Limpeza adequada de cogumelos
Os cogumelos são organismos únicos que possuem muitas qualidades benéficas e diversificam o nosso cardápio diário. Antes do processo de cozimento, é importante descobrir se os cogumelos precisam de limpeza, como limpar adequadamente a floresta e as espécies adquiridas, como escolher os cogumelos.
Limpeza adequada de cogumelos
Descrição da espécie
Os cogumelos mais comuns que crescem na Rússia são os champignon. Eles são encontrados em todas as áreas, crescem ao longo da temporada e vêm em muitas variedades:
- sh. ordinário, ou pechin, ou w. real ou w. Prado;
- sh. campo, ou w. calçada;
- sh. Jardim;
- sh. floresta;
- sh. Agosto;
- sh. real;
- sh. curva ou w. distintamente nodular;
- sh. dois anéis, etc.
Champignons têm muitas variedades
Essas espécies diferem em aparência e sabor. Mas eles também têm características comuns:
- uma densa capa hemisférica maciça em um organismo jovem, que se torna achatada com a idade;
- o diâmetro da tampa é de 2 cm a 12 cm;
- placas rosa mudam de cor para bege;
- a polpa é perfumada, com uma nota de anis;
- a cor da polpa é branca;
- a estrutura da perna é densa;
- não há cavidades na haste.
A cor da tampa depende da espécie. Às vezes é branco, às vezes é marrom ou marrom. A superfície da tampa é escamosa, mas sempre seca e agradável ao toque.
Ao coletar champignon na floresta, às vezes eles são confundidos com contrapartes não comestíveis ou venenosas: champignon vermelho ou amarelo, cogumelo pálido ou agárico-mosca branco.
Seleção de champignon
Se os cogumelos são coletados na floresta, eles devem ser cuidadosamente separados e separados dos venenosos.
Na hora de comprar em loja, opte por cogumelos densos com um leite claro, tampa branca ou castanha (dependendo do tipo escolhido), intactos e com um aroma agradável. Se houver uma camada escorregadia na superfície, isso é um sinal claro de que ela está estragada por bactérias, e você não pode comer o cogumelo, nenhuma quantidade de limpeza ajudará a se livrar das toxinas que essas bactérias liberam.
A escolha do tipo e tamanho depende do uso posterior e das preferências individuais de sabor. Qualquer tipo é adequado para fritar. Frutas pequenas com tampa marrom são adequadas para salada ou pizza. Eles são perfumados e ficarão bem.
Ao comprar em uma loja, escolha apenas cogumelos densos com um leite claro, tampa branca ou marrom
Processo de limpeza
Durante o processamento, muitas questões surgem: descascar crus ou congelados, florestais ou comprados, cogumelos pequenos ou grandes, vale a pena descascá-los, se então os cogumelos são fritos em uma panela, etc.
Antes de cozinhar, todos os cogumelos devem ser bem lavados, limpos de sujeira e areia. Mesmo as amostras cultivadas nem sempre são estéreis.
Cogumelos pequenos
Cogumelos pequenos crus comprados em lojas são os mais fáceis de descascar. Sua idade é de 2 a 3 dias, então eles não tinham tempo para se sujar. Para descascar champignon deste tamanho, é melhor começar pela tampa.
Antes de cozinhar, limpe o chapéu com um pano úmido.Separe a perna com uma faca a 2 mm da borda inferior (refresque o corte) e lave em água corrente. Eles fazem isso rapidamente para que a água não tenha tempo de ser absorvida pela polpa. A tampa e a perna de cada corpo de frutificação são enxugadas com papel toalha. Depois, podem ser fritos ou fervidos.
Cogumelos grandes
No processo de limpeza, é importante se livrar não só da sujeira, mas também da pele. Não é preciso muito tempo e trabalho para descascar um cogumelo selvagem.
A pele é removida como uma meia. Se um pedaço de pele permanecer em algum lugar, você precisará raspá-lo e limpar a perna da "saia". Em seguida, a perna é separada da tampa, lavada com água fria corrente e estendida sobre uma toalha de papel para que todo o líquido seja vidro. A umidade restante é embebida e cozida de acordo com a receita básica.
Antes de cozinhar, todos os cogumelos devem ser bem lavados e limpos.
Espécies florestais
Todas as espécies de cogumelos da floresta precisam de limpeza obrigatória e enxágue com água. Você terá que limpar os cogumelos da floresta em qualquer caso, porque têm muita areia, folhas aderentes ou pequenos ramos.
Não os mergulhe em água. A estrutura do cogumelo é tal que eles absorvem umidade e se tornam aquosos e insípidos. Ao fritar, essa água começará a sair, e não serão fritos, mas cozidos no vapor.
Se os cogumelos foram coletados durante a chuva, é incrivelmente difícil limpá-los da sujeira. Primeiro, enxáguamos com água corrente da torneira para que os detritos grandes desapareçam, depois colocamos em uma panela e enchemos com água fervente. A seguir, a loiça deve ser tapada e deixada arrefecer completamente neste estado. Em seguida, drenamos a água e limpamos novamente com água corrente. Não haverá vestígios de destroços.
Irina Selyutina (Bióloga):
Costuma-se descascar champignon se o diâmetro de sua tampa for superior a 3 cm, porque a pele já se torna dura e áspera. Mas para entender se é necessário limpar os cogumelos durante o cozimento, não é necessária uma régua. Simplesmente, durante o enxágue, tente mover a pele com a ponta do dedo - se ela se soltou, deve ser removida.
Os cogumelos são limpos antes de cozinhar nos seguintes casos:
- se os cogumelos se destinam a cozer: para isso, recolhem-se grandes amostras e retira-se a pele das tampas, caso contrário endurece e estraga toda a impressão do prato;
- se os cogumelos são planejados para serem usados crus. Para a sua informação. Na sua forma crua, apenas os champignon mais frescos, cujos corpos de fruto não tenham mais de 5 dias, são adequados para a alimentação.
Porque principalmente a gente compra champignon no mercado ou no supermercado, aí a questão da limpeza é muito relevante. Os cogumelos da floresta precisam ainda mais de limpeza.
Pequenos truques
O filme sob a tampa, que cobre o himenóforo (placas), é melhor removido de indivíduos maiores que 2,5 cm; se não for removido, ficará muito duro no prato acabado.
Após o armazenamento na geladeira, os corpos frutíferos ressecam, portanto, devem ser renovados antes do cozimento.
É melhor fazer a compra em lojas que já são conhecidas e vendem apenas produtos frescos.
Para fritar, os corpos dos frutos devem ser cortados em pratos finos ou pequenos pedaços e colocados em uma frigideira sem óleo. Só depois que o líquido evapora são adicionados óleo, especiarias, sal e cebola. O champignon não cozinha demais e fica mais aromático.
Para grelhar, o champignon fresco deve ser lavado em água corrente e limpo da sujeira. Os chapéus não são limpos, parecem bem assados. Eles são separados das pernas para que o alimento seja cozido uniformemente.
Regras de armazenamento
Para manter os cogumelos silvestres ou comprados em lojas bonitos e frescos, é imperativo armazená-los corretamente.
É melhor usar um local fresco e seco para isso. Isso pode ser uma geladeira ou uma adega. Os cogumelos são pré-embalados em um saco hermético ou em um recipiente bem fechado. Os cogumelos escurecem com o oxigênio, sua aparência torna-se pouco atraente. Eles perdem o sabor e tornam-se mofados. No refrigerador, é melhor colocá-los na prateleira inferior para guardar os legumes.
Irina Selyutina (Bióloga):
Ao armazenar champignon em um saco frouxamente amarrado, os cogumelos começam a escurecer, porque não há aperto. Esses cogumelos podem ser comidos, desde que não haja vestígios de podridão ou mofo e que não tenham sido armazenados por mais de 7 dias.
Sem perda de valiosas qualidades úteis, são armazenados por não mais de 48 horas.Para o armazenamento de longo prazo, são borrifados com limão ou suco de lima. Após o armazenamento, eles são lavados novamente e as bordas das pernas são cortadas em 1-2 mm.
Benefício e dano
As mães na floresta e em casa têm muitos ingredientes benéficos, oligoelementos, vitaminas e aminoácidos que ajudam a melhorar a circulação sanguínea, regulam os níveis de açúcar no sangue, melhoram o bem-estar geral e estimulam a imunidade. Além disso, os cogumelos atuam como antibióticos naturais que ajudam a combater vírus e bactérias.
Eles são ricos em fibras, mas pobres em calorias. Portanto, este produto é utilizado no cardápio dietético. Para os vegetarianos, eles substituem os produtos de origem animal.
Os cogumelos da floresta se comportam como esponjas. Eles absorvem todas as toxinas do meio ambiente, por isso podem ser prejudiciais para pessoas com problemas de estômago. É um alimento pesado e de difícil digestão. Eles não devem ser abusados por pessoas com intolerância individual. Além disso, não carregue o estômago com cogumelos à noite no jantar. Melhor comer de manhã ou à tarde.
Conclusão
Todas as regras de colheita, classificação e pré-tratamento dos cogumelos devem ser observadas. Para deliciar a família e amigos com refeições deliciosas, é melhor se limitar a receitas comprovadas. Pequenos truques ajudarão a tornar o prato único e delicioso.
