Métodos para congelar cogumelos chanterelle
Cantarelos congelados com sabor e aroma únicos são apreciados por muitos. Com eles, fazem os preparativos para o inverno, inclusive recorrendo ao congelamento. Existem várias maneiras de congelar os cogumelos chanterelles para o inverno, mantendo os benefícios nutricionais e as qualidades gastronômicas.
Métodos de cozimento para chanterelles congelados
Cogumelos frescos congelando
Recomenda-se congelar os chanterelles crus para o inverno imediatamente após a colheita. Antes do congelamento, são separados: os recém-colhidos são adequados para congelar, sem danos mecânicos e defeitos, fortes e inteiros.
Irina Selyutina (Bióloga):
Na verdade, como os cogumelos frescos podem ser armazenados na geladeira por um período muito curto - apenas 18-24 horas, eles devem ser imediatamente processados e congelados. Para isso, são selecionados apenas espécimes jovens e fortes, nos quais a tampa ainda não foi aberta. Essa seleção evitará a ocorrência de amargor ao serem descongelados. Atenção especial deve ser dada à limpeza do lado posterior (inferior, lamelar) da tampa, porque é aqui que muita sujeira se acumula. Se ainda assim decidir enxaguar os chanterelles, é melhor fazê-lo com água corrente. Em seguida, devem ser dispostos para secagem completa e só então enviados para congelar. Observe que a secagem deve ser realmente completa, caso contrário, o sabor pode ser prejudicado.
Antes de serem colocados no freezer, os cogumelos não são lavados, mas são enxugados da sujeira com um pano úmido, o que evita o aparecimento de excesso de umidade nos corpos dos frutos e mantém as características de qualidade.
Observe! O congelamento de chanterelles cru é freqüentemente acompanhado por seu subsequente amargor após o descongelamento.
Os cogumelos crus são congelados em uma camada, dispostos em uma bandeja ou em outro recipiente. Duração do congelamento - 12-15 horas Após este tempo, a massa do cogumelo congelado é transferida para sacos de embalagem, distribuída em porções na quantidade necessária, e enviada para armazenamento no congelador, onde a temperatura é mantida em um nível não superior do que -15 ° C Cantarelos congelados mantêm a validade dos alimentos por até 5 meses.
Cogumelos fritos congelados
Congele cogumelos chanterelle do inverno para que não tenham gosto amargo, permitido quando frito. Qualquer amostra é adequada para a pré-fritura, inclusive as danificadas, com exceção apenas das estragadas e mofadas.
Se a colheita de cogumelos for colhida por conta própria e de acordo com todas as regras de higiene, o produto não é lavado antes da fritura, mas apenas limpo manualmente das folhas e ramos.
O azeite de oliva ou vegetal é adequado para fritar. Frite por 20 minutos, observando a evaporação completa do líquido liberado dos cogumelos. Nenhum tempero é adicionado durante o cozimento. A prontidão é determinada quando o marrom dourado aparece.
Considerar. Na pré-fritura com gordura animal, o prazo de validade do produto é reduzido de 5 meses para 30 dias.
Os cogumelos fritos são colocados em um guardanapo de papel para drenar o excesso de óleo e esfriar, depois são embalados na quantidade necessária para um único uso e enviados para posterior armazenamento no freezer.
Caldo de cogumelo congelante
O tratamento térmico vai livrar-se do amargor dos cogumelos
O congelamento de chanterelles para o inverno em casa também é permitido no caldo de cogumelos. Este método é especialmente bom se você pretende usar a folha de cogumelo mais tarde para fazer sopas, e o tratamento térmico permite que você certifique-se de que não tenham gosto amargo.
O estágio inicial de limpeza para o cozimento subsequente é semelhante ao usado nos métodos anteriores (congelamento de cogumelos fritos e crus). Os espécimes selecionados são colocados em um recipiente, despejados com a quantidade necessária de água e levados para ferver e a espuma é removida com uma escumadeira. Em seguida, adicione sal e especiarias ao caldo de cogumelos, reduza a intensidade do fogo e cozinhe por 7 a 10 minutos.
No processo de preparação do caldo de cogumelos para congelar cogumelos para o inverno, é permitido adicionar ervas frescas imediatamente.
Os cogumelos cozidos são jogados em uma peneira, mantendo o caldo de cogumelos em uma tigela separada e deixados esfriar. Para o congelamento, são usados recipientes de alimentos, onde o polietileno é forrado e, em seguida, uma camada de cogumelos resfriados é colocada e derramada com caldo de cogumelos. Os recipientes são colocados no freezer por 2 a 3 horas, após o endurecimento, a massa é retirada do recipiente, puxada pelo polietileno. O briquete acabado é colocado em um saco para posterior armazenamento no freezer.
Se houver espaço livre suficiente no compartimento do refrigerador, é permitido armazenar a mistura de cogumelos no caldo diretamente nos recipientes de alimentos.
Cogumelos cozidos congelando
A tecnologia de congelamento de cogumelos cozidos não é muito diferente do processo de congelamento em caldo. A vantagem desse método de tratamento térmico é livrar os cogumelos do amargor. Para congelar adequadamente os cogumelos cozidos para o inverno, você deve:
- descasque e ferva os cogumelos por 7 a 10 minutos após ferver a água,
- adicione sal-gema a uma taxa de 15 g por 1 kg de chanterelles,
- descarte em uma peneira, deixe a água escorrer completamente e esfriar,
- Espalhe a massa resfriada em uma bandeja em uma camada uniforme e leve ao freezer por 12 horas.
Lembrar! Não use sal-gema iodado para a preparação, apenas sal comum.
Cantarelos congelados são embalados em porções. Se houver espaço livre na câmara de refrigeração, é permitido congelar cogumelos cozidos em recipientes para alimentos sem embalagem adicional.
Conclusão
Congelar cogumelos chanterelle em casa durante o inverno é uma boa maneira de preservá-los para o inverno. Isso é feito congelando-os frescos, fervidos ou pré-fritos.
