Armazenamento de cogumelos secos
Além de fazer uma boa colheita, o catador de cogumelos enfrenta outro desafio. O armazenamento de cogumelos secos é uma questão igualmente importante. Para isso, corpos frutíferos de alta qualidade e devidamente preparados são adequados. Se você seguir certas regras, os produtos não perderão seu sabor e aroma originais.
Armazenamento de cogumelos secos
Treinamento
Cogumelos bem secos são adequados para armazenamento. O aumento do teor de umidade no produto contribui para o aparecimento de mofo e, conseqüentemente, para a destruição de fungos. Cópias antigas e estragadas não são adequadas para armazenamento. Eles geralmente contêm muitas toxinas. É perigoso comer esses cogumelos.
Os frutos bem secos se quebram facilmente e mantêm um agradável aroma de cogumelo. Espécimes com secagem excessiva se desintegram, mas você não deve jogá-los fora. Neste caso, é melhor moer o produto até virar pó e adicionar em pratos diferentes.
Armazenar
O local deve atender a certos requisitos. As condições ideais de armazenamento para alimentos secos são as seguintes:
- indicadores de temperatura ao nível de + 11 ... + 15˚С;
- baixa umidade.
Não se deve guardar o produto em caves onde a umidade cause danos aos frutos. Um dos locais adequados para armazenar cogumelos secos em uma casa de campo é o sótão. Para isso, é preparado especialmente:
- isolar;
- feche as rachaduras;
- as vigas de madeira são tratadas com um anti-séptico.
A sala deve estar livre de correntes de ar e mudanças bruscas de temperatura. Se você planeja manter os cogumelos desidratados (secos) no apartamento, coloque-os em uma despensa escura com boa circulação de ar.
Método de armazenamento
Os cogumelos tendem a absorver odores diferentes. Por este motivo, apenas produtos alimentares são armazenados junto a eles, excluindo cebola, alho, chá, café e outras substâncias com aroma forte. Os recipientes corretamente selecionados ajudarão a estender a vida útil. A cada 2-3 semanas, os estoques são inspecionados quanto a pragas e fungos. Se tiverem absorvido umidade, seque-os novamente. Isso é determinado pelo estado macio dos corpos frutíferos.
Em pacotes
Você pode salvar cogumelos secos se os amarrar em um barbante ou linha de pesca e pendurá-los no sótão. Vale a pena proteger o ligamento das traças. Para isso, é envolto em gaze dobrada em várias camadas e pré-umedecida com soro fisiológico.
Em caixas
O recipiente deve ser feito de papelão ou madeira.
O método é conveniente quando uma grande safra é colhida. A secagem é preparada por este método:
- o papel é colocado no fundo da caixa;
- colocar o produto;
- cubra cuidadosamente com uma camada de folhas.
Em sacos de linho
Sacos de linho são adequados para armazenamento.
Você pode armazenar cogumelos secos em casa em sacos caseiros.
Eles são feitos de tecidos naturais. Linho, algodão serve. Mas alguns tipos de corpos frutíferos perdem o aroma após um certo tempo. Portanto, este método de armazenamento é mais adequado para cogumelos ostra, champignon, porcini e cogumelos poloneses.As vantagens da utilização dos sacos incluem a economia de espaço no apartamento e as desvantagens são que a secagem é prejudicada pelas traças. Para evitar a invasão dela, você deve primeiro realizar as seguintes ações:
- ferva o material em solução salina;
- seco;
- ferro.
Em potes de vidro
Uma das formas mais confiáveis. Protege os cogumelos da umidade, pragas e odores. Frascos de vidro escuro servem. Eles devem ser esterilizados e bem secos (você pode usar o forno). O uso de tampas a vácuo aumentará a vida útil.
Se as latas são fechadas com tampas de metal, um pouco de álcool é pingado de dentro delas. É incendiado e a embarcação está lacrada. No processo de combustão, o oxigênio desaparecerá, um vácuo será formado.
Em sacos kraft
Essa embalagem é ecologicamente correta e à prova d'água, preservando por muito tempo a qualidade dos corpos secos dos frutos. Para protegê-los de pragas, pimentas são colocadas no saco.
Em um recipiente a vácuo
Para armazenar cogumelos secos em casa, use sacos ou recipientes, bombeando o ar para fora deles. Nesse caso, a umidade e os aromas não afetarão a qualidade do produto. Uma desvantagem significativa do método é o alto preço dessas embalagens, mas essa desvantagem é compensada por sua adequação para uso reutilizável e pela falta de cuidados especiais. O ar deve ser evacuado toda vez que o próximo lote de secagem for levado.
Irina Selyutina (Bióloga):
Ao armazenar cogumelos secos em uma embalagem a vácuo, você precisa saber que:
- O vácuo profundo é gerado apenas por modelos de bomba. Se a sua embalagem criar vácuo ao pressionar a tampa, este modelo, embora conveniente, não garante o armazenamento a longo prazo do produto prometido.
- Este tipo de embalagem permite armazenar cogumelos não apenas em condições de alta umidade, mas também ao lado de alimentos com cheiro forte.
Em um recipiente a vácuo, a safra colhida é armazenada na geladeira. O produto é colocado na "zona de frescor". Às vezes, cogumelos secos são colocados no congelador, pré-colocando-os em sacos com um controle deslizante ou em uma embalagem hermética. Atenção! Com esse método de armazenamento, o produto é dividido em porções, pois os corpos frutíferos não podem ser recongelados. Caso contrário, eles perderão o sabor.
Tempo de armazenamento
É melhor usar a secagem antes da próxima temporada de colheita, mas pode ser adequado por um período mais longo.
A vida útil dos cogumelos secos depende de vários fatores:
- qualidade dos corpos frutíferos;
- sua espécie;
- microclima de sala;
- recipientes.
Se as condições forem satisfeitas, os cogumelos porcini não perdem suas qualidades por muito tempo. Eles são armazenados por até 2-3 anos. Mas os corpos frutíferos são mantidos em sacos de linho por não mais do que um ano. Os cogumelos boletus e aspen não são adequados para armazenamento a longo prazo. Devem ser consumidos antes de 12 meses após a secagem.
Irina Selyutina (Bióloga):
Cada tipo de cogumelo tem seu próprio prazo de validade quando seco. Mas também dizem que os cogumelos têm uma vida útil média de 3 anos. Se, após este intervalo de tempo, a dona de casa quiser usar tal mistura de cogumelos de sua própria produção na culinária, inicialmente deve ser verificada a frescura:
- Cheiro: deve ser "limpo", sem alterações - cogumelo;
- Dano de inseto: insetos, larvas de mariposas (vermes), buracos em corpos frutíferos, migalhas estranhas não devem ser visualmente perceptíveis;
- Mofo: na superfície de cogumelos armazenados adequadamente, uma “floresta” de farinha ou outros bolores não pode aparecer.
Se a aparência ou o cheiro de cogumelo secando o preocupa, é melhor jogá-lo fora.
A vida útil dos cogumelos secos comprados na loja não é superior a 1,5 anos. Quando esse período expira, a secagem é inspecionada. Se o sabor ou a aparência mudou, você não deve usá-lo. Além disso, não use o produto se houver mofo ou se os corpos dos frutos se transformarem em migalhas.
Conclusão
Se você seguir todas as regras, o grosso seco não estragará.Para não estragar um produto valioso, vale a pena inspecionar regularmente os estoques. Se aparecer uma toupeira, a secagem é lavada e levada ao forno com temperatura de 60-70 ˚С.
Ao colher cogumelos em casa, um adesivo com a data da embalagem (marcadores de armazenamento) deve ser colado no recipiente. Se, após um certo tempo, houver dúvida quanto à qualidade, o produto não deve ser utilizado.
