Cogumelo preto muer
O mundo dos cogumelos é vasto e variado, a ideia do número total de espécies muda constantemente. Os cogumelos não pertencem ao mundo animal ou vegetal - eles apenas se destacam, têm muitas propriedades úteis para os humanos. De particular interesse é o cogumelo muer preto que cresce na Ásia.
Cogumelo preto muer
Descrição do cogumelo
Este cogumelo se assemelha a papel queimado e cheira um pouco a defumado, e sua polpa tem sabor levemente adocicado. Para quem vê este estranho organismo pela primeira vez, dificilmente se lembrará de algo comestível.
Este fungo cresce em árvores decíduas e coníferas, é freqüentemente encontrado em amieiros e é encontrado na região do Extremo Oriente da Federação Russa.
O nome popular - "orelha de Judá" - este organismo recebeu por causa da forma do corpo frutífero, cuja forma se assemelha a uma orelha humana. Os cogumelos Muer preferem um clima temperado para o seu desenvolvimento. Eles geralmente se instalam em locais com quantidade suficiente de luz e umidade.
Irina Selyutina (Bióloga):
A propósito da alimentação, muer ou auricular auricular pode ser um saprotrófico e um parasita. Como isso pode ser combinado em um cogumelo? À primeira vista, isso é bastante estranho. Porém, se você prestar atenção ao substrato que o cogumelo escolhe para sua vida, tudo ficará claro imediatamente. Se a auricularia se instala em espécies de árvores enfraquecidas, então, neste caso, o organismo do fungo atua como um parasita. Se o micélio se desenvolve em madeira morta, o fungo será um saprotrófico típico. Para sua vida normal, o cogumelo prefere o sabugueiro e o amieiro.
Os corpos frutíferos do fungo preto são freqüentemente encontrados em parques urbanos em troncos de árvores, ao longo de estradas em povoamentos mortos e até mesmo em jardins em plantas frutíferas.
Visualizações
Na Rússia, cogumelos pretos são convidados raros. Eles são pouco conhecidos e costumam ser comprados secos. Dois tipos são considerados comestíveis: Auricularia auricular (orelha preta) e Auricularia peluda (orelha prateada).
Descrição de Auricularia auricular:
- o corpo de frutificação varia de 2 a 10 cm de diâmetro;
- espessura do corpo - até 5 mm;
- a perna está ausente, por isso dizem que o corpo frutífero é sedentário;
- a aparência lembra uma orelha humana;
- o himenóforo é liso;
- polpa gelatinosa;
- a superfície é aveludada ao toque;
- aroma agradável fraco.
A cor das orelhas muda com a idade. Os organismos jovens têm uma tonalidade roxa, então eles se tornam marrons, escurecem, mas mantêm uma tonalidade roxa.
Os cogumelos lenhosos negros não crescem um de cada vez; são coletados em grupos de árvores, como os cogumelos ostra.
A descrição de auricularia peluda é um pouco diferente:
- sombra mais clara;
- os corpos frutíferos tornam-se mais densos com a idade, perdem a sua translucidez;
- a consistência da polpa é cartilaginosa;
- aroma fraco.
É cultivado artificialmente em palha e árvores na China. Na Rússia, esta espécie é comum em Primorye.
Recursos benéficos
Os europeus não recolhem muer, considerando-o inútil e insípido. Os cogumelos de madeira preta são mais comuns no mundo asiático, são comidos e usados em procedimentos anti-envelhecimento, são tratados com eles.Na China e na Tailândia, as propriedades benéficas desses produtos são usadas para criar decocções, tinturas, pomadas e medicamentos. No território da Rússia, os gourmets os utilizam na culinária e criam verdadeiras obras-primas da alta gastronomia.
O uso do muir na confecção de pratos é limitado apenas pelo tamanho da imaginação do cozinheiro, pois esses cogumelos têm um ótimo sabor, aroma, que se diz rico e refinado. Os cogumelos secos são um excelente tempero para sopas, carnes, aves, peixes e vegetais.
O cogumelo é adequado para nutrição dietética
Este organismo supera a carne em termos de proteína. Contém:
- fósforo;
- cálcio;
- vitaminas D, B;
- enzimas;
- um ácido nicotínico;
- iodo;
- enzimas que impedem a formação de coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos;
- polissacarídeos, etc.
Graças a esses elementos, o muer é amplamente utilizado na medicina e na dietética. O cogumelo chinês ajuda a livrar-se do excesso de peso e repõe completamente a falta de vitaminas, satura o corpo com microelementos.
Contra-indicações e danos
Esses organismos não contêm nenhuma substância tóxica. Eles têm contrapartes venenosas. Mas eles, como esponjas, absorvem substâncias nocivas do meio ambiente.
Não vale a pena colher cogumelos em áreas urbanas, bem como perto de fábricas, lixões e estradas. Esses "dons" da natureza podem causar envenenamento, semelhante ao envenenamento com cogumelos venenosos.
O conteúdo de quitina neles é alto e as pessoas com doenças do trato gastrointestinal devem evitar o consumo de grandes quantidades de muer.
Crianças menores de 14 anos não possuem a quantidade necessária de enzimas para processar alimentos tão pesados, portanto, há restrições quanto ao uso de muer para elas.
Aplicação em medicina
As principais propriedades benéficas deste produto incluem o seu efeito antioxidante. Os antioxidantes são compostos que protegem o nosso corpo dos efeitos nocivos dos compostos tóxicos provenientes do meio ambiente por quaisquer meios (alimentos, respiração, água). Muer promove processos de recuperação no corpo e evita a formação de coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos e capilares.
Com base nisso, são criados medicamentos para o tratamento de doenças da tireoide. O cogumelo da árvore chinesa protege o corpo e promove sua recuperação após cirurgias ou doenças graves. Os polissacarídeos extraídos ajudam a combater o câncer.
Em dermatologia, o muer é usado para criar extratos, pomadas e tinturas usadas no tratamento de doenças de pele. Por exemplo, psoríase, etc. são tratados com tais meios em apenas alguns cursos.
O uso regular de "orelhas" é útil para diabéticos e pessoas que sofrem de anemia e hipertensão. Eles baixam os níveis de colesterol, normalizam o funcionamento do coração e regulam a acidez do estômago (a acidez determina a secreção de ácido clorídrico em certa concentração baixa por glândulas especiais nas paredes do estômago). Eles têm efeitos antiinflamatórios e antivirais. As paredes do estômago se acalmam e a irritação da mucosa desaparece.
A medicina chinesa acredita que a auricularia interrompe o envelhecimento e promove a regeneração celular, o que é de imenso benefício para a normalização da quantidade de água no corpo. Cogumelos picados adicionados ao arroz fervido podem ajudar a aliviar o inchaço.
A ingestão regular de cogumelos durante epidemias virais ajuda a prevenir a infecção por patógenos.
Aplicativos de culinária
As "orelhas" pretas e prateadas têm gosto semelhante. Apresentam um aroma agradável e um sabor excelente. As partes secas são pré-embebidas em água fria durante 3-4 horas.O corpo do fruto incha, aumenta de volume 6-8 vezes.
Muer tem mais gosto de cartilagem ou geléia.
Os especialistas em culinária ficarão felizes em usar este produto para criar molhos e temperos originais. Eles o adicionam a pratos de sopas, carnes e peixes.As "orelhas" são adequadas para rechear tartes, para salgar, fritar ou assar.
Irina Selyutina (Bióloga):
Ao comprar embalagens com muer no supermercado, leia atentamente as instruções para seu preparo. No entanto, existem alguns pontos que estão implícitos, mas não indicados. Portanto, observe:
- Primeiro, o muer precisa ser embebido para que os cogumelos da massa prensada se tornem espécimes separados. Atenção! Você não pode usar água quente para embeber o muer, porque quando exposto a altas temperaturas, você acabará com algo viscoso e impróprio para comida. Água ligeiramente mais quente do que a temperatura ambiente é adequada para este propósito.
- Após a imersão, eles precisam ser separados, enxaguados e enchidos com água fria por pelo menos 12 horas. Embora existam receitas que dão diferentes prazos para a imersão.
Os fãs deste cogumelo recomendam frequentemente que os cogumelos escorridos sejam ligeiramente salgados e temperados com uma pequena quantidade de vinagre de 9% antes de cozinhar.
Quase nunca são usados como pratos independentes na cozinha europeia. Mas a culinária asiática é famosa por sua grande variedade de pratos com a adição desses organismos lenhosos. Na Coréia, eles são fritos com pimentão vermelho picante e outros temperos, polvilhados com ervas frescas e servidos como prato principal. As "orelhas de prata" são bem adequadas como acompanhamento para batatas fritas ou cozidas, arroz e carne de porco. Acompanha bem vegetais frescos em saladas.
Conclusão
Muer é vendido seco em saquetas. Não é difícil prepará-lo. É importante examinar cuidadosamente a compra para não comprar um produto estragado ou falso, para se certificar de que não há gotas de umidade e que a cor dos cogumelos é uniforme (preto ou cinza escuro), não há manchas e inclusões. Se você não pretende cozinhar imediatamente, o saco deve ser colocado em um local fresco e seco.
