Congelando mel agarics
A colheita de cogumelos para o inverno envolve não só a decapagem, mas também o congelamento. Congelar cogumelos frescos tem muitas vantagens. Com este método de armazenamento, os corpos frutíferos coletados não perdem seu sabor e propriedades úteis, mesmo após uma longa permanência a uma temperatura de -18 ° C.
Congelando mel agarics
Preparando cogumelos antes de congelar
Os cogumelos com mel estão entre os melhores tipos de cogumelos para guardar no congelador. Seu tamanho é pequeno e a carne é firme. Após o descongelamento, a consistência do produto não mudará muito. Cogumelos comprados em lojas são congelados sem a necessidade de pré-processamento. Se os cogumelos são colhidos na floresta, algumas peculiaridades de obtenção de brancos são levadas em consideração.
Tendo encontrado o micélio, eles limpam cuidadosamente o local de germinação do micélio e cortam os corpos dos frutos com uma faca limpa e afiada. Depois que os cogumelos perfumados cortados estão nas mãos de uma pessoa, eles são limpos de sujeira e colocados em uma cesta com a tampa voltada para baixo.
Antes da colheita, é importante:
- Selecione corpos de frutificação de pequeno a médio porte. Os cogumelos grandes raramente são usados: são menos suscetíveis ao congelamento.
- Use apenas corpos de frutificação inteiros. Cogumelos podres e danificados são descartados.
- Enxágue o produto em água corrente (opcional).
Existem várias maneiras de congelar em casa. Tanto os cogumelos crus como os cogumelos pré-tratados com calor são congelados.
Ao colher cogumelos frescos, surge uma espécie de garfo: para fins sanitários, é aconselhável enxaguar os cogumelos antes de os congelar, para fins culinários não é. E tudo porque os corpos frutíferos, após serem lavados em água, ficam saturados de umidade, e isso afeta negativamente as características de armazenamento do produto no freezer.
Congelando produto cru
Você pode congelar cogumelos crus. Tudo o que você precisa fazer é preparar uma grande tábua de corte e abrir espaço para ela no congelador.
Os corpos de fruta são espalhados uniformemente no tabuleiro em uma camada. Depois de crus, são congelados. Após 2-3 horas, quando o micélio endurece, é transferido para um saco plástico para posterior armazenamento. Conselho. Se você tem medo de que os cogumelos colocados na tábua de corte congelem, cubra com plástico e espalhe os cogumelos.
Cogumelos descongelados escaldados
Será possível congelar cogumelos não só frescos, mas também tratados com água quente.
Para escaldar, você precisa preparar 2 potes, uma peneira, uma escumadeira e toalhas de papel. Água fria é colocada em um dos recipientes e uma solução salina (20 g de sal por 1 litro de água) é despejada no outro.
Ações a seguir:
- Leve ao fogo a panela com a salmoura e leve para ferver.
- Os cogumelos de mel são colocados em uma solução salina fervente. Eles são fervidos nele por no máximo 3 minutos.
- Com a ajuda de uma escumadeira, o produto é retirado da salmoura e colocado em água fria (tratamento de choque).
- Após a operação, a futura colheita de inverno é colocada em uma peneira, permitindo que a água escoe completamente.
- Os cogumelos são secos em uma toalha de papel, espalhando em uma camada.
Para congelar cogumelos com mel para o inverno, o produto seco é colocado em sacos plásticos ou em recipientes especiais para armazenar alimentos. Para congelar corretamente os cogumelos com mel, você precisa dividir os cogumelos escaldados em pequenos pedaços para usar os caldos criados, se necessário.
Irina Selyutina (Bióloga):
Os especialistas culinários experientes estão convencidos de que escaldar o mel agaric, como outros cogumelos, pode ser feito se você planeja usá-los para sopas ou caviar de cogumelos no futuro. Para outras receitas, na opinião deles, inclusive para fritar, é melhor não escaldar os cogumelos - a forma dos cogumelos pode ser deformada.
Não descongele uma porção grande várias vezes. Após o segundo descongelamento, os corpos dos frutos ficarão macios, mudarão de forma e cor.
Cogumelos cozidos congelando
Pode congelar cogumelos cozidos
Algumas donas de casa preferem ferver cogumelos antes de colocá-los no congelador. O processo de cozimento e congelamento possui características próprias. Os corpos das frutas são lavados e jogados em água fria. Outras ações com cogumelos frescos são assim:
- Uma panela com cogumelos é colocada no fogo.
- Leve para ferver.
- A água foi drenada. Os cogumelos são colocados em uma peneira.
- A água nova é fervida, o produto é novamente vertido em água quente.
Os cogumelos são fervidos por 40-50 minutos. Após o cozimento, os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira para que o excesso de líquido seja um copo. Em seguida, eles são colocados em uma toalha de papel. Quando os cogumelos cozidos esfriam e secam, eles são congelados.
Cogumelos refogados congelando
Também será possível congelar cogumelos do inverno depois de um procedimento de extinção preliminar. Após esse processamento, o produto não perderá o sabor e o aroma. Tempo de cozimento para os corpos de fruta colhidos durante o cozimento, fritura, etc. diminuirá.
O procedimento de extinção é simples.
O que fazer com cogumelos frescos:
- Os cogumelos de mel são colocados em uma frigideira limpa e quente (sem gordura).
- Os frutos são salgados e tapados.
- As frutas são cozidas em seu próprio suco por 25-30 minutos.
Depois que os cogumelos esfriam, eles são cuidadosamente colocados em recipientes de plástico ou vidro para congelamento. Também será possível congelar a safra colhida na floresta após estufagem preliminar no forno. O produto é cozido em uma assadeira a uma temperatura de + 180 ° C por 20-25 minutos. O principal é evitar a evaporação completa do suco. Se necessário, adicione água fervida à panela.
Cogumelos fritos congelados
Congelar cogumelos com mel em casa também funciona frito. É importante enxágue-os adequadamente e seque-os sobre papel-toalha antes do tratamento térmico. Frite em fogo baixo com um pouco de gordura. É melhor usar óleo de girassol para esses fins.
Os cogumelos de mel são fritos por não mais de 20 minutos, mexendo sempre. Durante o tempo previsto, o suco liberado dos corpos frutíferos deve evaporar.
Irina Selyutina (Bióloga):
Os cogumelos fritos, colocados no congelador, são despejados com a gordura com que foram fritos e só então ocorre o congelamento geral deste produto. Congelando cogumelos desta forma, você precisa usá-los dentro de 3-4 meses, porque armazenamento posterior levará à perda do sabor. Ao descongelar, você precisa estar preparado para o fato de que sua peça de trabalho terá a aparência de uma massa homogênea. A propósito. O mesmo se aplica aos cogumelos com mel cozidos e cozidos.
Só depois disso, o produto é resfriado à temperatura ambiente e enviado para armazenamento no freezer.
Conclusão
Os cogumelos do mel não perdem as suas propriedades mesmo após congelamento. O produto coletado é congelado cru e tratado termicamente. Os cogumelos do mel são fáceis de ferver, fritar ou ensopar. Esses estoques são armazenados no freezer por até 6 meses. Cru - até 1 ano.
