florestal predominante: Bielo-Rússia, Kursk, Bryansk, Kirov, em cuja agricultura prevalece o cultivo de raízes, alimentam seus porcos com beterraba e batata não comercializável. A diferença na dieta geralmente determina o conteúdo calórico e a qualidade do produto. Por exemplo, a qualidade da carne de porco Rostov é superior à da carne de porco bielorrussa.

Na determinação do valor nutricional, é dada grande importância à definição da variedade suína. Assim, a carne de um porco da raça bacon será menos calórica do que a de um animal da raça gordurosa: tais raças foram criadas especificamente para aumentar a produção de banha.

O conteúdo calórico da carne de porco também depende do tipo de carne. Nas partes da carcaça em que o teor de gordura é maior, o valor nutricional é correspondentemente maior.

Propriedades úteis da carne de porco

A carne suína pertence à categoria dos alimentos ricos em vitaminas, nutrientes e oligoelementos. A carne magra de um porco jovem é considerada a mais útil, nutritiva e ao mesmo tempo não atrapalha a dieta alimentar.

Ao contrário do estereótipo popular, a carne de porco não é a principal fonte de colesterol que ameaça nossa saúde vascular. Ao contrário, o consumo moderado de refeições de porco devidamente cozidas ajuda a reduzir o nível de colesterol "perigoso" no sangue. O teor de colesterol da carne de porco é muito mais baixo do que, por exemplo, ovos ou manteiga. Além disso, as proteínas encontradas na carne de porco têm um efeito benéfico no sistema imunológico do corpo.

A carne suína é um ótimo produto para atletas, é difícil encontrar uma nutrição que promova melhor o crescimento muscular.

Todas as vitaminas B são encontradas na carne suína, o que determina uma série de indicadores médicos de consumo. O uso de carne de porco é indicado para mães que amamentam para melhorar a qualidade do leite. Também é recomendado comer carne de porco constantemente para homens que sofrem de disfunção erétil.

A carne de porco gordurosa, especialmente banha de porco, é um dos produtos cárneos com maior teor calórico. Ao mesmo tempo, a banha tem um monte de propriedades úteis e medicinais. Por exemplo, em regiões com invernos frios, a gordura é utilizada como elemento de proteção cosmetológica da pele do rosto e lábios contra o congelamento.

Em algumas culturas europeias, é até costume fazer uma máscara especial de "inverno", cujo ingrediente principal é a banha. Esta máscara hidrata perfeitamente a pele, ajuda a suportar facilmente até as geadas mais severas sem comprometer a beleza natural.

Dano de porco

Como qualquer outro produto, além dos benefícios, a carne de porco também pode prejudicar o corpo humano. O dano da carne de porco está no mesmo, qual é o seu benefício - no conteúdo calórico.

Não se esqueça de que um porco por natureza é um animal impuro. Conseqüentemente, seu corpo produz um grande número de anticorpos e hormônios que se acumulam nos músculos, ou seja, na carne. O tratamento térmico incorreto ou insuficiente da carne pode causar danos significativos ao corpo.

A carne de porco geralmente contém um grande número de parasitas que podem representar uma ameaça significativa para o corpo humano. A presença de parasitas praticamente anula todas as propriedades benéficas da carne de porco, portanto, o tratamento térmico de alta qualidade da carne de porco é um requisito obrigatório para o cozimento desta carne. Esqueça os bifes meio assados ​​com sangue de porco: o vício desse tratamento questionável pode levar a doenças graves.

Em nossos anos, muitas fazendas abusam do uso de drogas hormonais que aceleram o crescimento da massa muscular dos leitões. Muitas vezes você pode encontrar opiniões sobre os danos potenciais à saúde humana decorrentes do "burburinho do crescimento", mas até agora não houve nenhuma confirmação científica séria desse perigo. Por isso, alguns médicos reclamam do efeito dos hormônios de crescimento "suínos" na figura e no peso dos pacientes. Na prática, o peso é muito mais influenciado pelo grande volume de kebabs e costeletas comidos, e não pelos hormônios neles contidos.Além disso, nem um único hóspede regula o conteúdo limitante desses hormônios.

Como escolher carne de porco

Escolher a carne certa é o primeiro passo para uma dieta saudável. A maioria dos produtores privados de carne não controla totalmente o processo de produção, comprando gado dos fazendeiros sem o controle veterinário adequado. Algumas regras simples devem ser seguidas a fim de evitar possível envenenamento ou doenças associadas à carne de baixa qualidade ou contaminada:

1. A cor é rosa profundo. Tons muito escuros indicam que o produto não é fresco ou foi obtido do abate de um animal velho. Cozinhar carne vencida pode causar envenenamento. E a carne de um animal velho, especialmente de javali, terá um gosto nojento e, muito provavelmente, irá para a tigela do cachorro, e não para a mesa. Um tom excessivamente desbotado sugere que o criador de porcos abusou dos hormônios do crescimento. Portanto, essa carne de porco pode afetar negativamente a saúde humana.
2. A carne de porco fresca de alta qualidade deve ser inodora, exceto pelo suave aroma característico da carne fresca. A presença de outros odores, incluindo vinagre e outras especiarias, indica que a carne se deteriorou e o vendedor está tentando disfarçar.
3. A estrutura deve ser elástica e resiliente. Se a pressão for feita com o dedo, formar-se um dente e a própria carne ficar solta, então ou a carne está estragada ou o conteúdo de substâncias hormonais nela é excedido.
4. Deve haver carimbo do serviço sanitário, veterinário ou outro serviço de controle, que tem o direito de garantir a qualidade do produto cárneo. O fato é que há sempre um risco alto de presença de parasitas nessa carne: essa é a essência do porco. A ausência do carimbo do veterinário indica que os produtos não passaram no teste e que tal compra deve ser abandonada.

Como armazenar corretamente

Qualquer carne tem propriedades específicas, que ditam os métodos de armazenamento e preparo para obter o prato mais saboroso e saudável.

Em nenhum caso deve-se usar celofane para armazenamento: o produto pode deteriorar-se mesmo na geladeira. Para armazenamento de curto prazo, é necessário garantir o acesso aéreo ininterrupto. Nesse caso, a maior parte do pedaço de carne deve ser coberta para evitar o ressecamento e a perda do sabor.

Se você planeja colhê-la para uso futuro, por um prazo de validade de mais de um dia, neste caso, a carne deve ser imediatamente congelada e enviada ao freezer. Um saco plástico ou papel pode ser usado como embalagem. A carne congelada em saco com temperatura de -10 ° C pode ser armazenada no freezer por até seis meses sem perder o sabor e as qualidades nutricionais. Ao mesmo tempo, vale a pena atentar para o fato de que a gordura, durante o armazenamento a longo prazo, perde suas propriedades nutricionais e gustativas, torna-se amarga e insípida. O mesmo se aplica a tipos de carne que contenham camadas de gordura de porco - bacon e presunto também não devem ser expostos demais no congelador. Carnes fumadas: fiambre, bacon e salsichas - armazenadas sem perda de sabor há mais de um mês.

Como cozinhar carne de porco corretamente

A carne de porco é uma carne versátil que pode ser usada em quase todos os pratos com qualquer método de tratamento térmico. É mais barato e mais nutritivo que o cordeiro, disponível em quase todos os mercados, enquanto o preço de varejo de 1 quilo de carne de porco é muito mais democrático do que o de outras variedades de carne "vermelha".

Um dos pratos de porco mais comuns é a banha. Existem muitas receitas para este prato simples e valioso: desde banha salgada comum em uma jarra até receitas requintadas de banha cozida com vários temperos.

Este caldo de carne é óptimo para todos os tipos de sopas. Borscht, pickle ou kharcho cozido em caldo de costelas de porco frescas é um prato farto e saboroso. A carne de porco também fica bem na tradicional sopa de repolho russa. Carne com osso realça a riqueza e a riqueza da sopa.

Ao preparar o caldo de porco ou apenas carne cozida, ele é fervido por cerca de 2 horas, dependendo da dureza da polpa. A prontidão é verificada perfurando-se com um garfo. O sal deve ser 5 minutos antes do fim. É imperativo remover a película: são os restos de sangue e sujeira que se acumularam entre as fibras da carne.

O porco frito é outro tipo de prato feito com essa carne. Para o bife ou costeleta mais deliciosa, a porção do pescoço ou da supra-renal é melhor. Deve-se bater um pedaço de carne, sal, pimenta e levar à geladeira por 10 minutos. Depois que a carne ganhar sal, você pode fritá-la. Isso deve ser feito em uma frigideira pré-aquecida. Caso contrário, a carne grudará no metal durante a fritura. Frite bem a costeleta dos dois lados.

Qualquer prato guisado vai bem com carne de porco. O ensopado de porco é preparado da seguinte forma: a carne é colocada numa caçarola, é importante que a água cubra totalmente o conteúdo. Com antecedência, as cebolas e as cenouras fritas são despejadas na panela junto com o caldo. Em seguida, a panela é coberta e cozida por 1,5-2 horas. No final do cozimento, adicione sal e temperos. Água deve ser adicionada periodicamente para evitar que a carne queime.

Carne de porco assada no forno parece ótima. Bacon com fatias grossas de bacon é recheado com alho picante e assado no forno. Pode ser armazenado por muito tempo. Freqüentemente, esses pratos são usados ​​como prato principal para longas caminhadas, expedições e longas viagens à natureza.

Muitas vezes, a carne de porco magra torna-se o principal ingrediente da carne picada no preparo de shawarma, manti, rolos de repolho e bolinhos. Em geral, devido ao seu alto valor nutritivo, alto teor de gorduras e proteínas, a carne de porco deve ser combinada com pratos de farinha. Porco magro picado com carne picada, "embrulhado" em pão sírio é uma ótima maneira de garantir um farto almoço na estrada.

Carne de porco magra cozinha bem em banho de vapor. Esses pratos são recomendados para pessoas com doenças renais, hepáticas e do trato gastrointestinal.

A carne de porco é freqüentemente usada para cozinhar carne gelatinosa ou gelatina. Os cascos e as articulações das pernas são ideais para isso. Alguns quilos desse produto após 5-6 horas de cozimento e adição de temperos ajudarão a preparar a carne gelatinosa perfeita.

O porco é um dos poucos animais quase totalmente processado. Cada grama é usada na fabricação de um produto. Até orelhas de porco cozidas encontram seus consumidores, e os intestinos são usados ​​como um produto natural para fazer salsichas.

Freqüentemente, as linguiças são preparadas a partir de partes não comercializáveis ​​da carcaça da hospedeira: cozidas, cozidas-defumadas. Para a fabricação artesanal de produtos cárneos, é preciso dominar totalmente a tecnologia e os equipamentos necessários. Infelizmente, milhares de pessoas são vítimas de iguarias mal preparadas todos os anos.

Com que alimentos a carne de porco é cozida?

Para carne de porco, qualquer mingau ou cereal é adequado como acompanhamento. Combina bem com produtos à base de farinha.

Ao preparar pratos fritos ou assados, muitas donas de casa usam não apenas temperos e vegetais, mas também frutas, inclusive exóticas, para realçar o sabor. Por exemplo, frutas cítricas combinam bem com carne de porco. A costeleta de abacaxi é uma iguaria famosa em restaurantes. Mel, nozes, frutas secas também são usados. As ameixas têm se mostrado bem combinadas com carne de porco.

Com quais alimentos a carne de porco não é cozida

Raramente com essa carne na mesma mesa você pode ver peixes, doces, sobremesas. A carne de porco parece muito ruim ao lado do leite ou laticínios. Obviamente, pratos à base de ovos de galinha serão supérfluos. Você só precisa entender que em qualquer banquete, o prato principal será o prato de porco, os demais produtos que dizem ser chamados de prato principal serão supérfluos.