Regras para o processamento de cogumelos frescos
Uma das variedades populares de cogumelos são os agáricos com mel - eles mantêm seu sabor peculiar quando fritos, em conserva e salgados. O pré-tratamento correto do agárico com mel é uma etapa importante, que é obrigatória antes do cozimento, porque pedaços de terra, folhas de grama e folhas se acumulam nos cogumelos.
Regras para o processamento de cogumelos frescos
Processamento primário na floresta
Para facilitar as etapas subsequentes da limpeza, vale a pena iniciar o processo logo na hora da coleta. Isso consome tempo, mas menos trabalho em casa. Amostras com vermes e danificadas devem ser eliminadas da cesta imediatamente. Na parte inferior da perna, remova a sujeira, terra, agulhas e galhos aderidos com uma faca afiada, corte a parte inferior. Certifique-se de cortar a parte danificada por minhocas. Não é necessário tirar a gola ondulada (que também chamamos de saia) da perna - isso não altera o sabor do prato preparado.
Na metade inferior da perna, a parte que ligava o cogumelo ao micélio é cuidadosamente cortada. O filme é removido da tampa. Se o cogumelo for cortado, não arrancado, não há necessidade de remover a sujeira e o micélio residual da base dos cogumelos. A parte mais gostosa são os gorros, para que você possa se livrar do caule e não mexa na parte mais suja do cogumelo.
Técnica de limpeza doméstica
Depois de uma caminhada na floresta, a safra colhida é classificada. Os cogumelos frescos, separados do micélio, começam a escurecer rapidamente. O processamento não deve ser adiado mais de 3 horas após a coleta, porque cogumelos estragam muito rapidamente. Não os deixe na embalagem. Limpe corretamente os cogumelos imediatamente após a chegada da floresta. Se por algum motivo não for possível limpar a tempo, a colheita é mergulhada em água fria com a adição de uma colher de ácido cítrico e a mesma quantidade de sal de cozinha.
Para limpar os cogumelos adequadamente, você precisa de uma faca afiada, uma peneira e uma esponja. O último é necessário para limpar as pernas e gorros. A sujeira é limpa da parte inferior com uma faca; em alguns casos, todo o fundo é cortado. Antes da limpeza, as pernas são separadas das tampas.
Todas as áreas danificadas são removidas. A aba sob o chapéu pode ser removida ou lavada com um jato de água. Depois disso, todos os cogumelos são bem lavados (se não for secá-los). Os cogumelos jovens não precisam de ser limpos.
As etapas a seguir variam de acordo com o método de preparação. A limpeza exigirá uma faca compacta afiada, uma escova de dentes de cerdas duras e um pedaço de pano macio.
Irina Selyutina (Bióloga):
Se você fez uma colheita grande, é melhor dividi-la em várias partes para processamento. Os cogumelos que você deseja deixar podem ser colocados em uma sala fria, onde não haja acesso à luz direta do sol e dispostos em uma camada sobre o jornal. Nesse estado, eles podem ficar por um dia, durante o qual eles vão secar parcialmente e podem ser lavados a seco. No entanto, ainda é melhor lidar com os cogumelos imediatamente ao retornar da floresta. Isso preservará a colheita e ajudará a evitar mais envenenamento.
- Cogumelos com mel para secar: neste caso, o contato dos cogumelos com a água é excluído - a umidade absorvida não irá evaporar completamente deles, portanto, não ocorrerá uma secagem de alta qualidade e, como resultado, sua peça não ficará armazenada por muito tempo. Com a ajuda de uma escova, as placas sob o chapéu são cuidadosamente penteadas - pode haver insetos ali. Um pano macio é usado para limpar a areia restante.
- Para decapagem: Será necessário imersão preliminar em líquido por 40 minutos (você não pode mantê-lo por mais de 1 hora - então os cogumelos do mel perderão um pouco do sabor). As instâncias para este método de processamento são selecionadas íntegras e grandes. A "saia" é removida. Em seguida, os produtos são lavados em jato frio por não mais do que 3-5 minutos. Os cogumelos recém-cultivados precisam de meia hora de imersão em água com sal antes de serem lavados. A próxima etapa é cozinhar em água salgada por cerca de 40 minutos. Após todos os procedimentos, é permitido iniciar o processamento.
- Para congelar: este método de processamento requer apenas espécimes recém-colhidos. Os cogumelos para congelar são selecionados com cuidado, os danos, mesmo pequenos, são inaceitáveis. Com uma escova dura, o cogumelo é limpo de partículas de poeira, galhos, etc. Os cogumelos pequenos não precisam ser cortados em pedaços pequenos. Os cogumelos não são lavados em água.
Irina Selyutina (Bióloga):
Se os cogumelos estiverem muito sujos, você deverá limpar cada chapéu com um pano umedecido em água ou um pano de prato velho e deixar secar por 1 hora. Só depois disso os cogumelos mel são dispostos em recipientes ou embalagens em porções e encaminhados ao freezer. Se quiser que alguns dos cogumelos sejam congelados separadamente, espalhe-os em superfícies planas de bandejas ou tábuas de cortar, congele e só depois coloque-os em sacos ou recipientes para armazenamento no congelador.
Se você coletou cogumelos crescidos demais, determine imediatamente sua qualidade. Se desejar (aparência, cheiro) - deixe os cogumelos para processamento posterior. Caviar ou patê de cogumelo é a melhor opção para cozinhar com vegetação exagerada.
Técnica de lavagem de mel agarics
Os cogumelos lavados devem ser cozidos imediatamente
Imediatamente após o apanhador de cogumelos terminar de processar os corpos dos frutos, ele os lava em água corrente fria usando uma peneira. Para lavar os cogumelos e se livrar da "saia", a pressão é aumentada.
Os cogumelos frescos lavados não devem ser deixados durante a noite. Se após a colheita não houver tempo para iniciar imediatamente o cozimento, a cultura é despejada com água fervida por 20 minutos, colocada na peneira, despejada com água fria e colocada na geladeira. Esse procedimento térmico garante a segurança do mel agarics e garante seu armazenamento a longo prazo.
Agarics de mel de imersão
A imersão é feita após o pré-tratamento na floresta e antes de cortar a parte inferior das pernas e enxaguar embaixo d'água. O objetivo da imersão é finalmente livrar-se dos vermes. Vai demorar 1 colher de chá. sal por 1 litro de água (como medida preventiva - meia colher). O sal deve estar completamente dissolvido no líquido. Depois que os cogumelos são cobertos com a solução, os vermes vão flutuar para a superfície. O tempo de imersão e a forma de processamento dependem do tamanho dos cogumelos:
- salga: imersão em solução salina em infusão por 2 horas;
- cozimento: o procedimento é opcional, o foco principal é a limpeza e lavagem dos cogumelos;
- decapagem: a colheita é embebida por 30 minutos ou derramada em água fervente, imediatamente após o qual deve ser processada;
- fritura: não é necessário imersão;
- secagem: o contato com água é contra-indicado.
Conclusão
O processamento de mel agarics após a colheita consiste em várias etapas, cuja técnica depende do método de preparação. Seguindo as instruções, o colhedor de cogumelos é capaz de limpar a cultura do lixo sem causar danos. O processamento de alta qualidade permitirá que você prepare uma guloseima deliciosa com os agarics mel coletados.
